1．按子粒形態與結構分類

根據子粒有無稃殼、子粒形狀及胚乳性質，可將玉米分成9個型別。

（1）硬粒型：又稱燧石型，適應性強，耐瘠、早熟。果穗多呈錐型，子粒頂部呈圓形。由於胚乳外周是角質澱粉，故子粒外表透明，外皮具光澤，且堅硬，多為黃色。

（2）馬齒型：植株高大，耐肥水，產量高，成熟較遲。果穗呈筒形，子粒長大扁平，子粒的兩側為角質澱粉，中央和頂部為粉質澱粉，成熟時頂部粉質澱粉失水乾燥較快，子粒頂端凹陷呈馬齒狀，故而得名。

（3）粉質型：又名軟粒型，果穗及子粒形狀與硬粒型相似，但胚乳全由粉質澱粉組成，子粒乳白色，無光澤。

（4）甜質型：又稱甜玉米，植株矮小。胚乳中含有較多的糖分及水分，成熟時因水分蒸散而種子皺縮，多為角質胚乳，堅硬呈半透明狀。

（5）甜粉型：子粒上部為甜質型角質胚乳，下部為粉質胚乳，較為罕見。

（6）爆裂型：又名玉米麥，每株結穗較多，但果穗與子粒都小，子粒圓形，頂端突出，澱粉類型幾乎全為角質。

（7）蠟質型：又名糯質型。原產中國，果穗較小，子粒中胚乳幾乎全由支鏈澱粉構成，不透明，無光澤如蠟狀。

（8）有稃型：子粒為較長的稃殼所包被，故名。稃殼頂端有時有芒。有較強的自花不孕性，雄花序發達，子粒堅硬，脫粒困難。

（9）半馬齒型：介於硬粒型與馬齒型之間，子粒頂端凹陷深度比馬齒型淺，角質胚乳較多。種皮較厚，產量較高。

2．按生育期分類

主要是由於遺傳上的差異，不同的玉米型別從播種到成熟。即生育期亦不一樣，根據生育期的長短，可分為早、中、晚熟型別。由於中國幅員遼闊，各地劃分早、中、晚熟的標準不完全一致，一般認為：

（1）早熟品種：春播80-100天，積溫2000～2200℃，夏播70-85天，積溫為1800～2100℃早熟品種一般植株矮小，葉片數量少，為14-17片。由於生育期的限制、產量潛力較小。

（2）中熟品種：春播100-120天，需積溫2300～2500℃。夏播85-95天，積溫2100～2200℃。葉片數較早熟品種多而較晚播品種少。

（3） 晚熟品種：春播120-150天，積溫2500～2800℃。夏播96天以上，積溫2300℃以上。一般植株高大，葉片數多，多為21-25片。由於生育期長，產量潛力較大。 由於溫度高低和光照時數的差異，玉米品種在南北向引種時，生育期會發生變化。一般規律是：北方品種向南方引種，常因日照短、溫度高而縮短生育期；反之，向北引種生育期會有所延長。生育期變化的大小，取決於品種本身對光溫的敏感程度，對光溫愈敏感，生育期變化愈大。

3.按用途與子粒組成成分分類 根據子粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分為特用玉米和普通玉米兩大類。

（1）甜玉米：又稱蔬菜玉米，既可以煮熟後直接食用，又可以製成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米所以甜，是因為玉米食糖量高。由於遺傳因素不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。甜玉米在發達國家銷量較大。

（2）糯玉米：又稱粘玉米，其胚乳澱粉幾乎全由支鏈澱粉組成。支鏈澱粉與直鏈澱粉的區別是前者分子量比後者小得多，食用消化率又高20%以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭。由於糯玉米食用消化率高，故用於飼料可以提高飼養效率。

（3）高油玉米：是指子粒含油量超過8%的玉米型別，由於玉米油主要存在於胚內，直觀上看高油玉米都有較大的胚。

（4）高賴氨酸玉米：也稱優質蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2%左右。高賴氨酸玉米食用的營養價值很高，相當於脫脂奶。隨著高產的優質蛋白玉米品種的湧現，高賴氨酸玉米發展前景極為廣闊。

（5）爆裂玉米：即前述的爆裂玉米型別，其突出特點是角質胚乳含量高，澱粉粒內的水分遇高溫而爆裂。一般作為風味食品在大中城市流行。

一、保玉1號

保玉1號由江蘇保豐集團有限公司育成，屬中熟半緊湊型普通玉米。該品種出苗快而齊，苗勢強，葉鞘紫紅色，生長勢強，葉片深綠。株型半緊湊。花葯淺綠色，穎片綠略帶紅邊，花絲淡綠色。果穗筒形，籽粒黃色，半硬粒型，穗軸白色。

二、蘇玉31

蘇玉31由江蘇省大華種業集團有限公司育成，屬中熟半緊湊型普通玉米。該品種出苗快而齊，苗勢強，幼苗葉鞘紫色，生長勢強，葉片綠色。株型半緊湊。穎片淺紫色，花葯淺紫色，花絲淺紅色。果穗筒形，籽粒黃色，半馬齒型，穗軸粉紅色。

三、糯玉米“中糯1號”

中糯1號是中國農業科學院作物育種栽培研究所1991年育成的白色糯玉米單交種，是優良的鮮食菜用玉米新品種，具有適應性廣、抗病性強、產量較高、品質優良、商品性好、經濟效益高等特點，它的支鏈澱粉達100%，經蒸煮後食用，皮薄無渣、軟粘細膩，有適度甜味，口感很好，是目前最佳的鮮食玉米型別。

四、長江花糯2號

長江花糯2號由南通志飛玉米研究所於2007年育成，屬中熟半緊湊型糯玉米。該品種出苗整齊，苗勢強，葉鞘淡紫色，葉片綠色，株型半緊湊，花葯紅色，花絲紅色，果穗錐形，籽粒花色，穗軸白色。

五、蘇科糯5號

蘇科糯5號由江蘇省農業科學院糧食作物研究所於2008年育成，屬中熟半緊湊型糯玉米。該品種出苗整齊，苗勢強，葉鞘淡紫色，葉片綠色，株型半緊湊，花葯紅色，穎殼紅色，花絲粉紅色，果穗錐形，籽粒白色，甜糯型，穗軸白色。

玉米營養價值：

1、可利用能量高。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米鬚，有利尿作用，也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

3、蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4、礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子。餈粑等，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用，稱為“吃摶飯”。

就記得這麼多了