味道

優質燕窩會有燕子的口水味和一點點腥味，燉好後這種味道就會消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窩的腥味太重，則說明不是優質燕窩。而且在選擇的時候還需注意燕窩的溼度，如果拿在手中有軟綿綿的還會粘手，建議不要購買，因為這種燕窩的溼度太大，不僅增加重要，還不易儲藏。

發頭

同等重量的燕窩，浸泡後的重量越大，質量越好。這個在行內叫“發頭”，也就是說浸泡後的重量越大，發頭就越好。其實道理很簡單，“發頭”越大，燕窩發得越多？燕窩一多，人吃的不也就多了嗎？

密度

一般挑選幹燕窩的時主要看線絲的密度，如果燕窩線絲細密，看似無空隙，實際上透光度還高，這種燕窩浸泡後發頭大，質量也好！

形狀

如果燕子在牆角築巢，就會形成三角形的燕窩，人們管這種燕窩叫做燕盞。燕盞分為三角燕盞、般盞、龍牙燕盞、龍頭大盞，無論是哪一種盞都是寬度越大，盞級越高。但是要知道燕窩的形狀和它的營養價值是沒有直接關係的，如果自家食用，對形狀則不必要求太多，如果要送人的話就選擇寬度大的吧！

種類

燕窩根據原材料可分為三類即金絲燕窩、毛燕窩、草燕窩。這三種原材料生產的燕窩以金絲燕窩為最好，它只有少量的細毛，不用經過機器處理，燕窩成品形狀好，90%都可以食用。其次是毛燕窩，與金絲燕窩相比，毛燕窩的羽毛和雜質就比較多了，需要經過機械處理，而且只有50%可以食用！最後是草燕窩，相對於前兩者，草燕窩的利用率實在是太低了，只有10%可以食用，而且形狀也各不相同，總之很碎就對了。

產地

除中國外，生產燕窩的國家主要有印尼、泰國、馬來西亞、越南等。中國香港燕窩主要來源於印尼，其地因產量高所以燕窩的價格會低一些，泰國的燕窩由於產量少會比印尼的價高一些，馬來西亞的燕窩價格會有些浮動，應因年頭而定，而越南的燕窩品質最好，味道也很香濃，但產量極稀少，所以價格也不低。

如果是新手的話！首先我不建議買各種自己做的燉煮品牌的燕窩，因為他們做的燉煮大部分都是用燕條燉的！最保險的方法就是，老大馬找我，帶你去燕屋採摘毛燕！回去自己挑毛，自己燉煮，這是最放心最簡單經濟的方式。

下面來給大家介紹好燕窩應該是什麼樣的：

顏色自然，象牙白或者米黃，深淺不一；燕絲深處可見黑色的細毛或者雜質；

　　純燕窩的加工只是把毛燕中的雜質挑出來，所以毛燕什麼顏色，挑毛以後的燕窩也應該是什麼顏色，毛燕作為自然界的產物，顏色會受到環境含水量、金絲燕築巢位置、Sunny照射等影響，顏色多不一，沒有標準可言。同時純手工挑毛的燕窩，因為挑毛時不能破壞燕盞形狀，工人無法百分百挑乾淨燕盞中的細毛，所以純天然的燕盞中多少含有黑色或灰色的細毛和雜質，燕窩泡發散形後尤為明顯。

　　燕窩四大問題（漂白、刷膠、補碎、注水）中，漂白是最難被看出來的，也是很多窩友會忽視的問題。漂白燕窩也分輕度漂白、中度漂白、重度漂白等情況，上面的方法是針對最為廉價的重度漂白燕窩提出來的，而其輕度漂白的燕窩中也會含有可見的咖啡色雜質，和純天然燕窩中的雜質不太一樣。

盞身縫隙分明，燕絲清晰；

純燕窩挑毛前需要浸泡，使得燕絲變軟張開方便工人挑毛，挑完後需要定型風乾，燕絲一漲一縮就會形成縫隙，所以純手工挑毛的燕窩盞身都會帶有縫隙。和半乾挑（挑毛前只將燕窩表面泡軟）的密盞相比，疏盞挑毛前浸泡時間略長，風乾後形成的裂縫也就越大。

　　這一條是針對刷膠燕窩提出來的，刷膠燕窩盞身多無縫隙，有人問我刷膠燕窩孕婦能吃嗎？我的回答是不能，因為你不知道它刷的是什麼膠，可能是對身體無害的食用膠，也可能是亂七八糟的工業膠。畢竟，吃進嘴的東西，小心點總不會錯的。

底座蓬鬆，燕絲根根分明，燕絲肉縫中可見細小雜毛；

燕窩的底座是盞身和木板連線的部分，往往沾有許多木屑和雜質，是最難挑乾淨的部分，工人往往將底座拆開後進行挑毛，再利用燕絲自有的粘性貼回底座上，風乾後燕絲根根分明，區別於補碎時貼在底座上的燕碎，極盞燕窩的平臺上有一個工人挑燕窩底座雜質的影片，看完以後你就知道為什麼純天然燕窩價格不便宜了。

盞身幹度達到了“脆”的級別，可以獨立封裝，容易碎裂；

　　首先燕窩產品和肉類產品一樣，不可能百分百一點水分不含，0水分的燕窩根本無法運輸。行業內預設九成幹（通常硬度達到“硬”級別）的燕窩已算合格，然而優質燕窩的幹度多在九五幹（硬度達到“脆”級別），燕窩的含水量越低，越不容易滋生黴菌。

燕窩選購要點是“一看、二摸、三聞”——

看：看燕窩的顏色（天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然，當中的細毛也很難看到，這很有可能經過漂白處理。）；看燕窩的外觀（一般燕盞盞身紋理較清晰，囊絲結構自然呈網狀。無論囊絲的多或少，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會出現不規則。）；看燕窩的發頭（天然燕窩泡發後，絲絲分明，不結塊。泡發4-6小時後，一般發頭約為6-8倍，達到10倍發頭的燕窩數量極少。如果燕窩的發頭過大或過小，當中就有可能刷膠或者新增其他物質）

摸：主要是確定燕窩的乾溼度；雙手捏燕窩尖端輕輕拗一下，如很容易拗彎即為水分高者，浸泡後彈性差，一拉就斷或手指揉搓成糊狀的為假貨。

聞：如果購買燕窩時，燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味，燕窩就有可能經過藥水的浸泡加工，不建議購買。

燕窩的做法（傳統燕盞）：

1、取一盞燕窩放於碗中，加入純淨水或者礦泉水，水量要完全覆蓋燕窩，泡發3小時。

2、待燕盞浸泡開後，沿著燕窩紋路撕開成條狀， 沖洗除去雜質（細小絨毛），放在漏網中瀝乾。

3、將燕窩放入自動燉燕窩機內膽，並加入純淨水或者礦泉水，水量剛剛浸過燕窩就行，蓋好放入煮壺內。

4、設定好時間，燕盞燉30分鐘即可。（備註：千萬不能像熬粥一樣直接放鍋裡燉，那樣燕窩全部燉化了）這時可以趁熱根據喜好調味。喜歡冷食或是想加入水果，可將燕窩放入冰箱冷卻，口感更好。

燕窩配伍講究“以清配清，以柔配柔”。原味燕窩有淡淡的蛋清香味，適當增加輔料不影響其營養價值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、雪梨、芒果、草莓、枸杞等就是很好的輔料，能豐富燕窩燉品的口感。

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子—金絲燕的窩。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於岩石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。但是市場上層出不窮的假貨，不免會讓人擔心，要如何挑選出真燕窩呢？今天雲藥通網小編“海多多”就和大家一起分享如何挑選燕窩，怎麼區分上等與次品燕窩。

　　燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑑別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

　挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑑別：

　　1.看

　　上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡，兩端有燕窩腳。

　　2.摸

　　好燕窩乾爽有彈性，溼、重、軟無韌性者差。

　　3.聞

　　燕窩幹品清香無黴味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味。

　　4.水火鑑別

　　好燕窩水浸後有“發頭”，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨。火燒燕窩如燒毛髮味，如冒煙熔團可能為塑膠。

　　購買時要辨別出“染色燕窩”、“加料(加木薯粉、魚膠粉)燕窩”和“全假(用樹脂、塑膠、漂白海苔冒充)燕窩”。

上等燕窩與次品燕窩的區別

　　1.按採摘地點分為屋燕、洞燕

　　洞燕在山洞中採摘，現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。燕歸巢現在所售的燕窩都是屋燕的窩。

　　2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕

　　金絲燕是清潔後可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的Swift科燕子築的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔後可以食用。燕歸巢所售的燕窩都是金絲燕的窩。

　　3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網

　　前面三種依據採摘運輸後的破損程度分出等級，燕餅由加工後的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。

　　4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕

　　至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。其中白燕窩和黃燕窩比較常見，血燕窩則因數量少被視為珍品。其實燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同，唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

隨著大家對養生的重視，燕窩早已不是“達官貴人”才能食用的滋補品。

但是因為燕窩真假難辨，很多小夥伴在購買燕窩時，基本上都是從眾心理：看到哪款銷量高就買哪款，那麼多人吃，應該不會出問題。

與其把燕窩的質量寄希望於“銷量”，不如自己掌握辨別燕窩真偽的辦法，告別踩雷！

接下來給大家科普關於如何辨別燕窩真偽，一起來看看吧！

首先，“假”燕窩分為幾種型別：

1、燕窩被刷膠。雖然大部分仍是燕窩材料，但是一小部分摻了其他非燕窩物質；

2、燕窩被漂白。旱季時，燕窩色澤偏黃且附帶的羽毛偏多，很多廠家在加工生產時會採用漂白技術，讓燕盞看起來更美觀。

3、最後一種就是假燕窩，採用非燕窩材料來冒充燕窩，不過出現這種情況的機率比較小。

所以我們重點來分析一下關於刷膠燕窩和漂白燕窩的問題：

一般來說，燕窩是燕子築巢時的居住地，在築巢過程中難免會摻雜一些羽毛等雜質，這些雜質在加工時，會挑選出來，只剩下可以食用的燕盞，這個過程叫挑毛。

而挑毛之後的燕盞會有縫隙，有些商家為了燕盞的美觀以及增加燕盞的重量，會給燕盞刷膠，讓燕盞更加飽滿好看。

如何分辨燕盞是否被刷膠？很簡單，只需要“望、聞”兩步。

觀察天然的燕盞，它會有明顯的紋路，且會有厚薄不勻的情況，而刷過膠的燕盞紋理很不自然，縫隙也會偏少，甚至沒有。

天然的燕盞自帶淡淡的蛋白香味，而刷膠之後的燕盞會有化學藥水的氣味。買到燕窩之後，保險起見，可以多聞幾下。

而漂白的燕窩也很好分辨。因為燕窩在採集時，材料本身會有好壞之分。

品相不好的燕窩會有很多毛燕的絨毛，且顏色很黃。商家在加工時會把它們用藥水漂白處理，這樣可以得到顏色白皙，沒有絨毛等雜質的燕窩。

而天然的燕窩因為沒有經過漂白處理，顏色呈淡黃色，且沒有刺鼻的消毒水味。

最後，到正規的平臺購買燕窩也是能避免買到劣質燕窩的好辦法。

並且平臺上配套有完善的客服人員解答資訊、售後保障等，從下單到收貨後的一切問題，都能給您細緻滿意的答覆。

錢多多，你就買那些耳熟能詳的大牌子。比如同仁堂。你去實體店，他門口都掛著一對聯，上聯是：炮製雖繁必不敢省人工，下聯是：品味雖貴必不敢減物力。我就貴怎麼著，但是你不用擔心我的貨色問題。^_^

一般經濟條件呢，就自己慢慢選小眾品牌的燕窩啦。畢竟燕窩都是燕窩，你在同仁堂是燕窩，在小品牌也還是燕窩。他們的製造者都是金絲燕。並不因為你是同仁堂的，金絲燕就給你賣命得把窩造好點。

那麼問題來了！ 非知名品牌，不知道怎麼選擇，對不對？怕假貨，怕被騙，怕被坑，對不對？ 嘿嘿，其實呢，選價廉物美的燕窩是很簡單的一件事。你可以貨比三家，比如知名名牌的買一點點，其他你能接觸到的渠道也買一點點。 拿回家，一泡發，一吃，一對比，很容易就對比出好壞了。

那麼倘若你，以低廉的價格在其他渠道，買到了同仁堂相同品質的燕窩，你不就以後一直買那一家，就可以咯^_^

常買的燕窩主要有兩種，一種是即食燕窩，另一種是普通的幹燕窩。由於燕窩中所含的營養成分燕窩酸和蛋白質很容易在高溫高壓條件下被破壞，因此即食燕窩被認為營養價值要明顯低於幹燕窩的，它最大的優勢是食用方便。鮮燉的幹燕窩營養價值豐富，但是耗時比較長，食用起來相對麻煩一些。這裡建議有時間的情況下，大家考慮購買幹燕窩。

由於即食燕窩已經經過加工處理，看外觀基本判斷不出什麼，這時選購時主要的依據就是看品牌，知名品牌的產品質量更有保證。而幹燕窩的質量，可以透過顏色、形狀、氣味等進行判斷，以下幾點可以作為幹燕窩的挑選技巧。

首先是看燕窩顏色。正常人工去毛的燕窩為極淡的黃色;純白色或者明亮白色的燕窩肯定是經過漂白處理的，一般是為了省事，直接藥水漂白，不用人工去毛，這樣的燕窩雜質多，質量差。

其次是看燕窩的結構。正常的燕窩一般為絲狀結構，邊緣自然完整，紋理明顯，有縫隙，半透明。經過刷膠的燕窩手感粘膩，絲狀紋理不明顯，燕窩比較厚重。市場上也有一些用膠水和燕窩碎補的燕窩，這類燕窩外形不自然，邊緣比較厚。

再者還要注意燕窩的手感。優質燕窩質地乾燥，手感順滑，比較輕。捏住燕窩兩角進行擠壓，燕窩不會彎曲，容易出現斷裂。受潮變質，表面刷膠的燕窩手感粘膩，不易碎，相對也更重。

還可以透過氣味來判斷燕窩質量。正常的燕窩帶有淡淡的黴味和腥味。因為金絲燕喜歡生活在潮溼環境，同時加溼的燕窩在採摘和運輸時不易碎，因此燕窩會有輕微的黴味，這樣的並不是質量不好。幹度比較高的燕窩黴味和腥味也會變得更淡，不易聞到。有其它的酸味、化學試劑等異味可能是經過試劑處理的燕窩，不要購買。

最後一招是需要泡發燕窩才能判斷。燕窩浸泡後，溼重與乾重的比稱為“發頭”。“發頭”越大，質量越好。一般優質的燕窩“發頭”可以達到6倍。泡發後的燕窩有蛋清味屬於正常情況，不能有其它刺鼻味道，口感爽滑有彈性。而且優質的燕窩泡發後色澤清澈，發現泡發後渾濁，顏色難看的說明買到了劣質燕窩。

燕之冠臻純即食燕窩提醒大家選購時，一定要注意3點：

1.燕窩廠家。印尼有1萬多家燕窩加工廠，數不清的燕屋。其中有小型的家庭作坊，也有大型的燕企工廠。

2.檢驗檢疫報告。

3.價格比對。不要一味的追求低價，要追求價效比，把安全放在第一位，再去追求價格。

首先，新手小白買燕窩，不會看又怕假直接買溯源燕窩。

一、幾塊一克的燕窩100%摻假；

二、幾十塊一克的有兩種情況大概說下：

1、劣質原料（如中輕毛燕、中重毛燕）+漂白或刷膠或補碎#￥%……&*

（這種專忽悠新手小白買家）

2、好的原材料（如特輕毛毛燕、輕毛燕）+純手工幹挑

（這種賣幾十塊一克的確實因為它值）

如果你不會看 又對溯源沒什麼興趣，個人建議可以多學習瞭解燕窩知識，多買幾家對比看看，俗話說有對比才知道。

我都是按照燕窩的品質來選擇的，現在市場上有很多燕窩品質都是參差不齊，還有刷膠等現象，我現在買的都是好燕萊的燕窩。他都有獨立的包裝，而且他們對燕窩的品質把控的比較嚴格。

當今社會，由於生活條件越來越好了，很多人都在追求更好的消費，也更加註重健康。可是對於那些不是普通人才能消費的奢侈補品，我們這些普通人就診的消費不起嗎？

今天就為大家介紹一種普通人也可以消費的起，而且營養豐富。不僅可以調養身體，還能美容養顏的“奢侈品”，燕窩。

或許大家聽到這個詞語，就覺得燕窩一定很貴，根本不是我們這些普通百姓可以消費得起的。電視上，廣告裡面，那些一小碗就賣到幾百上千元的燕窩，恐怕就已經絕了很多人的念想。

其實燕窩的真實價格並沒有那麼嚇人，而且真正服用起來，也不過是一種常見的補品的價格。至於廣告裡面的那些“天價”燕窩，其實他們所賣的不過是品牌和店面，真正的價值，並不比常見的燕窩多多少。

可能有很多人不知道燕窩的功效和作用，以及它的營養價值，那麼現在就和大家介紹一下燕窩吧。

一、功效：

1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人面板光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

二、作用:

燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸菸和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。

中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。

燕窩具有很高的食用和藥用價值。據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。

三、營養價值：

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長髮育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。 燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高階宴席上的美味佳餚，又是一種馳名中外的高階滋補品。它含有豐富的蛋白質，每百克含量可高達50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。

燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品。《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損瘵之聖藥”。

燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治乾咳、盜汗、肺陰虛症；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。

其實燕窩的還有很多功效，這裡就不多說了。

可能有很多人會感到疑惑，說，既然燕窩的功效這麼好，營養價值這麼高，那麼它的價格再低也不可能低到哪裡去吧？其實，燕窩的價值雖然高，但是燕窩的產量卻不低。像東南亞的一些國家，印度尼西亞，馬來西亞，泰國，越南，新加坡等等，這些國家地區由於靠近大海，適合金絲燕的生活，所以他們那裡有著豐富的燕窩資源。而且由於現代科技發展，他們也開始出現人工養殖，避免由於人們的過度掠奪，影響金絲雀的生存。這樣一來，既可以使得金絲雀的數量更加多，燕窩的生產也變得更加豐富了。

而且近些年國家的支援，使得很多燕窩的價格愈發接近產地的價格。就像我們這裡的燕窩，是由馬來西亞所產的。最上級的大密盞，就是那種適合送禮的高標準燕窩，也只是48元/克。它的品質、品相都是最好的。而小密盞，也就是那種送禮或者是自己留著備孕的燕窩，只是達到了40元/克。治癒生活中自己保養型的養我，可以選擇33/克的燕條，或者是適合長期食用的小盞條，僅僅需要28元/克，經濟又實惠。當然，如果有想試用的話，可以選擇最便宜的燕碎，僅僅需要15元/克。

可能到這裡，還有人覺得燕窩的價格很貴，那這就是對燕窩食用方法的不瞭解了。因為按正常人的吃法，每天只需要吃3克，一週吃3次，也就是每週9克。那500克燕窩就可以吃55周，一年有52周，所以500可燕窩可以供一個成年人吃一年。

因為燕窩的吃法，通常是和其他東西，例如冰糖、銀耳，一起燉服，基本上每次服用3克左右。

而如果是因為生病，或者是受傷了需要滋養的話，可以選擇一次服用5克，每週多服用幾次，有助於身體恢復。即使這樣，在傷好之前，也不會服用500克燕窩吧？

說到這裡，如果對燕窩的功效，以及服用方法感興趣的話，可以新增：zyydtgfkf，選擇你適合的燕窩。當然這裡也可以為你講解如何分辨燕窩的真偽，以及如何將燕窩的功效最大化，選一款最合適你的燕窩。

燕窩在食用前應先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時，使其膨脹鬆軟，然後用鑷子將毛絨除淨，再放入100℃開水中泡1小時左右，即可取用烹調。

下面再為大家講解一下燕窩分辨真偽的方法。

介於現在魚龍混雜燕窩市場，如何分辨真假燕窩成了燕窩選購要點，也是很多消費者困惑和關注的問題，根據一些業內人士提供的資訊和一些資料整理一些簡單、直觀、易於操作的一些小技巧，希望對大家有所裨益。

一選：市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較為稀有；白燕盞色白為好；血燕盞以色暗紅的為佳。購買時，以完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選，特別是假貨充斥的更為嚴重。同時專家不建議消費者購買血燕，因為血燕產量稀少而利潤高，假貨比例更高。

二看：燕盞一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。燕窩應該為絲狀結構，由片狀、塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6克上下。

三摸：主要是判斷燕窩的乾溼度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。

四聞：燕窩乾燥時味道應該很淡，溼水後應該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的為假貨。

五浸：燕窩浸泡後，若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後水變色的是假貨。

六燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

1.一聞就是聞燕窩的味道，好多人都認為燕窩聞起來沒什麼味道，其實真正的燕窩是有味道的，應該說是一股淡淡的腥味，畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木黴味，因為現在的燕窩大多都在燕屋裡，所以會有木黴味，再加上運輸途中都會進行噴水處理，所以會有一些木黴味。但一般只要通風后就OK了，泡發後也不會有這種味道了！

2.二看指的就是拿燕窩對著光源看，正常的燕窩不是密不透風的，因為在燕窩人工挑毛的過程中，會有一些縫隙形成，這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質，所以有縫隙是很正常的，如果太密了也要小心了，有可能有刷膠喲！還有能看到一些小的細毛，因為是人工挑毛不可能絕對乾淨，所以會有一些小的細毛留在燕窩裡，如果完全看不到細毛，也很有可能是不好的燕窩，用化學的方法處理過了，對人體是有害的。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的。顏色應該是淺灰或淡黃的。

3.三髮指的就是泡發了，說到泡發，先要了解一個概念，就是發頭，指就是是燕窩幹身時的重量和泡發後的重量比，一般優質的燕窩發頭在6到8倍，也就是說如果3克的幹身燕窩，泡發後大概在18到24克之間。發頭過大的燕窩也不是好的燕窩哦，也有可能採用了化學的方法或是用別的材料製作燕窩。

4.四燉當然就是指燉制燕窩了，一般用燉盅隔水燉30到40分鐘就可以了。燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。

燕窩的產地

金絲燕——東南亞國家的一種珍貴鳥類，在印尼被稱為國鳥，其粘液腺非常發達。

印尼是全球燕窩產量最大的國家，其每年的燕窩產量佔世界需求總量的80%，燕窩產業十分發達。

燕堂主燕窩主要來自於印尼的蘇門答臘島，島上各類熱帶植物覆蓋全境，到處生機盎然，空氣清新，水質純淨，固產出的燕窩盞形完整，清潔飽滿。

燕窩優劣辨別

燕堂主燕窩六大優勢

精挑原產地，方有好燕窩、及時採集頭期燕窩，富含燕窩酸、古法手工工藝，15道工序打造、根據科學食用量，合理包裝、緣自上世紀中葉的印尼本地燕窩家族、防偽查詢

燕窩品質等級主要分為三角盞、燕條、燕角、碎燕和燕餅。其中又以三角盞最貴。

三角盞

燕條

碎燕

挑真假：一聞、二看、三拉、四燉

在清平藥材市場內，售賣燕窩的檔口不少。一家經營多年燕窩生意的檔主熱情地分享了她挑選燕窩的技巧，具體而言，她總結為一聞、二看、三拉、四燉。

一聞，就是聞氣味。“燕窩聞起來有淡淡的腥味，但不刺鼻。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類，所以有淡淡的腥味。”

二看，就是看燕窩紋理。“好的燕窩清晰、自然，燕絲細而密集，顏色是淡黃色或天然米色。在浸透後或在燈光照射下，呈半透明狀。而用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等製作的假燕窩紋理緊密，顏色實白，在浸透後看上去粘稠，在燈光照射下呈不透明狀。”檔主如是說。

三拉，就是真正的燕窩被水泡軟後，燕絲有種喝飽了水的感覺，絲絲分明，清亮乾淨，有少量的小絨毛或一些小雜質。拉扯燕絲條或用手揉扯，彈性非常好，燕絲不會斷也不會成黏糊狀。檔主介紹，“假的燕窩被水泡軟後，燕絲粘團，水很渾濁，沒有一點雜質。用手指揉扯燕絲會感到粘稠，燕絲幾乎沒有彈性，稍微拉扯就會斷裂。”

四燉，是區別真假燕窩的關鍵，無論外表做的再完美的燕窩，燉煮後都會原形畢露。好的燕窩經過發泡，隔水煮燉30~40分鐘即可食用，燉後口感香滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。“假的燕窩一燉即化，燉後口感普通、膠質少、沒有彈性、有化學氣味。”

挑優劣：學學這些挑選要領

燕窩根據燕盞的“密、細、疏”以及盞形來劃分。盞形較密且勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。記者在幾家檔口對比發現，燕窩品質等級主要分為三角盞、燕條、燕角、碎燕和燕餅。產地基本上都是來自馬來西亞和印度尼西亞，檔主還分享了幾點挑選要領。

1. 燕窩兩端之頭腳越細越好。她表示，珍品燕窩的盞型完整、大片（約三個指頭寬），燕絲分明，細而密集，清楚可見。

2. 以光澤通透、顏色微黃為上品，“因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。”

3. 燕窩的幹度，行業標準為95％。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是乾爽的感覺。

4. 看燕窩是否乾淨，細毛、雜質越少越好。“好的燕窩含有少量微小雜質和細毛，泡發後基本上不需要挑毛，即可燉煮。”

5. 發頭越大，燕窩越好。“發頭是指燕窩浸透後在重量上與幹身時之比，發頭越大越好。燕窩的發頭一般在3~5倍。好的燕窩發頭可以達到6~8倍，有的甚至可以達到10倍。”

6. 天然的珍品燕窩會略有腥味，膠質多，口感香糯，彈性很好，營養成分高，有蛋白清香。

對於小白。

還是去天貓一些店鋪去買，雖然價格有點高。但是品質還是有保證。

一定要選擇印尼馬來西亞溯原始碼燕窩。20-40元/克。如果經濟點的，選大燕條就可以。

燕窩採買是秘訣

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，空氣汙染嚴重出產的燕窩越黑，粉塵等雜質越多，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的“發頭。

三要看燕窩是否乾淨：越少細毛越好。四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多，存放不當會發黴。

六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。

漂白燕窩應該注意的事項

將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

將其它深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白,令燕窩表面看起來比較光亮、厚密。鑑別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鐘後, 用大拇指及食指擦摸燕窩數次, 手指如粘有化學藥品的臭味, 即是經過漂白的燕窩, 燉煮後漲率不大, 易化水, 無天然的蛋清味。

塗膠燕窩應該注意的幾點

燕窩在製成盞以後, 由於把中間的細毛撿了出來, 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用這些小洞, 將塗料( 如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等) 塗於燕窩盞表面, 令燕盞表面看起來光亮厚密,而且重量也增加。鑑別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鐘後用大拇指食指擦摸數次, 手指會感受到粘性, 有時會嗅到化學味道, 即是塗料燕窩。如用顯微鏡觀察, 取燕窩少許, 用水浸軟, 搗碎, 用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質。正品燕窩呈不規則形狀, 表面具平行紋理, 偶見燕毛, 而塗膠燕窩表面平行紋理不清晰, 呈粘連狀, 緻密, 紋理間無空隙。同時表面的絨羽由於塗膠的存在而貼上倒伏於燕窩表面。

染色燕窩應該注意的幾點

燕窩顏色呈現象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現偏黃色。

染色燕窩, 多是以低價的白燕染成紅色或黃色, 當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未溼水之前較難分辨。但一經浸泡、燉制即可辨認, 因為真正的血燕及黃燕, 由於是天然的顏色, 所以浸泡、燉制後, 不會變色。染色燕窩由於色素溶於水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時後, 染色燕窩一入水,其質地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。

海藻燕窩應該注意到的幾點

多見於燕餅或燕絲, 利用廉價的海藻絲充填其中, 真假混合。鑑別方法: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實白, 少光澤, 質粗堅硬, 有海藻味。

含水燕窩應該注意的幾點

正常燕窩為了在市場流通環節中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達60% ) 的燕窩,這種燕窩價格極其便宜。鑑別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大於此數,應考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空乾燥箱內, 待乾燥後稱重計算水分, 如水分大於15% 以上者, 即為含水燕窩。

替身燕窩應該注意的幾點

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。”甚至有人回答“懶人的辦法，把毛吃下去。”有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7～8盞燕窩。

口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的，買燕窩時用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。

真正足乾的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現彎曲現象，如力度加大會出現斷裂現象。

即食燕窩

即食燕窩是採用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。

海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

燕窩泡發

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹呼叫，乾貨原料重新吸收水分後，能最大限度低恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態

燕窩的種類隨燕子的分類分為三種: 官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品, 價值較高, 毛燕、草燕價值較低。由於官燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條,不法商人往往會用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。鑑別方法: 官燕習慣以純唾液築成燕巢, 所以雜質較少, 其色澤微黃, 呈絲瓜絡樣,在燈光下觀看呈半透明狀, 加水後變軟, 吸水力強,且能膨脹7~ 8 倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液築巢,草燕喜以雜草混合口水築巢, 因此含大量雜質, 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱。

非實驗室鑑別燕窩要點：

看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

有的說用燒的，燕窩在中國發展史上，80年代初期，燕窩剛剛進入中國市場，由於人們對燕窩的認知及認識嚴重不足，有很多不法的商家運用澱粉及麻薯粉製造偽造燕窩，鑑於澱粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同，那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑑別。在燕窩發展的今天，人們對燕窩的認知度不斷提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場，雖然是化學加工，但沒有改變燕窩的物質成分，蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質，所以基本是不能鑑別燕窩的真假或者是否存在化學加工。

辨真假：

單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克

真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液

真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則

真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味

真正的燕窩煮後口感滑嫩

真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀。

製品鑑定

“燕窩及其製品的真假鑑別方法研究”透過鑑定。

這一研究課題屬國家質檢總局科技計劃專案，由廣東檢驗檢疫局和中國檢驗檢疫科學研究院共同承擔。課題組歷時5年，與相關方面密切合作，深入燕窩產地調研金絲燕的生活習性、燕窩的形成生態，瞭解原料採集、生產加工及其市場流通等情況，採集了大量原料燕窩及市場銷售的燕窩樣品，進行了多次測試。

“採用分光光度法、液相色譜串聯質譜與分子生物學結合，鑑定真假燕窩”的這一權威方法，可以有效分辨人為加入的摻假物質和天然存在的營養物質，達到滿意的靈敏度、精確度和檢測限，還可以用於大量樣品的快速測定。

在廣東檢驗檢疫所轄口岸，課題組近年應用這一方法對燕窩及其製品進行品質鑑定，從一些所謂“血燕”樣品中檢出高濃度的亞硝酸鹽，一些地方海關據此銷燬、退運了多批“血燕”，保障了消費者的食品安全。

對於燕窩的的特點應該注意以下幾點：

清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。”甚至有人回答“懶人的辦法，把毛吃下去。”有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7～8盞燕窩。

口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的，買燕窩時用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。

真正足乾的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現彎曲現象，如力度加大會出現斷裂現象。

即食燕窩

即食燕窩是採用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。

海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

燕窩泡發

燕窩是滋補身子的補品之一，很多人都喜歡買燕窩吃，但是有時候買到燕窩成品很不好。那麼，燕窩要怎麼挑選才好？

1、纖維越密越好

色澤通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而鬆散。

2、提防塗料加工

優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。

加工塗料之後的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質量，更加增加燕窩的重量。

3、外型要大要完整

頂級的燕窩的形狀要完整，大片(大約三個手指跌在一起)，如果燕子在屋的橫樑上築巢，燕窩會成船形，如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角型。內部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型，和餅型。

4、發大幅度

燕窩泡水後，平均可以發大3到5倍，而比較上等級別的，甚至可以發大到5-8倍。

假如發的工序做得好，甚至級別好的甚至可以是1發10。

5、少量幼毛

燕窩發後，會看到少量的幼毛，若發現無細毛又極其乾淨，那很可能經過人為漂洗。