如果是肉丸子的話呢，也可以這麼去做，在裡面加上一些薑末，我也會加入一顆雞蛋液去做。做出來的肉丸子也是既香又蓬鬆。不那麼的柴也不那麼油膩，雞蛋和姜和肉混在一起的感覺超級棒。

過年肉食太多了，我一般炸素丸子，換一換口味。

一、白菜餡的。用白菜幫，不用葉，用葉炸時易焦，白菜幫洗淨剁成碎丁，加薑末，蔥花、鹽、調料，因為白菜含水量大，一般不用加水，加入乾麵粉，想吃綠豆麵丸子的，可以加入適量綠豆麵，然後拌勻，活成軟軟的面塊，熱油下鍋，炸好即可，炸好的丸子又香又脆，軟而不硬。

二、蘿蔔餡的，可以用胡蘿蔔和其他蘿蔔，蘿蔔切好剁碎，加入蔥花、薑末、調料、鹽，加入乾麵粉拌勻，揉成軟軟的面塊，炸好即可，蘿蔔丸子一樣又香又脆，可以幹吃，也可以做丸子湯。

總之，過年大魚大肉吃多了，不如吃些素丸子。

每逢過年了，我們的餐桌就少不了一道美食——炸丸子。炸丸子是許多人過年必備的美食，丸子是圓形的，象徵著團團圓圓，因此很多地方又叫它“炸圓子”，它不僅外酥裡嫩，特別好吃，還可以用來做湯。

下面就分享一下炸丸子的做法。

主料

豬肉餡，澱粉

配料

蔥，蒜，生抽，胡椒粉，鹽

步驟第一步

準備蒜末、蔥末

第二步

碗中倒入豬肉餡，加入蔥末，蒜末，胡椒粉，生抽，澱粉，鹽，攪拌均勻。

第三步

鍋中倒油，將肉餡團成丸子，小火炸至丸子熟透。

第四步

出鍋冷卻後，再次倒入油中復炸一次，這是丸子酥脆的關鍵步驟。

第五步

出鍋即可。

過年炸丸子，怎麼炸才能又香又脆？

說到炸丸子，在我們老家過年炸糯米丸子，做出來真是又香又脆，遠遠就能聞到香味，它是這麼做的。

準備：糯米，肉沫，蔥薑末，雞蛋。

我們把糯米清洗乾淨像蒸米飯一樣蒸熟，蒸出來之後把它扒拉開散熱，裡面放入肉沫，蔥薑末，鹽，攪拌均勻，把它團成圓形備用。

鍋中燒油，油溫五成熱，生薑片下入飄起來即可下入園子。在下園子之前我們把每一個園子上都淋上雞蛋，這樣下入鍋中怎麼弄都不會粘一塊。

中小火慢炸，直到園子成金黃色即可，在炸制過程中糯米的香味撲鼻，實在太誘人了。

丸子的種類主要分為: 肉丸子和素丸子這兩種，不管是哪種丸子都是特別的好吃，最主要的還是看自己更喜歡什麼樣的口味吧！我是比較喜歡吃素丸子的人，那分享一下我是怎麼做素丸子的吧

食材

青蘿蔔，鹽，胡椒粉，麵粉，澱粉，十三香，薑末，饅頭渣，蝦皮

做法

1:把蘿蔔擦成細絲，放在盆中，在盆中放入少許的食鹽，攪拌均勻，醃製出蘿蔔體內的水分

2:蘿蔔的 水分醃出後，取出來在放在紗布上，在擠出一下蘿蔔的水分，擠好後在放在盆中

3:準備一個饅頭，饅頭要乾的，不要溼的那種，然後把饅頭碾碎，碾成饅頭渣，很碎的顆粒狀，放在盤中備用

4:在盆中放入薑末，十三香，胡椒粉，去除蘿蔔味，再放入蠔油，蝦皮增鮮，最後在放入饅頭渣，用手輕輕的給抓拌開

5: 抓拌開後，在裡面在倒入少量的麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的多少根據餡料的多少來放，不用放太多，放它們能起到粘連粘合的作用就行了

6: 鍋中倒入油，油的分量不要太少，把油燒到五成熱的時候就可以放丸子了，因為是素丸子，不要用太高的油溫，把丸子放進去炸成定型，微微金黃就給撈出來，然後在大火燒油，把油溫燒到七成熱的時候，再把丸子放進去復炸一下，這個時候要快速的把丸子炸出來，時間不要太長，30秒就差不多了！然後就把丸子控油撈出來就可以了，這樣復炸一次能夠讓丸子吃起來口感更脆，更香！

這就是我做素丸子的方法，這樣炸出來的丸子非常的好吃，炸丸子的時候有幾點要注意一下！1: 蘿蔔的水分要控幹，2: 麵粉和澱粉放適量就可以了，3:油溫要控制好，剛開始炸的時候不要用太高的油溫，4:炸好後要給復炸一次，5:要放點饅頭渣進去，這樣炸出來的丸子吃起來才焦香酥脆，6: 在炸素丸子的時候，總是擔心怕把外面的蔬菜炸老了，不妨試試這個方法，把蔬菜團成丸子後，先不著急下鍋，可以給它的表皮在麵粉中滾動一下，讓表面粘點麵粉，這樣能預防炸老了！大家可以試一下！看效果！

炸丸子是一道普通的家常菜，如何才能把丸子炸好，幾個關鍵點必須要掌握好：1：豬肉選擇要肥瘦相間的後腿肉 2：量不是太大的情況下，儘量選擇在家裡用刀剁肉餡(這樣炸出來的丸子口感柔韌度都要好） 3:炸丸子不要放蔥（蔥入餡容易焦）放蔥姜水就可以 4:肉餡要朝一個方向不停攪拌摔打直至上勁。下面把這道《炸丸子》的方法及過程分享給大家：將買來的後腿肉500克洗淨剁成肉餡備用，加鹽、蔥姜水、黃酒攪拌均勻（也可加少許香菇），再打入一個雞蛋、少許胡椒粉、玉米澱粉、少許油，朝一個方向快速攪拌上勁備用，鍋燒油至三到四成（湯匙沾水），然後用湯匙舀入丸子依次下鍋，中小火炸至定型撈出，待油溫再次升高至五成，復炸一遍就可以了，色澤金黃，口感酥脆的丸子即製作完成。

過年炸丸子怎麼能又脆又香？過年漢族地區大部分人家都會炸一道肉丸子，取團圓吉祥之意。要想炸得又香又脆，咱們來一起分享一下：

1、首先選肉很重要，要選新鮮的後腿肉，三分肥七分瘦為最佳。

2、蔥、姜和幾粒花椒用溫水浸泡成蔥姜水備用。

3、肉先分割成小塊，用清水洗乾淨，攥乾淨血水，然後剁成肉茸。

4、肉餡兒里加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、鹽、蠔油少許，老抽一點點，再加一些熟油和少許澱粉攪拌一下，然後分次加入蔥姜水，朝一個方向攪打上勁兒。然後用手抓起肉餡兒朝盆中摔打，反覆幾十次，為的是讓肉丸口感勁道。

5、鍋中放寬油加熱至四成熱，用手團成小球放鍋中炸，肉丸金黃撈出，把油溫加熱，放入肉丸復炸制金紅色撈出控油，又香又酥的肉丸子就做好了。

6、吃的時候可以澆汁，撒調味料直接吃，還可以做火鍋吃。

首先面要發好，水、面、菜搭配均勻，不能太稀，也不能太硬。其次油要不要過熱，溫度也不能過低，60、70度吧，注意火的控制。炸時要兩人，一人續生丸子，一人用筷子不停攪動，撈炸近黃色的，放罩頭內控油，時間不能短，更不能太久，只要熟，就儘快撈起，就會黃黃的，色澤好看。

丸子是一種非常可口的美食。然後每到過年的時候，大家都會炸很多丸子。但有的丸子炸出來不好吃，丸子怎麼能炸的又酥又脆呢。我來給大家分享一個方法。

我們這裡就有一個炸丸子的，每天在街上賣綠豆丸子，又香又脆。生意很好，可以說供不應求，據說他炸丸子就有一個訣竅。就是加入綠豆糝。綠豆浸泡過後，然後用小磨磨成豆糝兒，然後再加上面粉。蘿蔔。然後就可以入鍋炸了這就是經典的綠豆丸子了，家裡沒有小磨，可以用料理機打碎，還可以加入一些打碎的玉米糝，摻在丸子裡面也是又香又脆。

這兒還有一種方法，就是加入紅薯粉絲，把粉絲用油炸過之後就會變得很蓬鬆，很酥脆，然後用擀麵杖檊碎，然後再摻在麵糊裡，炸出來的丸子就會焦酥香脆。

還要注意一點，就是炸制丸子時候的油溫。不要等油溫高了才下鍋。油溫太熱，下鍋就會皮焦骨頭生，外面的都炸糊了，裡面的還生著呢。就達不到理想的酥脆。等到油溫不是很熱的時候就把丸子下去，然後慢慢的把水分炸幹。然後撈出就好了就很脆很脆。

丸子不要做的那麼大。丸子做小一點。就會炸得更焦，更透一點。

首先給你糾正一點，任何丸子都不可能脆的，食物要脆前提是水分大量流失，就像炸花生米一樣，也就是要炸的特別幹，但是丸子如果太乾的話是不會好吃的。

回到你提問的問題，過年的丸子一般分兩種，素丸子和肉丸子。其中肉丸子又可以分為四喜丸子和一般的炸肉丸子。

其實做法大同小異，先說素丸子吧。一般過年炸的有蔬菜丸子，豆腐丸子，蘿蔔丸子等。任何你喜歡的蔬菜都可以炸。以蘿蔔丸子為例吧，選青蘿蔔胡蘿蔔都行，去皮切成末，攥幹水分，裡面可以加入點香菜、木耳末、青椒末、白菜末配色增加營養。先入底味，加入鹽味精雞精胡椒粉十三香，先攪拌下讓調料化開。然後在加入一枚雞蛋、麵粉、澱粉。這裡面要注意的是，麵粉一定要大於澱粉，或者只用麵粉。比例可以為2：1。還有一點炸素丸子是不能加水的。蔬菜加鹽後會自己往外溢水。攪拌均勻，在加點香油。炸的時候油溫要高點，5 6成油溫下，就是丸子下去周圍有大氣泡，能迅速飄起，這樣才行。都下去後改成小火，高溫下小火炸，最後在改成大火，升油溫炸上色就可以了。素丸子一般不需要復炸，當然喜歡口感酥脆點的，可以復炸下。

肉丸子做法一樣，不同的是肉餡裡面要加蔥姜水，先把肉餡調好底口，攪拌均勻後在分批次加入蔥姜水，不能一次加太多，然後要把肉餡攪上勁，一般的炸肉丸是順著一個方向攪拌，如果炸四喜丸子，要摔打上勁，不能順著一個方向攪拌了。攪上勁後加入雞蛋，在攪拌均勻，最後加澱粉，在攪拌均勻。這個是不能所有調料，蔥姜水，雞蛋，澱粉一起下一起攪的，要分次攪拌的。最後加香油。炸的時候同樣要高溫下、小火炸。肉丸一定要復炸，7成油溫復炸，炸金黃色即可。

炸丸子我們很常見的一道美味，過年時候家家都會做一些，素的肉的都喜歡，做湯香香的，剛出鍋直接吃或者是回一下油鍋外焦裡嫩都很不錯的，來吧，一起動手做一道素丸子～蘿蔔素丸子

白蘿蔔胡蘿蔔擦絲，姜蔥切碎末，拌勻

❗重點來了！蘿蔔水份較大，這裡我們不需要把水份析出，所以要是先放鹽的話水份就一下子全出來了，我們先放一兩小勺勺無味的色拉油拌勻，然後再加調料類

2.手邊沒有稱就都是按自己口味適量吧。

我這裡是白蘿蔔胡蘿蔔各一個，拌了點油後，放了2個雞蛋，放入香菜，耗油，五香粉，胡椒粉，鹽，一點點糖，拌勻

3.放乾麵粉，攪拌均勻，如果水份大偏溼就接著加麵粉，直到成為沒有明顯水樣的半糊狀

4.如圖樣

油入鍋，燒至五六成熱時慢下一兩個試試油鍋溫度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻動炸至金黃即可出鍋! 實在拿不準那你就悄悄嚐嚐唄

這裡麵糊做丸子坯時可以用手虎口擠出團，但蘿蔔是絲的比較長容易拖泥帶水，還可以拿小勺挖基本上可以成模樣，會不規整不怎麼圓潤漂亮

想要圓些顏值高的，可以拿勺盛出來量放手心裡後再用勺子和手心配合滾圓成型哈（一般人我不告訴他）

5.看，漂亮不？ 還非常美味！剛出鍋外酥裡嫩，做湯也是非常的好

不管炸什麼丸子，別再放麵粉了，多放2味料，丸子又香又酥脆

咱們平時吃得比較多的丸子，除了肉丸之外，還有蘿蔔丸子，有人也喜歡用豆腐來做丸子。不管哪一種做法做出來的丸子，外酥裡軟又香又脆，別提多好吃了。

很多人炸丸子，包括之前我們家，都是隻會放麵粉的，說實話這種做法並不對。

這樣炸出來的丸子，是鬆軟的口感，而且放涼之後還會很硬。要想炸出來的丸子又香又酥脆，放涼不回軟的話，就不要再放麵粉了。

今天我來教你一招，只要在調餡的時候多放2味料，炸出來的丸子就會非常美味。

【炸肉丸子】

所需食材：豬肉、蔥姜、雞蛋、澱粉、剩饅頭、鹽、胡椒粉、生抽

1、首先我們準備一塊五花肉，瘦肉要多一些，清洗乾淨之後剁成豬肉糜。下面我們再準備一些蔥姜，切成末以後，放到五花肉裡。接下來往五花肉中加上適量的清水，將其不停攪拌，直至攪拌均勻。

2、說到炸肉丸子必不可少的2味料，就是澱粉和剩饅頭了。澱粉選擇紅薯澱粉，剩饅頭放幹之後，搓成饅頭碎末備用。

3、接下來我們往肉餡中加上1個雞蛋、適量的澱粉、饅頭碎末、鹽、胡椒粉、生抽，將其攪拌均勻。

4、這樣餡料就算是做好了，接下來就可以開始炸丸子了。把肉餡放在虎口處擠出來，然後團成一個圓形的小球，放到一旁備用。鍋裡倒上適量的食用油，把油燒熱之後我們就可以將丸子放進去了，炸到表面金黃之後即可撈出。

注意事項：

不管是炸肉丸子還是素丸子，都別再放麵粉了，會導致炸出來的丸子軟塌塌的不好吃。放上少許澱粉和饅頭碎，炸出來就會非常酥脆。

每到臘月底，姥姥都會炸一大盆丸子給我們吃，從小吃到大，從未間斷過。剛炸出來的丸子，外皮脆脆的，內裡透著肉香味，一口一個，那是任何零食都比不上的味道。

因為我們這一代人不喜歡吃蔥薑末，所以姥姥在每次調丸子料時總是多加一步，這樣做，既有蔥姜的鮮味，還吃不到一絲的蔥姜來，跟我來看看吧~

【幹炸丸子】

主料：豬肉餡220g、香蔥2棵、生薑2片

輔料：生抽、澱粉、鹽、雞粉、清水和食用油適量

做法：香蔥撕成長條，姜切成細絲，放入盆中，倒入適量清水，用手揉出蔥薑汁，將蔥姜水倒入豬肉餡中，並順著同一方向將肉餡攪拌至粘呼狀；根據自己口味加入少許鹽和雞粉，再加入1小勺澱粉、少許生抽，繼續順著統一方向攪拌上勁兒；

鍋中倒入足量食用油，油溫七成時，將肉餡在手中虎口處擠成一個個丸子，放入油鍋中，中小火炸至外表焦紅色撈出即可。

小貼士：

1.豬肉餡最好選擇肥瘦相間的肉剁碎，這樣炸出來的丸子口感會更好。

2.炸丸子時，要用中小火慢炸，油溫不要太高，否則外面糊了，中間還沒熟透。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

小時候父親趕上國企改革，提前退休了，退休的時候不到五十歲，苦於沒有文化二次就業變得很困難，面對一小家老小，老爸把在單位當大廚的手藝發揮的淋漓盡致。我們家門口有一條河，冬天的時候河面有很多釣魚的人，老爹就在家炸了丸子，推著車，車上放一蜂窩煤爐子，去河面上賣丸子湯，賣肉包子。因此一家人也練就了炸丸子的手藝，在冰上釣魚的人因為一來二去跟老爹混熟了也會傳授一些他們秘訣。今天跟大家分享一下，我家炸素丸子的方法。

青蘿蔔和胡蘿蔔根據需要準備並擦成絲，鍋中燒開水，把擦好的蘿蔔絲炒水，這是關鍵的步驟，炒過水的蘿蔔絲會去掉蘿蔔本身的辛辣味道，讓丸子更好吃。

準備適量的八角（大料）和花椒，小火乾鍋炒熟炒香，用搗蒜器搗成粉末備用。

炒過水的蘿蔔絲過涼水後擠幹水份，放入搗好的花椒大料沫，放入麵粉，放兩個雞蛋，放入鹽，放入適量的化開的熟豬油，這是讓丸子幹香酥脆的小秘訣。

起鍋燒油，油升溫後放入捏好的丸子，一次不要放太多，先炸出幾個試一下鹹淡和軟硬，根據情況再調整面粉和鹽的比例。

五花肉 約500克姜 適量蔥 適量雞蛋 1個玉米澱粉 適量植物油 適量食用鹽 約3克料酒 約5克胡椒粉 約1.5克

廚師長教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不錯，先收藏了的做法步驟

步驟 1

首先我們準備五花肉一大塊約500克 將肉皮取下之後先切成薄片

步驟 2

然後再剁成肉泥備用 同學們五花肉最好選擇肥瘦1:1 這樣炸出來的丸子口感均衡不油膩

步驟 3

肉泥剁好之後放入盆中下一步開始醃製 盆中加入適量的食用鹽（約3克） 加入適量的料酒（約5克）

步驟 4

然後攪拌均勻順著一個方向摔打上勁 這一步的目的是讓肉泥吸收調料摔打出肉膠 將肉泥摔打至出膠黏手即可

步驟 5

然後準備適量的姜蔥切成細絲 姜蔥絲切好之後放入碗中

步驟 6

加入適量的清水用力抓1分鐘抓出姜蔥水 這一步沒有直接把姜蔥加入到肉泥中 是因為姜蔥下鍋之後容易炸糊

步驟 7

盆中加入胡椒粉一勺（約1.5克） 然後把處理好的姜蔥水倒入盆中

步驟 8

再將肉泥繼續攪拌至完全吸收水份為止 同學們切記不可將所有的調料一起放入攪拌 每一道程式都是最科學的安排 缺少層次感的菜品是沒有靈魂的

步驟 9

攪拌上勁之後加入雞蛋1個 再加入適量的玉米澱粉攪打上勁 玉米澱粉勾芡的效果略差 但相比於土豆澱粉來說更適合炸肉丸 攪拌上勁之後下一步開始製作

步驟 10

首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入寬油 然後將油溫燒至6成熱（約180度）

步驟 11

油溫6成熱之後將準備好的肉泥擠成丸子依次下入鍋中 同學們切記炸丸子的油溫不能低於180度 否則下鍋容易自動散開或者多個丸子黏在一起

步驟 12

丸子下鍋之後將其炸至熟透備用 肉丸熟透之後撈出轉大火將油溫升至190度

步驟 13

然後再次將丸子下鍋復炸30秒 這一步的目的是將肉丸表面收緊炸脆 30秒鐘之後將肉丸撈出即可

步驟 14

一道外酥裡嫩的炸肉丸就製作完成