主料

排骨二斤

小米二兩

大蔥半根

生薑半個

小米辣3個

大蒜5瓣

紅薯二個

輔料

老乾媽風味豆豉半匙

五香粉半匙

花椒麵1/5匙

澱粉一匙

生抽二匙

蠔油半匙

老抽半匙

料酒一匙

小米蒸排骨的做法非常重要

1.小米提前用冷水泡。差不多要泡兩個小時左右。洗乾淨，瀝乾水份。

2.排骨泡出血水。這個排骨做蒸排骨的話一定要生蒸不要焯水，焯了水影響口感。加料酒和所有調料。加生薑，大蔥。和大蒜。放在一個大一點的盆裡面方便一會兒攪動。

3.這最重要的一步，醃製。戴上一次性手套，把這個排骨。這個排骨均勻的攪動，揉揉一下，讓它入味。醃兩小時以上。

4.瀝乾水分的小和少許澱粉。再把他攪拌均勻。這一步。要在排骨上鍋之前做因為這個小米是不需要醃製的。

5.把紅薯去皮。切成大塊兒，放進蒸盆裡。

6.找一個深一點的鍋。到多一點清水。把這個排骨放進蒸盤裡面，沸水蒸十分鐘。再轉中火蒸一小時。起鍋前十分鐘撒上小米辣。也可以不放小米辣。

7.排骨非常的糯軟入口既化。

所以小米蒸排骨千萬不要焯水哦，

一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對排骨進行處理，具體是清洗乾淨，在清水裡浸泡，進行多次漂洗，讓排骨裡的雜質和血水排出，讓排骨幹乾淨淨，再進行烹飪。

接下來分享一下小米蒸排骨的具體做法。

小米蒸排骨

用料

黃小米約50克、排骨約250克、土豆一個、薑片適量、料酒一勺、蠔油一勺、老抽兩勺、鹽適量、白糖一點點、蔥花適量

做法

黃小米提前用溫水泡半天。

排骨洗乾淨，用清水浸泡並漂洗乾淨，然後用薑片 、料酒、老抽 、鹽 、蠔油、一點點糖醃製。

土豆一個去皮，切厚片，放大碗底。

黃小米瀝乾水分，加入適量蠔油攪拌均勻。用筷子夾排骨裹上黃小米。

裹上黃小米的排骨放土豆片上，擺放好。

把擺放好的排骨放壓力鍋煮，跑氣15分鐘，出鍋，放蔥花，一道美味的“黃小米蒸排骨”就做好了！

小貼士

1、這道菜裡的排骨在蒸的過程中吸收了黃小米的精華，口感更嫩滑。

2、如果喜歡五香粉的朋友可以把蠔油換成五香粉，味道也是很特別的！

3、墊底的土豆也可以換成芋丁或者厚芋片。

小米蒸排骨是不需要焯水的。

小米蒸排骨做法

材料：

肋排一斤

小米適量

姜，料酒，生抽，蠔油，鹽，醬油，糖適量

小蔥一根

做法步驟：

1、肋排剁成小塊，清水浸泡一小時，泡出血水，瀝去水分。

2、用幾片姜，加入生抽、鹽、糖、料酒、辣椒麵、蠔油，攪拌均勻，醃製1小時。

3、小米清洗乾淨，浸泡3個小時備用。

4、醃好的肋排裹上一層排骨放在碗中，最後把剩下的小米倒在最上面，用醃製排骨的湯水倒入小米上面。

5、大火蒸40分鐘左右，排骨軟爛就可以了。

6、最後把小蔥切碎，放上點綴即可食用。

小貼士攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味一些。挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。

小米蒸排骨是江蘇一帶的風味小吃，排骨先處理好，再包裹上浸泡過的小米蒸制而成，小米包裹著排骨，讓肉更加鮮嫩，小米則晶瑩剔透、粒粒分明、軟糯中帶著微微的嚼勁，而且蒸菜不會產生油煙，我家就特別愛這道菜。

很多第一次聽說小米蒸排骨的人大概會覺得這大概又是一道黑暗料理，其實不是，這道菜跟糯米蒸排骨、粉蒸排骨很類似，只是把最外面一層的食材換成了小米而已，這是一道蒸菜，很好地保留了食物的原汁原味，它無需焯水，那麼，為什麼小米蒸排骨無需焯水呢？首先我們可以來了解一下焯水的目的是什麼？

焯水的目的

焯水，是做飯做菜的一道工序，指將初步處理好的食材放入水中加熱至半數或者全熟，然後撈出來進行進一步的烹飪，一般，涼拌菜和肉類都需要焯水，焯水對菜餚的色香味起著非常重要的作，焯水又叫做飛水，焯水是為了煮出肉中的血水，一方面可以去除肉腥味，另一方面血沫煮出來後，肉的口感會更好。

那麼，小米蒸排骨為什麼不需要焯水呢？排骨烹飪之前焯水主要是為了去除排骨中的血水，它無需加熱至全熟，也不是一道涼拌菜，後續還需要加熱，而且想要排骨更入味，需要用配料進行醃製，焯水後再醃製顯然不好入味了，所以，排骨一般不焯水，想要去除排骨中的血水，可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小時左右，中途可以換一兩次水，這樣血水就出來了，無需焯水也達到了去腥的目的。

下面，就介紹一下小米蒸排骨的具體做法，如何在不焯水的情況下，蒸出香氣撲鼻的排骨：

小米蒸排骨這樣做：

【所需食材及配料】：

豬肋排400克、小米80克、蓮藕一截

大蒜、生薑、生抽、老抽、蠔油、食鹽（不規定量，全部按照自己口味調整）

【製作方法】：

第一步：新鮮的豬肋排斬成3~4釐米左右的小段，放流水下衝洗乾淨後放入碗中，加入清水沒過排骨，浸泡1小時左右，等清水變成紅色，可以根據情況換一次水，再浸泡30分鐘左右。（--血水泡乾淨的排骨，腥味更少。）

第二步：80克左右的小米，先清洗即便，然後加清水浸泡2小時左右。（--小米是用來包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米儘可能多泡些。）

第三步：大蒜和生薑去皮洗淨切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。

第四步：鍋中放少量食用油，油熱後，把姜蒜放進去炒香，然後加生抽、老抽、蠔油和食鹽調味，再加1克白糖進去提鮮，用筷子把這些調料攪拌均勻，放涼備用。（--油不要放太多，否則吃起來會感覺膩。）

第五步：把浸泡好的排骨撈出來，放入放涼的料汁中，攪拌均勻，最好能用手抓捏均勻，讓排骨更容易入味，然後盛出來放入碗中，再蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製2小時，讓排骨充分入味。

第六步：浸泡好的小米瀝乾水分，把醃製好的排骨拿出來，拍掉排骨上的姜蒜，然後用筷子夾一塊排骨，讓排骨表面都粘好小米，另外準備一個盤子，盤底鋪好蓮藕，把排骨擺放在蓮藕上。

第七步：把所有排骨都粘上小米，然後放入高壓鍋中，隔水蒸15分鐘左右，想要排骨口感更軟爛，可以適當延長蒸的時間。

成品：排骨達到了“骨”和“肉”分離的效果，肉香很濃，喜歡記得試試。

小米蒸排骨技術小結：

（1）蒸排骨最好選擇豬肋排

蒸排骨適合選擇肋排，棒骨和脊骨適合煲湯不適合蒸，肋排的骨和肉比例恰當，吃起來也不會磕到牙。

（2）姜蒜的使用

姜蒜可以直接用來醃製排骨，無需炒，有人說炒過之後的姜蒜醃製出來的排骨更香，我實驗過，覺得味道差不多，不過炒過的料汁一定要放涼再醃製排骨，否則排骨直接就燙熟了。

（3）排骨記得交錯擺放好

蒸排骨需要注意一點，要防止排骨擺放得太緊，導致排骨和排骨之間熱氣不流通，擺在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交錯擺放好，留一定的間隙出來。

（4）小米記得要把水分瀝乾

小米蒸排骨想要好吃，不僅排骨很重要，小米的味道也直接影響口感，小米浸泡好之後，一定要瀝乾水分再用來粘裹排骨，小米的水分不能太多，否則就成了小米粥了。

以上就是我關於小米蒸排骨用焯水嗎的回答，答案是不焯水的，也介紹了小米蒸排骨的具體做法，希望感興趣的朋友可以做出好吃的小米蒸排骨。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

大家都知道小米蒸排骨是江蘇一帶的傳統風味小吃，屬於蘇菜系。排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。

主要食材

豬籤排，小米

做法一

1、排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。

2、排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。

3、鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。

做法二

1.豬肋排斬件，用叉燒醬和蠔油拌勻

2.小米洗淨，投入豬肋排裡，拌勻

3.把豬肋排和小米醃製4小時以上，我醃製了一晚上，然後把醃製好的小米排骨放在大的碟子裡

4.小米排骨上蒸鍋，大火燒開後，轉中小火蒸20分鐘左右

5.這道小米蒸排骨，沒有放油，夏天蒸菜無油煙，無油的蒸菜清清爽爽的，小米的軟糯，排骨的肉香，吃著無負擔

做法三

把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。

豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬，放入準備好的薑末，把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。

取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好。

最後撒上細香蔥花即可，把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。

烹飪技巧

1、醃製的過程能讓小米吸足水分和調料，蒸後的小米有汁料和排骨的香味；

2、蒸的時間要根據份量來調整。

食用須知

每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

1.肉類食材為什麼要焯水？

因為肉裡面含有動物的血，不焯水也影響菜的品味，尤其是做湯，不焯水的話腥味太重，沒法下口，這就是焯水的原因；

2.該怎麼焯水？

焯水可分為冷水法和熱水法，冷水法適合異味多、血汙重、化凍的肉類 ，方法是冷水下鍋，水開後撇去浮沫：熱水法適合血汙少，新鮮的肉類，比如剛殺的雞，鴨，水開後下肉，沸騰後轉小火，在撇去浮沫，撈出待用。

3.補充一點，有時為了保證食材的口感和鮮味，可以將肉類放入一盆冷水中，逐步泡出血水，這樣最大程度保留肉的鮮美，內外一致，也更容易入味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

【小米蒸排骨】製作配料：排骨2根小米半碗香菇適量生抽2勺老抽1勺蠔油1勺黃豆醬1勺料酒1勺澱粉1勺鹽1勺大蔥1段生薑3片

製作方法：

1️⃣準備2斤排骨；

2️⃣排骨裡放入1勺澱粉，抓拌均勻，然後放入清水裡多衝洗幾遍，直到水變清；

3️⃣排骨放在稍微大一點的碗中，放入生抽2勺老抽1勺蠔油1勺黃豆醬1勺料酒1勺澱粉1勺鹽1勺拌均勻，最後把大蔥、生薑放進去密封醃製30分鐘以上；

4️⃣小米放入清水中浸泡30分鐘以上；

5️⃣香菇也溫水浸泡，然後清洗乾淨，擠幹水分備用；

6️⃣把香菇擺放在一個比較深的盤子裡；

7️⃣小米浸泡好以後，瀝乾水分，再把排骨放進去，均勻裹上一層小米；

8️⃣再把小米排骨均勻地擺放在盤子裡；

9️⃣開水上鍋蒸大約40分鐘左右；

出鍋之後撒蔥花即可，用這個方法做的排骨，沒有加一滴油，軟爛又入味兒，外面包裹了一層小米，不僅使排骨更加營養，而且排骨吃起來不會膩，特別有嚼頭。做法也是特別簡單，沒有油煙吃起來更健康！喜歡的也趕緊試試吧！

小米蒸排骨要汆一下水，這樣的話，那個米和排骨都比較容易熟，平時做的最多的是泰國香米蒸排骨，蒸籠上面放上荷葉，荷葉要用鮮荷葉，泰國香米提前用熱水泡一下，排骨現在汆下水，剁成寸段，排骨要用柱侯醬、排骨醬，蠔油、少放一點豆腐乳，把排骨拌勻，然後這個外邊包上泰國香米，排骨外面裹勻香米，一起放到荷葉上，外面打上保鮮膜，放蒸車蒸45分鐘，排骨的香味和和香米的香味，還有荷葉的香味混在一起，這道菜確實非常美味！荷香糯米骨，這樣就可以了！

大家好，非常高興回答小米蒸排骨用焯水嗎這個問題

我做這道菜的時候是不用焯水的，這是一道超級養生的菜。燦燦的小米象徵著五穀豐登，小米營養豐富，保健功能益腎健脾 滋補虛弱。蒸熟口感香滑，在和排骨搭配香而不膩。我會放點后土豆片墊底，吸收排骨的油脂，土豆會特別好吃。

我準備了食材，小米 土豆 排骨

調料，白糖 鹽 燉肉粉 料酒 白醋 花椒大料 薑片 蔥段 大棗

我把所有的調料放入排骨進行醃製，最少要醃製2個小時，讓調料充分入味，攪拌10分鐘

小米要水泡2個小時，讓小米充分吸收水分，也可以用糯米做。我是什麼米都行，今天就用小米了

排骨剁成小塊要多用涼水洗幾遍，去除血水。最後是泡半個小時再拌料

土豆去皮放入底部，醃製好的排骨和小米混合攪拌均勻，排骨上粘滿小米，放到土豆上。上蒸籠蒸40分鐘到50分鐘直到排骨爛了就可以出鍋了，上面再撒上蔥花。