紅燒肉食材：

五花肉

小蔥

薑片

八角

辣椒

香葉

桂皮

大蒜

啤酒

將肉過兩遍水，一遍是冷水入鍋至沸騰，去除血沫，第二遍熱水再去除一遍，最大程度的將五花肉中的雜質和血沫去除乾淨。撇去血沫。

用竹籤或牙籤來扎五花肉肥肉的部分，不要扎到肉皮和瘦肉上。

熱鍋起油，將五花肉下鍋煸炒。這個步驟中油要稍微多一些，不要覺得不健康，這樣的目的正式為了讓肉中的油排出，在經過“穿刺”處理後花肉可以排出很多油脂。炸好後的五花肉盛出備用

炒糖色，將砂糖放入鍋中，小火慢炒，看到糖變成棕紅色時放入五花肉，快速翻炒，讓糖漿完全包裹五花肉。

向裹上糖漿的肉中加入啤酒

放上所有的香料，放入鹽、生抽、老抽、料酒。小火燉上1個半小時。

大火收汁盛出

美味的紅燒肉做好了

記得之前網上有網友發起了一個活動，曬一曬自己家的年夜飯，看著網友們曬得圖真是感覺年味好重啊，從年夜飯也可以看出來地方差異。首先是南北差異，大家的都知道的是北方吃餃子，南方吃湯圓。北方人就是無論什麼節日都吃餃子，小時候特別不喜歡吃餃子，總覺得吃不飽，總想吃一碗熱乎乎的大米飯來填飽肚子，每次家裡吃餃子媽媽都得給我單獨做點米飯。後來呀，慢慢長大了，就覺得餃子其實也沒那麼難吃，而且也不是注重吃餃子這件事上，總覺得餃子有家的味道。

不是有那樣一句話叫做“上車餃子下車面”，之前上大學時，由於離家很遠每次都要坐飛機，還經常是比較早的航班，所以爸爸媽媽每次都是很早很早就起床為我包餃子，看著爸媽忙碌的身影總覺得眼眶酸酸的，總覺得每次回家爸媽好像又多了幾根白髮，好想衝上去抱抱他們，又怕控制不好自己的情緒讓爸媽更難過便只好作罷，故作輕鬆的語氣說：“這餃子餡這麼多肉，一會吃完得拿點回學校，這叫‘吃不完兜著走’，謝謝兩位大廚啊！”把爸媽逗得很開心，然後我去洗漱間悄悄擦去眼角的淚。

工作後回家的時間更少了，只有每年過年的時候才會回家，年假只有一個星期，陪伴爸媽的時間更少了。一個人在外地，總是隨便湊合一口吃，早上時間緊，想多睡會懶得起床，便在樓下隨便買點東西吃，中午在公司點外賣，晚上回家洗洗涮涮，摸了摸自己肚子上的肉，照照鏡子總覺得臉又大了一圈，這就是我晚上不吃飯的藉口，實在餓了隨手抓起地上箱子裡的小麵包湊合一口，玩會手機，一天就這樣過去了。到了休息日，又懶得下樓買菜做飯，好不容易休息了，一覺睡到日曬三竿，迷迷糊糊在枕頭邊摸出手機，點個外賣，然後繼續玩手機等著外賣小哥敲門。吃完飯收拾收拾屋子，又上床躺著了。

一個人在外，總是特別想吃媽媽做的飯。偶爾心血來潮，想自己做飯，於是早起買菜，然後學著媽媽的樣子做，卻怎麼也做不出那種味道，時間久了，便也沒興趣自己做飯了，對媽媽做的飯便會異常想念。昨天晚上還和媽媽通了電話，我調皮地說“大廚，快過年啦，能點菜不？”，媽媽也是很配合地說道“行啊，這位客官，想吃點啥？”我很喜歡這種和媽媽聊天的方式，輕鬆幽默，也可以減少距離帶來的傷感。

一直沒覺得媽媽做飯有多好吃，但每年過年親朋好友來家裡，總會對媽媽的廚藝進行一番誇獎，可能是因為我吃了二十多年了，習慣了吧，便覺察不出有什麼獨特的風味。如今在外面吃的次數越來越多，再次吃到媽媽做的菜，才知道原來是這樣的美味！尤其一道“溜肉段”能讓我這個減肥的小姑娘吃下兩碗米飯還毫無罪惡感！

你們的媽媽有沒有什麼拿手好菜讓你們念念不忘呢？不管一年混得好不好，無論有錢沒錢，都要回家過年，回家好好陪陪爸媽，報喜不報憂，讓他們不要再為你擔心了。

【最愛吃誰做的什麼菜？】

我從小最喜歡吃的就是我媽媽做的菜，媽媽以前在餐館當過廚師，後來也賣過滷菜。因為媽媽平時回家已經很晚了，就會經常在餐館炒好菜之後帶回來給我們吃，所以我從小就很喜歡吃媽媽做的菜，感覺就是在每天下館子一樣。

當時最喜歡吃媽媽炒的東安雞和永州血鴨，因為我本來就是湖南人，後來才來武漢生活的，所以我從小就很能吃辣了，辣椒醬拌飯對我來說是很常吃的，菜很寡淡沒有辣椒的時候，就必須來一勺辣椒醬拌在飯裡吃

東安雞雖然很辣，很多外地人都不能接受，但我小時候就可以面不改色的吃很多了，裡面有很多紅辣椒，有時候甚至還覺得辣椒比雞肉還好吃哈哈哈，我家的人都很喜歡吃酸酸的東西，酸辣白菜、酸菜湯、酸豆角湯都特別喜歡吃，所以東安雞酸酸辣辣的口味特別對我胃口。

在湖南生活的時候還喜歡吃鱔魚片、炒青蛙（當時還有人賣青蛙，現在只能吃牛蛙）

後來媽媽賣滷菜的時候，特別喜歡吃媽媽炒的牛肚，還有脆骨、滷的豬耳朵、豬尾巴、豬鼻子（豬鼻子很好吃的，但我好像到武漢之後就沒有吃過了）

現在在武漢生活了十多年，還是最喜歡吃媽媽做的菜，湘味兒！

現在喜歡吃爆炒牛肉、啤酒鴨、炒豬肝、蒜苗炒臘肉（一定得是湖南的那種燻臘肉才好吃）現在就是很喜歡吃爆炒的菜。

好像一直很重口味

對於美食，我一向是”沒有最愛，只有更愛“！最近一段時間，我最愛的菜是自己做的砂鍋乾貝燉蘿蔔！味道非常鮮美，食後三日，猶覺雞蝦乏味。

今年因為疫情原因，最近一段時間，對所有潤肺的食物都是格外關注，尤其是白蘿蔔。

乾貝是營養價值非常豐富的一種海鮮，營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能。與白蘿蔔一起燉煮，更是連湯汁都是鮮得讓人捨不得扔掉！

做法也非常簡單，除了鹽，不需要再新增任何調料，吃到的絕對是食物最鮮美的原始味道！

先把薑片和洗好的乾貝用熱油煸炒出香味，乾貝表面呈金黃色邊緣處略有些紅棕色，把切好的蘿蔔塊放入一起翻炒，因為還要砂鍋燉，所以蘿蔔要切大塊保留蘿蔔的原汁原味，不要太小塊很容易煮爛。

略炒香一下，就可以轉到砂鍋裡，倒入沒過食材的水，煮開後轉小火繼續煲。砂鍋本身聚熱保溫功能很強大，所以小火煮約半小時左右，就差不多了。

拿筷子叉一下蘿蔔，如果一下子就能叉透，就可以出鍋了。這道菜的火候關鍵就在蘿蔔是否已經斷生變軟，不然會有些蘿蔔的腥味，而且如果有硬心，吃起來口感會略差一些。

出鍋之前只需要撒一小把鹽，比平時做菜還要再少一點點，海鮮本身會有些鹽分，出鍋前的鹽只起到調出乾貝和蘿蔔本身甜味的作用。

上桌前，在表面撒一小把香蔥，煲過的乾貝蘿蔔，連煮出白色的湯汁都是無比鮮甜的！

我最愛吃的菜是魚啦，當然也是我自己做的啦，我從小就喜歡吃魚，最早是我爸爸做的黃骨魚，那時候小，覺得特好吃，就迷上吃魚，從小到大，沒有網路的時代做魚都是我自己研究做的，直到後來網路發達，我知道做魚的方法，菜品越來越多，可是還是最愛吃魚，其中最愛吃的就是酸菜魚啦，就是喜歡酸辣口感的菜，喜歡酸菜魚的嫩滑的口感，酸爽開胃的酸菜，鄭州有一家俏蘭蘭酸菜魚是我目前在外面吃的酸菜魚，味道最好的一家，出去吃一次挺貴的，所以我就喜歡自己做，當然，做不出來人家的味道，但是我自己做的我也是很喜歡吃啊。

圖一是我做的酸菜魚，圖二是我做的清蒸鱸魚，圖三是我做的乾魚塊（老家曬乾的魚）

目前最喜歡吃菜是魚，也是我比較拿手的，最開始做魚的時候都是先給魚刮幾個口子，然後各種蔥薑蒜提味的調教醃製一會，等醃製好了以後，裹上一層面粉，放到3成油溫的油鍋裡炸一下，然後在炒一個香料的汁開始燉，後來我發現，沒炸過得魚，然後直接燉，這樣得比油炸了的要好吃很多，從那以後，我做魚就沒在油炸過，其實我比較能吃辣，沒吃都想做一會特別特別辣的魚，然後蒸點米飯，肯定能造很大一碗，其實有時候我在想，魚的做法有很多，可是真正合口的，也就那麼2-3種做法。

除了魚，還有一道菜也是我比較拿手的，那就是毛血旺，但是我做的毛血旺，在淋油之前，最上面一定要放上煮好了的大蝦，等吧油淋上之後，剝掉蝦得外殼，蘸一下毛血旺的辣湯，然後放到嘴裡，再來上一口米飯，真的是太美味了。

從小兄妹四人家裡條件非常差，唯一能改善生活的機會就是，村裡有誰家辦喜事。我們就可以名正言順的去吃到肉和菜了。

我8歲的時候，30年前了。三大爺家的大姑娘嫁給了一個很有錢的城裡人。三大爺沒兒子，大女兒又找了一個這麼體面的姑爺，自然而然的就是大擺筵席了！那天有18個菜，還有湯！我們小孩子不能上桌只是在廚房窗臺上吃了一碗蒜薹炒肉蓋飯，就匆匆忙忙的上學了。

由於是近親，宴席過後三大娘給我們家分了一大盆折羅菜，“折羅菜就是各種菜，不論葷素都倒一起的菜”看著亂七八糟的沒有食慾，不過沒別的我就吃了一口，……太好吃了，太香了，一口氣我吃了一大碗！

那個年代就算是折羅也不是誰都給的，像我三大爺是我爸爸的親哥哥，只有這種親戚辦喜事才會有的，當然我父母要在大爺家為辦喜事忙活好幾天！

長大後我也吃過幾次折羅，再也沒那麼香了！可能是條件好了，胃口的條件也高了吧！

我最愛吃的菜就是豬肉燉粉條，那是爸爸做的，味道鮮美，現在想起來讓我回味無窮。那個肉和現在的肉的味道真的不一樣。真的挺香的。

“臭豆腐”

媽媽做的臭豆腐，臭臭的，軟軟的，麻辣鮮香，入口即化。只有媽媽做的有這個味道，非常喜歡吃！

我最愛吃的菜就是我媽媽做的排骨燉豆角，這個菜我到現在還記憶猶新，那時候我們東北的夏天盛產一種叫做油豆角的蔬菜。這種由度角最適於我們東北生長，也是我們家常飯桌上的最好的飯菜了。每當到夏季的時候，加加的園子裡都長這種豆角，它厚厚的肉夾，裡面的豆也很好吃。每年到這個時候，媽媽都會買點排骨回來，然後用開水把排骨焯一下。然後媽媽就用鍋燒油，把大將倒在鍋裡炒排骨炒到顏色上來以後，再把油豆角也放在鍋裡繼續的炒炒，炒到油豆角泛出青綠的時候。媽媽在添上湯，把豆角燉在鍋裡。等燉個半個小時的時候，再把菜盛出來，一鍋香噴噴的鐵鍋燉排骨油豆角兒就好了。這道菜就這大米飯吃，味道別提有好香，好香了。

最愛吃的菜？似乎不同年齡段會喜歡不同的食物，想起更多的是回憶……

小學到初中在老家小鎮上，那時家裡三個孩子，記憶最深刻的是老爸的辣子雞，嫩嫩的雞塊加上番茄木耳，土豆，微微的胡椒的辣味，能吃一大碗米飯，每每家裡孩子過生日就期待老爸的雞肉，現在想來，除了飯菜的味道，還有就是留在記憶裡的家人圍坐一起，姐弟三人爭吵，幼稚的樣子。

上大學後，一個月回次家，吃夠了食堂和小餐館的飯，最懷念的是老爸老媽的手擀麵。提前活好的面，要硬點才有嚼勁，每次老爸和麵，我就坐在一邊和他聊聊近階段的生活和學習，慢慢也在發現老爸背駝了，手上皺紋多了……鍋裡炒著肉絲，番茄炒出汁，下面，下青菜，淋上香醋，端著熱騰騰的一大碗麵，大口吃著面，還能隱約想到老爸臉上的滿足和成就感……

如今成家了，也有照顧家人開始學做飯了，經常查著菜譜給愛人做好吃的，糖醋排骨，蒜蓉小龍蝦，可樂雞翅，土豆牛肉，糯米丸子，現在的我沒有最喜歡的菜，因為心愛的人愛的，也是我愛的。

我喜歡吃的菜有好多，根據我心裡的排名，我依次排序。

ps：打這幾個字的時候我都在吞口水。

1、番茄炒蛋；國民菜餚第一名，不過多贅述，無論你是哪個年齡段，西紅柿炒雞蛋吃了一碗又一碗。

2、梅菜扣肉；雖然一眼望去全是油花花的，可是一入口肥肉瞬間會融化在口齒之間，肥而不膩，入口即化，簡直就是回味無窮，梅乾菜又是下面的不二之選。

3、滷羊頭；這是回族的熟食店每家都會做的，味道差不多，差異對於我這種貨，等於沒有差別，那個味道可謂是繞樑三日回味無窮。

4、烤羊蹄；這個美食我覺得完全就是大自然賜予的美味，蹄筋Q彈嚼勁十足，這個是不能張嘴說話，因為張嘴香味就會跑掉。

5、醬骨頭：常見的是東北醬大骨和無錫醬排骨，雖然東北的鹹，無錫的甜過頭，但是對我來講這不都不是事！

6、炒苦瓜：這個很多朋友不喜歡，可我真的是喜歡，有一年一邊玩遊戲一邊生吃，堅持了一個月瘦了20多斤。從此後喜歡上了它。

7、燒雞：道口燒雞，卓資山燻雞，不行了打不了字了，口水狂吞。

8、鹽水鴨：這個的美我無法形容，真的是太好吃了，朋友寄了桂花鴨新出的鹽水鴨，還在路上，明天后天應該就能再次品嚐到。

哇，太多了，都說不過來了，我是個胖子，有人說我長的像麵條，哈哈哈。

很高興回答這個問題，我是鈺潼昱江媽媽。對於最喜歡吃的菜，還是喜歡媽媽做得，最愛的是媽媽做得乾魚，小時候媽媽帶著我們三姊妹在老家種田，每年都會有田魚吃，都是自己買的魚苗放田裡長大得，煮著吃可香甜了，我媽媽喜歡把它幹著，用煙燻一下，然後在用青辣椒或者罈子裡的白辣椒炒著吃，我就喜歡吃這吵著吃的，連骨頭都可以把它咬碎吃下去，現在在家沒種田了，也很難每年都吃到，有時候村裡面有賣的了就會回去買點，也有親戚在家種田的會送點給我們，總之一想到這田魚都流口水啦。這就是正宗的田魚下面是我媽醃的下面是在燻炒著吃的圖片沒有儲存。

最愛吃媽媽做的爆炒豬肝，小時候家裡自己養豬，到過年的時候就自己家請個人來幫忙殺豬，一是為了賣個好價錢，二是自己家也可以改善一下伙食，所以殺了豬豬肉賣錢錢，自己家就吃些豬內臟豬頭之類的，首先媽媽必定得炒豬肝，豬肝切薄片用澱粉鹽醃一下，柴火大鍋放豬油得油多些燒得滾熱，豬肝放入鍋裡翻炒變色立馬起鍋，在放一點點油放入薑絲和幹辣椒段煸香放入炒好的豬肝一起翻炒幾下放入蔥段適當調味起鍋。好了香噴噴的豬肝惹得我們直流口水，現在用媽媽的方法怎麼也炒不出媽媽炒的味道，但是老公孩子還蠻捧場說我炒的豬肝好吃

1. 主食材：準備羊裡脊300克 （如果做的比較多可以按比例來加下面列舉的輔料調料。如果食材重量不是300的倍數那就很難計算具體調料和佐料的用量，會導致口感有出入，建議使用調味寶智慧調味機，調味機可以最大10KG食材稱重，讓食材與調料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）

2.配料和佐料：

蛋液10克

姜2瓣

甜麵醬8克

香油4滴

澱粉20克

鹽1克

糖14克

陳醋8克

料酒14克

老抽4克

生抽6克

3.準備步驟：

姜切末，加水（1:3）攪勻；羊裡脊去筋膜，切成0.3cm的薄片，雞蛋打散

羊肉加甜麵醬、蛋液、水、澱粉抓勻上勁醃製10分鐘

調料汁：鹽、糖、料酒、醋、生抽、老抽、薑汁、澱粉、水調勻

熱鍋下油，下肉片，中火滑熟，撈出瀝油

4.烹飪階段： （具體烹飪時長調味寶app或調味寶小程式可見）

熱鍋下油，下肉片，翻炒

加調料汁，熬出芡汁，淋香油，拌勻即可

技術要點：調味一定要精確，眾所周知一道菜的好吃與否的關鍵就是“味道”，味道調的不好吃任憑你“色香”再出眾，那這道菜依舊是一道失敗的作品。據我瞭解很多小夥伴都是因為掌握不好調料的用量才導致的口味不好吃等問題，之前我也有同樣的困擾，後來我買了一臺調味寶智慧調味機才讓我的廚藝有了質的提升

它內建了2400道菜譜就讓我感覺非常的棒，真的是太豐富了，換句話說就算我們每 天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機器菜譜裡內建的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國著名的八大菜系以及地方風味菜，簡直不要太貼心太人性

其次機器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來每個步驟每個環節都一目瞭然，機器的上方是一個最大支援10KG食材承重的一個電子秤，家裡做飯的食材稱重完全綽綽有餘，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來滿足，智慧調味機是根據具體的菜以及菜品的重量來進行輸出調味料的。調料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調料輸出才能保證我們對美味的極致追求

而且智慧調味機還支援最多14種調味料的使用，在機器的後方有14個專屬的調味料盒，無論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉澱粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支援，可以說是非常的豐富

智慧調味機區別於菜譜可以對每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時長的建議性定時的功能，讓完全不會做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實力。把烹飪的每一個步驟與環節，包括所有要準備的主材、佐料、輔料都會詳細的告訴你，讓每個人都能做出美味佳餚

用了這臺調味機之後我的廚藝才突飛猛進的上漲，到現在我很依賴它，真的是做飯小白的福音。調味寶智慧調味機讓會做飯的你廚藝更進步，讓不會做飯的你愛上做飯！