嫩一點的可以洗淨蘸醬吃,或煮湯(苦)。老的就沒法吃了。

1、苦菜根為雙子葉植物藥菊科植物苦苣菜的根，植物形態詳"苦菜"條，具有散瘀、止血的功效。

2、一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生，高40-150釐米，有縱條稜或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

把苦菜根洗淨，可直接泡水喝。也可以把苦菜根與苦菜一起剁碎，打上雞蛋攪勻，然後灑點鹽，直接放到油鍋煎，這樣當菜吃，味道也非常不錯。也可以用甜麵醬拌著吃，再加上煎蛋或火腿，味道更美。我們都是用煎餅卷著吃，你要是吃不慣，可以用薄餅代替。

苦菜根 洗乾淨 放入盤子中 再找個小碟子到人甜麵醬或豆瓣醬 用苦菜根沾醬吃 也可以用沾了醬的苦菜根卷這小餅一起吃 非常好吃

紅腰豆酥苦菜根

原料：紅腰豆、苦菜根,菜籽油、生薑、幹辣椒、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、紅腰豆煮熟，濾幹水份。

第2步、苦菜根洗淨備用。

第3步、準備輔料。

第4步、適量幹生粉撒在紅腰豆上裹均。

第5步、苦菜根切成小段。

第6步、鍋中放油(要放多些)，油開後放入紅腰豆，先用中火炸2至3分鐘關火撈出，再開大火放入紅腰豆炸1分鐘出鍋。

第7步、酥好的紅豆，均勻撒點鹽，我嚐了幾顆，又酥又香，下酒一定非常棒。

第8步、鍋中放少量油，先放生薑和幹辣椒熗出香味，然後放入苦菜(一定要用猛火)，炒段生後放鹽，再放入紅豆，快速翻炒後，放入少量雞精翻炒兩下關火起鍋

苦菜根具有清熱解毒、涼血利溼、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。治療貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。

苦菜怎麼吃

苦菜的食法多樣，洗淨後拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻後，用淨水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。

苦菜可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點，火候要夠，很香的。苦菜可涼拌：洗乾淨,控幹水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然後根據個人口味的不同,加鹽.雞精.噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。

做法1：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠幹水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。

做法2： 將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠幹水分，切碎，放人盆中待用；配上肉餡，放上甜醬，鹽、醬油、五香粉、味精、花生油、蔥姜、等作料，調和，包成餃子或包子，味道鮮美。

苦菜的做法

什錦苦菜

原料：苦菜、水髮香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；

配料：蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；

做法：

1、苦菜洗淨，切成段；

2、香菇用水發好後，一切兩半；

3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；

4、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；

5、粉條溫水泡軟，白菜切段；

6、炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；

7、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味後，淋花椒油，香油，出勺即成。

苦菜粥

主料:粳米100克,苣蕒菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克；

調料:鹽5克,味精2克,豬油（煉製）25克；

1、將苦菜洗淨,去掉老根；

2、粳米下鍋加清水,上火燒開；

3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；

4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。

功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。

苦菜炒豬肝

用料：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉、蔥花、薑末、豬油等調料。

做法：

1、將苦菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段。

2、豬肝洗淨切片，加入料酒、鹽、味

可以用開水燙一下，把它剁成小段，把蒜米剁好，放上味極鮮，少放點醋，放點鹽，再少放點味精，再放一小勺香油，放在一起拌拌，就可以使用了，這道菜清熱，解毒，明目。

把苦菜根洗淨，可直接泡水喝。也可以把苦菜根與苦菜一起剁碎，打上雞蛋攪勻，然後灑點鹽，直接放到油鍋煎，這樣當菜吃，味道也非常不錯。

我是四川農村長大的孩子，記得小的時候，每年的3-4月份，家裡面種的青菜（苦菜）需要重新再栽種，所以有很多不是非常好的小苗栽回來餵豬或者做成美味的食物，媽媽把小青菜先用沸水炒下再切碎，再在清水裡面多次清洗出去苦味，經過多次製作就可以用豬油來青炒或者炒飯，現在都記得這種媽媽味道，我相信很多四川的70後都記得這種菜香的味道。

苦菜根怎麼做好吃？

身為農村來到城市的我，很有感觸啊！好多年沒吃了，現在吃還得買，還不新鮮，還是當年野地的味道好

以下推薦幾個做法

1、苦菜雞蛋餅

原料

苦菜、雞蛋。

做法

（1）苦菜摘洗乾淨，用鹽水浸泡兩個小時，中間換兩次水

（2）撈出瀝乾水分，連根切碎。

（3）雞蛋裡放入適量鹽，攪拌勻

（4）熱鍋涼油，油溫7成熱，倒入雞蛋液

（5）反正面煎成金黃色

（6）改刀裝盤。

2、苦菜蘿蔔絲豆沫球

原料

：大豆粉、豆渣、蘿蔔、苦菜、、苔菜、鹽。

做法

：

（1）苦菜反覆沖洗乾淨，焯水，在涼水中浸泡2小時，中間換水

（2）撈出苦菜，擠幹水分切碎備用

（3）蘿蔔擦成絲，開水燙過過涼水，擠幹水分切碎備用

（4）苔菜洗淨焯水過涼水，擠幹水分切碎備用

（5）三種菜新增豆麵和豆渣，新增少量鹽既可。

三、苦菜根泡水喝的功效作用

苦菜的做法是取幹樹榮苦菜15克，加水1000ml，放在鍋裡一起煮，（最好不要用鐵鍋,其他鍋都行），水燒開後，調小火煮3-5分鐘，煮好後取湯50ml-100ml飲用，飲用前必須加紅糖，紅糖要深顏色的老紅糖，其餘放入冰箱或暖瓶備用，再次飲用時的樹榮苦菜湯必須在燒開後加入紅糖飲用。對膽囊炎，胃炎、高血壓、腦血栓和心臟病有一定好處。

有些人其實不知道苦菜根除了是一種很好的去火良藥之外，苦菜根也可以算一種蔬菜了。因為苦菜根的作用有很多，總之既可以防止人們的身體上火，也可以增加免疫力，還可以幫助通便。當你感覺自己虛火旺盛的時候，這時候你可以把苦菜根拌好以後，就可以當作一種冷盤吃了，去火的效果真的還是不錯的。

　　現在的人們因為生活的水平的提高，對於一些生活上的飲食有了一些要求，尤其對於一些野菜也是情有獨鍾。苦菜其實是大家都比較的熟悉的一種野菜，大家不會太陌生，不要小看苦菜的功效呀，有人會問苦菜根泡水喝的功效怎麼樣，大家可以一起來了解一下。

　　苦菜其實是一種草本類的野菜，大家也是比較和常見的。對於苦菜大家可以在早春採收，然後清洗洗淨以後就可以食用有時候也可以曬乾再食用。苦菜主要是在山地及荒野生長。苦菜其實還是有很多種的，其中紫花苦菜對人的用處其是很大的，對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。一般都是春天早春採收鮮用或曬乾。因為苦菜根採摘時間的不同，藥效自然會有所不同，適時採挖才可以保證有很好的作用。苦菜根其實有的時候泡水對身體特別有幫助，特別是對於一些有胃炎、高血壓的患者，喝苦菜前可以加一些紅糖，也是可以長期的飲用，可以治療疾病。讓身體也是變得更好，甚至是慢慢的痊癒。

　　有些人其實不知道苦菜根除了是一種很好的去火良藥之外，苦菜根也可以算一種蔬菜了。因為苦菜根的作用有很多，總之既可以防止人們的身體上火，也可以增加免疫力，還可以幫助通便。當你感覺自己虛火旺盛的時候，這時候你可以把苦菜根拌好以後，就可以當作一種冷盤吃了，去火的效果真的還是不錯的。

以苦菜燜飯為例：將苦菜切碎，起鍋燒油至7成熱，放入苦菜翻炒，將米飯均勻鋪在苦菜上面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加入食鹽攪拌均勻即可。

苦菜有很多種吃法的，如可以生吃，做鹹菜吃，清炒著吃，和其它食品一起炒著吃，與雞肉，雞蛋、豬肉都可以，以下為大家介紹四種不同的吃法，希望大家喜歡，春天了，也快到挖野菜的時候了，到時可以試試這種種方法哦！

第一種吃法：苦菜蘸豆瓣醬

在膠東地區，大部分的膠東人都喜歡生吃苦菜，苦菜蘸點豆瓣醬，非常好吃，在加上一個窩窩頭，絕對的美味，好吃得不得了，關鍵是吃的苦菜都是新鮮的，從土裡挖出來，到上桌子，不會超過12個小時，非常鮮嫩。

第二種吃法：苦菜鹹菜

把田間釆來的苦菜，先摘掉爛葉、幹葉、枯草等雜物（不要把根摘掉，根特別好吃）。然後用清水清洗乾淨。

放到熱水中焯一分鐘左右撈出。

將焯後的苦菜放入涼水中泡二至三天，每天早中晚各換一次涼水（去掉苦味）。也可以根據各人口味適當調整浸泡時間。

在涼油中加入花椒慢慢熬出花椒的麻香，然後加入蔥、姜、蒜等調料熗鍋，再加入適量的醬油（生抽）煮沸熬製湯料（可以加入少量黃酒或高度酒）。（喜歡吃辣的還可以放入適量的辣椒）

將浸泡後的苦菜攥淨水後放入缸或瓶中，加入做好的湯料，過一至兩天美味可口的苦菜鹹菜就可以享用了。

第三種吃法：苦菜炒雞蛋（苦菜炒肉片）

原料：雞蛋、野菜、花生油、食鹽。

做法步驟：

第1步、大葉苦菜。

第2步、洗淨。

第3步、一切兩開。

第4步、熱鍋冷油。

第5步、洗淨的雞蛋打碗裡，我本來要打散成蛋液，忘了。

第6步、直接倒油鍋裡翻炒。

第7步、雞蛋炒熟。

第8步、放苦菜根部的部分，加食鹽，翻炒均勻。

第9步、放葉子部分，翻炒至變色即可。

第10步、成品。苦味的蔬菜跟高蛋白的食材一起炒過來吃，味道就不那麼苦了。

第四種吃法：醬香苦菜

【醬香苦菜】

【用料】：

苦菜200克，花生油20克，蔥1段，姜1片，郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖少許，蠔油1勺

【做法】：

第一步，把苦菜的根部和黃葉去掉，在鹽水中浸泡一會兒，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用；

第二步，取一個碗，裡面倒入郫縣豆瓣醬、生抽、白糖和蠔油，再加少許清水拌勻調成醬汁；

第三步，鍋中倒入油，先把蔥花和薑絲倒入炒出香味；

第四步，再倒入苦菜大火翻炒變色；

第五步，倒入醬汁翻炒均勻就可以出鍋了。

【小貼士】：

苦菜生長在野外，洗前需要先在鹽水中浸泡一下，可以去除上面的小蟲子卵和殘留的農藥；

說起苦菜根都是過往苦的回憶，老家是鄉下的小時候家境不好，爸爸經常去田裡挖野菜回來做給我們吃，記得有一次，爸爸把野菜做好了，我一看是野菜根也沒去掉就炒熟了，很好奇，便吃了一口，好苦，我說這哪是人吃的，葉子苦還有菜根，爸爸說這是苦菜，根部可以食用的，還有醫用價值，吃了對身體有很多好處。那時還小才七歲對吃的東西只在乎味道。從那次起便知道了苦菜根可以吃的，今天我來分享一下“苦菜根怎麼吃好吃”。

苦菜根最多的食用就是泡水喝，雖然是一種野菜，也可以作為藥材，具有清熱去火，利尿消腫，提高身體免疫力等功效。

苦菜根嫩一點的可以洗淨蘸醬吃。

苦菜根可以洗乾淨，糊點麵糊糊，放油鍋裡炸一下，根部的須炸過脆脆的香香，很好吃。願我的回答可以幫到你！

苦菜有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，涼拌著吃，方便又美味。平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。苦菜是枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳，實際上任何人都應該常吃。

製作方法

第一點：首先把苦苦菜清洗乾淨，然後切成一段段第二點：鍋裡裝適量的水煮沸，然後放苦苦菜進去灼1分鐘左右，撈上來瀝乾水分放碟子備用。

第三點：再開火下油，放蒜米進去爆香。

第四點：然後放苦苦菜進去，加適量的鹽翻炒1分鐘左右，下幾粒味精翻炒入味，熄火。好吃的苦苦菜就做好了。

把苦菜根洗淨，可直接泡水喝。也可以把苦菜根與苦菜一起剁碎，打上雞蛋攪勻，然後灑點鹽，直接放到油鍋煎，這樣當菜吃，味道也非常不錯。

1、直接清炒：有些人在挖薺菜的時候，如果時間太早可能薺菜的葉子都沒長齊，這時候比較突出的就是根部，所以可以將薺菜莖部和薺菜根一起炒著吃。首先將薺菜清洗乾淨後加入煮開的水中焯水，接著將焯水後的薺菜根加入冷水中放涼沖洗後瀝乾待用。油鍋爆香蔥薑蒜後將薺菜加入翻炒變軟後加入適量的食鹽、雞精等調味品進行翻炒均勻後便可裝盤食用。

2、薺菜根餃子：將薺菜根清洗乾淨後瀝乾待用;豬肉清洗乾淨後瀝乾待用;將清洗乾淨的豬肉剁碎成肉丁狀，然後薺菜根也切碎，將切碎的薺菜根和豬肉丁一起剁碎，然後攪拌均勻後加入適量的蒜末、薑末、花椒粉及一些食用、食用油、雞精、生抽等調味品攪拌均勻後待用。將準備好的餃子皮上加入適量的肉餡包成餃子狀然後加入鍋中煮開後便可食用。

你好，我是農村人，每年夏天我們家田邊地角全部都是苦菜，地裡都是，吃也吃不完，苦菜根部可以用來涼拌，曬乾泡水都是非常好的。