經常喝紅酒的童鞋也許都有這樣的經驗，酒瓶中或者喝完的酒標杯底會發現有殘留的沉澱物！很多人將其稱作“酒渣”，並且認為是紅酒品質變壞的標誌；又有人說，紅酒裡面有沉澱物才是好酒。這兩種相互矛盾的說法，究竟哪一個才是正確的呢？

釀造過程產生的“酒糟”

簡單來說，葡萄酒在發酵的過程中可能會產生被稱作“酒糟”（Lees）的沉澱物，這種沉澱物的主要成分包括：死去的酵母細胞蛋白質葡萄梗葡萄皮

大多數情況下，酒糟在發酵結束後就會被隔離，因此很少出現在最終裝瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品質的葡萄酒會利用酒糟，讓葡萄酒與酒糟多接觸一段時間，處理得當的話可以增強葡萄酒的風味及口感的複雜度。

將葡萄酒轉移到橡木桶或不鏽鋼桶時，酒糟會被完全隔離

即便如此，在將葡萄酒從發酵桶轉移到橡木桶或是不鏽鋼桶之前，酒糟都會被徹底過濾。因此，最終出現在酒瓶裡的酒糟非常罕見。除非你手上的是一瓶香檳或是採用傳統的香檳法釀製的起泡酒：採用香檳法釀製的起泡酒會在葡萄瓶中進行二次發酵，這個發酵過程有可能產生非常少量的酒糟。

這類沉澱物對葡萄酒的口味幾乎沒有負面的影響，即使發現了也可以忽略不計。

酒石酸鹽

在葡萄酒的釀造過程中，還可能產生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉澱物。

理論上來說，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產物之一。不過，現代的釀酒技術的發展，已經可以透過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。不過，這些葡萄酒在裝瓶之後，經過各種運輸工具的折騰，假如運輸途中溫度又大幅降低，那麼酒石酸鹽很可能就會重出江湖。

凝結在橡木塞底部的晶體沉澱物——酒石酸鹽

我們都知道葡萄酒經過劇烈的溫度波動，會極大地影響葡萄酒的品質。因此，使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法並不適用於高品質的葡萄酒。從另一個角度來說，那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，反而更容易出現酒石酸鹽。

簡單來說，如果是一款來自法國或者義大利、採用傳統方法釀造而成的葡萄酒，出現酒石酸鹽這樣的晶體沉澱物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒質量的象徵。

酒瓶陳年出現的沉澱物

大多數人見過的“酒渣”，都屬於長時間陳年後在酒瓶中出現的這類沉澱物。不過事實上這種“酒渣”並不常見，一般而言，只有陳年時間超過8年以上的紅葡萄酒才會出現非常少量的“酒渣”。

這類沉澱物的組成非常簡單，主要由單寧以及長時間凝聚而成的色素構成。這類沉澱物往往會讓葡萄酒嚐起來更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠的紅酒倒入酒杯之前，最好先將酒倒入醒酒器，防止沉澱物進入

也可以說是葡萄酒沉澱物，因為釀造過程和葡萄酒裝瓶後的長期存放。並不是外來新增物，而是葡萄酒不同生命階段自然產生

葡萄酒有渣是正常的沉澱物，一般陳年的葡萄酒都會有沉澱物的。

市面上有專門賣濾酒器，就是專門過濾葡萄酒裡面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。

但葡萄酒長時間暴露在太陽底下也會有渣的，因為太陽輻射使得葡萄酒裡面的天然色素沉澱了。

有的葡萄酒裡面會有玻璃一樣的結晶，這是由於葡萄酒在冷藏時候保管不當造成的，但不影響飲用，只是在口感上會有一定的影響。

而在葡萄酒中可測的六百多種營養成分，如多種維生素，微量元素，礦物質，酶類物質，它們可以預防心血管病。

我的家裡爺爺奶奶種了好大一個葡萄樹，然後每年都會釀製葡萄酒，對於酒渣，其實一般的家庭製作的話都會有：

1、細小顆粒狀沉澱：一般出現在葡萄酒瓶的底部。這類沉澱往往是由於多年的儲存，葡萄酒在微氧化環境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產生。

2、晶體狀沉澱：通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生，白葡萄酒中居多。

如果有很多的酒渣的話也不要浪費，可以這樣做呦：

葡萄的籽和皮裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素，酒渣中的葡萄皮可以煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，類似葡萄乾、枸杞的使用方法，也是很好的。葡萄籽可以將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，每天一粒，也是非常好的保健品。如果不想太複雜，也可以直接用來做養花肥料。

今年呢爺爺釀了一些桑葚酒，也喝的很快哈哈，都會有些酒渣，也被我用來澆花了

葡萄酒渣子主要分兩種:①果肉，果核，果梗殘渣等物質，因為過濾不徹底而留下來的；②葡萄酒的酒石酸、單寧以及長時間凝聚而成的色素構成的沉澱物。

酒渣：

葡萄酒在發酵的過程中可能會產生被稱作“酒渣”（Lees）的沉澱物，這種沉澱物的主要成分包括：死去的酵母細胞、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮等。大多數情況下，酒渣在發酵結束後就會被隔離，因此很少出現在最終裝瓶的葡萄酒之中。

酒石酸：

在葡萄酒的釀造過程中，還可能產生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉澱物。理論上來說，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產物之一。不過，現代的釀酒技術的發展，已經可以透過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。不過，這些葡萄酒在裝瓶之後，經過各種運輸工具的折騰，假如運輸途中溫度又大幅降低，那麼酒石酸鹽很可能就會重出江湖。

酒瓶陳年出現的沉澱物：

大多數人見過的“酒子”，都屬於長時間陳年後在酒瓶中出現的這類沉澱物。不過事實上這種“酒渣”並不常見，一般而言，只有陳年時間超過8年以上的紅葡萄酒才會出現非常少量的“酒渣”。

這類沉澱物的組成非常簡單，主要由單寧以及長時間凝聚而成的色素構成。這類沉澱物往往會讓葡萄酒嚐起來更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠的紅酒倒入酒杯之前，最好先將酒倒入醒酒器，防止沉澱物進入酒杯。

溫馨提示

紅酒的有些渣子，有些是酒石酸，有些是老年分酒的酒渣。這些都是不影響飲用的。而且有些是酒莊故意不全部過濾，以保留原有風味的 但是，如果很年輕，又不貴的，有很多酒渣，這個是不正常的。

葡萄酒相信大家都喝過，當然葡萄酒也是分為好幾種，等級也是有高低之分的，好的酒跟壞的酒，但是相信不管是好酒還是差一點的酒，有時候都會發現瓶底會有暗紅色的渣渣，一開始很多人不明白就是為什麼會有這些渣渣，都以為是不是這個酒質有問題是不是壞了，或者過期了，那這邊我給大家講解下這個疑惑吧！

其實這個渣渣不是酒質問題，是有兩個原因造成的，第一個是葡萄酒在釀造過程中酒石酸，葡萄皮和葡萄梗，還有種就是葡萄酒裝瓶後長期陳豐，長時間凝聚而成的色素構成的，所以大家不要擔心，這個跟酒質一點關係都沒有，反而還確定了這個是真葡萄釀的酒，所以可以放心大膽的飲用！

酒渣是一種酒石酸鹽的結晶。

它有兩種：一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會導致結晶，形成酒渣。所以，冬天儲藏葡萄酒形成的沉澱主要就是酒石酸氫鉀。

紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等。在發酵的過程中酒石酸遊離出來與鈣離子和鉀離子結合，形成酒石酸沉澱。

那麼酒渣到底有害無害呢？

答：酒渣無害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的鹼性，在製作蛋糕時作為新增劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發。

老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣

老年份葡萄酒透過窖藏10年以上的紅酒，如法國名酒莊和義大利的老酒等等都會產生薄片狀的暗色酒石酸沉澱，但這並非質量問題，是在葡萄酒成熟的過程中必定產生的物質。當然不是所有的老酒都好酒，如品質較差，過適飲期的酒也會產生酒渣，這類酒顏色渾濁、香氣變質、酸度過高、酒體淡薄這類酒可以說是壞酒。

新年份的葡萄酒在沒有精細過濾就裝瓶的酒也會有酒渣的現象，但是並不代表這個葡萄酒壞了。

葡萄酒有渣子可能是因為葡萄酒在過濾時不徹底，葡萄酒酒液裡還有殘留渣子，也有可能是葡萄酒正常的酒石酸沉澱物，這是葡萄酒成熟的標誌，對葡萄酒品質沒有影響。

葡萄酒為什麼會有渣子？

葡萄酒中沉澱物原因有兩種情況，一種是最後過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶後果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒瓶底為什麼是向內凹陷的，就是為了沉澱這些雜質。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

紅酒的殘渣的主要成分有兩種，一種是紅酒沉渣，另一種是紅酒的結晶石。 紅酒沉渣主要出現在紅酒裡，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液裡的殘渣。經過長時間的靜置，酒液裡的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。 至於結晶石，很多人看見它都以為是紅酒裡進了玻璃渣，這種說法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是紅酒裡的酒石酸，當紅酒被貯存於特別冷的環境中經歷一段時間，紅酒裡的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒裡成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅酒裡，則變成凝血狀的紫色結晶體。 無論是結晶還是沉澱，對於紅酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是紅酒裡的自然物質由於時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至於惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。 喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，請正視、接受幷包容它。

1.葡萄酒有渣是正常的沉澱物，一般陳年的葡萄酒都會有沉澱物的。2.市面上有專門賣濾酒器的，就是專門過濾葡萄酒林面的酒渣的。3.一般越陳年的葡萄酒渣也就越厚。4.如果說葡萄酒長時間暴露在太陽底下也會有渣的，因為太陽的輻射使得葡萄酒裡面的天然色素沉澱了。5.有的葡萄酒裡面會有玻璃一樣的結晶，這是由於葡萄酒在冷凍的時候保管不善造成的，不會影響飲用的，但是口感上面會有一定的影響。

葡萄酒裡出現酒渣的原因有很多喲！

1.那不是渣子，是酒石。

2.一般出現在瓶底、瓶肩或軟木塞底端。

3.白葡萄酒也會有，白葡萄酒的酒石像白砂糖，紅葡萄酒的酒石是血狀的紫色結晶體。

4.它是釀酒師優秀工作和葡萄優質的標記。

5.一旦形成無法還原。

6.不是隻有老酒有，新酒也會有，出現在新酒裡證明此酒的礦物質含量非常高，釀造用的葡萄成熟度好，但通常還是老酒和好酒裡多見。

相信很多人發現葡萄酒的瓶底有沉澱物或葡萄殘渣，對於這種現象，可能對於葡萄酒的質量有所疑惑。關於這個問題，坦白說沒有什麼好疑惑，只要是類屬於釀造酒的酒款，經貯藏一段時間，會自然而然地產生殘渣，葡萄酒當然也不例外。葡萄酒的主要殘渣生成物有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment）,另一種是結晶石（Wine Crystal）.

兩種殘渣的呈現方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來自單寧酸，經過一段時間的瓶內陳年，酒液裡的單寧酸逐漸地沉澱，在長時間的積累下，產生了或多或少的沉澱物。白葡萄酒缺乏單寧酸，但並不表示沒有沉澱物產生。釀造酒型態的酒款，雖然在裝瓶前經過除渣、過濾的工序，也無法完全除盡酒液裡的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液裡的殘渣會漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現。至於葡萄酒結晶石，以現代的釀酒技術來說，大多數葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經過低溫處理去除結晶石這道程式，只是仍然無法達至百分之百的效果。這種結晶石，來自葡萄果實的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒釀製完成後仍能活躍於葡萄酒液當中，雖有先期的預除工序，還是會有結晶石的產生，如果葡萄酒貯藏於溫度偏低的環境裡，也會有產生結晶有利石的情形。

殘渣可以說是釀造酒的必然現象。早期的葡萄酒釀酒工藝並不如現代精純，酒渣是司空見慣的情形。當時人們為了讓飲用葡萄酒成為賞心悅目事，於是使用彩繪的酒杯、金盃、銀盃等，說穿了就是為了幫葡萄酒“遮醜”，免得影響喝酒的心情。時空轉移至今日，雖然釀酒技術更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，於是發明了新的處理方式——潷酒。酒店或高階餐廳裡經常可見到穿著正裝的侍酒量，動作優雅安詳地為宴席主人的葡萄酒潷酒。所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士，殘渣是葡萄酒的缺點，請接受幷包容它的存在。

有別於葡萄酒殘渣的現象是酒質混濁。除了極少數的釀酒法，如一次發酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運送當中被劇烈地搖晃，幾乎所有的葡萄酒是不會出現酒液混濁或者懸浮特的情形。如果外觀產生上述的現象，葡萄酒極有可能已經變質，可以把酒倒入酒杯裡聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質已然變壞，只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。

那要恭喜你買到了一瓶真酒，而不是勾兌的假酒，紅酒裡面的沉澱物是殘存的果皮或者色素，這是一種正常現象哦~我喝過一款斯多比的韻麗葡萄酒，口感醇厚細膩，也是會有一些沉澱物，這就說明他是原品進口的，沒有任何勾兌，價格也很美麗的。

葡萄酒的沉澱物的成因有三種：陳釀、發酵和換瓶。陳釀時產生的沉澱物可以增添風味，發酵時的沉澱物是酵母的屍體，換瓶出現的沉澱物則是一些酒石酸晶體。

葡萄酒底下有沉澱物的原因是什麼？

一、葡萄酒裝瓶之後出現的沉澱物質。

醒酒對一般人而言，說起葡萄酒中的沉澱，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉澱。不過，由於只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉澱，因此這樣的情況在生活中並不常見。紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子裡，拿到光源下看看其中是否有沉澱。如果有，最好醒酒後再喝。

二、葡萄酒在釀造過程中出現的沉澱物質。

葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒發酵結束之後，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然後再轉移到橡木桶或者不鏽鋼罐裡進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉澱，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉澱。

總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。

三、葡萄酒在杯子中出現的沉澱

有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉澱，這種沉澱跟以上所說的兩種沉澱都不一樣。這些晶體沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全無需擔心。

這些晶體沉澱其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉澱。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處於低溫環境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉澱。

葡萄酒中的酒石酸鹽沉澱不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉澱對身體也沒什麼好處，你不需要特意把它們喝掉。

葡萄酒經過沉澱，會有一些葡萄物。

發酵過程會有沉澱物發生，所以才有渣！

葡萄酒在過濾時不徹底，葡萄酒酒液裡還有殘留渣子，也有可能是葡萄酒正常的酒石酸沉澱物，這是葡萄酒成熟的標誌，對葡萄酒品質沒有影響。

葡萄酒有渣子可能是因為葡萄酒在過濾時不徹底，葡萄酒酒液裡還有殘留渣子，也有可能是葡萄酒正常的酒石酸沉澱物，這是葡萄酒成熟的標誌

葡萄酒中沉澱物原因有兩種情況，一種是最後過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶後果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒瓶底為什麼是向內凹陷的，就是為了沉澱這些雜質。對酒品質沒有影響

那是因為葡萄的壓榨過程中殘留的雜質，經過長期的沉澱就會產生渣。