印象裡覺得蒜薹難吃，不進味，直到前天買了一把巨嫩的，賣菜大姐說蒜薹便宜又好才買的，炒了牛肉，有淡淡的甜味，驚豔到了，以會經常出現在我家桌上了。據說醃蒜薹不錯，打算嘗試。還有涼拌的，貌似也不錯。

讓你想不到蒜薹這兩種食材一起拌，清爽開胃，常吃有益身體健康

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育， 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟。木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

【腐竹木耳拌蒜薹】

主料：腐竹4根、木耳（幹）10克、蒜薹1把 輔料:植物油3湯匙、花椒15粒、大蒜2瓣、鹽4克、

腐竹和木耳提前用冷水泡發好，將木耳擇洗乾淨

將泡發好的腐竹切段，蒜薹擇洗乾淨，切成段

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

將鍋內水重新燒開，下入木耳和腐竹，水開後，將木耳和腐竹撈出瀝水，將腐竹木耳和蒜薹放在大碗內

鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用

將炸好的花椒油淋入大碗內，加入鹽，蒜末，少許味精，用筷子翻拌均勻即可

烹飪技巧：蒜薹焯水時加入少許鹽，能使顏色變得更翠綠，放在冷水中投涼，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制

丸先森覺得由於是大蒜的花薹，所以蒜薹會帶著一絲絲香辣之氣，這種味道不但和肉片極搭，與許多常見食材組合後的味道都很好。

今天，就要和你說說蒜薹的多種美味吃法。

選購蒜薹的小口訣“兩看一掐”：

看顏色，深綠色的蒜薹肉質會嫩一些。

看外形，新鮮的蒜薹外表圓潤，粗細適中。

購買時可以用拇指和食指掐一下根部，若很好掐斷則是新鮮的嫩蒜薹。

-- 手撕蒜薹 --

這種做法最大程度的保持了蒜薹嫩綠的顏色，味道酸甜爽脆，值得一試。

--用料--

蒜薹 一把

鹽

白糖

白醋

紅油

蒜末

--做法--

蒜薹摘好，洗淨。

燒小半鍋熱水，水開始冒小泡時下蒜薹，“汆燙”十秒。！撈出。迅速放入涼水冰鎮五分鐘。（可以保證蒜薹嫩綠的色彩）

開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些“韌性和彈性”，再用手撕的話，就能非常順利的撕開啦。

再過一下冰水，控幹。放入大碗中，調入一點鹽，一點白糖，適量白醋，一勺紅油，再來點蒜末，拌勻。

--小貼士--

生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些“韌性和彈性”，再用手撕的話，就能非常順利的撕開。

-- 蒜薹炒魷魚 --

蒜薹可以去除魷魚的腥味，蒜薹不但是配菜也是在做海鮮時必不可少的調料。

--用料--

魷魚 1片

蒜薹 200g

美人椒 1個

雞粉 1茶匙

鹽 適量

--做法--

魷魚去皮洗淨，蒜薹洗淨掐去兩頭、美人椒洗淨去蒂。所有食材切絲備用。

鍋內做水，燒開後放入魷魚焯一下，撈出。

另起鍋放油，燒熱後放入蒜薹翻炒2分鐘，放入魷魚繼續翻炒1分鐘，放入美人椒，加雞粉1茶匙、鹽適量翻炒均勻，出鍋即可。

-- 醃蒜薹 --

蒜薹還可以醃著吃！在時間的作用下它獨特的味道更加凸顯，下飯配粥都很贊。

--用料--

新蒜薹 1把

醋 半碗

涼白開 三分之一碗

姜 8g

花椒 十幾粒

幹辣椒 7/8個

鹽 適量

--做法--

蒜薹一把洗淨後控幹水分。

掐尖後切成大段，再分切成寸段。

將蒜薹放入一個容量稍大的碗中。

放入所有調味料，蓋上保鮮膜醃製2-3天就可以吃啦。

-- 蒜薹炒木耳 --

三種食材搭配在一起，健康有營養，快列入家常菜餐單裡吧~

--用料--

蒜薹 400g

木耳 50g

雞蛋 2個

生抽醬油 1茶勺

老抽醬油 1茶勺

蔥、姜 適量

油、鹽 適量

--做法--

雞蛋炒熟備用。

中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味後加入蒜薹炒出香味後加入木耳，加醬油和鹽調味。

加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了，出鍋前嚐嚐味道。

-- 蒜薹炒雞 --

蒜薹炒得軟軟的，浸著紅油湯，這味道別提有多棒了！

--用料--

蒜薹 一把

雞肉 半隻

朝天椒 數顆

姜，蒜，豆瓣，辣椒醬 適量

--做法--

雞肉剁成小塊放適量生抽，料酒，薑片醃製片刻。

蒜薹，辣椒切段，蒜薑切片。

熱鍋熱油，放姜蒜爆香。

倒入雞肉翻炒至變色，少許老抽上色。

倒入蒜薹和辣椒，翻炒至斷生。一勺辣椒醬，兩小勺豆瓣醬，一勺紅油（豆瓣醬裡的），再加一個碗底的水。翻炒一小會，嘗一下鹹淡。

裝盤齊活～

-- 蒜薹香乾 --

很好吃的蒜薹素炒，豆乾配著蒜薹的微辣，很下飯。

--用料--

蒜薹 300g

香乾（切片或者段）

生抽

老抽

糖 一勺

--做法--

蒜薹切段，香乾切片。

熱油鍋，中火，先下香乾翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒。

注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那麼硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒。

下生抽後容易糊鍋，翻炒一會兒如果太乾就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。

蒜薹對於平時治療心腦血管疾病，疏通血管有著非常好的功效，而且關於蒜薹的做法花樣種類繁多。營養又美味，快來看一看。

1.蒜薹炒雞蛋

蒜薹炒雞蛋是家常菜，味道香鮮，營養豐富。

它的做法也非常簡單。準備適量的蒜薹，兩個雞蛋，適量鹽、生抽。

把雞蛋打入碗中，攪勻。鍋中放油，待油溫八成熱時放入蛋液，迅速翻炒，熟後盛出，鍋入少許油，放入蒜薹，進行翻炒，喜歡硬一點的炒的時間可以短些。

放入少許鹽和生抽，把炒過的雞蛋放到鍋中，翻炒幾下後就可以出鍋了。

2.蒜薹炒肉

蒜薹炒肉絲營養豐富，口感香鮮。蒜薹有很好的提香作用，另外蒜薹的營養豐富，有促進消化和潤肺的作用。準備適量蒜薹，切段後用清水洗淨，豬肉切薄片。鍋中放少量花生油，測溫七成熱時，放入豬肉，炒至變色，盛出備用。鍋中底油，把蒜薹放到鍋內，翻炒數下，根據口感不同，可選清脆或綿軟。再把肉放入鍋中，翻炒，放入生抽、鹽、紅椒絲炒勻即可。

3.肉末蒜薹粒

豬絞肉和入水澱粉、料酒，抓勻；蒜薹切成小丁；小米辣、老薑、獨蒜切末；豆豉備用。

大火燒熱炒鍋，倒入色拉油，油微熱放入豬絞肉快速炒散，肉變色後加入生抽和白砂糖炒勻，盛出備用

另起鍋大火燒熱，倒入色拉油至微熱，放入小米辣末、薑末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜薹翻炒

待蒜薹微微變色，加入炒好的肉碎，略微翻炒兩下。

哎呀，好餓，又快到做飯的時間了吧！拿出蒜薹照著菜譜做一個吧！

肉片燜蒜薹【備料】蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。【做法】將蒜薹擇洗乾淨，切成2釐米長的段；蔥、姜切末；豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內，熱後下肉片煸炒斷生，加入蔥薑末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯後，移至微火上燜透。最後移至旺火上收汁，淋上水澱粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。【要領】此菜要注意燜透，入味後再移至旺火上收汁、勾芡。【特點】油潤光亮，鮮嫩醇香。

蒜薹這個東東是家常菜裡很常見的，一般人喜歡清炒、肉炒或者切成丁了和鹹菜一起炒成下飯菜吃，近幾年開始流行的手撕涼拌蒜薹也是一種不錯的吃法，不過我個人還是喜歡我們湖南湖北這邊很流行的做法，就是用臘肉炒，湖北一般用白臘肉炒，而湖南一般用燻過的黑臘肉，炒出來更香。臘肉炒也分清炒和加辣炒，辣味加臘味的炒蒜薹，簡直好吃到不要不要的，如果你沒吃過一定要試試哦~

想把一碗蒜薹炒得好吃，我自己的秘方是一定要先幹炒，把蒜薹中的水份炒幹，讓蒜臺變得蔫了之後，再下油和其它作料炒制，這樣做出來的蒜薹才更我看很多人做過蒜薹才更軟更入味兒，不象很多人要麼直接下鍋炒，炒不過芯再加一碗水煮，這樣做的蒜薹不僅一股子夾心味兒，口感也不好。所以要想熟得沒有生味，一定要記住——先幹炒！

同時幹炒時要注意控制火候，別火開得太大，一不小心蒜薹炒糊炒黑，就又不好看又不好吃啦。以下給個我自己做的臘肉炒蒜臺的菜譜，具體怎麼做寫得很詳細哦！

蒜苗炒臘肉

原料：蒜薹400克、湖南燻臘肉60克、油40克、幹尖椒適量、陴縣豆瓣1勺、鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量

1.蒜薹掐去尾部尖角部分，分切成均勻的一寸長左右的段，洗淨後濾幹水分備用；

2.湖南燻臘肉切薄片，幹尖椒斜剪成圈；

3.炒鍋置於火上，注意這時鍋裡不要放油，開大火乾燒加熱；

4.可將手放於鍋上部，感覺有熱氣比較燙時倒入蒜薹，開大火翻炒20秒後轉中火，繼續不停的炒，翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，顏色變得更綠，蒜薹開始有些變軟，表皮開始起皺的時候就可以了；5.將炒好的蒜薹盛起，將鍋洗乾淨，注意這裡一定要洗鍋，不洗鍋直接下油鍋會燒糊粘鍋，重新開火，往鍋內倒入少量油，下入臘肉和幹尖椒，小火煸炒，至臘肉開始出油，呈透明狀態；

6.此時改大火，下入蒜苗，翻炒一分鐘左右，讓蒜薹能夠充分的吸引油脂；7.再往鍋中加入豆瓣醬、鹽、雞精、胡椒（如果臘肉和豆瓣醬夠鹹，這裡可以不用加鹽），加一點點水，翻炒均勻使作料均勻溶合；

8.繼續大火翻炒至水分收幹即可起鍋裝盤。

蒜薹好好吃啊！小成妹要為蒜薹打100次電話！

比起蒜苗，蒜薹的口感更佳清爽啊，而且又飽滿又清甜又香，爆炒之後真的很下飯！

蒜薹怎麼做最好吃？

如果單說蒜薹，蒜薹的口感是比較清爽的，選擇搭配的物件一定要是味道很夠的食材。

臘肉！臘肉！臘肉！

重要的臘肉說三遍！

臘肉很鹹，又香，放點油炒出臘肉本身的油特別美味。就是很鹹，所以和蒜薹在一起，蒜薹沒什麼味道而且很需要這股鹹味，二者就特別合拍。再加上蒜薹的存在讓臘肉又解鹹又解膩。

味道真的太巴適了。

主料：臘肉 蒜薹輔料：蒜 姜 鹽 菜油做法：1、蒜薹洗淨去尖，切成4釐米長的節子； 2、臘肉選肥瘦相連，洗淨去汙，煮至七成熟時起鍋切片； 3、炒鍋內放菜油，燒至六成熱時，將蒜薹倒入煸熟，可加少許鹽，剷起待用；

4、鍋內再放菜油少許，燒至七成熱時，倒入臘肉片爆炒，炒出香味亮油時，將蒜薹加入同 炒幾下起鍋即成。

除了臘肉，香腸和蒜薹也是很配的哦。

做法是一樣的，只不過是臘肉換成了香腸。味道還是一級棒。

也有很多人喜歡蒜薹炒肉，但是吧，小成妹覺得，單純的豬肉不會那麼精彩，蒜薹不會襯托出豬肉有多美味，豬肉也不會襯托出蒜薹有多香甜。

不喜歡吃臘肉的朋友一定要試試這道菜哦，因為你完全會被驚豔到的。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

個人比較喜歡吃蒜薹炒臘肉，剛好今天就做了，分享給你供你參考，望喜歡。

以下是蒜薹炒臘肉具體所需食材和做法步驟：

食材：

臘肉：150克/蒜薹：150克

幹辣椒：6個/蔥：3克

姜：3克/蒜：3克/油：少許

味精：少許/十三香：少許

蒜薹炒臘肉的做法步驟：

1、將準備好的150克臘肉用熱水洗淨，然後鍋內放適量水放上蒸格把臘肉放在蒸格上大火蒸至15分鐘左右備用。

2、將準備好的蒜薹、蔥、姜、蒜、幹辣椒洗淨，並將蒜薹切成小段，蔥、姜、蒜切成絲，幹辣椒切成粗絲（如果覺得幹辣椒用刀不好切，你可以用廚房剪刀剪喲，很方便的）。

3、鍋內放適量的水燒開，放入蒜薹焯水，撈出瀝乾水分備用。

4、把蒸後的臘肉用刀切成薄片備用。

5、鍋內倒入少許油燒熱，放入切好的臘肉炒至微卷微出油。這時放入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒絲大火炒出香味，再倒入焯過水的蒜薹翻炒，出鍋時放少許味精、十三香即可。

大家好，我是片片！我之前做過蒜薹炒雞胸肉，味道不錯哦！下面我分享一下教程給大家哈！首先要準備的材料有：蒜薹 雞胸肉

料酒1勺 生抽1勺 耗油1勺 老抽一勺

小米辣 水澱粉適量

雞胸肉和蒜薹切丁

爆香蒜末，倒肉炒至變色

加調料翻炒

加蒜薹，放小米辣

倒水澱粉 大火收汁

蒜薹炒肉是我個人最喜歡吃的一道菜。因為小時候家裡邊比較窮，只有過年過節才會有肉吃。因為當時家庭不算特別富裕，所以說我們很珍惜食材，儘量把每道菜都做到最好。蒜薹炒肉，讓我想起了家的味道，現在想起來，仍然忍不住的流口水。接下來我就把這道味道鮮美可口的家常菜分享給大家吧。

所需食材：蒜薹、五花肉、蔥、姜、蒜、味精、雞粉、白糖、東古醬油、豆油。

製作方法：1.將蒜薹的頭去掉，然後用刀切成小段，清洗乾淨。五花肉切片，蔥薑蒜切片。

2.鍋中加油，放入蔥薑蒜，五花肉片小火炒出香味兒。

3.把切好的蒜薹放進去，加少許料酒，東古醬油，快速翻炒。

4.炒出蒜薹香味兒的時候，加入適量的味精、雞粉，和少許白糖。大火爆炒均勻即可。

一道好吃的家常菜就做好了，你學會了沒有！

我們全家都很愛吃蒜薹的，昨天剛吃的就是沒有拍圖。蒜薹炒臘肉，放油，姜熗鍋放臘肉翻兩下，放蒜薹，料酒幾滴，老抽。鹽，蒜薹微變色出鍋。家裡有孩子的也可以多炒會的。另外蒜薹炒雞蛋。蒜薹炒豬肉加木耳也很好吃，有營養。蒜薹也能包料餃子。像我們河北都喜歡吃熬菜也就是大鍋菜，快好的時候放些蒜薹丁也很提味。平時剩米飯做個蛋炒飯快好時也可以放些蒜薹丁。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蒜薹生熟均可吃，生吃以北方人為主，南方人基本不會生吃。蒜薹目前的做法大多是與豬肉搭配，如蒜薹炒肉絲、蒜薹炒臘肉等等，想必大家做蒜薹肉絲都比較有經驗，在這就不班門弄斧了，缺哥在家除了用蒜薹炒肉絲外，還經常用蒜薹與雞蛋、魷魚、八鮹、海虹肉搭配炒菜，有著與蒜薹炒肉絲截然不同的風味，大家不妨一試。現給大家介紹缺哥在家用蒜薹炒雞蛋的做法

主要用料：蒜薹、雞蛋

蒜薹洗淨，去尾切段。雞蛋加適量鹽、一點水打散，入油燒至六分熱的鍋中，蛋液稍微凝固後翻炒，炒熟後盛出。鍋中再加油，七成熱下蒜薹、耗油大火炒至蒜薹斷生，加炒好的雞蛋，翻炒片刻，加鹽調味即可

蒜薹是我們比較喜愛的一種蔬菜，那麼如何炒好吃呢，最簡單的肯定就是蒜薹炒肉了，這個是最大眾最家常的一道菜，但有時候特別簡單的菜其實反倒是比較難炒，家裡炒出來的經常是黑乎乎，不是蒜薹炒老了，就是沒炒熟，而且和肉的成熟度也不一樣，肉熟了蒜薹還不熟，等蒜薹熟了，肉也老了，總也炒不到一塊兒去，今天我們就來學一下如何把蒜薹炒肉炒的脆嫩又有味道吧。

挑選蒜薹的時候要用指甲去掐一 下蒜薹的頭部和根部，一般是根部比較嫩，頭部會老一些，如果根部都掐不動，那說明太老了。

蒜薹洗淨切成寸段，肉也切成絲或者片，然後把肉用醬油，料酒和澱粉抓勻醃上，炒鍋燒熱，放少許油，多涮涮鍋，不然炒肉的時候會粘鍋，先把蒜薹放下去大火炒兩分鐘左右，然後盛出來，再放少許油燒熱後，把肉放下去炒至變色，然後再把蒜薹放下去一起炒一分鐘左右，中間加一些醬油和鹽，最後稍微勾一點點的水澱粉就可以出鍋了。

先把蒜薹炒一遍，然後再和肉一起炒，這樣炒的好處是可以讓肉和蒜薹一起成熟，不會因為質地的不同而產生不一樣的成熟度，一般在飯店都是肉片先過油，恨不得蒜薹也過一下油，然後一起炒，但是在家裡根本沒必要這樣，太浪費了，所以按我這個方法去做就非常好了，最後稍微勾一點點的水澱粉是讓味道更好的包在食材上，這樣的蒜薹炒肉味道就非常的不錯了。

還別說，最近葉子家還經常買蒜薹，記得去年秋天那會蒜薹特便宜，葉子買一堆回來做了個醃蒜薹，吃到現在還有，我家有四川泡菜，還有這個，也有糖醋蒜，還有臘八蒜，所以也實在是吃得慢，加上每次吃粥的時候才吃點。後來又用蒜薹做了不少次手撕蒜薹，於是還真的愛上了蒜薹，春節來後超市的蔬菜少，蒜薹卻是每天任何時候都有，也估計是買的人少吧，就比如葉子在很多年前就比較嫌棄它，因為當時也不知道怎麼做好吃。

其實好吃的做法多著呢，比如最近我家常用來待客的蒜薹炒臘肉。

臘肉當然還是覺得老家的好吃，葉子除了過年帶點，冬天的時候自己也做點，因為氣候問題，自己做的比不上老家的正宗。但味道也不錯，和蒜薹一起炒那是噴香噴香的。

蒜薹有一個非常爽口美味的吃法，大多數朋友都不知道，就是手撕蒜薹，蒜薹經過焯水後非常好撕的。

做法：

準過好原材料。

將蒜薹焯水至熟，然後在涼開水裡泡一下。

然後撕開。

做一個涼拌汁，這個味道要根據自己的口味來做，葉子家做涼拌菜大多數時候都是微辣口味的，家裡長期自制了一瓶秘製辣椒油，加點生抽一拌即可。也可以用熱油將辣椒和花椒熗香，加入生抽、蠔油、涼開水，兌成涼拌汁。

淋入涼拌汁拌勻即可。

還有個好吃又下飯的做法就是切成碎丁後和肉末一起炒，我家喜歡加點酸豆角，因為自制了一罈四川泡菜，酸豇豆隨時有，（我家四川泡菜是我的驕傲，吃過的人無不誇獎，這次《舌尖上的中國》第三季裡也說到四川泡菜了，我分享的做法裡更詳細喲，包括注意事項和長期的養護。）蒜薹、酸豆角、肉末，一起炒，非常下飯，蒜薹又容易熟。

蒜薹還有個好吃的做法就是葉子開始提到的醃蒜薹，當鹹菜吃的，做法也簡單，米醋、生抽、糖、鹽，醃製裝入密封罈子裡即可。

首先蒜薹有很多種做法，比如家常菜還有地方特色菜還有家鄉菜，總之中國三十個省份，每個地方蒜薹炒菜也是不一樣的，而我本人最擅長的一道家常菜就是蒜薹炒五花肉，用新鮮的蒜薹和不瘦不肥的而剛殺出來的五花肉。炒出來的最好吃。僅供參考

蒜薹在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版蒜薹炒臘肉，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

你知道嗎？春季多吃蒜薹有很多好處，蒜薹就是大蒜種植過程中，蒜苗抽出的花莖，是家中常見的蔬菜，有良好的殺菌作用，預防流感，蒜薹含有豐富的維生素C，又降低血脂的好處，但也有禁忌，對於視力不好和消化不好的人來說不宜多吃。肝病的人也不宜吃，會造成肝負擔加重。蒜薹和韭菜不能同食影響消化，與何首烏、蜂蜜、大蔥、地黃不宜同食。炒的時候不宜過熟，大蒜素被破壞，影響殺菌作用。 做法有很多，最簡便最快速的做法就是蒜薹炒臘肉，需要蒜薹切斷，臘肉切片，薑切片，幹辣椒切段

1.鍋內放油，油熱後放入姜和幹辣椒炒香，放入臘肉，炒出油加入蒜薹，中火繼續煸炒，加入生抽，耗油，糖，鹽。炒到蒜薹斷生就可以出鍋了！注意蒜薹不要炒的過火。

⒉炒蒜薹。蒜薹做炒菜，最大特點不是配菜是主菜，不論和那種食材搭配，都是以蒜薹為主。最經典的蒜薹搭檔：①臘肉；②肉絲；③雞蛋。炒蒜薹要滿足三個條件，叫做“三大”：①油要大，豬油最好；②火要大，蒜薹下鍋，絲絲拉拉連翻幾個身，表面就蔫巴有皺紋，再下肉或雞蛋接著炒；③蒜薹比例要大，一道菜出來，裡面的蒜薹要佔大頭，肉蛋是配角。

⒊醃蒜薹。這個菜要到冬天吃。兒時最難忘的一道菜是“醃蒜薹炒雞蛋”，一家七八口人，滿滿一大碗醃蒜薹，只炒進一個雞蛋，還炒成末末。就那也不耽誤蒜薹裡找雞蛋末的樂趣，一大碗稀飯，扒拉一堆雞蛋炒蒜薹到碗裡，一不小心吃出一點雞蛋，那驚喜，秒殺彩票中大獎。

蒜薹是最鮮的春菜，也是營養最豐富的蔬菜，不說多麼好吃，吃到它時真真的能感受到生命的美好，生活的樂趣。各位千萬不要錯過。

蒜薹蒜薹蒜毫是不同叫法的同一種蔬菜，有人說在南方叫蒜苗，其實在北京的蔬菜市場一直標為蒜苗，蒜薹所含辣素可以和青黴素的十分之一的殺菌效果相當，其含有豐富的膳食纖維，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素C，E和鉀鎂鐵等礦物質，特別含有硒，大蒜素對身體健康有益處。蒜薹怎麼做最好吃，我認為是一直吃的做法亙古未變味道最好，下面我來和朋友們分享兩道蒜薹家常做法，也是我平時喜歡做的，希望喜歡關注我。

蒜薹炒肉絲

蒜薹炒肉絲，烹飪技巧關鍵在於火候，蒜薹綠而不黃，嫩而不脆又不水最好，蒜薹炒肉絲搭配一碗米飯特香，也可作為招待親朋友好友的聚會菜之一。

準備食材：蒜薹，裡脊肉，生抽，姜，橄欖油，花生油，食鹽，澱粉等適量。

製作步驟：

蒜薹用手掰掉兩頭硬老的部分，只留下嫩的，用水充分洗乾淨，切成小段備用，最好做一鍋開水，放入幾滴橄欖油，將蒜薹焯一下取出過涼水備用，這麼處理過的蒜薹炒完也是綠的。

裡脊肉切絲，加入胡椒粉，黃酒，薑末，生抽醃製幾分鐘，之後放入生澱粉拌勻。

熱鍋放入花生油，油溫上來將肉絲煸炒滑散變色出鍋備用

刷鍋後重新開火，等鍋熱了，放入花生油，油溫熱了放入蒜薹煸炒，加入肉絲，加入適量食鹽煸炒，勾入溼澱粉即可。後面一定不要放醬油了，放生抽別多了蒜薹會發黑不好看，還會糊鍋。

涼拌蒜薹

可能很多人都不知道蒜薹還可以生吃，至少我是最近才知道的，涼拌蒜薹就像是一道醃菜，脆脆的別有風味，蒜薹洗淨切斷控幹水，放入瓶子裡，加入生抽放入適量糖，加入幾滴食醋，醃製一晚上就可以吃了。