1. 模具盒底部放入一片蛋糕

2. 草莓對半切開，如圖擺放

3. 吉利丁片剪成小片放入冰水泡軟，撈出待用，稱好所有食材，200克草莓切塊用料理機打成草莓泥

4. 草莓泥放入泡軟的吉利丁片邊加熱攪拌，直到完全融化，放涼待用，不需要燒開

5. 淡奶油加糖打發至6-7成，即表面出現紋理

6. 把放涼的草莓溶液倒入打好的淡奶油裡切拌均勻

7. 倒入一半的糊，再放一片蛋糕，這片蛋糕要剪掉一圈，倒入剩下的糊

8. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏4小時，最好過夜

9. 脫模的時候，用一天熱毛巾包住蛋糕模一分鐘，底下放個杯，如圖

10. 成品裝飾草莓就可以開吃了，不怕麻煩的親可以做個鏡面更好看

11. 切塊後的草莓慕斯，香香的，兒子自己吃了一塊

慕斯蛋糕會失誤有幾個原因，蛋糕不凝固，淡奶油打發的狀態不好或者吉士丁比例不對，再者慕斯過稠或過稀，這些都可能導致慕斯蛋糕失敗的原因，真的是讓喜歡做甜點的人又愛又氣。做好下面幾個要領，重新認識慕斯蛋糕。

1.製作慕斯蛋糕的原料許多種，大多數為鮮奶油、果糕、水果、奶乳、牛奶款式多樣。但淡奶油是慕斯蛋糕當中必不可少的原料，也是決定慕斯蛋糕好壞關鍵角色，打發好的淡奶油狀態是體積膨大，那如何打好淡奶油呢！

2.用電動打蛋器高速將淡奶油打到有清晰的紋路且拿起蛋抽有滴落的奶油液痕跡不會很快消失的狀態就可以了。接下來處理吉利丁部分。

3.吉士丁在慕斯蛋糕起到穩定結構作用，加熱溫度不宜過高將吉士丁加熱至融化即可，溫度過高過冷的話會失去凝固作用，所以做好的慕斯蛋糕不需要冷凍就是這個原因。

關於慕斯蛋糕為什麼會失敗，這裡我就直接說重點，這樣你們看起來也方便。就是你的吉利丁比例不對，或者你的淡奶油打發不到位，這是兩個最重要的點。只要你放入正確吉利丁的量，和淡奶油打發正確，基本就不會失敗。淡奶油打發的狀態最好是6-7分發。下圖是正確狀態的慕斯蛋糕。圖片是我自己的原創，請不要盜圖。

把雞蛋清、奶油、煉乳加糖（可以在家一些水果小丁)，攪勻（一定用攪蛋機，筷子打不出那種口感） 打到粘稠狀加魚膠片一起煮（煮化為止） 拿出事先準備好的容器，邊緣刷上色拉油 把煮的東西倒進去（也可以加一層蛋胚）冷凍2小時左右 倒出 加上奶油水果巧克力棒即可~想學更好的製作方法，建議去專業教學機構去學習喲~

你好，為什麼做慕斯蛋糕會失敗呢？

我的回答是：

1、在稱料的時候，料沒稱對，過多或少。

2、在奶油打發的程度上沒打好。

3、在煮好牛奶之後，溫度沒降下來就加入奶油，導致混合體過稀。

4、冰箱的冷凍時間不夠，一般都是需要3個小時以上最好。

下面我就介紹一款草莓慕斯的做法

用料：

蛋糕胚 2片

草莓 數個

草莓醬 150克

動物奶油 300克

吉利丁片 2片

白糖 35克

步驟：

第一步 吉利丁片放入冷水中泡軟備用（不能用熱水喔，容易融化）

第二步 草莓醬倒入盆中隔水加熱，再放入泡軟的吉利丁一起攪拌，直至融化。

第三步 35克白糖放入動物奶油中打發，打至6分發就可以了，成膏狀即可（奶油需要冷藏幾個小時更容易打發喔）

第四步 奶油打發好後加入冷卻後的草莓醬中攪拌均勻。

第五步 放入蛋糕片在底部，在圓形模具的內側邊緣，圍一圈草莓（草莓對半切），倒入調好的慕斯液，倒入半分滿，再放一片蛋糕片，再倒入剩下的慕斯液刮平即可。

放入冰箱冷凍3個小時以上

為什麼做慕斯蛋糕失敗主要是以下幾種情況，以及如何解決失敗困擾！

01.慕斯蛋糕不凝固怎麼辦？

一般要放入冰箱冷藏4小時，如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了。這時候要把其中的液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明攪拌均勻，繼續冷藏!

02.如何判斷慕斯淡奶油打發狀態？

加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發，直到出現波紋紋路。把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。

03.如何控制配方中吉利丁的比例？

夏季要適當增加一片(5g)或半片(2.5g)吉利丁片，才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟塌。如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，用量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水(吉利丁粉量的4倍左右)，加太多會影響凝固力。

04.慕斯糊過稀或過稠怎麼辦

夏季慕斯糊做好後會很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。要把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來。這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

05.鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合?

因為果膏和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡，結塊並變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感。要防治這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低。 這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，且不降低慕斯的細膩口感。

巧克力慕斯看起來精緻美麗，其實做法不難，只要跟著步驟來，你可以做出媲美蛋糕師的巧克力慕斯。

巧克力戚風蛋糕用料

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個

牛奶 20g

可可粉 5g

色拉油 20g

低筋麵粉40g

鹽少許（不喜歡可不加）

白砂糖40g

檸檬汁 幾滴

巧克力慕斯醬用料

牛奶 50g

吉利丁片 10g

黑巧克力 86g

淡奶油 200g

白砂糖 20g

朗姆酒 幾滴 （怕吃了酒駕的可不加，只是加了吃起來口感更回味，沒那麼膩）

第一步，將蛋白蛋黃分離，蛋清放入乾淨無油無水的盆中，然後將牛奶和色拉油和蛋黃混合，先加入10g細砂糖，攪拌均勻。

第二步，將低筋麵粉40g、可可粉5g，鹽少許，篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。

第三步，預熱烤箱，上下火均為160度，然後打發蛋白至乾性發泡，一開始打發蛋白的時候滴幾滴檸檬葉，然後在打發過程中分兩次加入砂糖，乾性發泡的狀態就是提起來打蛋器尖端成三角形。

第四步，將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中，採用切拌的方式拌均勻。

用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過程中消泡，兩者混合的過程中要沿著同一方向拌勻哦。

如果蛋白打發不夠也不用太擔心，巧克力戚風發得太高也會影響後期慕斯醬的加入。蛋糕烤製出來略低於模具是比較好的。

第五步，將蛋糕也倒入六寸活模具中，放入預熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。

第六步，用冷水將吉利丁片軟化，將86g的巧克力、50g牛奶，20g細砂糖，和軟化後的吉利丁片隔熱水融化，攪拌均勻，然後取出待用。

第七步，打發淡奶油，然後和融化後的巧克力疆混合均勻。

第八步，出爐的巧克力戚風蛋糕反扣，然後脫模，切成三等份，然後用剪刀修去邊角。

切成三等份是為了均勻的鋪好慕斯醬

剪去邊角的原因是稍後還要在六寸模具中倒入慕斯將，邊角有空隙，慕斯醬能更好的滲入凝固。

第九步，乾淨無水的六寸模具一個，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯醬，然後再蓋上一層蛋糕片，倒入一層慕斯醬，如此迴圈直到慕斯醬鋪滿六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面，讓慕斯蛋糕更為平整。

如果蛋糕發得比較高，那麼做慕斯蛋糕只需要用兩層蛋糕片就足夠了。

有些朋友怕慕斯滲入的時候不均勻，直接將蛋糕模具摔倒桌面讓慕斯醬流動，其實摔太多次，會讓中層的蛋糕片拱起，做出來慕斯蛋糕底部就不平整，慕斯和蛋糕的脈絡也彎曲。

第十步，將慕斯蛋糕放進去冰箱冷藏大概1-2小時，主要是等待慕斯醬凝固。

第十一步，將蛋糕模具用吹風筒烤熱周圍，然後藉助刮刀輕輕脫模，再輕輕撒入可可粉在表面，整個巧克力慕斯就大功告成了。

巧克力慕斯雖然美味，但是容易發胖，記住要和朋友家人分享哦~

慕斯製作的原料有哪些？

製作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。

慕斯蛋糕的原料可分為兩大塊:

A. 打5-7成的鮮奶油

B. 調味醬：果膏、吉利丁、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等

將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，且攪拌均勻才能做出一個合格的慕斯。

慕斯蛋糕的種類有哪些？

慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的、乳酪的、水果味的、天然香料的、蔬菜等等。

所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心製作，再加上精巧的裝飾，那麼就能製作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕，往往層次越多的慕斯難度也越高。

製作慕斯中的問題彙總

Q1：慕斯蛋糕不凝固怎麼辦?

首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小時。如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了。

解決方法：拿出來 ，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠拌均勻，不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續冷藏！

Q2：如何判斷慕斯中淡奶油打發的狀態呢？

1、加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發，開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動慢慢的會變得濃稠，繼續打發，液體會完全消失，出現的是稍微膨脹後的糊糊，再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。

2、把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。

Q3：如何控制配方中吉利丁的比例呢？

如果是夏天，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟塌。相反在冬季就可以適當的減少一片（5克）或半片（2.5克）。

如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的時候量可以適當比片狀減少三分之一左右。

吉利丁片在使用前在冷水（冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，並且只要融化了就可以發揮作用了。

Q4：慕斯糊中材料的比例？

我們可以把慕斯分成兩個部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。

注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些，果醬或巧克力啥的可以多放一點，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜，而不是輔料味道下透出的奶香。

以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

Q5：慕斯糊過稀或過稠怎麼辦？

夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。

在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

Q6：鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合？

因為果膏和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡，結塊並變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感。

要防治這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，從而達到慕斯蛋糕外表光滑細膩，品嚐時入口即化的感覺。

Q7：做慕斯時，打發淡奶油和輔料混合的環節需要注意什麼？

很多人把所有準備好的材料一一混合就可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料要過篩後才會達到細膩的口感。

例如：草莓慕斯糊，有些人會把草莓用料理機打碎後馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那麼細膩滑嫩。如果想要那種細膩感，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均勻。

輔料在冷卻的時候溫度很關鍵，溫度越高就會越稀，反之，溫度越低，輔料就會越稠，所以一般會控制在40℃左右的時候加入淡奶油。

Q8：怎麼做到更好地脫模？

很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。

電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。

如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

Q9：慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好？

一般都是用動物性的鮮奶油，有沒有含糖要看包裝上的標識，常見的是動物性的不含糖，植物性的含糖且可以放冷凍。

Q10：慕斯蛋糕吉利丁味道很腥？

法國師傅會用這樣的方式：吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味。

把餅乾壓碎，加熱黃油至成為液體，倒入餅乾碎中攪勻，倒入模具冷藏定型。攪拌芒果肉和白砂糖，冷水泡好吉利丁粉，加熱後，倒入芒果泥攪拌，打發淡奶油至六成與芒果泥混合翻拌。芒果泥、芒果肉、奶油芒果泥逐層倒入模具冷藏6小時，用水泡好吉利丁粉，加熱後倒入芒果肉和水冷藏一小時。

用料

淡奶油 150克

黃油 10克

餅乾 20克

巧克力 20克

吉利丁 5克

白砂糖 20克

咖啡 5克

可可粉 適量

糖粉 少許1、所有的食材都準備好，奧利奧餅乾把夾心去掉，20克是餅乾去掉夾心的重量，用餅乾做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來製作完成。2、首先將黃油放入容器裡隔水融化。3、把餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，不要有大顆粒就可以了4、把餅乾碎倒入融化的黃油裡邊裡邊 5、用矽膠刀攪拌均勻 6、慕斯模具準備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然後放到一個戚風模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液。7、把調好的餅乾倒入模具裡 8、利用模具自帶的工具，把餅乾鋪平壓實。9、吉利丁片用涼水泡軟備用。 10、取5克咖啡粉，倒入碗裡，用10克開水沖泡，然後晾涼備用。11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發，打到6分發便可以了，奶油還可以流動的狀態。12、泡軟的吉利丁隔水融化備用。13、取一半奶油倒入晾。 涼的咖啡液，調成咖啡味道的慕斯糊。14、這個是調好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然後倒入一半吉利丁液翻拌均勻。15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，並倒入吉利丁液調成巧克力慕斯蛋糕糊。16、調好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具裡，倒入二分之一。17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然後放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。18、取出蛋糕脫模，放入盤裡，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！