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1 # 候選人
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2 # 晴天299
怎麼才能做好蛋糕抹面？
其實，這還真不是三言兩語能夠說清楚的，
它需要一個手把手的手法技巧。
前幾天有個同城的媽媽來上蛋糕抹面課，
我看她第一天抹面的時候抹得挺好，
所以第二天做轉印蛋糕的時候，我特意拍下了她抹面的過程，
希望這樣用圖片加文字，能夠表達得詳細一些，
但對於不會抹面的朋友們，能有一定的幫助。蛋糕抹面的用料
奶油 300-600克細砂糖 15-48g
蛋糕抹面的做法步驟
步驟 1
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先烤一個戚風，分3等份
步驟 2
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先粗抹一下，注意裡面不要有縫隙，不然很容易鼓腰，夾心奶油打硬點，大概是倒過來不下掉的程度。然後冷藏半小時以後再把奶油打至8分發抹面，有光澤，傾斜過一陣子有輕度移動的程度，不要打過了。
步驟 3
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注意不要露胚，哪裡沒有奶油就往哪補。
步驟 4
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蛋糕胚放好，加點奶油，抹刀簡單抹平。
步驟 5
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加水果，可勁兒放吧（不），別太多了，差不多得了。
步驟 6
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加奶油，抹刀抹平，強迫症表示每一層都必須抹得整齊，後面補也不算數，我接受不了有坑。
步驟 7
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加一層蛋糕胚，注意把側面補上奶油，完美！
步驟 8
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夾層奶油打硬點，9分發，不然等下肯定會鼓腰，難看死。抹完夾層彆著急抹表面，放冷藏20分鐘定型一下，再抹表面，表面奶油7分發for新手，比較熟練可以直接8分發抹面，就是這麼自信。
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3 # 幸福的有錢家
大家好我是曉麗，關於這個問題。第一，首先多放奶油，以免掉落蛋糕屑。第二，抹好面，再往下抹奶油，一層一層的往下抹，這樣就容易好弄。第三熟能生巧，多練習。
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4 # 美味學院之蘭州
網上看到的再多，也不如實地去學校學習來的快，學的更精準。蛋糕製作重要就在於實操練習，剛開始學習可能抹面抹的一塌糊塗，但是經過培訓學校老師的教學，一對一手把手的輔導，抹面開始慢慢有模樣了，中間老師不間斷的指導修正，最終就能做出造型好看的抹面蛋糕。
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5 # 帶著金糰子逛柳州
1.蛋糕抹面時在鮮奶油霜盆下面墊盆冰水、可使鮮奶油霜在完成抹面前、品溫都維持在3-7度、更利操做。
2、打至7分法的奶油霜、會比液態奶油更容易在整個抹面過程中維持品溫、所以抹面前必須打到7分法、然後入冰箱熟成後再使用、不要立即使用。
3、可利用抹面蛋糕入冰箱的時間、塗抹蛋糕夾層奶油霜。
4、塗抹完夾成奶油霜後、將熟成的抹面奶油攪拌到8-8.5分發後使用。
推薦給你這本韓式抹面書
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6 # 野生面包師
怎麼樣才能做好蛋糕抹面？製作蛋糕最難的也應該就是最後的抹胚上面了，抹蛋糕胚是確實需要一點技術的，開始學習是有點難，但多練習幾次也就可以啦！
那我們怎麼來抹胚呢？
1，我們先把蛋糕胚平均切成3片
2，打發奶油
3，我們將奶油抹在蛋糕片上，放上水果，重複2遍
4，我們將最後一片蓋在上面，用抹刀把奶油挑在表面，將抹刀拿平，把奶油趕開，均勻的抹在表面，將表面抹好後，在挑少量奶油在側面，抹刀保持垂直將奶油抹開，把側面都抹上均勻的奶油，（保持抹刀垂直），最後在將頂部的奶油用抹刀抹平即可！
5，胚抹好後，就進行最後一步，裝飾即可！
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7 # 使用者9726484964008
蛋糕胚＋奶油＋抹刀，這個口頭不好說，文字形容不出來，推薦你來我們學校贛州新東方烹飪學校，一起當校友一起抹蛋糕胚
回覆列表
1、夾餡奶油：奶油打6-7分，即出現小小的紋路，且拿起打蛋器，奶油出現一個大大的彎勾！
2、抹面奶油：奶油打7-8分，即出現明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾。注意：新手寧可打稀點也不打過！
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法：刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後，就用刮刀鋪平。
手法：抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油，將奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。
手法：與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法：抹側面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑著奶油，垂直於轉檯塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉檯。（手法同頂部做法）
等側面都包裹上奶油之後，就開始鋪平側面奶油
手法：抹刀垂直於轉檯，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法：將抹刀與蛋糕面夾角小於30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉檯，將多餘奶油刮掉。
蛋糕抹面需要經常不斷練習，最重要的就是速度，用最少次數推、抹，能做出有光澤的亮面！