你知道嗎？滿漢全席許多菜品選料極其苛刻！一道冷葷“燻魚兒”，選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉！看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁，一頭豬隻做兩道菜！而且單獨用老柏木的鋸末和小黃魚一起熏製，香味濃郁撲鼻，現在早已無處尋覓。你知道嗎？滿漢全席許多菜品選料極其苛刻！一道冷葷“燻魚兒”，選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉！看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁，一頭豬隻做兩道菜！而且單獨用老柏木的鋸末和小黃魚一起熏製，香味濃郁撲鼻，現在早已無處尋覓。你知道嗎？滿漢全席對餐具器皿要求尤其精緻！行話叫“吃傢伙”，吃的不是飯！吃的是古董！一桌餐具超過30萬人民幣！景德鎮指定的名窯陶瓷，清宮後人收藏的瓷碗，拿起這些餐具，手可千萬不能抖！ “滿漢全席”不同於普通菜品，每一道菜品的工藝均繁複細緻，要求廚師技藝嫻熟高超，原材料精益求精。其它所有菜品的選料都得精細到食材的某一塊或某一層，刀工、火候與烹製的工序更是絲毫不能差。皇帝很享受，御廚很麻煩......滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。

滿漢全席，其實在清代並沒有這個稱謂，這是後來的概念，清代只有滿漢席一說。最早是出現是在李斗的《揚州畫舫錄》，作者記錄了當時乾隆下江南時的盛況。地方督撫為了討好中央大員，特地安排了一桌50多味菜品的宴席，這些菜品極盡奢華，但還區分了滿人與漢人的口味，所以就叫滿漢席了。那麼什麼是滿菜，什麼又是漢菜呢？袁枚在《隨園食單》裡給出了清晰的概念，也就是“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹”，搭配在一起就叫滿漢席了。

我們先看看都有什麼樣的菜式屬於滿菜。所謂“滿菜多燒煮”，自然有燒烤和白煮。燒烤，耳熟能詳的掛爐烤鴨其實就是出自清宮最典型的滿菜。過去宮廷御膳房有掛爐局，皇帝每日的飲食檔案中就常會見到掛爐豬和掛爐鴨。而白煮，又是滿菜當中的一大宗。老北京旗人有薩滿祭祀吃煮白肉的習俗，老字號砂鍋居就是發源於此。此外，火鍋也是滿人比較偏好的東西，溥傑的夫人嵯峨浩女士在《食在宮廷》一書裡就曾記錄了菊花鍋子、酸菜鍋子、一品鍋、涮羊肉鍋等10種。

說到漢菜，那就豐富多了。按清宮大宴時光祿寺為群臣準備的席面來看，會根據用餐者身份的不同分一、二、三等及上席、中席五類，從一些檔案記載來看，以最高等級的漢席為例，每桌大概有雞、鴨、魚、鵝、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗，大多是烹、煮、燜、燉的路子，也就是袁枚所說的“漢菜多湯羹”。

單就滿漢全席來說，其實就是燒烤或者火鍋配上中原地方的飲食，比如烤鴨配燴烏魚錢，這就屬於滿漢席的模式了，不過隨著歷史變遷，古人所吃的很多美食，其做法我們已經不得而知了。

滿漢全席上菜一百零八種（南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。）分三天吃完。

說是清康熙過66歲生日，為化解滿漢敵對不和而創立的。

滿漢全席一直也沒有過統一的數量，每個地區，每個朝代都是有區別的。不過到了現在一般是108道菜，不過這也不是絕對，有些地區也是有差別的。

所謂的“滿漢全席”指的是什麼？

融合了滿族和漢族菜色之精華的大餐，堪稱最奢華的盛宴。全部菜品加起來，有108種之多。

乾隆年間李鬥所著的《揚州書舫錄》中就收錄了一份較詳細的滿漢全席食單，這是關於滿漢全席最早的記載。在清代官場的一些重要慶典儀式上，受民族意識的影響 ，宴請之時通常先開滿席。

滿席菜品以迎合滿族人口味的涮、煮、燒等為主要特點；之後開的漢席，兼具煎、炒、烹、炸等漢式菜色的特點。為了在宴席上爭風頭，滿漢廚師經常暗中較量，在菜品上精雕細琢。於是，一場宮廷大宴往往是滿漢極品美味薈萃，因而被人們稱為“滿漢全席”或“滿漢薈萃”。

“滿漢全席”最初為宮廷御膳。按照宴請的場合不同，“滿漢全席”分為如下幾種：

蒙古親藩宴

這種宴是為了招待與皇室聯姻的蒙古親族而設。設宴地點講究，一般設在正大光明殿。陪坐的大都是滿族一、二品大臣。蒙古親王們，更是以吃親藩宴為榮。

廷臣宴。在每年的正月十六，皇帝都要為欽點的大學士、九卿中的功臣設宴。一般此宴設於奉先殿上，這被視為帝王籠絡臣心的“收買宴”。

萬壽宴

據說，當年慈禧太后60大壽之時，在壽辰的前一個多月，便已開始宴請群臣了。整個壽宴大概耗費白銀近一千萬兩。由此可知，這萬壽宴是何等的奢華。

千叟宴

據史料記載，康熙五十二年曾在暢春園首次舉行千人大宴。因參宴人數眾多，規模龐大，而且席間康熙帝還曾賦詩《千叟宴》得名。

九白宴

這種筵席是專為蒙古外札薩克等四部落而設。因其投誠後，每年以白駱駝一匹、白馬八匹向朝廷進貢。為表皇恩浩蕩，特設九白宴回饋使臣。

節令宴

這是清宮在主要時令節氣時所設的筵席。筵席之上，歡聲笑語，一片祥和景象。

雖然“滿漢全席”過於奢華，但是其中所包含的烹飪技巧，卻一直是廚師們研究學習的典範。

擴充套件閱讀：八大菜系

菜系也稱“菜幫”。根據選料、切配以及烹製方法等方面的不同，人們將菜餚按照省、文化等分成了不同體系。

其中以魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系最為著名。

魯菜是北方菜餚的代表。它以原汁原味、鮮嫩爽口為主要特點。如今的魯菜以濟南和膠東菜為主打。川菜在秦漢時期初具規模，以香辣、味濃、油重為主要特點。有關粵菜的記錄最早見於西漢時期，主要以廣州、潮州、東江三地的菜品為代表，兼具煎炸煸燴等特點，並以菜品原料稀奇古怪著稱。閩菜以色調美觀、清鮮聞名。蘇菜講究口味平和，原味湯濃。浙菜和蘇菜並稱為“南食”兩大臺柱，它以清、爽、脆、鮮受到養生之人的喜愛。湘菜用料廣，口味重。徽菜注重味濃湯美。

從一開始的三百多道，到現在的128道,、108道、64道，滿漢全席菜的數量並沒有一定的規定，並且隨著時間的流失，手藝的失傳和一些食材被禁止，滿漢全席的菜也是慢慢的減少，被禁止的食材大部分都是禁止獵殺野生動物的菜品，比如說生烤狍肉、香烹狍脊等。

滿漢全席共有108道菜式

具體還分為:

1、蒙古親潘宴

2、延臣宴

3、萬壽宴

4、千叟宴

5、九百宴

6、節令宴

這裡給大家推薦幾道滿漢全席裡比較有名的幾個菜:

◇御龍火鍋

【原料】帶皮五花豬肉1公斤。大海米150克，水發乾貝150克，粉絲150克，酸菜400克，水發黃蘑菇150克，熟火腿150克，水髮香菇150克。

【調料選用】料酒40克，精鹽2.5克，清湯1.5公斤，醬豆腐兩塊，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、滷蝦油各適量。

【製作及食用過程】

滿漢全席　1.用水將帶皮五花肉洗淨，颳去細毛。用水將香菜洗淨，切去根，切成2分長的段。用刀將水髮香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗淨，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。

2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控淨水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後將豬肉片、乾貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。

4.將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成滷狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、滷蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。

◇火烤羊肉串

【菜名】[滿漢全席]--火烤羊肉串

【原料】 羊後腿肉。

【調料選用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

【製作及食用過程】

1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。

2、醬油內加調料拌勻。

3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鐘後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

◇金錢吐絲

【製作原料】

鮮蝦350克,麵包100克，麵包少許，水髮菜50克，豬肥肉50克，馬蹄50克，雞黃清1個,料酒10克，精鹽1.5克，幹玉米粉15克，花生油1公斤(約耗40克)，花椒鹽2克。

【製作過程】

1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗淨;將馬蹄拍碎，用刀剁成末;將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸;將麵包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其餘剁成麵包粉。

2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在麵包片上，四周用小刀抹齊。將切好的髮菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將麵包粉過細羅，然後將細麵包末撒在蝦託上面，用手壓實。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦託，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

◇雙龍戲珠

【 製作原料】黃豆芽,蜜糖,鮮嫩肉末。

【製作過程】本作品製作複雜,要有耐心。

先將黃豆芽的豆去掉,接著用較粗的針將每根黃豆芽穿孔,將鮮嫩肉末(豬肉最嫩的地方),放進去,(要有耐心),將黃豆芽爆炒,放進盆裡,組成兩條龍的形狀,龍的眼睛是最重要的,畫龍點睛,用紅色的圓形蜜糖放在頭部,加入雞精就行. 營養:黃豆芽可治療口唇糜爛、口角發炎的病症等。

滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

滿漢全席一共有108道菜式：(一)蒙古親藩宴茶臺茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒裡脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑髮菜餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺膳湯一品：龍井竹蓀御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔餑餑二品：豆麵餑餑、 奶汁角御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳餑餑二品：肉末燒餅、龍鬚麵燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜麵醬御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花膳粥一品：紅豆膳粥水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：信陽毛尖

(二)廷臣宴麗人獻茗：獅峰龍井乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、薑汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐御菜五品：白扒廣肚、菊花裡脊、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、 隨上薄餅、蔥段、甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方(三)萬壽宴麗人獻茗：廬山雲霧乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱、五香醬雞、鹽水裡脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳前菜四品：萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉膳湯一品：長春鹿鞭湯御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌餑餑二品：長壽龍鬚麵 、百壽桃御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹餑餑二品：長春捲、菊花佛手酥御菜四品： 金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲餑餑二品：人參果、核桃酪

御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串膳粥一品：稀珍黑米粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：茉莉雀舌毫(四)千叟宴麗人獻茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品： 鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗膳粥一品：荷葉膳粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠(五)九白宴麗人獻茗：熬乳茶乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖蜜餞四品：蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子餑餑四品：糯米涼糕、芸豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪裡蕻前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑、蜜汁蕃茄膳湯一品：蛤什蟆湯御菜一品：紅燒麒麟面熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆御菜一品：金蟾玉鮑熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白餑餑二品：黃金角、水晶梅花包御菜一品：五彩炒駝峰

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

餑餑二品：大救駕、蓮花捲燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯膳粥一品：蓮子膳粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：洞庭碧螺春(六)節令宴麗人獻茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚 、酸辣黃瓜、陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸餑餑二品：重陽花糕、松子海羅幹御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅

御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參

餑餑二品：時令點心 、高湯水餃燒烤二品：掛爐烤鴨、烤山雞、薄餅、 甜麵醬、 蔥段 、瓜條、蘿葡條、 白糖、 蒜泥膳粥一品：臘八粥水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

看了選單，可以發現，其實108道菜裡面，很多是茶、蜜餞、水果、甜品。

其實很多菜品，在今天看來都比較普通，平常人家都能吃到。但是在清代，交通條件有限，很多水果、海鮮運輸存在限制，所以價格很貴，甚至是普通人根本就看不到吃不到，所以會覺得珍貴。

滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。滿漢全席上菜一般一百零八種， 菜式有鹹有甜，有葷有素，用料精細，突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。乃中華菜系文化的瑰寶。

滿漢全席興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江地區特產（或出產）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

至於怎麼做的就真的不知道了，建議你網上看看相關的影片吧~

滿漢全席具體多少道菜，這個在不同的時代是不一樣的標準的。最初滿漢全席是清朝乾隆六十六歲宴會上進行的，全席有三百多道菜，一般先吃滿族菜，再吃漢族菜，整個宴會需要換四次桌子，可不是幾個小時就能吃完的。到了民國的時候，滿漢全席分成了兩種，一種叫大滿漢全席108道菜，小的滿漢全席64道菜，再往後又有精簡，有的做八個大件也叫滿漢全席的。現在隨著經濟發展，奢靡之風漸起，一些大的飯店開始已滿漢全席為噱頭，24道菜的，36道菜，64道菜，108道菜的滿漢全席都開始出現，所以滿漢全席具體幾道菜，我想沒有具體答案。

首先讓我們來了解一下“滿漢全席”是什麼

滿漢全席，歷史上最著名的中華大宴，實際上滿漢全席，並不是一個宴席，它更類似於一張結合滿族和漢族烹飪特色的“高規格選單”，而且，恰巧在某個宴會上，滿人和漢人坐在了一起，觥籌交錯

既然是“高規格選單”，肯定是自特殊宴會上才可以用的，讓我們來看一下，可以使用這張選單的六個高規格宴會：

蒙古親藩宴（與皇室聯姻的蒙古親族 ）、廷臣宴（皇帝與功勳大臣）、萬壽宴（帝王壽誕）、千叟宴（皇帝與年紀比較大的老人）、九白宴（皇帝與除蒙古外的四個少數名族部落）、節令宴（比較大的節日都有）

滿漢全席到底有多少菜？

我們通常知道的108道菜，只是最低標準，意思是上文提到的“六宴”，不管舉辦哪一個，都是最少108道菜（南北各54道菜，不少了，這108道菜，要吃三天）

事實上，滿漢全席，共計320道菜，其中冷熱葷素一百九十六道，茶點一百二十四道

看這個數量就知道，滿漢全席取材廣泛，用料精細，而且菜式有鹹有甜，有葷有素，山珍海味無一不缺（具體有什麼，請參考郭德綱《報菜名》）

滿漢全席的由來分為三個階段：

第一，清軍入關前，吃飯很隨意

滿族崛起於東北的“白山黑水”（長白上、黑龍江）之間，努爾哈赤統一之前，民族內部鬥爭不斷，再加上外族的欺辱，生活水平可想而知，統一之後，前期跟著努爾哈赤的都成了貴族，艱苦的生活剛剛改善，對吃方面，沒什麼講究，有肉就行，再加上那地方冷，貝勒們宴會，都是席地而坐，要嘛是火鍋，要麼是各種燉好的牛羊肉，皇帝的宴會，也只是擺幾張桌子“解食刀割肉為食”

第二，清軍入關後，地位提升

1644年，清軍進入山海關，很快打敗李自成，清朝政府實際控制華夏（其他的都屬於負隅頑抗），地位上來了，相應的各種規格也應該提上來

吃，作為人類的天性，當然要馬上做出調整，為此，朝廷成立新的部門，光祿寺卿，專管大內筵席和國家大典時的宴會事宜

光祿寺卿，在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食，滿漢全席的選單逐步形成

第三，天下安定，更好的統治

最初訂立“六宴”（最初除了“千叟宴”，其他五個宴會都跟漢人沒關係，但章程應該有）用菜時，是滿漢分離的，那時候叫“滿漢席”，康熙年間，曾兩次舉辦幾千人的“ 千叟宴” ，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴

之後，為了更安定的統治，使用並扶持漢人，這個觀點也體現在了宴會上，於是就有了滿人和漢人同坐一席的“滿漢全席”

總結一下：我餓了

滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。 滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。 滿漢全席 [1] 菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞； 入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。 全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。