大家好我是婆婆的家常飯菜作者，很高興回答蒜薹炒什麼肉好吃， 首先作為北方人的我覺得豬肉是蒜薹的最佳搭檔，肥瘦相間的五花肉熱鍋涼油炒出肉香和多餘的油脂，放入花椒 薑片（薑絲、薑末）炒香後倒入切好的蒜薹，緊接著倒入生抽和香醋翻炒均勻時間不宜過長（不超過一分鐘）簡單快做鹹香下飯 搭配米飯 饅頭 大餅 煎餅都可以

蒜薹是餐桌上很常見的食材，蒜薹很百搭，可以炒豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雞胗、豬大腸牛蛙等各種葷菜。

但我個人更偏愛蒜薹炒臘肉，覺得味道最合我意，臘肉要那種肥瘦相間的五花肉，爆炒出的油特別香。

一、食材:

半斤蒜薹、100克左右臘肉、半個紅辣椒、兩朵香菇

二、調料:

菜籽油、鹽、胡椒粉

三做法步驟:

1、臘肉在清水裡泡上半小時，然後加冷水入鍋煮沸，撈出瀝乾，這一步主要是儘量去除臘肉醃製時的外部鹽份。瀝乾後切薄片，肥瘦相間的薄片，備用。

2、蒜薹切小段後，鍋燒開水，放入蒜薹煮一分鐘去掉蒜薹的生味，撈出瀝乾備用。

3、香菇切小條狀

4、紅辣椒切絲

5、熱鍋，放入一點點菜籽油，油熱，放入臘肉爆炒，炒出香味及出油後，加入香菇翻炒幾下。

6、放入蒜薹炒至飄香，放入紅辣椒絲繼續翻炒

7、待菜差不多熟時，加入一點點食鹽，胡椒粉，翻炒均勻，關火出鍋。

一道色香味俱全的蒜薹炒臘肉就做好了。

蒜薹炒臘肉、五花、豬頭肉、裡脊肉等。

蒜薹味道獨特，所以烹飪時，不需要加入蔥薑蒜，故而做飯簡單。

分享個蒜薹炒五花家庭版，五花肉洗淨切片或絲，蒜薹洗淨切段，，鍋中燒油，油溫六成熱放入五花肉煸炒出油，放入蒜薹翻炒，加入適量生抽、鹽、糖翻炒，加入少許清水，燒開收汁出鍋。

可根據個人口味選擇加入多少水，喜歡蒜薹軟爛的多加，反之則少加或不加。

美食，其實可以很簡單，我推崇用最簡單的調味料和烹飪方式，做最美味的家常菜。

蒜薹是餐桌上很常見的食材，蒜薹很百搭，可以炒豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雞胗、豬大腸牛蛙等各種葷菜。

但我個人更偏愛蒜薹炒臘肉，覺得味道最合我意，臘肉要那種肥瘦相間的五花肉，爆炒出的油特別香。

一、食材:

半斤蒜薹、100克左右臘肉、半個紅辣椒、兩朵香菇

二、調料:

菜籽油、鹽、胡椒粉

三做法步驟:

1、臘肉在清水裡泡上半小時，然後加冷水入鍋煮沸，撈出瀝乾，這一步主要是儘量去除臘肉醃製時的外部鹽份。瀝乾後切薄片，肥瘦相間的薄片，備用。

2、蒜薹切小段後，鍋燒開水，放入蒜薹煮一分鐘去掉蒜薹的生味，撈出瀝乾備用。

3、香菇切小條狀

4、紅辣椒切絲

5、熱鍋，放入一點點菜籽油，油熱，放入臘肉爆炒，炒出香味及出油後，加入香菇翻炒幾下。

6、放入蒜薹炒至飄香，放入紅辣椒絲繼續翻炒

7、待菜差不多熟時，加入一點點食鹽，胡椒粉，翻炒均勻，關火出鍋。

一道色香味俱全的蒜薹炒臘肉就做好了。

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準備一下食材，挑選蒜薹時要選嫩一點的，老了的話口感很硬，有很多莖，在選豬肉一塊，生抽，老抽，耗油，鹽雞精，姜蒜，白糖，辣椒。將蒜薹洗乾淨焯水，水中放一點鹽，這樣做的目的是很多人炒蒜薹不入味，焯水先破壞他的表皮組織，等下炒的時候就會入味，而且顏色翠綠，焯水之後切成小段備用。

豬肉切片切絲都可以，然後放入碗中，加入少許的料酒和澱粉進行醃製，小米椒切碎，姜蒜切末，起鍋燒油，下入姜蒜爆香，放入豬肉，剛剛變色來一點老抽，生抽，料酒，耗油，轉大火放入辣椒和蒜薹，大火迅速翻炒，來一點生抽，大火小炒一會兒就可以了，因為之前是焯過水了，太熟就不好吃了，然後關火。

關火之後下入少許的鹽和雞精，調味，用鍋內餘溫進行翻炒，攪拌均勻即可出鍋了。這樣炒出的蒜薹入味而且很香很脆，口感很好，不信可以收藏照這個試一次，之前燒的不滿意的，這樣做絕對可以讓你滿意。

蒜薹炒牛肉，這道菜關健在於牛肉不能炒老，如果太老了嚼都嚼不動，那就失敗了。第一步把

牛肉切成薄片（要切橫絲，最好選用牛裡脊或牛前腿，不要筋的那種，會咬不動）；第二步給牛肉上漿，往牛肉裡面放一個雞蛋清、鹽、生抽、老抽拌勻，再放入土豆澱粉往一個方向攪拌（一定要朝一個方向，不然不會起膠，下鍋炒的時候會變老）三分鐘。第三步把鍋放在火上燒紅，冒清煙，火一定要大，不燃的話炒的時候牛肉裡面的水會跑出來，鎖不住水分。放油燒至最燙，下入牛肉快速散開，炒至變色無血水滲出，再放入切成小段的蒜薹和小米辣炒15秒，最後再放入孜然粉翻炒四下出鍋。炒此菜要一氣呵成，不能拖泥帶水。

在曲靖有一道家常菜：蒜薹炒臘肉

材料

主料：

臘肉,100g,蒜薹,200g,

輔料：

蔥,一段,姜,一塊,蒜,一頭,幹辣椒,六個,

調味：

鹽,半茶匙,五香粉,一茶匙,蒸魚豉油,一湯匙,雞精,一茶匙,

蒜薹炒臘肉做法

1、原料圖。臘肉用溫水洗淨泡軟。

2、臘肉上鍋蒸20-30分鐘。

3、蒜薹切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。

4、鍋裡放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥薑蒜辣椒絲炒出香味。

5、放入蒜薹，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度，出鍋！

蒜薹炒肉

主料2人份

豬肉100克

蒜薹250克

輔料

小蔥適量

水澱粉適量

色拉油適量

食鹽1/2茶匙

蒜2顆

姜2片

料酒1茶匙

醬油1茶匙

味精1/2茶匙

步驟1

肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。

蒜薹炒肉是個家常菜，我吃過很多次，搭配的大多都是鮮肉，但是，偶爾吃的一次，是和臘肉一起炒的，頓時驚為天人。

那種臘肉，沒有任何的煙燻味，應當是自然晾曬製作的。

蒜薹其實很難入味，而臘肉塗滿調料之後，又在陽光下晾曬，味道深入肉縫，一淡一濃，相輔相成，實乃絕配。

大家有時間可以嘗試一下。再順便透漏一下，如果用生菜包著，更別有滋味哦。

還有個原因，蒜薹炒臘肉本身就是一道湖南的家常名菜，這個是經過時間的歷練的金典之作，俗話說經典的才是永恆的。蒜薹能夠起到殺菌，降血脂，護肝，通便的作用，我們平時多吃也很有利於我們的健康。

接下去我把這個菜的做法簡單跟大家介紹一下，蒜薹切段，切一些蒜片、薑片備用。鍋熱倒入油，倒入蒜薹煸炒至斷生，盛出備用

鍋中重新熱油，小火爆香蒜片、薑片、幹辣椒

臘肉或者豬肉絲，很香很下飯！

【蒜薹炒臘肉】做法：

食材:蒜薹300g，臘肉300g

輔料:玉米油1勺，幹辣椒3個，鹽1勺做法:

1、備好食材:蒜薹掐掉頭、尾，用清水洗淨，切段;

2、臘肉用淘洗水浸泡片刻，洗淨;臘肉皮用刀刃刮洗幾遍後，再用清水沖洗乾淨，切成圖片上的形狀

3、幹辣椒剪成斜段，瀝出辣椒籽;我準備的幹辣椒比較多，實際只用了3個;

4、不粘鍋放入玉米油燒熱，放入幹辣椒煸出香味;

5、再放入臘肉翻炒，炒至臘肉中肥肉部分的顏色變得透明，且煸炒出油分;

6、放入蒜薹，大火翻炒均勻;

7、3分鐘後，調入鹽，繼續翻炒均勻;

8、關火，盛出; 蒜薹炒臘肉做好了。

【蒜薹炒肉絲】做法

食材清單:蒜薹、瘦肉、蔥姜、白糖、生抽、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、澱粉、料酒

做法如下:

1:蒜薹切成2cm左右的段備用，瘦肉切成絲，放入澱粉，料酒，生抽，花椒粉醃製10分鐘

2:鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒到豆瓣醬化開

3:放入薑片，倒入醃製好的肉絲翻炒

4:炒到肉絲斷生變色，立刻倒入蒜薹，加生抽，加少許鹽，不停翻炒

5:加一點水，蓋_上鍋蓋，中小火燜30秒鐘

6:開啟鍋蓋，加少許白糖，雞精，大火收汁(不能收幹)，灑些蔥花，出鍋!

蒜臺炒什麼肉，關鍵在於做法：1.去除蒜薹花，蒜薹切段，肉切片再切絲，在肉絲上放胡椒粉、料酒、老抽上底色，加一勺水抓勻。

2.加入半個雞蛋清繼續抓，再加植物油、澱粉抓勻，鍋中燒油，三成熱時下肉絲，炒至九分熟盛出備用。

3.鍋中下蔥薑蒜，再加豆瓣醬，用小火把香味顏色炒出來，下蒜薹翻炒一分鐘，再下肉絲，放鹽、雞精、白糖...調味後出鍋。

個人覺得蒜薹炒肉還是用五花肉比較好，用優質五花肉洗淨焯水，洗去浮沫，煮至八分水撈出晾涼，切薄片與蒜薹一起炒，肥瘦結合口感會比較好！

2.蒜薹洗乾淨，切成段。

3.起鍋燒油，油熱放入蒜薹炒斷生，舀起來備用。

4.鍋裡放油，油熱下入醃好的豬肉爆炒幾下，加入少量的水燜熟，水差不多燜乾的時候，倒入蒜薹，少量耗油，快速翻炒幾下，出鍋。

答案:蒜薹炒豬肉好吃！

備料:五花肉，蒜薹，八角，味達美，醬油，香醋，味精，雞精，幹辣椒段，薑末。

首先:豬肉切成粗絲（最好是五花肉，因為更香），蒜薹切斷（然後過水焯透）撈出備用。

蒜薹炒臘肉、五花、豬頭肉、裡脊肉等。

蒜薹味道獨特，所以烹飪時，不需要加入蔥薑蒜，故而做飯簡單。

分享個蒜薹炒五花家庭版，五花肉洗淨切片或絲，蒜薹洗淨切段，，鍋中燒油，油溫六成熱放入五花肉煸炒出油，放入蒜薹翻炒，加入適量生抽、鹽、糖翻炒，加入少許清水，燒開收汁出鍋。

可根據個人口味選擇加入多少水，喜歡蒜薹軟爛的多加，反之則少加或不加。

美食，其實可以很簡單，我推崇用最簡單的調味料和烹飪方式，做最美味的家常菜。

首先呢，我們煮一塊臘肉，或者香腸，煮好後切成片，在切一點生薑，大蒜，泡海椒，在把蒜薹切成小段

我們在起鍋燒油，油不要放多了，因為臘肉本身就是有肥肉，所以不能放太多油，油燒七成熱到入臘肉炒，我們依次放入生薑大蒜泡海椒一起炒，在放入蒜薹一起翻炒，加少許鹽，臘肉本身有鹽，所以我們就不能放太多鹽了，加入蒜薹炒直熟即可，一份香噴噴的蒜薹炒臘肉就好啦，真的是一道非常美味的菜，大家可以試試

蒜薹一般都用瘦肉絲炒，但是我認為，用五花肉切絲炒會更好吃一些，蒜薹跟五花肉絲可以用油焯一下，時間不要長，油溫上來後就撈出來控油，之後蔥花爆鍋，放入少許醬油，十三香後放入過完油的蒜薹五花肉絲放入，大火煸炒，出鍋前用少許稀釋好的澱粉勾芡一下即可。

我比較喜歡蒜薹炒豬肉

蒜薹炒肉的做法

1

肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾

2

蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段

3

鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用

4

鍋中油熱後，放入幹辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟

5

放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可

我的觀點是蒜薹炒牛肉最好吃，每次買來蒜薹都要和牛肉一起搭配，下面我就教大家怎麼烹飪吧！

1.把蒜薹切成2至3釐米的長短，洗乾淨。鍋下油燒熱下蒜薹炒7成熟，剩出碟備用。

2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、薑絲和肉片攪拌均勻，醃20分鐘備用。

3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜薹翻炒幾下即可剩出上碟。

小訣竅

下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。