現在家庭烘焙越來越流行，烤箱已經進入了大多數人的廚房，相比外面蛋糕店買的甜品吃的要放心，自己用的材料都是安全健康的，不含有新增劑，特別是家裡有孩子的，自己做的甜點低糖低油不含新增劑色素等，對孩子比較安全。

麵包相對於蛋糕要簡單的多，不外乎和麵 揉麵發麵，麵包要做的好吃，揉麵一定不要偷懶，揉出手套膜，烤出的麵包拉絲效果口感都會好很多。

如果有面包機或者廚師機，和麵這個步驟就可以用機器代勞了，只要將面發好，定型，二發後就可以入烤箱來烤了

步驟圖 簡單

首先和麵，揉至光滑看、加入黃油，繼續揉出套膜

發酵

定型

二發後就可以直接烤了

切片，效果很不錯哦

#金領西點學校#【烘焙課堂播報】～丹麥麵包口感酥軟、層次分明、色澤金黃、無比誘人咬上一口，甚是滿足美好的一天就這樣開始啦

今天給大家帶來一塊丹麥麵包的製作方法，簡單易學

蛋糕培訓學校

特點：形狀可愛、酥脆可口。

配方：

A高筋粉900g

B低粉100g

C白糖80g

D酥油50g

E酵母10g

F改良劑5g

G鹽13g

H水200g

I雞蛋100g

J奶粉30g

K丹麥片狀油500g

L純牛奶250g

M蜜桃一罐

丹麥風車操作：

1、 將丹麥麵糰擀開0.5cm厚；分割成12cm×12cm的正方形是；

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2、 將麵糰十字切開；中間不切斷留約2cm左右；

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3、 將切好的丹麥風車一角向內收；再將其它三邊依次收好；做出風車狀；

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4、 入烤盤，發酵：溫度35℃，溼度75%，發酵到2倍大小；

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5、 刷蛋液；

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6、 中間放黃桃即可；

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7、 爐溫：上火200℃，下火180℃，約18分鐘，表面金黃色。

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注意：

1、 黃桃水濾幹；

2、 風車中間壓緊。

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1，首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的新增物，當然不是說不好，有些新增物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合（因為水油一般是不相容），能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑阿⋯⋯

2，再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打麵結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵團成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵團是否揉成的關鍵依據。



拉開有透光的薄膜。



在薄膜裡面可以看到活面打進空氣時的小氣泡。



拉破薄膜就有光滑的缺口出現。

就可以說明這個面活得算是比較到位的。

這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。

3，發酵，想要麵團鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了麵，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵團的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。



再來將大麵團分割成想做的麵包的大小，排氣（有助於二次發酵）成型，擺進烤盤裡。準備二次醒發。

溫度：33～38。濕度：76～82

家裡沒有醒發箱的，可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境，當然是沒有醒發室那麼精確了。

在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點濕濕的溫熱的環境。記得把烤箱加熱關掉。然後將要發酵的麵團放進烤箱，把門關好。醒發40～50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。

烤的時候要回復烤箱乾燥的烘烤環境。

雖然是這樣，也很難保證能烤出和麵包房一樣的鬆軟麵包，但是培育健康手工麵包的過程享受的快樂就很足夠了不是麼～～^_^

「推薦家裡有麵包機的朋友們，以上的tips如果能注意，麵包一般來說不會特別失敗。如果能只利用麵包機的和麵和發酵功能，最後加以烤箱的結合。那可以變幻更多的麵包花樣，成品麵包的口感也會比完全交給麵包機它一個人完成來得好呢～」

家庭烘焙不用新增劑，要想追求鬆軟的口感，可以人為做新增劑，增加溼度。這麼多年實踐下來，最好用的是湯種，第二個是燙種。第三種是中種。

湯種法的湯種"在日語裡竟為溫熱的面種或稀的面種。"湯"的意思有開水，熱水，泡溫泉之意，"種"為種子，品種，麵肥(種)之意。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌，發酵，整形，烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。目前65度湯種法最受歡迎。

具體做法是按麵粉是1水是5的比例混合，小火加熱到65度成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時。65度是什麼感念呢，我開始還用溫度計，現在目測就八九不離十，狀態就跟漿糊差不多就行了。

燙種法屬於湯種法的一種，湯中法是溫度到65度，燙種是用開水和麵粉直接混合糊化，水和粉的比例是1:1.燙種法能提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

中種法中種法又稱二次發酵法，是將部分（通常為50%--70%）的麵粉，水，糖酵母混合成團，在經過2-4小時的發酵（麵糰膨脹到原體積的4倍大小）；或室溫發酵1小時後冷藏24小時延時發酵，再加入剩餘原料繼續操作。相當於做了一個酵頭。70%中種是指中種的麵粉和主麵糰的麵粉比例為7：3。30%中種是指中種的麵粉和主麵糰的麵粉比例為3：7。

除了在製作的時候新增這些面種，還得有好的配方，麵粉要選用高筋粉，全程控制發酵、溫度，如果大傢俱體操作感興趣，可以提問，我提供一個超柔軟，幾乎每週都在做的麵包詳細做法！

大家好，我是熱愛美食的芝麻鬆餅。今天與大家分享一個不用揉手套膜、省時又方便的奶香麵包做法。在家自己做麵包，不用新增劑，一樣做出蓬鬆喧軟的麵包，健康又美味。

1、400克高筋麵粉，4克酵母，麵粉與酵母的比例為100:1，白糖100克（可根據個人口味調節糖的用量），用筷子攪拌均勻。

2、打入兩個雞蛋，再加入180克的溫牛奶，15克的食用油，與麵粉充分攪拌至無干粉細膩狀態。

3、蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，翻開看蜂窩組織非常豐富即可。

4、醒發好的麵糰在案板上稍加揉搓排氣，不用揉出手套膜，整理成條，分成八個劑子，雙手將劑子揉成圓形，用擀麵棍擀成長形狀，然後兩邊對摺，再擀壓成牛舌狀，由下往上捲起，一個麵包胚子就做好了。

6、將做好的麵包胚子放在鋪了油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜醒發10－20分鐘，然後抹上一層蛋黃液，撒上少許白芝麻。

7、放入烤箱中層，上下火160°烤30分鐘。烤制時間根據不同的烤箱做調整。

這樣鬆鬆軟軟、奶香味濃濃的麵包就出爐啦！

大家還可以按自己喜歡的口味，加入一些葡萄乾、蔓越莓乾等，做出不同口味的麵包！

這是喲做的麵包。我用的是美的的電烤箱。做麵包要用低筋麵粉。因為我沒低筋麵粉就用高筋的做了。裡面要用黃油。酵母。還有鹽。