這種擔心是多餘的，該食品藍檢驗標記專用液採用的是符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。

藍色印章是肉類的檢疫標識，其實就跟普通的產品檢驗合格證一樣，目的是讓消費者更好地判斷自身所選購的豬肉是否健康。

通常，正規渠道下銷售的豬肉，必須有兩證兩章：

動物產品檢疫合格證明+肉品品質檢驗合格證。人們在豬肉條上看到的標註著“檢驗合格”或“驗迄”的藍色印章，正是這兩個印章，他們都是用食用色素製成的，且用量非常少，大可放心食用。

不同的章有不同的意思：

加蓋動物檢疫驗訖的印章的，意味著檢驗合格，可以食用；

加蓋三角形、帶“高溫”印章的，意味著經過高溫處理；

加蓋交叉、帶“銷燬”印章的，意味著禁止出售和食用；

中國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中規定，食肉肉需經過免疫檢查，經檢疫合格，由官方獸醫出具動物檢疫合格證明，加蓋動物檢疫驗訖印章。印章液體是食品藍檢驗標記專用液，這種專用液一般由亮藍、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成。食品藍檢驗標記專用液是符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。

正規屠宰企業的生豬肉上市前要加蓋3個印章：由動物檢疫站加蓋的藍色滾動檢疫印章、由定點屠宰企業加蓋的藍紫色肉品品質檢驗章和紅色的等級章。合法印章的印泥是用食用色素製成的，對人體無害，可以食用

豬肉皮上蓋的章可以食用，不用做特殊處理。肉皮上面蓋的檢疫驗訖章所用印油均為符合食品衛生要求的可食用顏料，安全無毒。

　　根據《動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》規定：豬肉必須經官方獸醫檢疫合格，取得《動物檢疫合格證明》並加蓋檢疫驗訖印章後，方可上市銷售。檢疫驗訖印章染液（食品蘭、食品紅）是農業部指定生產的檢疫專用染液，其成分是可食用食品蘭（或食品紅）、甘油、食用酒精和水，為無毒無害的產品，經檢疫合格的豬肉可放心食用。

很多人去菜市場買過豬肉，可以看到豬肉皮的地方蓋有紫色的圖章，當然有些地方圖章的顏色可能是其他顏色，我們經常見到的可能還是紫色的，那麼不同形狀的圖章代表著什麼樣的含義呢？這些標誌實際上是肉類的檢疫標誌。

1.X形狀的蓋章

如果看到豬肉皮上的蓋章是X形狀的，說明該豬肉是被禁止出售和食用的，表明該豬肉是問題豬肉。

2.三角形章

標有這類章的豬肉說明該肉必須在規定時間內進行高溫處理才能出售，也不能直接出售。

3.長方形章

這種章說明該肉不能直接出售和食用，必須練成油後才能食用。

4.橢圓形章

說明該肉不能食用，只能作為提煉工業用油使用。

5.圓形章

放心肉，蓋章上面會有屠宰場、序號、年、月、日等資訊。是經過獸醫部門檢測合格的豬肉。

看來你是個細心人，正規渠道下銷售的豬肉，消費者會在豬肉條上看到蓋著“肉檢驗迄”的藍色印章，這個印章清晰耐久，便於顧客查驗，是消費者買肉放心的保證。用的顏料也是無任何毒副作用的，只是讓人看著不舒服。

那個章的顏料是合成食用色素—靛藍，中國批准使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛籃。

所以，你儘可放心食用，不會有害的,如果你還是不放心的話，可以直接把蓋章部分的皮切掉就行了，很簡單。

此外，有時豬肉上也會蓋有異形章，比如，加蓋三角形、帶“高溫”印章的，意味著經過高溫處理；加蓋交叉、帶“銷燬”印章的，意味著禁止出售和食用；長方形章，這種章說明肉不能直接出售和食用，必須練成油後才能食用。

最後需要指出的是，目前世界各國都嚴格控制合成食用色素的使用，如美國曾經批准使用35種合成食用色素，後來有20多種陸續不再使用。

本人在廣東廣州、佛山的一些屠宰場工作過。以我個人經驗所知，在廣東市場或超市銷售的豬肉必須由定點屠宰場屠宰並配有＂兩證一章＂。＂兩證一章＂是指動物檢疫檢疫合格證、肉品品質檢驗檢疫合格證、肉品驗訖章。廣州和佛山這邊只要是在定點屠宰廠檢疫屠宰，並由駐廠動物檢驗檢疫站工作人員現場檢驗才允許銷售。生豬在屠宰場經定位欄吊腳提升、放血、熱水池燙毛、滾筒脫毛機脫毛、開膛清內臟、修毛剔整這些環節後，在邊豬開鋸前，一般會有3名動檢部門的工作人員在現場對邊豬進行檢驗，1人負責檢查豬內臟有無病變，如果有病變就會從內臟的輸送帶上拿下來，不會進入內臟分割清洗的環節。內臟的檢查主要是檢查豬肝，看看有沒有肝吸血蟲。1人負責對邊豬酮體檢查，主要檢查是否是死豬、病豬、黃疸豬（死豬或病豬一經屠宰後還是比較容易與正常生豬分辨出來的），並且會從豬肉身上割一塊肉出來做為隨機檢查的樣本（主要是驗瘦肉精）。邊豬內臟和酮體檢查合格後才會由另一名工作人員在豬身上拉肉品驗訖章。（肉品驗訖章有紅色和藍色）如果邊豬檢驗不合格會把邊豬拉到一邊的軌道線上，拉的是不合格，嚴禁出廠的打❌章。邊豬身上拉的章是國家允許使用的可食用級的安全顏料，而且烹調加熱後就會分解，所以是對人體無害的。另外，大家在市場上買豬肉的時候要留意店家有沒有＂兩證一章＂，謹防買到沒有安全保障的＂私宰豬＂。

豬肉上蓋的那個章的顏料，對人體沒有害，請大家放心使用。相反沒有蓋章的豬肉，才不能食用。國家早就制定《生豬屠宰條例》。明確規定生豬隻能由國家指定定點屠宰，經動檢部和食品檢驗合格後才能，在市場上流通或銷售。不準個人私自屠宰。以防止病豬或死豬流向市場，防止傳染病的發生，影響或危害人民的身心健康。

既然是國家規定使用的顏料，肯定沒有毒害，國家怎麼能危害人民呢？國家讓使用肯定就能食用。沒有人民的食用，那些豬肉不都成災了，怎麼還會到國外去進口。

所以請大家放心食用。多吃豬肉，解決養豬不掙錢的困境。多吃豬肉，也算是為國家作貢獻。

只要是從天然植物中提取的色素，對身體就沒有害處；若是採用的化學顏料，對身體就有害。

這裡要說明的是；有些國家標準，並不等於是身體的健康標準。如:加工食品裡都含有化學新增劑（防腐、增色、增稠、香精……），雖說都符合國家食品衛生檢測標準，但它決不符合身體的健康標準，更別說你每天進食的加工食品遠不止一種，將每一種加工食品裡的，符合國家食品衛生檢測標準的新增劑相加，看看是否還符合國家標準？

顏料就是我們常說的紫藥水，

紫藥水是一種消毒防腐藥，有較好的殺菌作用，對組織無刺激性。紫藥水一般指甲紫，又叫龍膽紫、結晶紫，英文名：Methylrosanilnium Chloride Solution；crystal violet；gentian violet。紫藥水屬於三苯甲烷類染料消毒劑，和微生物酶系統發生氫離子的競爭性對抗，使酶成為無活性的氧化狀態，從而發揮殺菌作用。紫藥水的毒副作用通常表現為全身反應和區域性反應兩種。嬰幼兒最好不用或少用紫藥水。必須要用時，則應注意紫藥水的濃度不可過高，應限於0．5％－1％，用藥次數為每天1次－3次，塗抹範圍侷限於病灶周圍，使用時間一般不超過3天。

豬肉上蓋得章是由食用色素製得而成，是可食用的，對人體無害的。

從衛生監督局瞭解到，上市的豬肉必須動物產品檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，即兩證兩章。在豬肉上的用量非常少，蓋章的目的，是為了讓顧客放心買肉，放心吃肉，使消費者的保障。

隨著人們對食品安全關注度的提升，以次充好的豬肉也是屢見不鮮，那麼，我們就要把握好每一個環節。

1.看錶皮。

新鮮的健康的豬肉表面無斑痕，而病死豬肉表皮上常出現紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血的症狀。

2.聞氣味。

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層，深層會出現血腥味、腐臭味甚至其他異味。

3.看彈性。

新鮮豬肉質地緊密並且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，而變質豬肉用指頭按壓後出現凹陷，且不能復原。

在市場上賣肉時，我們總會看到豬皮上蓋有印章，有人擔心這些印章對人體有害，因此在食用過程中總是會盡量搓洗甚至割除。其實，藍色印尼的主要成分是亮藍、酒精、甘油、維生素C以及蒸餾水。亮藍是食物著色劑，經常被用於食物色彩新增劑上，對人體完全無害，其他成分則是我們經常接觸到的安全成分。雖然印章會影響豬肉的美觀，但帶有印章的豬肉對人體健康不會造成威脅。

關於上面蓋章的顏料出自不同的廠商，為了節約成本偷工減料在所難免。然後流入市場，這一環節工商部門沒有檢查，再讓殺豬買來蓋章，衛生局也不來肉攤提取化驗。誰又能說得清，道得明。能讓老百姓吃得既開心又放心呢？