1

準備好食材。

2

五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。

3

五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃製半小時以上。

4

將醃製好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。

5

南瓜碼盤底。

6

將醃好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)

7

放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。

8

出鍋時撒上蔥花即可，是不是很簡單呢 趕緊去試試吧 隔壁的小孩都饞哭了

關於先放蒸肉粉和調料的問題？答案是在醃製的時候一起放；粉蒸肉的做法很簡單，所需要的材料也非常少，下面我就告訴你怎麼做。

1、在超市買來一份帶皮五花肉，選取那種有一條瘦肉線的那種，除去毛並洗乾淨，然後切成大小均勻的肉片。

2、往五花肉上面倒入生抽、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、糖、豆瓣醬、蔥姜、蒸肉粉並且攪拌均勻，醃製大約半小時左右裝盤。

3、把裝好盤的五花肉放入蒸鍋，蒸2小時左右就可以了。

總結：在醃製的時候一起放，很簡單吃起來又不油膩，用來招待朋友非常不錯。你覺得呢？

需要的主料：豬肉適量，蒸肉米粉適量

輔料：雞蛋適量，料酒適量，生抽適量，五香粉適量

做法步驟

1.豬肉切成厚片，一定不要太薄，否則沒有口感；

2.倒入料酒；

3.加入生抽；

4.加入五香粉；

5.攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果時間緊，醃製一兩個小時也可以；

6.醃好的肉片裡打入一個雞蛋；

7.倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉；

8.將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以，肉片要充分展開，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透；

9.上鍋蒸一小時左右，如果有荷葉，那就再好不過了，可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。

以下是需要注意的地方！！！！！

1、一般用五花肉，不喜歡太過油膩的朋友可以像我一樣選用梅花肉或者後臀尖的部位，瘦肉居多，稍帶些肥就很好吃。

2、蒸肉米粉，一般超市都有賣，各種口味的，講究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等調料小火炒後碾碎。

3、出鍋前撒一把蔥花，愛吃辣的也可以加一些切碎的乾紅辣椒，增色又提味。

4、蒸的時候也可以在肉的下面鋪一層土豆、芋頭或者南瓜，增加軟糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜裡也吸收了肉香。

粉蒸肉，也稱米粉肉，是將醃透入味的肉片裹一層米粉再上鍋蒸。

主料：豬肉400克自制米粉100克左右輔料：醬油1大勺生抽少許鹽2克醪糟1大勺香蔥少許做法：

第一步：帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片

第二步：將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量

第三步：這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥

第四步：再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味

第五步：將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉

第六步：取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水

第七步：用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴

你好：粉蒸菜不可以先放蒸肉粉後放調料。因為做粉蒸肉如果先放蒸肉粉後放調料的話，蒸肉粉把肉包裹在裡面，你後頭放的調料就很難碼進肉裡面了。這樣蒸出來的粉蒸肉就沒什麼味道，會很難吃的。

粉蒸肉是人們非常喜歡的一道家常菜。用特製的米粉，選用不同的原料可以做出花色繁多的米粉菜餚來，如粉蒸雞、粉蒸排骨、粉蒸肥腸等。儘管品種很多，但在烹製上卻有著黃同點，只要掌握了這些烹製要點，也不難做出味美可口粉蒸的菜餚來。

下面就來分享一下粉蒸肉怎麼做好吃的原因和做法。

①、選好原料，配俏恰當。米粉菜餚選料廣泛，質地老嫩不一，但是有一點是必須強調的，那就是選料要精。如做粉蒸肉，應選皮薄肉嫩的五花肉，切忌用那種膘厚油重的肥豬肉，否則吃起膩口，喜歡吃瘦一點的肉，可選豬前胛或豬後臂肉，以肥瘦比例各半為宜。

粉蒸菜餚的配俏有著均衡營養，增添風味的重要作用，主配料的使用要注意原料之間的性味和諧。豬肉適宜配紅苕、老南瓜，吃在嘴裡又甜又香。粉蒸排骨配嫩洋芋或小芋子。總之粉蒸菜餚配俏要本著因時而宜，因物而宜的原則靈活選擇，儘量做到性味和諧，不失風味。

②、刀口一致，醃漬之味。刀口一至，條塊均勻是保證原料受熱均勻，成熟一致的重要前提。一般粉蒸肉的肉片以長6釐米、厚0.3釐米為宜，排骨長約2.5釐米。

川菜的粉蒸菜餚均以家常味為主，醃漬入味是保證菜餚色澤紅潤、味濃鮮香的關建。在醃漬前各種調味料備齊加工好，將泡紅辣椒、郫縣豆瓣、姜、紅糖均鍘細，然後先將泡紅椒、豆辨下鍋先少至色紅酥香。醃漬伴味時先下料酒、姜米、花椒及鹽少許和轉拌勻，碼好底味，再下炒好的泡椒豆辨醬揉勻伴轉，使其主料上味上色，另將紅糖末加入少許水調散，放入其中伴勻，使其吃時有自然的回甜味口感。

可以的，自己做的怎麼開心怎麼來，但儘量還是先放調料後放蒸肉粉，先放調料是為了讓肉更加入味

食材:

帶皮的五花肉，紅薯，植物油適量，蒸肉米粉，郫縣豆瓣，剁碎，花椒1克，姜米，胡椒粉

以下介紹做法:

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油、郫縣豆瓣、花椒、姜米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可

在這分享一個我日常用的粉蒸肉的做法，簡單易上手，味道也很好吃。

1、準備食材：五花肉1斤、蒸肉米粉半袋、料酒2匙、生抽1匙、蠔油1匙、香油1匙、白胡椒粉少許、蔥1根、姜、蒜

2、先處理下五花肉，根據自己的吃肉習慣，把它切片或切段，這裡選的五花肉要帶皮帶肥的比較好吃；

3、接下來姜蒜切末，放入五花肉中，然後把第一步裡準備的調料（除了蒸肉米粉）也加入到五花肉中，拌勻，醃製1小時，這樣更入味；

4、將蒸肉米粉倒入醃製好的五花肉中，用手抓勻，讓每片五花肉都均勻裹上蒸肉米粉，然後上鍋蒸1個半小時即可；這一步裡，我有時候還會在蒸盤底部鋪一層南瓜片或土豆片一起蒸，非常好吃；

5、出鍋前撒點蔥花，一道美味的粉蒸肉就做好了。

我來簡單總結下上面的步驟：五花肉切片-加調料醃製1小時-加蒸肉米粉裹勻-上鍋蒸1個半小時-撒蔥花搞定。

至於問題裡提到的能不能先放蒸肉粉再放調料，建議先放調料醃製肉一段時間，再加蒸肉米粉，這樣肉更入味好吃噢。

我來分享一下我做粉蒸肉的方法：

一 準備五花肉一塊，皮烙一下，洗淨切成1.5公分厚的肉片。

二 準備調料，生薑碎、花椒粉、胡椒粉、料酒，白糖少許，食鹽、豆瓣醬、生抽、粗辣椒麵（不喜歡吃辣的可以不放）

三 把肉和調料一起攪拌均勻醃製15分鐘充分入味。然後放入蒸肉粉，讓每一片肉都裹上一層薄薄的粉子。

四 準備墊碗底的食材（紅苕、土豆、芋頭均可）切成小塊放入碗底，上面再均勻地鋪上肉片，上鍋大火蒸熟撒上一點綠綠的蔥花點綴即可。

粉蒸肉，也稱米粉肉，是將醃透入味的肉片裹一層米粉再上鍋蒸。粉蒸肉成菜後糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。浸透了油脂的米粉軟糯有滋味，而肉片也因油脂滲入米粉中而變得肥而不膩。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

製作步驟：

一、帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片。將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽提鮮、鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、醪糟一勺（這一勺醪糟最關鍵，微甜可以增加鮮味，還能去腥），再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；

二、將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，

取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；

三、用蒸鍋大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴即可。

快來品嚐美味吧！

怎麼樣蒸出軟糯嫩滑的粉蒸肉？

粉蒸牛肉、粉蒸兔肉、粉蒸魚、粉蒸排骨，四道粉蒸肉讓你自己選擇喜歡的粉蒸肉。

做一道美味的粉蒸肉，首先我們需要做蒸肉米粉。

1、大米：糯米=1:1

2、小火炒制大米和糯米，炒至米粒發黃，有米香四溢的時候起鍋。

3、晾涼的米粒在破壁機中打成粗顆粒。

蒸肉米粉就做好了。

做這個蒸肉米粉因為個人愛好，口感，喜歡的味道不一樣，配置是不一樣的。

喜歡糯，黏口感的讀者，糯米比例可以調高一點，糯米粉多一點，糯、黏口感就強一點。

喜歡酥散口感的讀者，大米比例可以調高一點，蒸出來肉就不會太粘連。

很多美食作者介紹蒸肉米粉，喜歡放一些辛香調料，我個人不是太喜歡，讀者可以根據自己的喜好適當新增喜歡的辛香料。

因為我個人更喜歡純純的米香，所以蒸肉粉就是單純的米。

蒸肉米粉的顆粒大小也隨我們自己的心意，粗粉香，細粉糯，看你選擇什麼口感。

做不同的粉蒸肉，我們還要根據不同的肉的特點，調製不同的味道。把控不同的蒸制時間。

下面我給大家介紹四款常見的粉蒸肉。

粉蒸牛肉

——準備材料：

牛肉適量、蒸肉粉、姜蔥蒜末、蒜末、香菜

——製作流程：

1、牛肉切大片，用刀背敲打，把牛肉的纖維敲碎，這樣肉容易入味。

2、敲好的牛肉改刀成小片，加入生抽、老抽、鹽、少許糖、料酒，十三香、姜蔥蒜末、少許澱粉、充分抓勻醃製二十分鐘。

3、醃製好的牛肉加入蒸肉米粉，和勻，整齊的碼進蒸碗。

4、大火上蒸鍋，蒸制半小時。

5、出鍋，灑上蒜末，香菜。

——技術要點：

1、牛肉刀背敲打，打的越爛，肉就越嫩，要把牛肉纖維打爛而不斷，依然是肉片。

2、醃製牛肉少許澱粉，少許水，讓牛肉充分吸收水分，需要反覆抓勻，反覆的抓，抓到手軟。

粉蒸兔肉：

——準備材料：

兔肉切丁、蒸肉粉、姜蔥蒜末、蔥末、

——製作流程：

1、兔肉用麵粉、料酒、薑汁、鹽，和勻醃製十分鐘，用清水反覆淘洗。

2、淘洗乾淨的兔肉，加生抽、老抽、十三香、姜蔥蒜末、少許澱粉，抓勻醃製二十分鐘。

3、加上蒸肉米粉，充分和勻，靜置十分鐘。

4、大火上鍋蒸制二十分鐘即即可。

5、撒上蔥花裝盤。

——技術要點：

1、兔肉有草腥味道，需要反覆清洗，除味，這樣兔肉味道才香醇。

2、蒸肉米粉充分吸收水分以後才蒸制，兔肉嫩，蒸的時間不長二十分鐘即可。

粉蒸魚肉

——準備材料：

草魚一尾、姜蔥蒜、辣椒麵、蒸肉粉

——製作流程：

1、草魚剁塊，加麵粉、少許糖、鹽、料酒醃製十分鐘。用清水反覆清洗。

2、清洗乾淨的草魚塊，加生抽、老抽、姜蔥蒜末、十三香、辣椒麵、少許澱粉，抓勻醃製十分鐘。

3、加上蒸肉粉，抓勻醃製十分鐘。

4、大火上鍋，蒸制十分鐘，即可出鍋。

5、撒上蔥花，裝盤。

——技術要點：

1、魚有魚腥味道，需要反覆清洗乾淨血水，減輕腥味。

2、魚肉嫩，蒸十分鐘足夠了，否則魚肉會老。

粉蒸排骨

——準備材料：

排骨適量、蒸肉粉、姜蔥蒜末、

——製作流程：

1、排骨反覆用清水淘洗乾淨，多洗幾遍，看不見血沫水清為止。。

2、洗淨的排骨加上生抽、老抽、蔥薑蒜末、鹽、十三香、和勻。

3、加上蒸肉米粉，完全和勻排骨調料。

4、大火上鍋蒸制四十分鐘，將排骨充分蒸軟糯。

5、起鍋裝盤。

——技術要點：

1、排骨蒸制時間需要長一點，粉蒸排骨特點是軟糯，所以需要蒸爛，蒸軟。

2、排骨調味可以根據自己喜好，調價胡椒粉、辣椒粉。

——技術延伸：

粉蒸排骨，粉蒸五花肉，粉蒸非常都是粉蒸豬肉系列，特點都是軟糯鮮香。

我們蒸制的時候配置米粉可以加重糯米比例。

我們蒸制的時候，時間需要長一點，這樣可以充分把肉蒸得軟爛香糯。

蒸排骨和五花肉，可以用荷葉包著蒸，這樣蒸肉擁有荷葉清香。

荷葉蒸肉也是一道粉蒸肉名菜。

如果先放了蒸肉粉，蒸肉粉就會搶了味道，蒸出來的肉就味淡，不香。