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1 # 笑聲後旳兂柰931
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2 # 微世界的精彩人生
原料：小龍蝦1500克。
調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。
薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹飪步驟：
1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2.將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。
3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
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3 # 董小鑫美食偵探
天生麗質，小龍蝦就是這範兒！紅豔亮麗的外衣，誰人能敵？
小龍蝦烹飪，除了啤酒，另加了二鍋頭，酒香與麻辣鮮香相融合，美妙滋味不言而喻！沾著湯汁舔蝦殼都香屎人~~~【酒香麻辣小龍蝦】嗜肉者的解饞最愛【酒香麻辣小龍蝦】嗜肉者的解饞最愛【酒香麻辣小龍蝦】嗜肉者的解饞最愛（自個兒在家舔舔就好，你懂得...）湯汁一定不要收太乾，留著點兒才好，重口味的人，下碗麵拌著吃都行。自家做小龍蝦，吃著也放心，活蝦買來放水裡養幾個小時，各種洗洗刷刷後，入鍋爆炒。要是不敢刷...給膽小的人兒支一招：戴廚房手套刷個大致，過溫水，再徹底洗淨也可。啤酒入菜優點就不在這裡說了，看我菜譜的人知道，我常常用。白酒與N+1份兒大蒜、生薑用來殺菌，料酒也必不可少！
主料
小龍蝦30只
二鍋頭40ml
啤酒1瓶
輔料
招牌辣椒醬30g
王家渡麻辣香鍋料40g
香料幹辣椒適量
花椒適量
麻椒適量
八角適量
香葉適量
小蔥2根
姜適量
大蒜適量
鹽適量
酒香麻辣小龍蝦的做法步驟
1.小龍蝦買來，在水中養幾小時，刷洗乾淨
2.溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗淨備用
3.準備炒鍋料，
4.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
5.放入小龍蝦繼續翻炒
6.二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒
7.啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘
8.適量鹽，調味，出鍋
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4 # 巫汐直
最簡單的油爆小龍蝦
準備：龍蝦1斤 滷蝦料50g 乾鍋油100克
製作過程：小龍蝦過油 後，乾鍋油下鍋溫度130度下姜蔥 蒜 適量炒香，下龍蝦 炒，加50克醜蝦子滷料，翻炒均勻。加適量料酒和啤酒水300克，加鹽少許雞精少許。水份收幹起鍋，（鹹度可以讓店裡的大廚師根據地方口味增加減少鹽的用量多少）
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5 # 舌尖小饞貓
現在的小龍蝦火爆全國，幾乎全華人民都吃過小龍蝦這道菜，在中國各地隨處可見小龍蝦的身影，全華人民都對小龍蝦這道美味佳餚讚不絕口。尤其到了夏天更加抵擋不住小龍蝦的誘惑，時不時的來個兩三斤小龍蝦配點小菜和啤酒下肚已經習以為常。
現在小龍蝦的做法有很多種，根據不同地區的人的口味來料理小龍蝦，油爆小龍蝦就是其中比較常見的一種做法，油爆小龍蝦首先在外觀上就讓人非常有食慾，而且吃起來香味會在口中爆開，讓人覺得非常過癮，現在去大排檔或者飯店去吃小龍蝦動輒八、九十甚至上百一斤的小龍蝦著實不便宜，倒不如自己學著做，學會了一次可以吃個夠，跟著我的教程，手動起來。
準備用料：小龍蝦2斤、小紅椒10個左右、桂皮4片左右、八角4個左右、香葉4片左右、適量生薑切絲、適量大蒜切成蒜末、適量香蔥和香菜切段。
做法：
1.買回來的小龍蝦一般都比較髒，可以先把小龍蝦全身刷洗一遍，然後放入清水裡面泡個10到20分鐘。
2.去掉尾巴正中間的尾翼即蝦線，用剪刀剪掉蝦頭三角處不能吃的部位，處理的時候要小心，別把蝦黃剪掉了，蝦黃是可以吃的，再用剪刀從小龍蝦背部的尾巴一直剪到蝦身上面開條口，方便入味和吃的方便。
3.起鍋燒油，油熱好後放入切好的小紅椒翻炒，小紅椒五成熟後再放入桂皮，八角，香葉翻炒，然後放入所有的小龍蝦翻炒，小龍蝦五成熟後放生薑和大蒜繼續翻炒，然後六成熟時加鹽，料酒和生抽，快裝盤時放入香蔥和香菜。（油爆小龍蝦千萬不要加一點水和啤酒，要不然油的味道會被掩蓋。）
香噴噴的油爆小龍蝦出鍋了，可以配上一盤涼拌黃瓜，一杯啤酒，一邊看個電視一邊吃著油爆小龍蝦，那感覺是相當的舒服啊！
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6 # 川妹子私房菜
清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個小時，再用牙齒刷洗乾淨； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因為蝦頭是被汙染最重的部位；最後從蝦背上煎開以便更加入味；第三步油燜，加入比平時多點的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進去煸炒， 最後倒入調味料和啤酒來燜煮熟小龍蝦。這樣不到20分鐘，一盤鮮香無比、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。
原料：小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。
具體做法如下：
第1步、 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個小時以上。
第2步、用手捏住小龍蝦， 反個面來在流水下用小牙刷沖洗乾淨。
第3步、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。
第4步、 再用剪刀煎去蝦頭前部（因為這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 汙染很嚴重）， 將蝦鬚剪去（這步怕麻煩可以說省去）。
第5步、再從蝦背剪開一條口便於入味。
第6步、準備好炒制小龍蝦的調味大料， 蒜一定要多一些。
第7步、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進去翻炒。
第8步、 微微爆香後加入處理好的小龍蝦進去翻炒。
第9步、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒。
第10步、放入1罐啤酒進去。
第11步、加蓋燜煮12分鐘。
第12步、繼續翻炒，加入鹽等調味， 再大火收汁即可盛入大盤中。
一道油爆小龍蝦就做好了
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7 # 饞嘴小燒烤
食材：小龍蝦3斤、油、鹽、糖、老抽、醋、生薑、蔥、王守義十三香、
1. 剪去龍蝦的腳和須，用牙刷仔細刷洗龍蝦腹部，再放在清水中沖洗乾淨。
2. 鍋內放油，七分熱加姜爆香。
3. 放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒，繼續翻炒一會。
4. 加鹽、糖、老抽（稍少點）、醋，繼續翻炒。撒十三香調料，翻炒勻
5. 稍加點水，多煮一會。
6. 煮至小龍蝦緋紅，再加蔥花即可出鍋了！
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8 # 楊小啊巖
油爆小龍蝦可謂是人人都愛吃那下面我就來教教大家應該怎麼做吧：
1、首先我們要清洗小龍蝦，將買回來的小龍蝦放入大盆中，加入沒過小龍蝦的清水，再倒入白醋，浸泡一個小時，再用刷子一個一個把小龍蝦的每一個縫隙都清理乾淨，再把蝦腸處理掉，把蝦尾部的中間一片拽出即可，再將蝦頭剪掉，將蝦背劃開
2、在準備3個蒜瓣、2個紅椒、2個八角、1個桂皮、1片香葉、1小勺花椒，熱鍋涼油，下入剛才準備的所有香料，煸炒香
3、料炒香後倒入處理好的小龍蝦進去翻炒
4、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後倒入少許醬油、糖等調味料進行翻炒
5、放入一罐啤酒進去，加蓋燜煮12分鐘
6、再進行翻炒，大火收汁即可
這一道油爆小龍蝦就做好啦，喜歡的話就試試吧，記住處理小龍蝦的時候一定要小心手哦！
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9 # 風暖月涼
油爆小龍蝦怎麼做？
第一種：味道比較重麻辣鮮香
1、800g小龍蝦、啤酒一瓶、生薑蒜末各30g、胡椒粉8g、豆瓣醬30g、麻辣醬15g、桂皮八角香葉小茴香共20g食鹽適量、生抽20g、白酒少許、青花椒15g、耗油10g、芝麻小蔥末少許。
2、準備好的800g小龍蝦，放在清水中加入10g食鹽、10g白酒，浸泡2個小時。
3、邊用水沖洗邊用刷子刷洗蝦的全身，用剪刀剪去蝦的頭部清理頭部的內臟。左右擰動蝦的尾部抽取出蝦線，用剪刀在蝦的背部開剪開一條口子，方便入味。
4、油溫8成熱能看見油上面有青煙，下入處理好的小龍蝦下鍋炸制60s炸的過程中可以用鍋蓋擋住防止濺油燙傷這個特別重要，炸好後瀝油備用。
5、鍋中燒油加入150g燒熱，把八角香葉桂皮小茴香花椒，在鍋中炸制焦黃撈出，再下去蔥薑蒜末炒出香味，下入豆瓣醬，麻辣醬炒出紅油倒入一瓶啤酒小蔥結，然後在加入小龍蝦燒製湯汁粘稠。
6、調味：加入食鹽，老抽，耗油，胡椒粉起鍋後加入一點芝麻和小蔥即可食用。
第二種：味道清淡可口
1、處理方法和第一種一樣邊用水沖洗邊用刷子刷洗蝦的全身，用剪刀剪去蝦的頭部清理頭部的內臟。左右擰動蝦的尾部抽取出蝦線，用剪刀在蝦的背部開剪開一條口子，去除不需要的蝦鉗。
2、起鍋燒油，油溫6成熱時放入大蔥大蒜薑片蝦焦黃後，放入大蝦，炸至蝦表面金黃。
2、大蒜2個切末，薑片2片切末，鍋中燒少許油，把薑末蒜末炒香。
3、炒香的蒜末薑末，醬油5g、生抽5g，小米辣切末，陳醋15g、蒸魚豉油2勺、香油幾滴、秘製紅油2勺、鹽少許、耗油5g調好料汁。
4、炸好的小龍蝦蘸著料汁吃。
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10 # 美食廚人蕭哥
油爆小龍蝦做法一
1.挑小龍蝦~油爆小龍蝦需要時間小火燒入味，所以儘量選擇蝦殼較硬一點的蝦，那樣燒出來不僅品相好看，而且不會爛。
2.剪小龍蝦~去頭，去腦，去沙線，開背，儘量弄乾淨。（吃時才沒有異味和心裡陰影，哈哈！有次朋友請我去吃夜宵，那裡的蝦居然連蝦線都不拔，我一隻沒吃完就想吐了。龍蝦是吃腐食物長大的，所有細菌特別多，為了我們自己的健康，一定要弄乾淨喲！）
3.洗小龍蝦~用刷子將小龍蝦的肚子刷乾淨，蝦整體沖洗乾淨。（龍蝦基本上是在淤泥上生活和捕食的，所以肚皮上和頭最髒。）
4.炸小龍蝦~八成油溫炸（約200度-240度），油儘量多點，炸的才均勻
5.炒小龍蝦~鍋中放辣椒油160克，加姜丁25克蒜子80克炒香，加白芷2片 、草果1個 、白扣5個、 麻椒8克、 香砂2個 、桂皮1塊 、橙皮2克 、八角1個、 幹辣椒14克 、炒出香味後加入辣椒45克炒香、 再加入蝦醬80克炒香。
倒入炸好的小龍蝦，加入啤酒1瓶，雞精16克，白砂糖30克，陳醋27克，燒開後小火煮15分鐘，倒入黃瓜，待汁粘稠加蝦粉10克，花椒油40克收汁，放辣椒油45克，出鍋裝盤，撒上點芝麻和蔥花就可以了！聞一下香味撲鼻。咬一口，肉嫩汁濃，非常過癮！
油爆小龍蝦做法二
小龍蝦2斤、蒜子1個、辣椒幹20根、花椒1把、洋蔥2個、香菜2根、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖0.5勺、料酒2勺
1.將小龍蝦洗乾淨，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去除蝦子的心臟和內臟，如果不乾淨的蝦子，直接去掉頭部。用生薑、蔥、鹽和酒醃製15分鐘。
2.將所有配料備齊，蔥薑蒜，花椒，洋蔥。
3.中火將油燒熱，放生薑，花椒，辣椒幹，大蒜煸香，加入豆瓣醬繼續爆香。
4.豆瓣醬後煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥有甜蜜素，可以增加小龍蝦的口感，有蔥香。
5.調大火放入小龍蝦翻炒，同時加入生抽和老抽。翻炒至蝦子變紅。
6.加料酒白糖鹽，水要淹過小龍蝦，大火煮開。中火收汁。
7.放入香菜點綴。
注意事項
小龍蝦一定要洗乾淨，煮的時長是20~30分鐘，所以消毒乾淨，再來點啤酒，絕對吃的非常爽。
翻炒至少5分鐘，讓小龍蝦入味，油脂逼出來。
不去頭的小龍蝦最好吃，蝦黃如湯汁，吃起來更順滑，（但不建議，除非洗的非常乾淨。）
花椒用紅色麻椒，麻味勁道，吃了就完全停不下來。
所有的配料必須足才好吃，一定要提前準備好。
回覆列表
1. 買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
2. 紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。
3. 撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。
4. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。
5. 鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。
6. 放入砸好的辣椒醬，炒香。
7. 倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
8. 撒入蒜瓣、加入精鹽
9. 倒入一湯匙料酒，去腥
10. 加入一勺白糖，翻炒均勻。
11. 倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。