準備腸衣、肥瘦相間的肉、醃肉的料一般有麻辣、五香還有廣味的看個人喜好

1準備好肉把醃製的料倒入醃製兩個小時

2腸衣清洗乾淨，把肉灌進去。用繩子系成一小段一小段的

3灌好的香腸放在通風處晾半個月就可以吃啦

4香腸一般都是在冬天製作，夏天天氣很熱容易壞！

調製餡料

豬肉丁中加適量鹽、糖、白酒、五香粉（愛吃辣還可以放點辣椒），攪拌均勻，醃製片刻備用。

灌製香腸

一般有專門的灌製機器，將腸衣掛在機器上灌入肉餡。沒有灌製機器也不要緊，將可樂瓶剪成個漏斗，將腸衣套在上面，從“漏斗口”滿滿灌入肉餡（肉如果下不去可借用筷子捅一捅）。每灌一段用細線紮緊。

晾制

用縫衣針稍微在腸衣上扎幾個的細小的孔（可讓香腸內部徹底晾乾防止變質，但注意不要扎漏肉了），將香腸用線吊起來，放在陰涼通風乾燥處晾乾。風乾後可冷凍儲存。

準備腸衣、肥瘦相間的肉、醃肉的料一般有麻辣、五香還有廣味的看個人喜好

1準備好肉把醃製的料倒入醃製兩個小時

2腸衣清洗乾淨，把肉灌進去。用繩子系成一小段一小段的

3灌好的香腸放在通風處晾半個月就可以吃

第一步:首先準備灌腸的肉，一定要豬前腿肉，因為豬前腿肉質比較嫩，裡面有肥有瘦，前腿肉切成小塊裝一個大盆

第二步:切好的肉裡我們加入白酒.葡萄糖.辣椒粉.花椒.五香粉.白糖少許.生抽.鹽少許，將其攪拌均勻醃製1個小時

第三步:準備腸衣，有些糧油店有清理好的腸衣，一包一包的，這種就不用自己清理，比較方便不麻煩，拆開後用溫水泡10分鐘左右

第四步:將泡發的腸衣一頭用棉線繩綁住，另一頭將醃製好的前腿肉灌入腸子裡面，一邊灌一邊用手往地步擠，差不多一個手掌長我們有拿棉繩綁緊，然後拿一根針將綁好的臘腸扎一些小孔，然後繼續灌肉，直到全部灌好封口也用棉繩綁住

第五步:將臘腸掛至屋簷或陽臺吹至十天以上就可以了，切記，只可以在風吹乾，不可以在太陽底下暴曬，不然臘腸會壞會長蛆。

這就是我們那裡臘腸的做法，如果你喜歡就動手試試吧

腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。

中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。

用料：

豬梅花肉(前腿)3斤 白糖60克 鹽40克 黑胡椒粉(孩子吃可以不加)13克 玉米澱粉 90克 紅曲粉(可不加)3克 蠔油適量 大蒜粉1克(可根據個人口味調整) 生薑粉1克(可根據個人口味調整) 冰礦泉水200克 蜂蜜60克 生薑片3片

兒童脆皮腸做法的做法

先去買肉，新鮮很重要！豬梅花肉肥瘦比大概是1:9，我喜歡這樣的比例，成品口感不柴，有爆汁。我買了3斤3兩左右，喜滋滋的回家！

肉肉回家用溫水清洗，洗過去皮，用廚房紙擦乾切片攪碎，其實剁碎也可以，更好掌握肉的狀態，太細碎了並不好吃。

攪碎後放入各種調料，多點少點根據個人口味可以調整，冰水別忘了放，因為待會得放冰箱靜置冷藏，肉會吸水，會變幹。

調料放完開始攪拌，給肉上勁，沿著一個方向用力攪拌，要不然吃的時候肉質沒有彈性會很散。感覺肉都可以抱在一起的時候，封保鮮膜放進冰箱冷藏一小時左右。

下面開始清洗羊腸衣。常溫流動水清洗，將腸衣口對著水龍頭，內部灌水的過程中檢查有沒有破洞，清洗好後放薑片料酒浸泡半小時以上，去羶味。

下面開始灌腸啦！準備好腸衣，灌腸器，棉線，大頭針等工具，拌好肉肉，將整根腸衣全部套入灌腸器頭部，可以擠點肉在灌腸器口起潤滑作用，全部套好，腸衣尾部打結。

灌腸時不要著急，慢慢灌，相信自己一定能做出漂亮的香腸！注意:1,灌腸時不要讓肉推著腸衣走，容易破。要用手輔助著肉肉，慢慢推，慢慢整理腸衣。2,不要灌太滿，感覺8分滿就可以了，用手按按有點扁就可以。3,一邊灌一邊用大頭針排氣。4,單根腸衣快灌滿時，頭部打結。

全部灌完，打蝴蝶結！我的長短不一，一共分出來67根腸。

別忘記扎孔排氣哦！此步驟是防止下鍋煮的時候會爆裂。排完氣之後掛起來晾乾表皮。我是夏天做的，空調房室內溫度23度，吹電扇加速，三個多小時表皮就乾爽了，也不要太乾了，摸一摸不粘手就行。

放生薑片，冷水下鍋煮。鍋蓋不要蓋，小火慢慢來，火太大容易爆，耐心等。

煮的過程中，漂去浮末，用筷子輕輕翻動。我做的香腸多，煮了有半個小時左右，飄起來就可以了！

撈起來的香腸表皮上會粘很多血水泡泡啥的雜質，不喜歡的可以和我一樣，用熱水衝一下，不衝也可以。

接下來，剪掉棉線，晾涼。冰箱冷凍儲存，儘快吃掉。

臘腸做法有很多種，在生活種比如說臘腸炒青椒，炒豆角，臘腸燉菜都是可以的，還有臘腸炒飯，我說下臘腸炒飯，將米淘好，放入適量水，因為我們需要做炒飯，所以蒸的米飯儘量幹一些，將生臘腸切成小段。放在剛剛淘好的米上面，一同入鍋蒸熟，這樣，臘腸的香味就能滲入米飯當中。等待米飯快蒸熟的時候，我們將蔥切好，切成蔥末即可。米飯蒸好後出鍋，靜置一會涼一涼。取出兩塊臘腸切碎，然後將油下鍋，燒熱。將兩個雞蛋打進去，炒碎，盛出備用，再倒入點油，將蔥末放入煸炒，將臘腸末入鍋翻炒。加入米飯炒勻，（米飯不宜炒開的話可以加一點點的水）加入雞蛋，炒勻，這樣香噴噴的臘腸炒飯就好了，，當然大家炒飯的時候也可以放一些自己喜歡吃的菜葉在裡面，也很好吃的