醃鹹魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會醃製臘魚臘肉，鹹魚醃製之後儲存的時間更長，吃起來味道鹹香，很多人可能只是吃過鹹魚，但是並不清楚鹹魚具體要怎麼醃製，在這裡為大家介紹一些鹹魚的製作方法。

1、鹹魚的製作方法

(1)鹹魚醃製方法一

1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

(2)鹹魚醃製方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

2、鹹魚的吃法

幹鹹魚的吃法：

第一種：把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒（乾的或是鮮的）、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。

第二種：同樣水泡後洗淨，炒鍋放油後，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會後，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟後，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

第三種：同樓上所說，當然，可以與別的什麼梅乾菜等一起紅燒。

鹹魚的吃法有多種：

1〕銀芽炒鹹魚：鹹魚泡水，軟後濾幹水分。豆芽摘掉頭尾，洗淨濾幹水分把鹹魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待後用鑊內剩下的油爆香一湯匙的蒜蓉，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入鹹魚，少許醬清，白糖調味，用青蔥絲，紅辣椒絲點綴，即可上碟

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2〕鹹魚炒飯：隔夜白飯兩碗鹹魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續翻炒，香味四溢時倒入白飯。這時需要耐心把飯炒透炒香，最後加入鹹魚及銀芽，用鹽，糖調味，撒上一大把青蔥粒

瞭解了上述方法之後，大家在家就可以自制動手醃製鹹魚了，平時吃飯可以吃些鹹魚下飯，鹹魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過鹹魚雖然好吃，也要注意適量的吃，醃製的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

北方沿海城市，每年都會醃魚。像膠東地區的青島每年的十月底或十一月初秋鮁魚上市開始，沒錯秋鮁魚就是青島醃魚的主要物件魚。要說醃製鮁魚先科普一下鮁魚。鮁魚又稱馬鮫魚中國渤海黃海都有分佈。在膠東地區又分春鮁魚和秋鮁魚，顧名思義分別就是春季上市和秋季上市的鮁魚。春鮁魚每年四月左右上市，青島地區有一個民諺“鮁魚跳 丈人笑”就是說出鮁魚上市作為女婿要送丈人春鮁魚以示孝敬。每年春季穀雨後上市的鮁魚因產量小並且極為肥美個頭越大越好吃，我曾買過八斤的孝敬過我丈人(春季十斤往上的很多)，春鮁魚大多家常燒居多能保留春鮁魚的鮮美或者放點蒜薹燒也很美味。而秋鮁魚是在十一月底上市產量大但個頭小平均在兩三斤一條的居多，鮮美成度也比春鮁魚略差，所以膠東人民將其醃製而食。秋鮁魚的醃製很簡單從肚子剖開取出內臟在魚背和魚肚內撒適量鹽和花椒即可，然後將魚平攤放在通風陰涼處一週即可。剛曬好的秋鮁魚煎著吃最好，配上玉米餅子食用是膠東地區得一到名菜，因為是新鮮的魚醃製的也沒有什麼別的味道反而有魚鮮之味。

鹽淹鮮魚，是為了更加豐富魚的風味，就拿我們家每年都要淹的鮮鱸魚來說吧，鱸魚的營養價值雖然很高，味道也很鮮美，可是鮮的時候它的肉質口感並不是很好，吃到嘴裡發麵，我們這土話說很胎，吃起來面面的會影響食慾，鹽淹過以後就不一樣了，鹽的滲透壓不但把魚肉的水分減少了，還可以在鹽裡面加入一些自己喜歡的調味料來增加口味，還大大的去除了魚腥味，淹過的鮮鱸魚，不但增加了魚的口味，還讓原本很胎的魚肉變得緊緻成蒜瓣肉，無論是煎，燉，還是紅燒都行，吃起來不但味道好，而且口感也超好吃，建議可以試試！

寧波“風鰻”堪稱鰻魚中的白富美，12月的鰻魚是最肥美的季節也是最適合做風鰻的季節，醃製風鰻需要新鮮的鰻魚。風鰻需要經過海水加海鹽醃製，再經過5-7天的自然風乾晾曬這裡的風乾指是刮西北風最為適宜，才能形成特別的風味。風鰻做法很簡單洗乾淨切長段裝盤，盤底墊薑片淋上少許料酒，鍋上氣蒸15分鐘即可。風鰻肉質肥美通透潤澤，鹹香適宜，風鰻肉質富有彈性刺少適合小孩老人食用。很高興回答你的問題！

用鹽醃鮮魚，不同的醃魚方法會產生不同的風味：

一、新鮮魚斬殺好，放鹽醃製一會，沖洗乾淨，可以去除魚腥味，然後再加適量的鹽全身按摩魚肉可快速起膠，使魚肉烹的口感更加的鮮嫩細滑。像水煮魚、酸菜魚都可以用這個方法。

二、在製作鹹魚的時候，由於放入大量的鹽，逼出魚肉的水分，使得魚肉肉質緊實，成片，鹹鮮口味。用鹽醃魚，醃製的時間長短，用鹽的多與少也影響其口味與存放時間，而我最喜歡的還是一夜埕。