第一、這家羊湯店在洛陽嵩縣庫區，前身為十里鋪羊肉雜肝(清時，橋北村稱“十里鋪”，因距縣城十里而得名）。從清末開始這家湯館立店至今已歷五世，一百餘年之久。由於祖輩精於廚道，辛勤勞作。到民國時期已有“十里鋪羊肉雜肝香飄十里”之美譽。解放後“十里鋪羊肉雜肝”更名為“橋鋪羊肉湯”，其湯鮮味美,既為南來北往之食客稱道，又為十里八鄉村民叫絕。

第二、羊湯館老闆在繼承祖琴烹調技術的基礎上，精心研製，挑選優質新鮮羊肉，經過沖洗浸泡、焯煮等多種工藝，清除羊肉中的腥、羶之異味。根據人體健康之需要，把握羊肉之特性，選用四季中藥為佐料，透過不同火候的控制，進行煮、燭、燜等多種加工程式，最後加以老湯而成奶白色，湯味純厚，鮮香爽口，肉肥食而不膩，湯清喝而味美。

第三、為了避免廣告嫌疑，不說出湯館名稱，只回答問題。

無需太複雜，羊肉冷水下鍋飛水，倒出用水沖洗乾淨，熱鍋下油，爆香薑片，倒入羊肉大火煸炒，淋入少許白酒去腥，煸至水乾，酌量注入開水，開水，開水，重要的事情說三遍，一定要開水！羊湯講究的是原汁原味，不建議加太多香料或是紅蘿蔔、馬蹄之類的東西。有一樣東西要必加——草果，以3斤肉的量，1至2粒即可，用刀拍裂後放入鍋，這東西燜煮牛羊肉，一可去羶味，二可提鮮。蓋上鍋蓋，任其滾開10分鐘後小火燉煮2小時，保證出來的是奶白鮮美的羊湯。不信你試試。配上蔥花芫茜，一個字，美。不說了，說得我都餓了。

不曉得題主只是為了湯色好看，還是其他。

說一下遇到的餐館所用的常用方法吧：

1. 羊肉要燉足夠長的時間——以實現蛋白質和脂肪的溶出，及足夠的反應時間；

2. 羊湯中放入豬棒骨一起燉——豬棒骨提供了大量脂肪，而膠原蛋白本身的自聚集也有類似脂肪微球的效果；

3. 羊肉煮熟之後需要經過炒制，而炒制的油來自於羊腸——又是和脂肪相關的一個過程，雖然炒制一般被認為最重要目的是給羊肉入味，但其實引入脂肪、並且讓蛋白質和脂肪親密接觸的作用，在形成“奶白色”羊湯的過程中，也不可忽視。

另外，還有店家新增食品新增劑、麵粉等方式……

去喝現在市面上售賣的羊湯，還是不要過於追求奶白色的湯。

羊肉湯，根本熬不白，加羊油越熬越青。賣羊肉湯的都不說加的什麼。有一次我去喝羊肉湯。去的早。湯沒燒開，大冬天坐那等著，一會過來個送牛奶的，留下幾瓶，這我才知道，原來是一大鍋羊肉湯裡，倒一瓶牛奶，哈哈哈哈，雖後我喝羊肉湯，只加肥油。不加上邊的白湯。

去羊湯館看人家熬的羊湯可好了，奶白奶白的，可等自己回家熬的時候，無論

怎麼大火快煮，小火慢燉，羊湯依舊清澈見底！

這是一個困擾了我很長時間的問題，我一直認為羊湯館肯定是加了什麼東西，比如說我知道火鍋店就是加奶粉，湯底就變成奶白色的了！

第三次熬製好後的羊骨湯

直到一天我去買羊骨頭，師傅叮囑我，這羊骨頭，第一次熬十分鐘就可以喝，但是是清湯，第二次繼續熬一下，等第三次熬就變白了！

什麼？這麼簡單？我當時還半信半疑！

於是回家後我就按照師傅的方法，分三天熬製，每天一個小時，果然羊湯就變成奶白色的了，而且味道好濃郁啊！

熬好羊骨湯後，當然可以直接喝，不過有些膩人。

最好的吃法就是跟羊肉做成羊肉湯，先把羊肉切成小片，焯一遍熱水！

然後鍋裡倒入羊骨湯，燒開後，下入羊肉，加入食鹽，味精，蔥花，香菜，胡椒粉，醋，調味後，立馬出鍋！

這樣熬出來的羊肉湯，不僅羊湯喝起來有味道了，羊肉吃起來也特別的嫩！

大家看勺子裡的羊湯，都看不見勺底，是不是很濃很白！

喝羊湯最好再配上油餅，味道無敵了，吃過的估計都喜歡這一口吧！

大家學會了嗎，熬出又濃又白的羊湯就是這麼簡單！

其實很簡單，不用那麼複雜的，一個簡單方法教你熬出雪白色羊湯

羊骨頭砍斷再熬裡面的骨油才能出來

2羊肉湯裡面可以放一小塊兒豬骨頭或者放一小條煎過的鯽魚，出來的湯就雪白了

3羊肉焯水以後衝去浮沫

4放一起加當歸枸杞一起熬，營養又美味！

記住：一大二鍋三禁忌，湯必需是奶白湯。一大即大火。二鍋即兩鍋開水。三禁忌即忌羊雜入湯（羊雜是另鍋煮的，這裡不作討論）。煮的過程忌注涼水，忌煮的時間短。羊肉羊骨與水的比例是一比五（商用與家用用水可作適當增減）。羊肉羊骨用水泡二小時，中間換水，目的是初步泡出血水汙水，第一鍋開水用於羊肉羊骨焯水，要徹底焯透，把血汙沫子撈出來，水開十分鐘才能焯透，目的是把血水汙水徹底逼出，鍋裡水棄之不用，焯好後把羊骨羊肉投入第二鍋開水中，（羊骨放下面防止羊肉粘鍋）。大火持續90分鐘肉撈出備用，骨留鍋裡改中火繼續煮，注意前90分鐘一定用大火，因為大火才能使水的震盪作用下脂肪分子和營養會於水有機的結合，所以湯是奶白色的，煮的全過程家用最少二小時，商用具體幾小時自己靈活掌握。煮的過程可新增開水。三禁忌的原因：羊雜內部有血水和髒氣，如果加入會使

湯會發黑和臭氣，不建議一起煮，（有倔脾氣的人隨便）。中途不能加涼水，（此條很重要），否則會使羊肉肌肉組織收縮發緊，不易嫩熟湯也不白，這也是兩鍋開水的目的所在。煮羊湯一定要兩小時以上湯味才濃！絮叨這麼多，個人意見，歡迎批評討論，配圖來源於百度。

要想湯白，必須加大量羊骨熬製。介紹一個山東莒州羊湯的具體做法，喜歡的不妨一試：

原料：羊肉15公斤，鮮羊骨12公斤。如自己做可參考這個比例。

調料：丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面。

1，製作香料水。先選取500克的鮮羊骨塊斬剁，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時以後，入溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後盛出備用。

2，向鍋內加入清水25公斤，燒至90℃時用羊骨鋪底，上面把羊肉碼齊放入，大火燒開，撇出血沫後加清水1000克燒開，隨後將羊油鋪在羊肉上，急火使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，去除浮沫，繼續燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，放入適量白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

3，起鍋後將煮熟的羊肉撈出晾涼後切成薄片，裝入碗內，最好加上羊血，並分別撒上丁桂面、香菜末或青蒜苗末。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻後裝碗使用，根據口味可淋上香油或醬油。最好不要澆醋。

製作關鍵：

1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、製作莒縣羊肉湯選用莒縣產的羊和用莒縣的水滋味更好。

山東莒縣羊肉湯算是地方名吃，其中任記全羊在2005年被評為“莒州十大名吃”，2006年被評為“山東名吃”，2008年被中國中醫學會營養膳食協會評為“中華名吃”，其加工技藝於2010年12月被納入日照市市級非物質文化遺產名錄。

莒縣羊湯在取材和食用上頗具特色。

一是在食材選取上莒縣羊湯只用當地的放養山羊，將羊皮剝乾淨後清水浸泡乾淨，帶骨全羊放進大鍋裡熬煮。通常一鍋放數只羊。莒縣羊湯湯色越清越純正，羶氣淡，加上芫荽等提味更顯的清香撲鼻。伏天製作的莒縣羊湯為最佳，因為這時的山羊正值膘肥肉嫩之時。另外只有用當地的羊與當地的水搭配，才能加工出純正的莒縣羊湯。

二是莒縣的羊肉湯早上就開始喝，而且據說頭鍋的湯是最好喝的，因此很多莒縣人都會為了喝羊湯起個大早。據說羊湯就要早晨喝，不然熬得時間長了就熬“老”了，喝不出那個鮮味。

三是在莒縣喝羊湯，湯、餅、小菜免費管夠。羊湯、佐料等都是自己拿著碗去盛，如果不夠，還可以無限續添;喝羊湯時所搭配的餅，也是依據個人的飯量各取所需，完全是自助，這是莒縣羊湯的又一大地方特色。莒縣羊湯的店主不會看人使臉色，有錢的沒錢的一視同仁，在以前，有些窮人吃不起羊肉，到了莒縣羊肉湯館中可以單點湯不要肉，也可以不要店家的餅，自己帶著煎餅饅頭去，一樣會受到禮貌的接待。

當年著名笑星陳佩斯到山東臨沂演出，演出間隙專程到莒縣喝任記羊湯。

奶白的羊肉湯，其實製作起來也不難，至少對於我來說一點不都難啊。接下來我把最主要的幾個細節告訴大家。

準備食材：

羊骨頭2公斤，（稍微帶點肉的那種），白蘿500克。

粗加工：

把羊骨頭砸裂開

製作方法：

鍋裡燒水，把羊骨頭倒入鍋裡燒開，燒開10分鐘左右倒出來清洗乾淨瀝乾。

鍋裡繼續燒水，燒開之後把羊骨頭和白蘿蔔倒進去燒，一起煮，煮開了之後用小火細熬慢燉。熬4個小時左右湯自然就白了。

這樣做出來的湯非常的鮮美，因為裡面放了一些白蘿蔔，喝起來口感會特別好。

羊骨頭湯記得每天都要燒開一次，不然會壞掉的。或者是把骨頭和白蘿蔔清理掉，只留下骨頭湯，然後放冰箱冷藏。

關注廚男，每天分享一些美食技巧。

羊肉要想燉奶湯我有絕招，下午才燉的。

最簡單的，家庭適用的三種

1,羊肉出盡血水，加薑片炒香，加開水，記住一定要開水，大火燉湯至奶白色，繼續中火燉熟即可 ，也可進高壓鍋壓10分鐘

2,同樣的做法，就是買個魚頭，把魚頭燉湯至奶白色，然後把東加羊肉一起燉，也是呈奶白色

3.麻煩一點，就是買點羊骨頭，提前熬一桶奶白色的湯備著，燉羊肉時，加在一起就好了。

（高！能！示！警！文！章！很！長！很！詳！細！，想做的先收藏吧！）

有人說必須要熬三次才能熬白，錯了，一次就能熬白，大火3小時搞定，又有人說了，喝個羊肉湯還搞三個小時，說實話，咱喝湯不就圖個鮮香純正麼，本來這個湯就是這樣做的嘛，半個小時的那個只能叫燉羊肉，嗯，骨頭上肯定還有肉~

朋友簡陽人，就是名震四海的簡陽羊肉湯那個簡陽。簡陽羊肉湯主要採用大耳羊的羊肉，聽說就在龍泉山上放養，湯看起來特別白，奶味重，鮮美，不過選擇綿羊肉會比較不羶，肉也更好咬。還有，有的外地人認為湯的奶白色和奶鮮味是加了奶粉的，我覺得這就太歧視人了，我們簡陽羊肉湯從來不會加奶粉的，都是白花花的骨頭和魚熬製出來的，熬製正宗簡陽羊肉湯主要分為三個步驟。

1【燉湯】

需要： 骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜。

過程：將骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜一起燉湯，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了撈起來。然後大火繼續熬放了八角和生薑的骨頭湯。非常重要的一點，用大火熬，大火才能將湯熬白。我大概熬了3個小時。

然後，將煮熟了的羊肉和羊雜撈起來備用。

2【炒羊肉】

需要：

煮好的羊肉羊雜，老薑切成片，菜籽油，煎過的鯽魚。

過程：先少倒一點油（不是為了炒），加熱後將整個鍋轉一下，專業術語好像叫制鍋，是為了待會兒炒羊肉的時候鍋已經受熱均勻，不會粘鍋。

大概制鍋倒油需要這麼多。

燒一會兒油，待冒了一點菸後，將整個鍋抹勻油。然後再倒入多一點的油，準備炒羊肉了。等油燒辣了，先倒老薑進去炒一下。再倒入羊肉羊雜進行翻炒。炒的時候一直用大火，火越大越好。炒一會兒，大概1，2分鐘吧，倒入一點剛才熬的骨頭湯。大概倒這麼多，然後放入用油煎了的魚，一起煮大概3分鐘左右。然後將剛才燉骨頭湯中的骨頭，八角，生薑撈出來。將炒的羊肉羊雜，魚，連油一起倒入燉的骨頭湯裡煮。放入胡椒粉，雞精，鹽。

自己嘗下鹹淡。再煮大概5分鐘左右。

3【血旺】

血旺先用燒開了的白水煮一下，而不是直接丟湯裡煮哦。

將變了色的血旺再倒進羊肉羊雜魚的骨頭湯裡，血旺幾乎是簡陽羊肉湯最後一個步驟的了，因為血旺特別嬌氣，不能攪動，也熟的快。簡陽人一般還喜歡加白蘿蔔來綜合一點羊肉的燥。將煮好的血旺倒入一起煮，再煮個3分鐘左右。鐺鐺鐺～好啦，一碗正宗鮮濃美味的簡陽羊肉湯就好啦～加不加蔥已然是個宗教問題，為了照顧不吃蔥的觀眾，以下是不加蔥花的版本。吃的時候還可以根據自己喜好放點香菜。簡陽隨便哪家羊肉湯店都習慣用幹海椒粉和味精做沾碟，海椒是自己家弄的，看起來比較黑，屬於秘製海椒粉～

喝起來就是一股奶味，胡椒味，很鮮。味道不錯，買的羊肉20一斤，外面賣70一斤，感覺憑藉我的外表可以買到100一斤，我覺得我可以出去開館子了。

一道很簡單的簡陽羊肉湯，聚會的時候端上去很鎮得住場子，寒冷的冬天裡也顯得應景暖心，有時間在家自己嘗試做一次吧。

很簡單，羊肉冷水下鍋（水位超過羊肉即可），慢慢加熱至沸騰煮5分鐘後起鍋，瀝乾水分備用！冷鍋熱油，加蔥薑蒜，炒香，加入羊肉爆炒5分鐘，加開水熬煮半小時，即可成奶白羊肉湯！隨時食用，隨時調味！

美味的羊肉湯

做法：1、把羊肉放入冷水裡面，浸泡一段時間，再用清水沖洗乾淨，然後切成大小差不多的小塊；

2、再鍋裡面倒入適量的水，加入切好的羊肉塊，用中火煮開，撇去浮沫，倒入適量的料酒；

3、接著放入花椒、山楂、幹橘子皮、蔥、姜，蓋上鍋蓋，小火慢燉，把山楂、幹橘子皮撈出來，加入食鹽，把羊肉燉熟，就可以了；

對於這個問題，我分享一下自己的小經驗。我們把炸好的一隻小鯽魚用紗布包好。丟在羊肉湯裡面。保證這個方法熬出來的羊肉湯又白又香。

方法一

先把買來的羊架羊肉（6口人需三斤羊架兩斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑條幹淨再用溫水洗乾淨。然後在開水裡煮上兩分鐘。開水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔細的洗幾遍放盆裡待下鍋用。最後在大鍋裡放約四分之三鍋的水。水裡放上4粒丁香。兩顆大蔥，6片薑片。少許的花椒。陳皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多種。同時把羊架羊肉放到鍋裡大火開後變中火熬5個小時，中間隨時加涼水。

注意：羊肉下鍋時切成大方塊，兩小時後用筷子插一下。如果是很柔軟的插下去時就可以撈出來待用。鍋裡只剩下羊架了。兩小時的時候湯就有些發白了。但不要性急一定熬5個小時。湯會更白更濃。熬好後先把羊架撈出來，把羊架上的肉趁熱拆下待用。把早撈出的塊羊肉切成片，香菜。大蔥備好一併放到碗裡。在碗裡再放少許香油和味精。最後把滾開的羊湯盛到碗裡。能吃辣的可放辣椒油。根據自己的口味放鹽。香香濃濃白白的羊湯就可以喝了！

方法二

要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。 選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。 初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。

熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

羊肉湯是熬不成白色的，純羊肉湯，沒有誰家熬的都是清湯。只有新增羊雜，羊骨頭，羊頭一起熬，種類越全湯越白，營養價值越高，味道越好。

將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

那湯汁熬白還有什麼辦法呢？

我們在煨羊肉湯的時候，可以用一種羊本身的食材去調味，那就是羊腦，而且要用羊油來炒，羊腦中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊湯的鮮度，也可以讓羊湯變成白色。等羊油將羊腦炒熟後， 可以將其放涼，然後再煨湯的時候放入，融化既可。

或者在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

1. 羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲

2. 將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

秋冬時節，熬上一鍋羊湯，白白的稠稠的湯。放上煮好的羊肉加上香菜香油鹽。別提多好喝了。對身體非常好羊湯培訓網的張師傅就介紹製作的具體方法。你一定也同樣熬得很好。

方法一

先把買來的羊架羊肉（6口人需三斤羊架兩斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑條幹淨再用溫水洗乾淨。然後在開水裡煮上兩分鐘。開水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔細的洗幾遍放盆裡待下鍋用。最後在大鍋裡放約四分之三鍋的水。水裡放上4粒丁香。兩顆大蔥，6片薑片。少許的花椒。陳皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多種。同時把羊架羊肉放到鍋裡大火開後變中火熬5個小時，中間隨時加涼水。

注意：羊肉下鍋時切成大方塊，兩小時後用筷子插一下。如果是很柔軟的插下去時就可以撈出來待用。鍋裡只剩下羊架了。兩小時的時候湯就有些發白了。但不要性急一定熬5個小時。湯會更白更濃。熬好後先把羊架撈出來，把羊架上的肉趁熱拆下待用。把早撈出的塊羊肉切成片，香菜。大蔥備好一併放到碗裡。在碗裡再放少許香油和味精。最後把滾開的羊湯盛到碗裡。能吃辣的可放辣椒油。根據自己的口味放鹽。香香濃濃白白的羊湯就可以喝了！

方法二

要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。 選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。 初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。

熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

第一種方法：將羊肉先用油稍微煎一下，再放水燉，羊肉湯能燉成奶白色，中間不要放青菜啥的，可以放鹽；

第二種方法：將羊肉還有羊骨頭放在水裡充分浸泡（骨頭起作用大），然後冷水下鍋，使勁燉，中間不要放青菜啥的，也可以將羊肉湯燉的白白的