肯定是草魚好，肉厚刺刺少，腥味少；鯉魚在南方一般不吃的，有土腥味，肉相對薄，一般適合紅燒或者糖醋才能掩蓋其相對大的腥味；

糖醋魚是焦熘之類的菜，其成菜的特點應該是魚肉外脆內嫩，口味酸甜適口，香氣濃郁。至於你說什麼魚做得好吃，我看只能說各人有喜愛不同啊，不是有人說“蘿蔔白菜各有所愛”這句話嗎。一般地來說大多數的魚，只要做得好，都是好吃的，因為糖醋味其本身就是很經典的中國菜複合味味型。

我國地在物博，各地的物產不一樣；在海邊小黃魚做的“糖醋黃魚”就很好，在黃河沿岸用黃河的金絲鯉魚做糖醋魚，“金絲糖醋鯉魚”就曾是中國名菜中的名品，長江一帶出產的鱖魚（也叫桂魚，季花魚等）那“西塞山前白露飛，桃花流水鱖魚肥。”的詩句，就讚美的這種魚，用這種魚做的糖醋魚，用現代的話說是“精品”！因為他肉無令人討厭的剌，還因為他的魚肉很多，適合做一些其它形態的菜，如“松鼠桂魚”、“糖醋花藍桂魚”、“糖醋菊花魚”等等都是鱖魚做的。

你說草魚，草魚也可以做糖醋魚我就做過，還把他取了一個名字叫糖醋中方，因為魚太大，我做的時候只選用魚的半邊肚檔，效果也不錯，

糖醋黃河鯉

糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油

糖醋魚屬於膠東菜的代表菜，最好的用黃河鯉魚，做出來鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

草魚的話肉質沒有鯉魚的肉型寬，且刺多，所以還是用鯉魚好

做糖醋魚的話還是用黃河大鯉魚的好，黃河大鯉魚刺少，肉質鮮嫩，味道更美。

做糖醋魚的方法如下

1、 黃河大鯉魚一尾去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.65釐米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；

2、另一面則成一字刀（即直著刀生隔1.65釐米寬橫切1刀，深及魚骨）。香菜洗淨清毒，切成長2釐米的段。蔥一半切成長3.3釐米的細絲，一半切成末。

3、 將熟豬油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鱖魚在開水裡燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

糖醋魚屬於膠東菜的代表菜，最好的用黃河鯉魚，做出來鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

草魚的話肉質沒有鯉魚的肉型寬，且刺多，所以還是用鯉魚好

草魚肉質較厚，做造型菜比較好，如果不考慮美觀的話還是鯉魚好

糖醋魚相信大家都喜歡吃，甜而不膩，比較開胃，特別是家有小孩的，更是能下飯。

草魚

草魚肉質鮮美，營養豐富，唯一不好的地方就是小刺太多，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，滋補，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物，草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用！

鯉魚

中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意：年年有餘、富貴有餘、鯉魚躍龍門……

在對待鯉魚的態度上，中國人既崇敬又實際，喜慶歸喜慶，但該入口的時候，絕不手軟。以鯉魚為原料，最知名的菜大概就是鯉魚焙面了。這道菜的前身是糖醋軟熘鯉魚也是名聲在外很有名。鯉魚價格不貴，營養豐富，最主要的是小骨頭也不多，老人和小孩都可以比較放心的吃！

你好！至於做糖醋魚選草魚還是選鯉魚，這個問題。其實選草魚和鯉魚都可以。草魚的肉比較緊。肉比較多，不好入味。鯉魚的肉薄炸出來好看。比較好入味兒。

1:山東一帶做糖醋魚都是選用鯉魚。是最傳統的做法。而且沒有番茄醬。 是那種古老的做法。

2:在製作糖醋魚的時候，首先教育打上百葉花刀。也叫大翻刀。然後放入少許的蔥姜去下腥，放入少許的鹽入下味。

3:不同的地方做糖醋魚用的糊不一樣。山東一帶做糖醋魚，基本上用的是水粉湖。這種糊炸出來比雞蛋糊脆，有的地方也用全蛋糊。炸出來比較飽滿。

4:在製作方法上，糖醋魚，有的地方用番茄醬。真正的糖醋魚是用醬油糖色製作而成。加番茄醬的糖醋魚叫做茄汁兒魚。

5:在製作糖醋魚的時候，按照糖醋一比一的比例。放入少許的鹽。放入糖色。放在鍋裡。熬成汁，澆在炸好的魚上。

6:在炸魚的時候可以把它做成弓形。形成一個鯉魚跳龍門的效果。形象更加生動。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1:山東一帶做糖醋魚都是選用鯉魚。是最傳統的做法。而且沒有番茄醬。 是那種古老的做法。

2:在製作糖醋魚的時候，首先教育打上百葉花刀。也叫大翻刀。然後放入少許的蔥姜去下腥，放入少許的鹽入下味。

3:不同的地方做糖醋魚用的糊不一樣。山東一帶做糖醋魚，基本上用的是水粉湖。這種糊炸出來比雞蛋糊脆，有的地方也用全蛋糊。炸出來比較飽滿。

4:在製作方法上，糖醋魚，有的地方用番茄醬。真正的糖醋魚是用醬油糖色製作而成。加番茄醬的糖醋魚叫做茄汁兒魚。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

題主你好，做糖醋魚選鯉魚好一點，因為鯉魚肉質鮮嫩，鯉魚身上的小刺也比草魚的少，吃的時候容易去除。

下面我就介紹一下糖醋鯉魚的製作方法。

食材準備：到菜市場買一條1千克左右的裸鯉去淨內臟，一整條帶回家，小蔥和香菜各50克，姜蒜各20克，泡菜100克，胡椒粉、花椒粉少許，豆瓣醬30克，醬油20克，鹽適量，白糖50克，老陳醋和白醋適量，菜籽油1500克，小粉50克，料酒10克。

製作步驟：

第一步：把魚洗淨兩面切上花刀，裡外撒上適量鹽，胡椒粉少許，料酒少許，醬油少許塗抹均勻，均勻撒上適量小粉面，準備下鍋油炸。

第二步：泡菜切細，姜蒜剁細放小碗裡備用，小蔥香菜切細另裝盤備用。

第三步：炒鍋上火，加入1500克菜籽油，燒至六七成熱時放入碼好味的整條魚，炸至表皮金黃色時撈出來。

第四步：炒鍋裡面留少許油放入30克豆瓣醬炒香炒出紅油，然後放入切好的泡菜、姜蒜、炒上一分鐘，加入一小碗水400克，放入50克白糖攪化，再放入20克白醋，10克老陳醋，10克醬油，胡椒粉花椒粉少許，鹽適量，然後放入炸好的魚燜制三分鐘後撈出來裝入盤中，剩餘的湯汁擺鍋裡備用。

第五步：把切好的小蔥香菜放入鍋裡和剩下的湯汁翻炒均勻，用水澱粉勾芡，然後把芡汁澆在燜好的魚身上，這下酸甜鮮香美味的糖醋魚就大功告成了。

製作小貼士：1.炸魚時油溫要掌握在六七成熱，油溫過熱魚皮容易被炸焦，油溫不夠魚肉容易被炸散，魚下油鍋時把魚尾拿穩慢慢放入鍋裡，以免被熱油濺出燙傷。2.糖醋一定要在湯汁裡調，因為湯汁是熱的，白糖易化，這樣調出來的酸甜味比較精準。3.糖醋湯汁調好後一定要把炸好的魚放入燜上三分鐘，這樣魚肉才入味。4.小蔥香菜要擺在最後，快速在糖醋湯汁裡勾芡，才能保持翠綠鮮香。

鯉魚吧。其實大部分魚類都能做糖醋魚的主料，具體選擇哪種就看個人的口味和經濟情況定。在做魚前初加工也很重要，腹腔內的黑膜要清洗乾淨，並用鹽，姜，蔥，料酒醃製十分鐘左右，以保證魚燒好以後沒有腥味。燒魚是注意控制好火候，旺火燒開轉小火加糖，醋少量鹽燒熟入味就可以了。

選鯉魚因為魚要先煎或炸的焦酥後，再淋醬汁。因此魚體最好選擇外觀看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮，才不會一入油鍋就乾癟掉。 有的魚類，例如武昌魚就不適合做糖醋魚。最好選擇大小適中的新鮮鯉魚、草魚或黃魚等，肉質肥厚且富彈性，比較合適。在鯉魚和草魚選鯉魚，因為鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。

糖醋魚用什麼魚，沒得挑選，只用鯉魚，不用草魚。原因主要三個：

糖醋魚的起源，分別由唐都西安、江淮的江蘇、河南的開封和山東的孔府的食材資源組合。

糖醋魚由糖、醋、鯉魚三大食材組合而成，歷史上有蹤跡可尋：

首先的糖。甜味起於先秦，盛於唐代，唐代飲食文化發達。甜食在當時的長安很流行，盛極一時的“燒尾宴”，相當於清代的滿漢全席，就有甜菜席位，58道大菜裡，好幾道甜菜：巨勝奴、貴妃紅、甜雪等。

其次的醋。主要是江蘇鎮江醋。由唐到宋，宋代都城東移，飲食文化也轉移到華東南，沿長江黃河向東。甜味拌醋味，合成不一般的鮮味，其中的鎮江醋功不可沒。醋的發明和食用源於先秦殷周，但在鎮江有後續的發展，成為名品，也成就了後來的糖醋風味。

再就是鯉魚。源於黃河鯉魚，沿著黃河的河南、山東得實惠。北宋皇家的一道大菜，黃河鯉魚。山東孔府家宴，也有黃河鯉魚。早在長安的千年帝都期間，黃河鯉魚就是聞名遐邇的食材，北宋的開封把它做到極致。如今享有盛譽的鯉魚焙面，就是代表。魯菜就不說了，真正的大家菜餚。

糖醋鯉魚成就於南宋都城杭州，西湖醋魚就是原生態。

北宋被金人滅了，趙構逃亡到杭州，建立了南宋帝國。當時的杭州城流行本幫菜，趙構去後，北宋大批官員氏族、商賈百姓隨之遷徙而去，帶去都城精緻的飲食文化。至今杭幫菜裡基本都能找到豫菜的血統，當然也成就了糖醋魚。只是那裡人不大吃鯉魚，遂改為草魚，當地叫皖魚。

可是中原人不喜歡吃草魚，沒有黃河鯉魚精美。西湖醋魚就想盡辦法，改變草魚的味道。一是不叫草魚叫皖魚，二是吃之前先捆紮起來，把頭尾固定，全身不能活動，三天後再做了菜。如此一來，有這番功夫化在裡面，草魚身價有了提升，肉質也有了黃河鯉魚的感覺。

外形限制了草魚，有利於鯉魚成菜。

過去的餐具，不像現在這樣藝術，各式各樣，各種材質。明清之前就很少專用食材的餐具，更別說糖醋魚流行的宋代了，都是圓形，鍋、菜盆菜碗菜盤子。

尤其是整魚菜餚，一條長長的魚，一個圓圓的盤子，相互搭配，必須要協調才行。草魚肉棍一樣，細長。八寸的盤子裝一斤的草魚，頭尾都冒出來，中間顯著空落落。鯉魚就不一樣了，橢圓體型，圓形盤子，線條搭配就比較協調。

這方面有大量的例項，為了協調圓形盤子，裝裡面好看，還對魚的形狀進行改變。譬如魯菜的紅燒個魚，讓頭尾翹起來，不佔用盤子面積，菜式立體，魚的大小也適中。西湖醋魚也是，草魚細長，就把它分解兩大片，鋪在盤子裡，就不再空缺難看。還有松鼠魚，都是一個道理，外形協調好看。

做糖醋魚，選草魚好還是鯉魚好？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：糖醋魚是我非常喜歡吃的一道菜，口感酸酸甜甜，魚肉細嫩，尤其是我們山東這邊，糖醋鯉魚可是魯菜裡最著名的代表菜之一。當然，雖然是非常有名的一道菜，但日常生活中，因為做法及擺盤，極少有家庭做這道糖醋魚，下面就詳細說說糖醋魚。

做糖醋魚，該選什麼魚呢？選草魚好還是鯉魚好？

作為魯菜裡極具代表性的名菜之一，魯菜裡的糖醋魚是以鯉魚為主料的，因為黃河穿流於山東地區，並且在此流入大海。而黃河裡又盛產鯉魚，黃河水流湍急，造就了黃河鯉魚很強的生存能力，所以黃河鯉魚個頭大、肚肥，還肉質肥美，做出的糖醋魚菜品優美，口感細膩。

糖醋魚在山東之所以用鯉魚，而且是節日裡必點的菜，因為取鯉魚跳龍門的吉祥寓意，而菜品形狀也是極為講究。魚頭及魚尾向上，魚身向下，看上去很像正在跳躍龍門的魚。魚在處理時，要注意保持整條魚的完整性，裹上面糊，手提魚頭和魚身，慢慢下鍋，再不斷的往魚上淋油，這樣可以讓魚做出來定型，保持魚躍的形狀。從而讓成菜寓意吉祥，好看好吃。

草魚是淡水養殖魚類，肉質鮮嫩，形長、大，作為成菜和擺盤，沒有鯉魚那麼合適。但相比鯉魚，草魚刺沒有那麼多，用糖醋做法的話，魚肉片的大些，適合老人和小孩吃。

糖醋魚的做法糖醋魚這道菜，糖醋的口感是用糖和醋調味而成，酸甜可口。魚肉外酥裡嫩，肉質鮮美，不腥膩，色澤鮮亮，造型優美。

做法：

1、將魚颳去魚鱗，去除內臟，處理完後，清洗乾淨。在魚身斜刀切花刀，以便入味。撒少許胡椒粉、生抽、料酒，將魚稍微醃製一下。用麵粉、澱粉調製麵糊，將醃好的魚放入麵糊中裹勻。

2、鍋中放入食用油，待油溫七成熱時，提起魚尾，將魚頭慢慢放入鍋中開始炸。在炸的過程中，不斷的將鍋中熱油澆到魚身上，直至其麵糊慢慢凝固定型，再逐漸將整條魚下鍋，炸至金黃色撈出。

3、將料酒、醬油、糖、醋、番茄醬加入清水攪拌均勻，調製成糖醋汁。

4、鍋中放入少許底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，然後放入調好的糖醋汁，燒開後加入少許澱粉勾芡。將勾好芡的糖醋汁均勻的澆到魚上。

糖醋魚吃起來酸甜可口，開胃又營養，是一道老少皆宜的菜。如果是過年過節，有好的寓意，好的兆頭，那就做道糖醋鯉魚。如果是日常咱們家庭做的話，可以選擇相對刺少的草魚。