辨別真假豆腐技巧

一看取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

二摸 　傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

三聞 　在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。

但也有可能有的豆腐是用葡萄糖內酯做凝固劑，而不是滷水點的。所以味道不如以前的豆腐好吃。

有假的，據說查到過。2010年底，武漢東西湖工商部門查處一家問題豆腐工廠，該工廠使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐，並假冒外地註冊品牌生產銷售，人造假豆腐流入湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南嶽陽、常德等地。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品新增劑，多吃無益。辨別真假豆腐技巧一看取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。二摸 傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖內酯做凝固劑，而不是滷水點的。所以味道不如以前的豆腐好吃

你好，現在市面上豆腐和以前不相同了，豆腐潔白鮮嫩、漂亮，但是沒有了豆香味道，吃起來也感覺不到豆腐香味。導致這種情況的原因是現在製作流程變了。

以前的黃豆質量非常好，新增的都是那種養分高和無公害的天然肥料，這種黃豆長出來就有濃濃的豆香味道。還有就是豆腐製作的工藝和以前也不一樣，以前製作豆腐都是10斤黃豆做出來2斤豆腐，這樣的豆腐營養美味，豆香味道非常濃。現在的豆腐水分太重，而且會加入很多新增劑，這種豆腐看起來漂亮，但是豆香味一點都沒有。

市場上現在一般有兩種豆腐，滷水豆腐和石膏豆腐。第一種滷水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐” 。第二種石膏豆腐細嫩光滑，特點:含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”。滷水豆腐是豆腐味道比較重的，而石膏豆腐我認為老年人少吃點比較好，因為新增劑多了些。

豆腐是常見的豆製品，又稱水豆腐。豆腐味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被人們譽為“植物肉”。

並不是豆腐沒有了香味，而是豆腐的種類多了。如果非要把現在市場的豆腐，完全按照品類劃分，可以劃分為黃豆豆腐、內酯豆腐、老漿豆腐，等一系列豆腐。

黃豆豆腐就是傳統的第一代豆腐，帶著濃郁的豆腐香味。以前的黃豆豆腐是滷水點的，而當今的豆腐是用葡萄內酯或石膏做的，做出來豆腐確實很滑嫩，但是卻沒有了豆腐的香味。黃豆做的豆腐也比較講究，但是它的成本價卻始終提不上來，這就導致了黃豆豆腐基本上市場上很少見。

以前傳統的豆腐是手磨製作的，現在市場需求量大，大多數是機器碾壓做成的，這種情況做出來豆腐肯定沒有原始的味道，不過會捎點機器的味道。但是衛生可以放心了，沒有什麼過分的新增劑。

還有一種情況是現在的轉基因大豆，以前種植的豆子大多數是用家裡的農家肥農家糞。並且也是人工種植成豆苗，而現在豆子是用機器播種的，撒了不少的化肥，還打了不少的農藥，所以就丟失了原始的豆香味。

個人感覺，不只是豆腐的香味沒了，幾乎任何的食品都沒有以前的味道好了，不是食物的味道變了，大多數是沒有了童年的回憶。

綜上所述，不是豆腐不好吃，只是現在的豆腐越來越機械化，沒有了原始的那種豆子香氣。所以並不用擔心豆腐的質量問題。

是豆子做的，只是當今社會的大豆產業太過於快速，想得太快，營養不好，不想以前，不上農藥，不上化肥，只用牛糞之類的讓豆子慢慢生長。所以現在的什麼都沒有小時候吃的香，以上意見只是個人建議

1、傳統豆腐都是用磨盤親自動手磨的墨！手動出漿！有的是滷水點豆腐，有的是石膏點豆腐！

2、現在的豆腐都是用電磨磨出來的快捷方便！

3、之前煮豆腐的時候都是用大鍋，用柴火點燒火。火候都是用經驗！

針對這一問題，我的觀點是：市場上的豆腐是黃豆做的，豆腐沒有豆腐味的原因在於點漿的不同，完整答案詳見影片內容！

以前傳統的豆腐是手磨製作的，現在市場需求量大，大多數是機器碾壓做成的，這種情況做出來豆腐肯定沒有原始的味道，不過會捎點機器的味道。但是衛生可以放心了，沒有什麼過分的新增劑。

還有一種情況是現在的轉基因大豆，以前種植的豆子大多數是用家裡的農家肥農家糞。並且也是人工種植成豆苗，而現在豆子是用機器播種的，撒了不少的化肥，還打了不少的農藥，所以就丟失了原始的豆香味。

個人感覺，不只是豆腐的香味沒了，幾乎任何的食品都沒有以前的味道好了，不是食物的味道變了，大多數是沒有了童年的回憶。

綜上所述，不是豆腐不好吃，只是現在的豆腐越來越機械化，沒有了原始的那種豆子香氣。所以並不用擔心豆腐的質量問題。

豆腐是中國的傳統美食，舊社會還是會手工製作的，現在都用機器了，追根揭底還是滷水的問題。豆腐在中國是素食菜餚的主要原料，有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同，南豆腐用石膏點制，因而凝固的豆腐花水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。而北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。豆腐營養豐富，味道濃厚，質地韌性，所以比較容易烹飪，是中國的傳統食品，味美而養生。不過最近和一個朋友在探討豆腐這個問題的時候，都有一個共同的感受，那就是市場上的豆腐越來越沒有豆香味了，這是為什麼呢？而恰巧呢，這位朋友在二十年前家裡就是做豆腐的。大家都知道那時候，做豆腐的裝置還基本是靠手工做的，1斤黃豆大概能做兩斤半左右的豆腐。而這幾年呢，很多食品的價格都翻了很多倍，但唯獨豆腐的價格基本沒怎麼漲？不過經過調查也發現，原來做豆腐主要靠滷水，而現在多用內脂。製作工藝也多從手工轉向了機器，一斤黃豆更是可以做出來4斤豆腐。所以說，雖然時代的發展給我們提供了更多的便利，不過相信很多朋友們也還是很懷念小時候吃到的那種豆腐味吧。為什麼現在的豆腐沒有豆香味兒了，真正變味的其實是滷水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了，不知道現在你還能買到純黃豆做的豆腐嗎？看完是不是長知識了。

現在做豆腐好多是用最方便的做發了，不向過去的傳統工藝。是黃豆做的但不是膽巴點的是用石膏點的所以沒有傳統工藝的好吃。

在我個人看來，不是市場上賣的豆腐沒有豆腐味了，而是我們買的豆腐不對頭了，因為現在市場上的豆腐，要是嚴格按照品種劃分的話，那麼可以分為黃豆豆腐，米漿豆腐，老漿豆腐，等等一系列豆腐的

而其中的黃豆豆腐，即是傳統的第一代豆腐，也是有著濃郁豆腐味的豆腐，但由於黃豆豆腐的製作工藝比較講究，所以直接導致了製作成本居高不下的，但偏偏黃豆豆腐的零售價格，又是提不起來的

所以這就造成了，市場上沒有多少人願意賣黃豆豆腐了，但那些新品種的豆腐，在其製作工藝上就沒有那麼多的講究了，有些步驟也是能省即省的，而且各種新增劑也是能新增就新增的，所以這就造成了，做好的新品種豆腐沒有多少豆腐味了

有假的，據說查到過。2010年底，武漢東西湖工商部門查處一家問題豆腐工廠，該工廠使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐，並假冒外地註冊品牌生產銷售，人造假豆腐流入湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南嶽陽、常德等地。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品新增劑，多吃無益。辨別真假豆腐技巧一看取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

二摸 　傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。三聞 　在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖內酯做凝固劑，而不是滷水點的。所以味道不如以前的豆腐好吃。

市場上的豆腐沒有豆腐味，有很多因素的，現在做豆腐還是黃豆的多，也有用黑豆做的，比如山西榆林那邊，產黑豆比較多，做的有黑豆豆腐。

豆腐沒有豆腐味，跟煮漿有很大關係的。市場的豆腐，大多都是大型豆製品廠做好，配送過來的。大廠的生產量比較大，採用的是蒸汽煮漿，煮漿溫度低，豆香味出不來，做的豆腐也就沒有豆香味。也有人做豆腐，為了降低生產成本，追求高利潤，用發黴的豆子來加工豆腐，這樣做的豆腐也沒有豆腐味。還有一點，有些人為了追求高產量，在製作過程加精粉，雖然出的多，但是沒有豆腐味，口感也很差。

豆腐，是中國老百姓特別喜歡吃的食品之一，歷史悠久。傳統的大鍋燒漿，滷水點制而成的滷水豆腐，又香又好吃！現在隨著豆製品行業快速發展，豆製品需求量日益增加，傳統的生產量已經無法滿足，專業豆製品裝置的出現解決了產量問題。但是，做豆腐，做放心的，良心的，才是最長久的。

市場豆腐的企業或者個體，建議選用品質好的黃豆原料，不要新增一些不好的東西，選用專業的自動化裝置，蒸汽煮漿與電加熱高溫煮漿相結合，煮漿溫度高，做出傳統地鍋豆腐，為消費者提供有品質的豆腐，好吃的豆腐，有豆香味的豆腐。

買豆腐，建議買現做現賣的，可以看到生產過程，也可以看到使用的原料品質，做出來的豆腐新鮮，安全，健康，吃著更放心！

豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一週至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂採購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。

對於現在市場上的豆腐為什麼沒有豆腐味，來說說我的看法:

一，豆腐好吃於這幾方面分不開

黃豆的來源:新鮮的黃豆能夠出芽的黃豆，才能製作出好吃的豆腐，如果不是新鮮的黃豆，陳年的黃豆怎麼做也做不出好吃的豆腐。做豆腐水:豆腐其實主要含的就是水，所以就有了“水豆腐”的叫法。以前家裡有口好井，用這井水做出來的豆腐味道自然好。現在基本都是自來水，味道自然要差一些。豆腐的製作工藝:豆腐好吃自然是傳統的石磨和用滷水點的好吃，而且一斤黃豆出4斤豆腐是最美味的。以前有製作的豆腐，號稱用馬尾巴能夠提起來，這個豆腐自然要美味的多了!

以前的豆腐有豆腐味，主要還是黃豆的選擇、製作的工藝、以及一斤黃豆出豆腐比例決定的。

二，現在市場上豆腐不好吃的原因

製作的工藝變了:以前都是用滷水點豆腐，因為量的不好掌握，不適和大量的工業化生產。現在都用新的新增劑來代替，味道自然不如以前。出豆腐的比例提高了:以前一斤黃豆出4斤豆腐，現在一斤基本會出五、六斤。做豆腐的為了豆腐容易定型，會新增麵粉來使豆腐成型。這樣的豆腐味道自然要比以前差點。售賣的方式也轉變了:豆腐我們喜歡吃剛出鍋的熱豆腐，這個豆香味特別濃，味道也是最好的。現在售賣的豆腐基本都是從加工廠拿到市場上的，沒有溫度的豆腐自然味道要差點。還有以前都是柴火大鍋煮豆漿，現在都是機器一條龍來製作，豆漿很多都沒有煮沸，所以現在的豆腐最好要用開水燙一下再吃。以前的豆腐是可以直接入口的，這個區別也比較大。現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!

說起豆腐相信不少人多是喜歡吃的，因為豆腐無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是非常不錯的美味食材了，但是我們在吃豆腐的時候，有沒有想過，為什麼現在市場上的豆腐多沒有什麼豆腐味了

是因為豆腐的製作工藝改變了，還是因為什麼原因了，於是帶著這個問題，我專門諮詢了一位做豆腐生意的老闆，今天就把他告訴我的答案整理整理告訴大家

為什麼市場上的豆腐沒有豆腐味了？

根據這位老闆所說，之所以市場上的豆腐沒有豆腐味了，主要就是因為製作工藝不同了，不知道大家知不知道，在以前做豆腐的時候，多是採用石磨和滷水點豆腐工藝製作而成的，而只要採用這些方法了

那麼做出來的豆腐自然就是很有豆腐味的，但是現在在做豆腐的時候，多是採用機器和內脂工藝製作出來的，而只要採用這些方法了，那麼做好的豆腐自然就是沒有什麼味道的，畢竟依靠這種手段做出來的豆腐光是在黃豆用量上面就要節省不少了，至於能夠節省多少，那就是一斤黃豆可以出4-5斤豆腐的，但是以前的老工藝就不行了，因為以前的老工藝只能一斤黃豆出2.5斤豆腐的，但是黃豆不是出豆腐越多越好的

因為豆腐要是出的太多了，那麼代表豆腐裡面沒有多少黃豆味了，而一但豆腐裡面沒有多少黃豆味了，那麼做好的豆腐自然就沒有什麼豆腐味了，所以豆腐的製作工藝問題，就是導致豆腐沒有豆腐味的重要原因了

最後小結：我們在購買豆腐的時候，最好是購買老工藝做出來的豆腐，畢竟這些豆腐確實是不錯的，但要是買來商用的話，那麼就要購買新工藝做出來的豆腐了

豆腐百姓，喜愛一種食品，烹飪各種美味佳餚，可惜呀，市場買不到，軟塌塌豆腐渣一樣，吃上好豆腐，只有東北，糧食大省，