蛋清打不發 可以做 那就不叫蛋糕了 只能叫餅了 顧名思義 只要是蛋糕 就一定要 把蛋清 打發 蛋清起到一個 鬆軟 膨脹的作用 必須要打發。

1.在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。



2.將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。



3.烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160度30-35分鐘，時間到了拿出來倒扣取出，蛋糕就做好啦。



蛋清如果沒打發，就不能做蛋糕，烤不出蛋糕的蓬鬆萱軟。

為了能更好的打發蛋清，需要把蛋清放冰箱冷藏5～10分鐘，再打發即可

作為一個家庭烘焙愛好者，可以很心動的告訴你蛋白你打發也是能做出蛋糕來的。希望我下面的影片可以幫助到你。編輯

如果是戚風蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打發是戚風的關鍵動力。

其他蛋糕，特別是麵糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關係了，蛋清打不發，這個型別的蛋糕也是能做的。

可以做，就是蛋糕不是很蓬鬆口感沒有打發的好吃，不是很細膩。有打蛋器做著比較簡單 沒有打蛋器 打蛋青可是一個力氣活。

這個是我自己做的 我老公打的蛋青沒有打發，看著也不好看。

前幾天剛做了個蛋糕，要把蛋清和蛋黃分開；蛋黃加牛奶白糖和麵粉，攪成沒有面疙瘩的糊糊，蛋清放白糖打成泡麵裝，翻盆不掉，然後撥三分之一的蛋清放到蛋黃中，拌的方式調勻，然後再把蛋黃液放到剩下的蛋白中拌勻，鍋中刷油倒入裡按電飯鍋的蛋糕鍵就可以了

蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。

蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。

蛋清打不發怎麼補救:

1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。

2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。

擴充套件資料：

蛋白打發的竅門：

選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

打不發是不行的，做出來的蛋糕瓷瓷的，不鬆軟。第一：打幾個雞蛋，把蛋黃蛋清分開，然後在蛋黃里加入白糖.麵粉.植物油少許，然後開始攪拌，攪成糊狀。第二：在蛋清里加入白糖，然後用攪拌器打發起，放一根筷子立起來不倒就好了，第三：然後把兩種拌到一起，直至細膩。第四：在鍋底刷油放入蛋糊，把鍋墩幾下排出裡面小氣泡，就可以上火蒸了，50分鐘就可以了，歡迎大家參考

最起碼要打到有彎鉤這個程度 打不發會造成的影響主要就是 蛋糕沒有蓬起來 甚至有的還會凹陷 打發主要就是讓空氣進入蛋清 蛋糕的蓬鬆就是由這些空氣造成的 你看蛋糕一個個小氣孔 就是蛋清打發的作用呢！希望採納！

我最近也試了一下，結果不怎麼鬆軟，我只想說的是一定要蛋清打發不然真的不好吃，太硬了，由於做的太醜沒辦法發出來就發我的照片吧！

最近很多夥伴都在家潛心廚藝，包括對於烘焙美食的探索，比如說製作蛋糕也是其中的一項新嘗試。在很多網傳的配方中，蛋清和蛋黃都需要分離，然後將蛋清分次加糖打發成蛋白霜，蛋黃中加入油、糖、麵粉製作成蛋黃糊，然後將兩者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用電飯煲製作。其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法。

對於新手，蛋清打發就是一個難點。最直接的原因：1、沒有電動打蛋器，網上讓你用筷子打發的教程，這個真的是個功夫活，不僅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最後以失敗告終；2、對於打發手法不熟悉和狀態把握不準，造成打發失敗。

如果你經歷多次失敗依然無法將蛋清成功打發，因為第一次接觸烘焙，第一次做蛋糕，身邊也沒有稱手的工具，特別是電動打蛋器。那麼需要將蛋清打發的戚風蛋糕版本，你可以暫時放放；掌握一定烘焙知識，準備一些必要的烘焙工具後，你再嘗試，會更加心中有數。

你可以換條思路，嘗試一下不用打發雞蛋的版本。蛋糕要蓬鬆，途徑之一就是利用雞蛋打發入空氣，透過烘烤，澱粉糊化、蛋白質變性，形成蓬鬆的組織。另一條途徑，你還可以使用一些膨鬆劑來幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和暄軟的口感。這裡就可以用到泡打粉，選擇無鋁雙效泡打粉即可，在參考範圍內使用，對身體無害。

下面就分享一款蒸雞蛋糕的做法，無需打發蛋白，對於新手來說更容易操作，基本0失敗！

食材：

雞蛋：3個，綿白糖：70g，泡打粉：5g，低筋麵粉：120g，食用油：15g。

模具：6寸陽級活底圓模

製作步驟：

1、雞蛋打散+綿白糖+食用油，用蛋抽拌勻，無需打發。

2、低筋麵粉+泡打粉混合過篩，分次加入雞蛋液中，用蛋抽呈z字形拌勻，成細膩略有稠度的蛋糕糊。

3、將麵糊倒入蛋糕模具，靜置一會，期間將蒸鍋裡的水大火燒開。

4、將模具放入蒸鍋，如果蒸鍋密封性不好，建議蓋保鮮膜，大火蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、泡打粉版本的蛋糕糊製作基本沒有難度，但是要注意低筋麵粉和泡打粉需要提前混合好，然後過篩，過篩可以讓粉類材料更蓬鬆，防止結塊，成品更暄軟、組織更均勻細膩；建議這步一定要做。

2、泡打粉是蛋糕蓬鬆的關鍵，在配方中不可以省略。否則經過蒸制，你只會得到一塊毫無“生機”、硬邦邦的麵疙瘩。使用前，必須提前檢查泡打粉是否受潮、結塊、過期，要選擇有效期內、儲存良好的無鋁泡打粉來使用。

3、粉類加入時，不要劃圈攪拌，沒有蛋抽（手動打蛋器）的夥伴，用筷子不規則攪拌即可，注意最後面糊要無干粉，順滑細膩。這些細節都直接影響到最後成品的口感。

4、蒸鍋的密封性非常重要，一般家用不鏽鋼蒸鍋都有密封不佳的問題，建議使用耐高溫的保鮮膜封好模具，然後來烘烤。

5、模具壁可以提前刷一些油，方便脫模。

6、沒有模具的可以用耐熱的保鮮盒、碗等常用容器。

7、蒸的時間與你家廚房灶具的火力、蒸的容器開口、深度都有關係；如果第一次製作發現內部有溼、未完全成熟，下一次可以延長蒸的時間。靈活變動即可。

以上就是Vivi根據“蛋清打不發還能做蛋糕嗎？怎麼做？”這個問題，分享的一些心得體會和經驗，包括一款利用無鋁泡打粉製作的蒸雞蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的講解，希望對烘焙新手有更多的幫助，瞭解了製作蛋糕的原理，相信做起來更有的放矢。