我來回答這個問題在家也可以做，非常簡單具體如下：

炸雞柳配方：

雞胸肉…5斤

雞蛋 …2個

薑汁…20g 十三香…20g

胡椒粉…20g 耗油…30/g 新奧爾良料…50g

料酒…50g 澱粉…30g 色拉油…50g

麵包糠…30g

炸雞柳，一直很火的小吃，地攤，漢堡店都有它的身影，外焦裡嫩。為什麼自己家做的有點柴呢？

1,可能就是商家裡面加了嫩肉粉，所以才使得肉比較嫩。

2,可能就是我們製作方法不一樣，炸出來的效果就不一樣。

我之前在網上買過炸雞柳的醃料。它的製作方法與我們不同的是醃製方法。

醃料和水1:20的比例倒入雞柳中，醃製一晚上。放那麼多水都吸進雞柳中去了，這可能就是雞柳炸出來嫩的原因。

還有就是加入雞蛋液，拌勻，再裹麵包糠炸，這也是炸雞柳嫩的原因之一吧

這樣炸出來的雞柳確實好吃，特別嫩！家裡人都說我可以出攤了。

外面賣雞柳的如果不是無良商家，那麼用的是雞脯肉。

如果是無良商家，那就不知道用的什麼肉都有什麼新增劑了。

雞柳就是雞脯肉切成條，醃好裹上澱粉麵包屑既可。

小攤上的雞柳做法

主料：雞胸500克

輔料：鹽，澱粉，辣椒麵，孜然粉，雞柳配料。

方法：

1、把切好的雞胸將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長條，加入城南對夾雞柳配料，澱粉，水，鹽。 醃製8小時。

2、醃製好的雞柳裹上澱粉。

3、把油燒熱，等到油溫高的時候，放一條試試。漂起來就可以了。

4、放入雞柳，炸 2~3分鐘，撈出撒上孜然粉和辣椒粉。就可以吃了。

炸雞柳是大家都愛吃的一道小吃，那麼如何在家就可以製作出和外面一樣口味的炸雞柳呢，請往下看 ↓

前期準備工作

準備材料 : 雞胸肉，洋蔥，耗油，鹽，味，白糖，雞蛋，麵包糠，澱粉，蔥段，薑片，白酒，脆炸粉準備醃製 : 雞胸肉切均勻大小的條狀（可以稍微比平常外邊的切細一點，因為炸起來就粗了），放入容器當中，先放洋蔥，白酒，醃製雞胸肉條10分鐘左右。然後再放入耗油，鹽味，白糖，順時針攪拌均勻（順時針攪下來雞柳不容易斷）攪拌至感覺手上有黏勁之後，加點水，上少需澱粉。接著攪拌，攪拌均勻之後，均勻裹上雞蛋液，最後再裹上面包糠，脆炸粉。醃製完成，備用。

後期加工方法

炸雞柳是非常好吃的一種油炸食品，將雞柳外面裹上一層澱粉之後下油鍋炸至金黃，再配上番茄醬或者沙拉醬，十分的美味，下面來看看雞柳要怎麼炸才能外酥裡嫩吧。想要自己炸出來的雞柳外酥裡嫩，有以下幾個建議：1.雞肉要醃製：雞肉想要保持鮮嫩的口感，在油炸之前一定要先醃製，建議新增鹽、五香粉、蠔油、料酒、澱粉進行醃製，也可以買專門的炸雞柳調料包醃製。2.用澱粉不用麵粉：炸雞柳外面裹的粉要用麵粉，炸出來才脆，用麵粉炸出來會比較趴軟。3.裹上面包糠：麵包糠油炸之後非常脆，雞柳外面裹上一層面包糠，炸好之後吃起來更加酥脆。4.復炸一遍：一般第一遍油炸是將雞柳炸熟，第二遍用高溫大火將雞柳炸半分鐘，可以將雞柳炸的更酥脆好吃。炸雞柳外面一般是裹了澱粉或者是麵包糠。如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那麼外面應該是裹了一層面包糠。麵包糠是吐司麵包經過乾製、粉粹製成的，油炸之後會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面。如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那麼應該是裹了一層澱粉。街邊有一種神奇的小吃叫做炸雞柳，很多小孩子見到都走不動路了，非要家長給買一份才行，相信很多大人也喜歡吃這種美食吧。家門口附近經常有小攤販推著車在賣炸雞柳，嘴巴饞的時候會跑去買一份嚐嚐，後來發現肯德基裡也有賣，所以也經常去肯德基吃，真的超級喜歡。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用

炸雞柳這樣做外酥裡嫩！比外面賣的還要好吃。

《炸雞柳》

準備食材:

1: 雞胸肉500克、胡椒粉5克、花椒粉3克、料酒10克、味極鮮生抽醬油8克、（鹽、雞精、味精、按個人口味適量新增）、食用油1500克、蔥片8克、薑片5克、澱粉200克、麵包糠300克、雞蛋1個。

操作步驟:

1: 雞胸肉清洗乾淨後，切成條狀。然後盆中放清水，把切好的雞胸條浸泡30分鐘，去除血水。撈出瀝乾備用。

溫馨小提示:（雞胸條千萬不要切的塊太大，不然炸制的時候不容易熟，而且塊小的話，醃製的時候還容易入味。）

2: 把雞胸條放入盆內，加入蔥片、薑片、料酒、胡椒粉、花椒粉、味極鮮生抽醬油、（鹽、味精、雞精、按個人口味適量新增）然後醃製三個小時入味。

3: 醃製好的雞胸條，放入澱粉內搖晃，使其全部沾上澱粉。

4: 雞蛋打散，把沾上澱粉的雞胸條，在雞蛋液裡涮一下。

5: 麵包糠放進托盤，然後放入蘸了雞蛋液的雞胸條，來回搖晃均勻，一直到全部都沾上面包糠。

6: 鍋內加食用油1500克，加熱至六七成油溫，下入雞胸條，然後小火慢炸，炸至金黃裝盤即可。

小貼士:

炸好的雞柳，可以根據自己的口味，適量新增 椒鹽、孜然粉、和辣椒麵。

大家好很高興回答這個問題，首先準備一塊雞胸肉洗淨切成條放入盆中待用，準備蔥花、料酒、姜、雞蛋、澱粉、麵包糠。拿雞柳人倒入料酒、蔥花、薑絲、抓勻放那醃製20分鐘，把一個雞蛋洗淨打入碗裡攪勻待用，在拿兩個碗一個月裝澱粉一個裝麵包糠，把醃好的雞柳在澱粉裡裹勻放入雞蛋也裡沾勻，最後放入麵包糠裡裹勻，起鍋燒油有燒到七成熟，轉入中火，把雞柳下鍋炸制金黃出鍋放入盤中即可。又嫩又好吃你可以試試。

街頭網紅的香酥炸雞柳在家也可以輕鬆搞定，適合做下午茶小食。

用料

雞胸肉（雞裡脊）雞蛋澱粉麵包糠鹽生薑粉料酒

吮指香酥炸雞柳的做法

雞胸肉洗淨切成手指粗的長條，加少量鹽、生薑粉、料酒醃製

準備好玉米澱粉、雞蛋液、麵包糠

將雞柳按澱粉、雞蛋液、麵包糠的順序依次沾裹，使其充分包裹均勻

起油鍋，將裹好的雞柳放入鍋中炸至表面定型撈出瀝油。

初次炸好的雞柳再次入油鍋復炸，至金黃色撈出瀝油

準備番茄醬或黃芥末醬、辣醬油，開始享受美味了！

小貼士1、選擇雞裡脊肉會比雞胸脯肉嫩2、雞柳炸好後可在盤裡墊上廚房紙吸去多餘的油脂3、趁熱吃口感最好！

外面買的炸雞柳比較嫩，一是人家是專業的，技術過硬！二是或許如大家猜測有什麼秘方或是新增！但是就炸雞柳來說，我們這樣的普通人也一樣能炸出外酥裡嫩的雞柳來！今天剛好有做，就分享一下我的做法吧！

所需原料：雞胸肉，雞蛋液，麵包糠，土豆澱粉

做法：首先，雞胸肉切條，加調料和蔥薑蒜醃製

其次，醃製好雞胸肉先裹蛋液，再沾澱粉，再裹一次蛋液，最後沾麵包糠，小火炸制，金黃撈出，待油溫升高再復炸幾秒鐘即可。

此時的雞柳真的是外脆裡嫩！另外我也用炸酥肉的方式炸了一部分雞柳，味道一樣很好！

因為雞柳提前醃製過，所以可以直接吃，當然也可以佐以辣椒粉或孜然粉！

第一：外面的炸雞柳對食材的要求相對嚴格、畢竟是做生意、先雞腿肉口感最佳、生意要想紅火必須保證食材的新鮮。

第二：雞柳都是提前醃製過的、醃製過的雞柳不僅入味、最重要就是加入的調料、小蘇打、生粉、嫩肉粉等、都是可以讓雞柳軟嫩的重要配料。

第三：一定要注意炸雞柳的火候、外面的炸雞柳基本都是電炸鍋、溫度可以調節、保持恆定溫度、小火慢炸、這樣炸制的雞柳才會香酥軟嫩。

雞柳，因為外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到大家的喜愛，特別是家裡有孩子的更是如此。閒暇之餘我在家自己也做，多做一些，放在冰箱裡，隨吃隨炸比較方便。自己做的也比較衛生。

做法如下：

準備食材：鮮雞脯肉，蔥姜，奧爾良醃料，胡椒粉，料酒，雞蛋，麵包糠

1.首先把雞脯肉片開，然後用刀背敲打雞肉，把肉打散這樣可以使雞肉更容易入味。切成大小均勻的條狀。備用

2.蔥姜水的比例是蔥2：姜1：水3，侵泡半個小時，然後依次將蔥姜水，奧爾良醃料，胡椒粉，料酒，倒入雞肉裡，抓勻，醃製半個小時。

3.打上兩個雞蛋備用。將醃製好的雞肉，沾上一層澱粉，裹勻，然後再沾上一層雞蛋液，最後沾上一層面包糠。我一般都會多做一點，做到這裡的時候，取出一部分，放冰箱，下次直接就可以炸。

做成這樣我們就可以炸了，一般我們在店裡吃的都是用起酥油炸的，我們自己在家裡做就不用了，平常我們吃的植物油都可以。油溫不要太高了，（看到鍋中起小泡了就可以下鍋了），炸至微黃就可以撈出控油，然後等油溫上了以後（油中滴一滴水迅速的蒸發掉了）這樣就可以二次復炸了，炸至金黃就可以撈出了。

炸好的雞柳可以撒上孜然粉辣椒麵，也可以直接沾著番茄醬吃。

小貼士：1.雞柳處理的時候一定注意醃製的時間，才能入味，2.一定注意油溫，和二次復炸，油溫低了就容易散，高了容易炸黑。二次復炸雞柳比較酥脆。

雞柳都是經過醃製，入味的同時也吸收了大量水分，然後裹粉鎖住水分，油炸的同時表面迅速凝結，雞肉裡的水分被大量保留，自然吃起來就特別嫩。

具體做法:

雞胸肉切長條，放鹽，白胡椒，料酒，雞粉，鮮味寶，白砂糖，孜然粉，薑汁，圓蔥沫，醃製6小時以上。

炸雞裹粉一包，分兩份，一份拌入雞柳中，一份用水拌成粘稠的糊狀。

取一個長條雞肉，沾一下粘稠麵糊，在沾麵包糠。以此類推，全部都沾上面包糠。

小火炸熟，然後大火復炸，炸酥炸脆。

最後撒上孜然粉，辣椒粉，燒烤調料。

孩子特別喜歡吃雞柳，每次去漢堡店都會買雞柳。好吧，我給你做，這樣不用出門也能吃到。 雞柳的做法很簡單，孩子很愛吃，分享一下我的做法。” 用料

主料 雞胸肉1個雞蛋2個玉米澱粉適量麵包糠適量 輔料 鹽少許黑胡椒粉1勺料酒1勺食用油適量番茄醬適量

炸雞柳的做法

1.

準備所用的食材

2.

雞胸肉解凍，清洗乾淨，切成小條

3.

開始醃製：加入少許鹽，黑胡椒粉和料酒，醃製30分鐘

4.

雞蛋打散備用

5.

把雞肉條放入澱粉中裹一圈，在放入蛋液裡，在放入麵包糠裡粘滿面包糠

6.

鍋裡放油，放入雞肉條，炸到顏色金黃就可以了

7.

配上番茄醬，炸雞柳和外面賣的一樣咯，在家有時間的可以試一試

炸雞柳，使用雞大胸肉製作的一種小吃，在炸雞類小吃當中最常見的一種。其實不管是外面小吃店賣的炸雞柳還是自己在家裡製作炸雞柳，都可以做的外焦裡嫩，軟嫩多汁的。

炸雞柳如何才能做的更嫩

雞胸肉本身已經是足夠嫩的食材了，為了讓雞胸肉更嫩一般會使用兩種辦法。

使用錘子給給雞柳進行拍打，將雞柳的纖維拍散，讓雞肉的吃起來的口感嫩度更高。

使用嫩肉粉對雞胸肉進行醃製，透過嫩肉粉中的蛋白酶分解雞肉的纖維組織 ，從而達到讓雞肉口感更嫩的效果。其實和上面用錘子砸的道理幾乎相同，只不過這種生物致嫩的方法效率會更高，在大批次製作的時候採用這種方法效率更高一些。

如果你並不喜歡嫩肉粉的話可以使用菠蘿汁或者木瓜汁來代替，這兩種水果中也含有木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶，也可以起到一定作用的“嫩肉”作用。分享一下製作炸雞柳的製作方法，讓你瞭解外面炸雞店是如何製作出軟嫩的炸雞柳

1、將雞胸肉剔除外面的筋膜和內部的筋膜。

2、把剔除好筋膜的雞胸肉切成條。

3、用鹽、胡椒粉、嫩肉粉對雞胸肉進行醃製。

4、將醃製過的雞胸肉放入蛋液和澱粉拌勻。

5、用拌過雞蛋液的雞柳沾滿面包糠，準備開始炸制。

6、油溫180度，下入裹滿面包糠的雞柳，炸到雞柳浮起來，顏色逐漸轉為金黃色就可以撈出來了。

外焦裡嫩，顏色金黃的炸雞柳，蘸著沙拉醬或者配上孜然辣椒粉都是非常好的吃法。

為什麼外面店裡製作的炸雞柳能夠那麼嫩，我的回答就到這裡了，希望你會喜歡

我覺得除了他們高溫炸的時間短，保持鮮嫩以外，還有就是醃製的時候加入的調味劑可能有一些嫩肉粉之類的成分吧？

咱們自己做，不讓那麼多新增劑，也很好吃。家庭版炸雞柳的做法：

1.雞胸肉切成條，加入料酒，醬油，蠔油，鹽，糖，五香粉醃製備用。

2.雞蛋，鹽，澱粉，麵粉調成稀糊。

3.準備麵粉和澱粉的混合乾粉。

4.雞肉條中加入少量澱粉抓勻，依次裹上蛋糊液，乾粉，油溫5成熱下鍋炸，至兩名金黃撈出即可。

5.準備燒烤料一撒就是路邊攤，番茄醬就是kfc版的。

ps:要想酥脆一些就沾一遍蛋糊液和乾粉，並復炸一次。只抓了一層乾粉的直接炸制也好吃。一定不要小火慢炸，時間越長，水分流失越多，就老了。

炸雞柳，不能直接下油鍋，多做一步，雞柳又香又嫩，香酥可口

每次去菜市場上買東西，都能被現炸現賣的炸雞柳的香味所吸引，這種小吃不僅小孩子愛吃，大人也喜歡得很。

金黃誘人、外焦裡嫩的炸雞柳，應該是誰也拒絕不了的美食。

但是自己在家做的時候，為什麼炸雞柳不香嫩，也不入味呢？外面賣的炸雞柳，比自己做得好吃多了。

【炸雞柳】

需要的材料：雞胸肉、鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、雞蛋、食用油、澱粉、麵包糠

1、我們需要準備一塊雞胸肉，把上面的一些筋膜之類的去掉，然後清洗乾淨。接下來，我們把雞胸肉先切成片狀，然後再切成條狀。

2、下面就是很關鍵的一點了，它就是醃製。放上鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、蛋清、食用油，抓勻之後放到冰箱內，醃製1——2小時左右。醃製的時候，放上蛋清、食用油，會讓雞胸肉變得更嫩。

3、準備兩個雞蛋打入碗中，攪散。然後再準備兩個盤子，分別放上澱粉、麵包糠。等雞胸肉醃製好以後，先把它放在澱粉中裹上一層，然後放到雞蛋液內，讓其裹上雞蛋液，最後裹一圈麵包糠。

4、鍋內倒油，燒熱之後我們把雞胸肉一條一條放進去，開始炸。小火慢炸，炸到雞柳變得金黃之後，就可以立即盛出來了。很多人還喜歡復炸一遍，其實是沒有必要的哦，炸一次之後雞柳會非常香嫩，復炸一次可能會硬。

注意事項：

炸雞柳要想嫩的話，我們需要加上醃製這一步，而且醃製時放上蛋清、食用油，會讓雞肉的口感變得非常嫩。