酥油一般不用來炒菜，因為酥油是動物油脂，有奶味，一般用於製作麵包、糕點等，不適合作炒菜用油。

酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。

酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入餈粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。

酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。

麵食雖然是北方人的主食，但是在南方也很常見，每天的早餐都少不了包子、饅頭、大餅。麵食作為主食，已經有幾百年的歷史，發展出了很多的形式，同時每個地方的風俗習慣不同，因此每個地方做的麵食都有自己的特色，比如同樣是餅，山西最出名的是驢肉火燒，而陝西最出名的是肉夾饃。烙餅是平時我們經常吃的一種主食，油餅是我家最愛吃的餅，抹上油酥又香又脆又起層，我一口氣能吃3個。

沒錯，做油餅的關鍵就是油酥，有些人做的油餅比外面買的還好吃，靠的就是一碗油酥在發揮作用。那油酥要怎麼做呢？今天我來教大家如何做油酥，這種油酥的使用範圍很廣，可以做油餅、燒餅、千層餅、蔥花餅等，讓你在家就能當大廚。喜歡吃餅的朋友注意了，送你一個“萬能油酥”配方，有了它就能做出各種好吃的餅，喜歡吃的不要錯過啊。

————【萬能油酥】————

【食材】

麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、蔥花、黑芝麻。

【具體做法】

第一步、準備一個無水的乾淨大碗，加入適量的麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、黑芝麻，用筷子將各種材料攪拌均勻。

第二步、準備一把香蔥，洗淨後切成蔥花，放在剛才的大碗裡，均勻地鋪在最上層。起鍋，加一勺豬油、一勺調和油、兩勺菜籽油，開火加熱，油溫燒至八成熱。

第三步、將鍋裡的熱油澆在大碗裡，一邊澆入一邊攪拌，使碗裡的各種食材和調料都和熱油充分接觸，攪拌均勻。

第四步、當碗裡的材料溫度降下來後，在鍋裡再燒一勺花生油，這次將花生油燒至十成熱，鍋裡冒煙時，將熱油立刻澆在大碗裡，用筷子攪拌均勻後，“萬能油酥”就做好了，做各種油餅都沒有問題，保證是又香又脆又起層。

送你一個油酥配方，有了它能做各種好吃的餅，喜歡吃餅的不要錯過。

下面我教大家一個最簡單的燒餅製作方法，就可以用上面的油酥來做，非常好吃。

————【油餅】————

【食材】

麵粉、酵母粉、溫水、油酥。

【做法】

第一步、準備一個面盆，倒入適量的麵粉，按照比例加入酵母粉，再倒入適量的溫水，先攪拌成面絮，再下手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，發酵2個小時。

第二步、當面團體積變得2倍大後，麵糰就發好了。放在面板上揉一揉，擠出氣體，然後用手搓成長條，再分成幾個面劑子。

第三步、用擀麵杖將面劑子擀成薄面片，在面片上抹上一層油酥，然後像摺扇子一樣折起來，再捲成一個圓形，最後用擀麵杖擀成薄餅，餅胚就做好了。

第四步、電餅鐺提前預熱，將做好的餅胚放進鍋裡，蓋上蓋子烙2分鐘，然後給餅翻個面繼續烙2分鐘，當餅開始鼓大泡時，用鏟子按壓餅面，餅就會快速起層。當兩面都烙至金黃後，油餅就烙好了。

用這個“萬能油酥”做好的油餅外酥裡嫩，又香又脆又起層，每一口都能嚐到油酥香，吃完一個還想吃。因為這個油酥裡有五香粉、蔥花、黑芝麻，比外面賣的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比較高，外面的餅店是不會用的，通常都是用最便宜的油澆在 麵粉上攪拌後就是油酥了，所以還是這個“萬能油酥”更加好吃。

————【美食小貼士】————

①剛做好的油酥不能直接用，要放涼後才能做餅，因為油燒熱後溫度非常高，用手觸控後會燙傷。

②做油餅時，可以用死麵，也可以用發麵，死麵做的餅口感筋道，發麵做的餅口感柔軟，就看自己喜歡吃哪種。

液態酥油可以用於蛋糕 ， 餅乾， 點心等裡面油脂的新增。

因為液態酥油有特殊的奶香味所以可以代替色拉油新增製作西點等增加風味 。

但是因為液態酥油加工時含有大量反式脂肪酸多食容易增加心腦血管動脈硬化疾病的風險

可以做蛋糕，液態酥油在烘培雞蛋糕時，會使蛋糕的味道更加香，然後還會使雞蛋糕有點奶油的感覺。酥油具有濃郁的奶香，由於價格便宜，可以代替奶油作為多種糕點糖果等食品的新增劑使口感更佳。