【準備食材】：一隻點殺好的雞肉（可以自己拿回家洗淨後再剁成塊，個人不建議在外面剁成塊哈。自己剁可以掌握雞肉塊的大小，從而掌握燉湯的時間）、一大塊老薑、2根大蔥、適量食鹽、幾顆蔥花、少許料酒、一小把乾紅花椒。

【製作方法】：

第一步：先準備一隻點殺好的雞，清洗乾淨之後，剁成大塊。備註：清洗雞肉的時候，主要注意把雞皮上面的毛莊和細小的幾毛清理乾淨，可以用小火快速燒一下雞皮表面。內臟要清理乾淨，把一些筋膜扯乾淨。雞尾巴切掉，雞脖子那裡的小結巴扯掉。

第二步：起鍋，放入一大鍋水，切點老薑片和大蔥放入鍋裡，放入雞塊，放入一小把乾紅花椒和少許料酒，開火煮沸，煮幾分鐘把水綿浮沫撇掉，再用漏勺把雞肉塊撈出來。備註：雞肉焯水，把血水煮出來，這樣清燉出來雞肉看起來就會比較有食慾，比較鮮。雞肉腥味不重，一點點料酒就可以了哈。

第三步：把鍋洗乾淨，重新把雞肉倒進鍋裡，開中小火把雞肉的水分炒掉，把雞肉炒微黃。備註：一般水分炒幹之後，很快就會偏黃。許多人做清燉雞湯的時候都沒有這一步，直接把焯過水的雞肉就用來燉。相信我多加這一步，清燉雞湯會好吃很多喲。

第四步：燉鍋裡放入適量清水，放入薑片，把炒好的雞肉放入燉鍋裡，開火煮沸，轉小火燉煮，直到把雞肉燉軟。備註：清燉雞湯的時候，注意入鍋開大火煮的時候，湯麵會有太厚的油分出現，要注意撇掉哈。雖說這個油比較有營養，但清燉雞湯不能太過油膩哈。因為有些雞肉太肥，就會出現這種情況。如果雞偏瘦就不會出現這個情況。燉煮雞肉的時間也不一定，根據雞的成長時間來定，長短不一，主要湯汁比較鮮、雞肉雞骨輕輕一咬就分離的時候就差不多了。

第五步：放入一小勺食鹽到湯碗裡，放入少許蔥花，再把雞湯倒進湯碗裡，上桌開喝。

冬季補一補，雞湯最靠譜。冬季寒冷，身體素質比較差的人，喝上幾次雞湯就會有比較大的改觀哈。親身經歷，今年身體素質不行經常感冒，老媽燉了幾次雞湯，已經好長一段時間沒感冒了。清燉雞湯的營養價值很高，建議在冬季常喝。雞湯偏燥，冬季禦寒幫助很好。清燉雞湯燉出來最重要的就是喝起來不油膩，味道鮮美。因此，清燉雞湯的時候，多加上炒一炒這一步，雞湯鮮美又好喝。

現在很少能吃到正宗土雞，菜市場看見一般都是飼養的，正宗農家散養的雞很少，也就比較稀罕，自家養的土雞都想留著給家人吃。前些天親戚家正好送來一隻自家養的雞，別說還真是不一樣，燉出來的雞肉特別嫩，雞湯特別甜，連雞骨頭裡的骨髓都特別香。

【食材】：土雞1只、料酒、薑片、四物（當歸、枸杞、熟地、川芎）

準備食材：雞的處理

在家宰殺雞不方便，可以拿到菜市場，菜市場有專門宰殺雞鴨的攤位，有專門的工具，動作熟練又利索，十分鐘不到，一隻雞就可處理乾淨，但建議只讓其去除雞毛和內臟即可，雞的清洗和切塊要拿回家自己處理。

步驟1：將雞表皮上的細毛清理乾淨，特別是雞內臟裡的血水要用流動水清洗乾淨，切掉雞瓜上的腳趾，切掉雞屁股，特別是雞屁股一定要切除乾淨，最後將雞脖子上的整條筋膜扯掉。

步驟2：先切下雞脖子、雞爪，再切成四大塊，最後切成八小塊，雞塊不建議切太小，太小容易將雞肉燉爛、燉散。步驟3：鍋中倒入少許油，放入薑片，將薑片炒黃、炒焦，炒出香味，倒入雞肉大火翻炒，將雞肉的水份炒幹，炒至表面焦黃後，淋上少許料酒再次翻炒均勻，最後加入適量清水，加入四物大火煮開。

步驟4：將煮開後的雞肉倒入燉鍋中，燉1-2小時左右，最後撒上少許鹽調味即可。（注：每個燉鍋的時間不同，燉至雞肉用筷子可輕易插過即可食用，鹽可在臨出鍋前十分鐘加，能讓雞肉更入味。）成品圖：一份雞肉鮮嫩，雞湯濃厚香甜的清燉雞湯可以開動啦。

1、 這裡的雞是正宗土雞，所以沒經過焯水，但如果是飼養雞，建議在炒制之前先用冷水下鍋焯一下，不僅可去除腥味還可減少油脂。

2、 雞肉容易煮熟透，不宜切太小塊，如果燉熟後沒有立即食用，建議將雞肉倒入盤中，如果一直燜在燉鍋中，最後雞肉基本全部散掉。

3、 這裡加的四物，是閩南地區的特色，燉雞必加此物，如果不喜歡，可加些自己喜歡食材即可，但姜和當歸建議一定要加。

很高興回答這個問題，在我小的時候看宰相劉羅鍋有一個情節印象特別深刻，宰相劉羅鍋小妾坐月子，宰相劉羅鍋吩咐下人，把家裡的小母雞燉了雞湯給小夫人補補身子。小的時候不知道怎麼回事，但是當時把我饞夠嗆，媽媽的飯沒做好正餓了......後來才知道的雞湯是公認滋補佳品。

雞湯中含有多種對人體有益的營養成分，它含有的蛋白質在進入人體以後，會快速分解成人體必需的多種氨基酸，能促進人體代謝，也能增強體力，平時經常食用可以起到強壯身體的重要作用。雞湯中含有豐富的維生素，b這種物質不單能滋養肌膚，還能為人體補充能量，可以快速緩解疲勞，促進體力恢復。除了這些營養成分以外，雞湯中還含有豐富的微量元素磷、鐵、鈣以及煙酸等營養成分，這些營養也是人體各器官正常工作時必須的重要物質，它們能提高身體各器官的功能，防止它們功能退化和發生病變。今天就給大家介紹一下清燉雞湯的做法：

步驟一：去內臟收拾乾淨，把雞肚裡的油全部去掉。（不然煲出的雞湯太油膩，影響口感）

步驟二：把雞剁成塊。

步驟三：蔥薑蒜備好

步驟四：鍋內放水沫過雞，大火燒開煮2分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的髒東西和油 脂煮出來。

步驟五：把焯好的雞肉放入鍋內加水(水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就會跑氣），放蔥薑蒜，大火燒開（水開放鹽，煲湯鹽最好少放哦，這個根據個人的口感而定）轉小火煲1個半小時即可。

步驟六：開喝吧。

小貼士：1.煲雞湯雞肉最好焯水。因為雞肉中有大量雜質、血水等，在煮燉的過程中會煮出微小的顆粒叄在湯中、不焯水、洗洗或者在煲湯打撈浮沫是打撈不乾淨的、燉出來的雞湯色澤也不清亮而且雞湯容易有異味。

2.煲雞湯的雞最好選擇兩年以上的土雞這樣煲出的湯營養更豐富。

【“ 清燉雞湯”——家常美味做法】——特點：色澤誘人，鮮美可口、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：小母雞500克

【調料】：枸杞4克、黨參3克、紅棗10克、生薑5克、料酒6克、鹽5克、大棗3個、香菇3個

①：將一隻母雞清洗乾淨，控幹水分，剁成均勻的塊，裝盆備用。——(注意，只有母雞煲的湯才香，後面做解釋)。

②：生薑切片，紅棗、黨參、枸杞用少許清水泡製。

④：砂鍋裡放入雞塊放入水，要一次性把水加夠，放入大蔥、大棗、枸杞、黨參、香菇、胡椒粉，蓋上蓋小火燉至2小時。——（注意，使用砂鍋製作雞湯，後面做解釋)

⑤：兩小時後調入鹽，湯白肉嫩的美食製作完成了。

1、水開後為什麼要撇去血沫？

答：........母雞經過煮之後會出現血沫，因為被宰殺之後，身體裡面的血便會漸漸流乾。但是，一些毛細血管裡面的血還會有一定的殘留。另外，為了能夠使雞肉看上去顏色比較鮮豔，也有一些羊肉裡面會含有一點血。 血沫是比較腥的，所以說必須要撇去血沫。

2、為什麼只有母雞燉的湯才香呢？

答：.......母雞適合煲湯喝，公雞適合炒著吃，燒著吃，母雞的雞湯味道鮮美，蛋白質含量比較高，並且很容易被人體吸收和利用，它具有增強體力，強身壯體的作用，公雞隻適合炒著吃解解饞。

3、為什麼用砂鍋不用其他鍋煲湯？

答：........砂鍋導熱性比較差，但這是它不可或缺的一個優點哦，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉變爛，湯汁鮮美入味，用來熬湯很不錯哦，其他的鍋燒的是硬火，砂鍋是燒的軟火。

老奶奶的5種燉雞湯秘方，補氣血提高抵抗力，香濃美味而且又有營養，5分鐘學會。

1、當歸燉雞：

相關食材：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥適量、水適量、雞精2克（可以不要）

A、姜先拍碎，當歸、枸杞洗乾淨進行備用。B、雞去掉內臟，沖洗乾淨之後，放入砂鍋煲症狀，放入當歸、小蔥結、姜塊，加入適量的水，大火燒開，小火煲3個小時左右，注意不要揭開蓋子。C、煲好之後，夾出蔥結，放入枸杞。

D、加入適量的鹽調味即可，也可以加少量的雞精。

小貼士：

A、大火燒開之後，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫給撇出去。 B、鹽要最後放，過早的放或許會導致肉變硬。

2、松茸燉雞：

相關食材：雞1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋蔥50克、香蔥20克、鹽5克。

A、松茸花2個小時泡發。 B、鍋中燒水，放入生薑片，燒開之後放入雞塊進行焯水。C、另外起一口鍋，將焯好水的雞肉放入鍋中，加入薑片、蒜瓣、洋蔥、香蔥結、料酒、適量水，開火燉30分鐘左右。

D、放入松茸，蓋上蓋小火燉20分鐘左右，起鍋之前放鹽即可。

小貼士：

A、松茸需要用溫水進行泡發，泥沙沖洗乾淨。B、松茸相對比較的輕，可以用雞塊壓住煮。

3、紅棗燉雞：

相關食材：雞1500克、紅棗300克、鹽一勺、姜半塊。

A、雞去掉內臟，洗乾淨，切塊之後，大紅棗洗淨進行備用。B、鍋中放入雞、姜，加入適量的水，蓋上蓋子之後，中火燉1、2小時左右。C、加入紅棗之後再燉十多分鐘左右，起鍋前加鹽即可。

小貼士：紅棗可以去核燉，這樣不容易上火。

4、茶樹菇燉雞：

相關食材：雞半隻、茶樹菇50克、姜1塊、鹽一勺、料酒。

A、茶樹菇去蒂洗淨，用溫水浸泡10分鐘左右。B、雞洗淨切塊，薑切片。C、雞肉、茶樹菇、薑片放入鍋症狀，倒入適量的清水，大火燒開，去掉浮沫。D、放入一勺的料酒，蓋上鍋蓋，文火煮2、3小時左右，注意觀察，以免湯水溢位。

E、煮好之後放入鹽攪勻即可。

小貼士：水一定要一次性加夠，中途千萬不要開蓋加水。

5、菌菇鮮雞湯：

相關食材：雞半隻、玉米1根、香菇5朵、茶樹菇100克、魚丸200克、胡蘿蔔1根、紅棗10顆、生薑3片。

A、雞洗乾淨，切塊，胡蘿蔔玉米切段，茶樹菇去蒂洗淨，魚丸洗淨，紅棗洗淨，香菇切塊，生薑切片進行備用。

B、胡蘿蔔、玉米、香菇、紅棗、薑片加入鍋症狀，放入雞塊，再加入適量的清水，大火煮開，撇去浮沫。

C、加入魚丸、茶樹菇，大火煮開之後，轉小火燉1、2個小時左右。D、起鍋之前加入適量的鹽即可。

A、菌菇可以根據自己喜歡的種類加入。B、一定要記得的撇去浮沫。

注意的事項：

1、燉雞湯的時候，特別是買的農村散養老母雞，千萬不要直接的燉，也不要焯水之後燉，這樣做其實都是會影響湯汁的味道。

我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘左右，然後放入到油鍋症狀炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，真的是屢試不爽。

2、燉雞湯，最好是可以選擇用砂鍋，然後小火慢慢的燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。

3、再次的強調一遍，老母雞是不需要焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁也不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製之後焯水再炒，這樣才可以完全去除雞肉的羶味。

4、雞湯燉好的時候才可以放鹽，如果食鹽放早了，雞肉症狀的蛋白質會和食鹽發生一定的反應，導致雞肉吃著非常的硬，湯汁不濃，等雞湯燉好之後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。

最後我們在來說一下關於煲湯需要注意的事項：

1、水少：人們在煲湯的時候比較容易犯的第一個錯誤就是水不夠，從而導致中途需要加水。

一般情況之下，煲湯時候的水量應該至少為食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響是最小的。

2、亂加“料”：

不少的人都希望可以透過喝湯進補，因而在煲湯的時候或許會加入一些藥材。但不同的藥材特點也是各不相同，煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。因此，在煲湯的時候如果需要加中藥材，最好是可以根據自己的體質來進行選擇。

3、早加鹽：

有一些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實就是一種誤解。

鹽如果放的太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還可以使肉質保持鮮嫩。所以最好是可以在快出鍋的時候再加鹽。

4、調料雜：“多放調料提味”其實也是煲湯的一大誤區。調料如果太多太雜也是會影響湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般的來說，一種肉配合2-4種調料就相對比較完美，比如煲雞湯的時候只需要放入薑片、月桂葉和花椒即可。

5、火太大：煲湯的時候，開始應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，從而導致口感變差，控制火候以湯微微沸騰為好。

清燉雞湯，我來教大家怎樣製作，清燉雞湯的雞一定要選用三年以上的老柴土雞來做，這樣燉出來的雞湯，湯鮮味濃，肉質香而勁道。一，活的土雞脖子和頭連線處，下刀放血宰殺，，雞血接入碗內備用，然後開水燙毛，扒毛，清理雞嗉子，開膛，清理內臟，雞肝，雞心，雞胗子，雞腸清洗乾淨都要，二，雞清洗乾淨後剁成小塊，起鍋燒水，把雞，腸，心肝，雞胗子焯水放入高壓鍋中，再放入薑片，花椒，幹辣椒段蓋上蓋子壓。三，雞血要放入開水中燉二分鐘即可。四，待所有食材做熟後放入大湯盆中放上香菜即可。一道美味可口的清燉雞湯製作完成！

一隻烏雞，切塊！

冷水開鍋，飛水，撈出！

另起一鍋冷水，放入雞肉，蔥、花椒、姜，適量！

用大火燒開後，用小火慢燉30到40分鐘左右，下適量鹽調味即可

所需材料

雞肉塊 600公克 薑片 5公克 水 1200㏄  香菇3朵   枸杞一小把

基本做法

1.雞肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。清燉雞湯

2.放入雞肉塊、姜、蔥段、香菇，大火燉。

3 燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。以及把備好的枸杞一起加入， 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。 一道美味的雞湯就完成

營養價值

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

一般燉雞湯都會選用老母雞或者烏雞，首先你得去菜場把雞買回來，然後清洗乾淨，準備一個大砂鍋，配料蔥，姜，紅棗枸杞少許，把紅棗姜蔥和雞放入大砂鍋加水大火燒開，撇去浮沫，轉中小火煲2小時，調味加入枸杞就好了。

現在的天氣寒冷，喝點雞湯不僅可以補充營養還可以滋潤肌膚，清燉雞湯，因為保持了雞肉原有的味道，還讓雞湯喝起來有一種鮮味。怎樣清燉雞湯好喝了？有的朋友燉出的雞湯有點腥味，這是沒掌握好方法，其實只要做對方法，就能喝到鮮美的雞湯了。下面就來分享怎樣清燉雞湯。

【食材】

雞肉半隻、老薑適量

食用油1湯匙、白酒2杯

鹽適量、香菇7個 事先泡水

【做法】

1.將買來的雞肉清洗乾淨，剁成塊，這樣在燉的時候更加容易熟，洗乾淨後將雞肉放到碗中加入料酒，薑片醃製半個小時，醃製完後起鍋燒水將雞肉炒燙一下，然後將雞肉撈出用冷水沖洗乾淨。——雞肉醃製是為了去除雞肉中的腥味，同時讓雞肉更加入味。

2.起鍋開中火，下一湯匙食用油，再下薑片，煸至薑片顏色變深黃微幹。再放入焯好水的雞肉，大火爆炒3～4分鐘，放入適量的白酒，——白酒去腥的效果非常好，而且還能防止營養流失。這也就是我開頭說的去腥方法，醃製和嗆白酒。

3.加入香菇，再加水淹過雞肉。湯汁煮滾後，轉小火，上鍋蓋悶煮20～30分。其實雞肉煮熟就可以吃了，——我只是習慣熬煮久一點，燉出雞骨頭的美味湯汁會更好喝。

4.最後小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。那麼香噴噴的一道香菇清燉雞湯就做好了，——我們平常在做清燉雞湯的時候，味道肯定沒有和香菇搭配的味道棒喔！

雞湯是生活中很常見的，這樣的湯對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，而且這樣的湯，對改善人體體質上，效果也是非常不錯的，所以對這樣湯的選擇前，也是要對它進行很好的瞭解，這樣在喝湯的時候，才能夠放心的進行選擇，使得身體可以健康的發展，那怎麼煲清燉雞湯好喝呢？

1.鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2.剔除一些部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

一.雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。

二. 去除雞的內臟和雞屁股。

3.用淘米水浸泡：將乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩。

4.先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6.二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7.最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

透過以上介紹，對怎麼煲雞湯好喝呢，都是有著很好的瞭解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行。

一般雞身上的各個部位都能被烹飪成各種美味佳餚，但有些部位應減少食用量，甚至不吃。

首先，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，燉湯時最好去掉皮。

再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。

最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但不宜燉湯。

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了，因此有人選擇喝雞湯而丟棄燉湯的雞肉。但事實上，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。所以，不要再只喝湯不吃肉啦，雞肉的營養比雞湯更好哦。

以上就是清燉雞湯的製作方法了，如果有興趣的朋友可以去嘗試一下，不過要注意的是雞肉在焯水之前一定要先醃製一番，掌握好這個後你就可以做出雞肉鮮嫩、雞湯濃香的清燉雞湯了。

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。

用料主料北京油雞半隻輔料幹辣椒5個黃芪適量白胡椒粒適量枸杞適量紅棗5個鹽1/3料酒1勺香葉2片花椒適量清燉雞湯的做法1.

準備北京油雞

根據自己的需求，整雞或者把雞剁成塊

我取一半，冷水下鍋，調入料酒，把雞焯一下，去除雜質，撈出。

另起鍋，放入雞

放入蔥薑蒜

其他調料包（幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）放入

中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等

安食農科北京油雞，農科院專家指導養殖，地道北京味兒，營養健康品質食材

燙雞湯時宜放入黃芪和白胡椒粒

清燉雞湯的做法，清燉雞湯怎麼燉好吃又營養

　　清燉雞湯雖然簡單，卻也有許多種不同的做法。今天介紹幾種比較經典的清燉雞湯做法，讓你瞭解清燉雞湯應該怎麼燉好吃又營養。

一、清燉肉雞湯的做法

　　原料：肉雞1只，蔥段、薑片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、肉雞殺好治淨後斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋裡。

　　2、加八角、蔥段、薑片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。

　　3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。

二、清燉土公雞湯的做法

　　原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、薑片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、土公雞殺好洗淨後剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。

　　2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗淨的紅棗也放入高壓鍋裡，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘後撒入香菜段即成。

三、清燉嫩母雞湯的做法

　　原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。

　　做法步驟：

　　1、嫩母雞殺好以後從背部剖開，掏出內臟，剁去爪尖，洗淨後再放入沸水中氽去血水。

　　2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈於內側，腹部朝上放入砂鍋裡，發好的香菇也放入砂鍋中。

　　3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴鍋蓋後大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。

四、客家清燉老母雞的做法

　　原料：農家散養的田園老母雞1只，當歸3片，沙參3條，黨參3條，北芪3片，玉竹几片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量。

　　做法步驟：

　　老母雞殺好治淨後放入高壓鍋裡，加入所有配料及適量清水，燉1小時後下鹽調味即成美味。

五、客家蒸燉土雞的做法

　　原料：家養土雞1只，細鹽2勺，當歸4片，乾紅棗和枸杞各適量。

　　做法步驟：

　　1、土雞殺好治淨後用細鹽將雞身內外塗抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來，和內臟一起塞入雞腹內。

　　2、再把當歸、乾紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅裡，蒙上保鮮膜放入冰箱裡冷藏2到4小時。

　　3、取出醃好的土雞，放入燒開的蒸鍋裡隔水蒸燉2小時即可。

　　清燉雞的做法其實是非常多的，今天就暫且先介紹這麼多吧，根據這些你就完全可以摸索出更多的做法了。

補充說明：

　　1、製作清燉雞湯的最佳選擇應該是農家散養的土雞，湯味鮮美，雞肉口感好，滋補功效也超過其它的雞。

　　2、雞塊焯水的時候一定要沸水下鍋，焯好燉湯的時候儘量加開水或熱水，這樣燉出的雞肉比較鮮嫩。如果你選用的雞比較老，根本不打算吃肉，那麼燉湯的時候最好用冷水，這樣能讓雞肉中的營養和鮮味儘可能多的釋放到湯裡。

　　3、根據每個人不同的滋補需要，製作清燉雞的時候可以加入各種中藥材，還可以根據個人喜好加入幹黃花菜或香菇等等配菜。

　　4、清燉雞湯鮮美好吃的關鍵就是去腥，所以薑片是必不可少的調味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把雞肉醃製15分鐘再燉也有極好的去腥效果，或者可以把雞放入加了胡椒、啤酒和鹽的冷水中浸泡1小時，這些都是比較常用的去腥方法。

　　5、如果用冷凍雞來製作清燉雞湯，可以先把冷凍雞放入淡鹽水中自然解凍，再用薑汁醃製5到10分鐘，這樣處理的冷凍雞燉出來基本沒有腥味。

　　6、蒸燉是最容易出油的烹調方法，如果你打算用蒸燉法制作清燉雞，最好事先把雞油都儘可能的剪掉，否則就太油膩了。

怎樣清燉雞湯？雞湯是大家都喜歡的美味而且滋補的湯，下面分享一種用料簡單、做法簡單的傳統做法。

材料：母雞1只，薑片、料酒、蔥段和鹽各適量。

1.雞肉最好選老母雞肉，母雞宰殺洗淨，切塊備用。

2.鍋中加適量清水，燒開放入雞肉氽湯去血水撈出。

3.另在鍋里加適量清水，放入雞肉塊、薑片、蔥段。

4.燒開後轉小火，加入料酒，小火慢燉1-2個小時。

5.出鍋時撒入適量鹽調味即可。

湯鮮味美的雞湯就做好了。要是覺得味道清淡，也可以在小火慢燉時，加入黃芪、紅棗、枸杞子一起燉。這又是另一番美味，也不會油膩。雞湯溫中益氣，這個寒冬季節，多來一碗暖暖的。

清燉雞湯：雞肉、紅棗、枸杞、生薑、大蔥切段雞肉先焯水去掉血沫和腥味，然後雞肉適當翻炒一會兒，放水慢燉一個半小時。每個人的做法不同，我反正是這樣做的，大家參考

稻穀公雞一隻，洗淨切塊。放開水焯下，

洗淨和紅棗加入適量水一起放入高壓鍋。熟後，在小火壓5分鐘關了。

起鍋什麼都吃用放，湯汁清甜。

首先把雞清洗乾淨，放鍋裡煮出血沫，然後關上清水，放蔥薑蒜幹辣椒，雞精，放點整花椒大料，燉二十分鐘放味精，香油，香菜即可出鍋