坊間傳聞“吃紅肉會致癌”，是真的嗎？人們常吃的紅燒肉、東坡肉、糖醋排骨、回鍋肉等等，這些難道不能吃了嗎?這對於無肉不歡的人來說，簡直是暴擊……

日常生活中，常見的豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白。

對於紅肉的致癌性，目前醫學上還沒有足夠的證據證明。世界衛生組織將紅肉定義為2A類致癌物：紅肉的致癌作用還不能完全確定，只能說很有可能對人體致癌，必須要長期大量食用才會有風險。

有研究認為，紅肉中含有一種對身體有害的糖類分子，這種物質會被人體的免疫系統斷定為敵對狀態，從而產生有害免疫反應，誘發心臟病以及癌症。對於紅肉致癌這個說法來說，直觀的就是會導致結直腸癌的風險增加，與乳腺癌、前列腺癌也有一定的關係。

雖然紅肉有可能會致癌，但這並不意味著，需要完全拒絕紅肉。光談致癌性不談營養價值，就是耍流氓。

1、避免或者少吃煎炸、烤制的食物，吃紅肉的時候，儘量選擇蒸煮等方式。

2、免或者少加工肉製品，比如醃製、臘制、煙燻、發酵、風乾加工方式。

3、少吃脂肪含量高的紅肉，多吃蔬菜水果，以減少飽和脂肪對健康的影響。

紅肉致病，致癌風險比較小，您可以看看文章，詳細介紹了

對於華人來說，紅燒肉承載了太多的溫情。

早在宋朝，被貶黃州的蘇軾帶領百姓開墾農田，修築水利，感恩的鄉親們送來成堆的豬肉。愛好詩酒的蘇軾便將豬肉”連酒一起燒”，發現意外的滋味，寫詩"卯酒困三杯，午餐便一肉"，美名流傳至今。

到了近代，紅燒肉成了宴請賓客的佳品。

剛開國時，哲學家門德斯來訪中國，毛老先生就請他吃紅燒肉，說："紅燒肉是一道好菜,百吃不厭。有人不贊同我吃，認為脂肪太多，我就幾天吃一回。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢？”

毛老先生對紅燒肉的喜愛，可見一斑。

後來，豬肉因為便宜的價格，飛入尋常百姓家，成了多少粗茶淡飯家庭，飯桌上唯一的亮色。那是父親勞累一天的營養補充，兒童連吃兩碗白飯的動力。

紅燒肉是家的味道，更是你愛我的一種方式。

最美味的，紅燒魚的蔥，烤肉的姜。

現在，隨著物資富饒，“人均豬肉量”已經不再是衡量家庭幸福感的重要標準之一。因為，人們的選擇更多，牛羊雞鴨肉，海鮮都擺上了百姓的餐桌。

儘管情感上無法接受，但紅燒肉致病的訊息，還是被現代科學給實錘了。

早在2019年4月份，美國的權威醫學雜誌《迴圈》刊登了一則關於“紅肉致病”的研究。研究帶頭人Timothy J. Key教授告訴我們：每天多吃100克紅肉和加工肉類，患缺血性心臟病的風險高19%。

該項研究是Timothy教授對歐洲40萬人長達12年的跟蹤記錄所得出的。

該研究共記錄了7189例缺血性心臟病事件，並且記錄了志願者的飲食，體重，身體狀況。利用《歐洲癌症和營養前瞻性調查》資料，發現吃紅肉的人，脂蛋白膽固醇含量上升，收縮壓升高，使缺血性心臟病機率升高。

不同的物質對於心臟病的影響

而就在2020年7月17日，刊登在《自然通訊》上的研究，進一步佐證這個訊息。

該項研究由愛丁堡大學和德國馬克思普朗研究院主導，調取了100萬人的健康資料庫，進行衰老分析。最後得出結論：血液中的鐵水平過高會增加早死的風險！

愛丁堡大學的資料分析師表示：“我們對這些發現感到非常興奮，因為它表明，血液中高水平的鐵會影響我們的健康壽命。我們推測，這些發現也可以解釋，為什麼飲食中富含鐵的紅肉與年齡相關的疾病，比如心臟病有關！“

北京協和醫院於康教授曾經放出一張圖，一張關於”紅肉和相關疾病的地圖”，圖中紅色部分越多，說明發病率越高。

從圖上可以看到，長壽第一的日本人，喜歡吃魚肉，所以腫瘤率明顯少於中國。而歐美國家非常喜歡吃牛羊肉的燒烤，所以癌症發病非常高。

1導致發胖

現代研究表現，肥胖是老年的第一大殺手，它會導致糖尿病，心臟病，心血管病等多種老年病。而紅肉中富含脂肪，特別是豬肉，每100克就有30克脂肪。而白肉，比如雞肉，它的脂肪含量只有豬肉的三分之一。

2導致糖尿病

根據中國疾控中心和美國學者合作的研究發現，中國分別有280萬和180萬例的糖尿病和食用加工肉類和紅肉有關。另外，紅肉中還含有嘌呤鹼，經過代謝後，產生尿酸。尿酸容易引起痛風，降低免疫力等等。

3致癌

在2015年世界衛生組織釋出的一項研究中表明，美華人癌症機率高的因素之一就是喜歡吃牛羊肉的燒烤。其實紅肉本身致癌機率不大，只是美華人喜歡庭院燒烤，明火讓食物產生雜環胺、苯並芘等致癌物質。而歐洲人用的是烤箱，烤箱的溫度可控，不容易燒焦，這是歐洲人癌症率低於美華人的重要原因。

4老化血管

紅肉中含有飽和脂肪，飽和脂肪是造成血管堵塞和老化的重要兇手。根據《中國居民膳食指南》指出，不管是牛羊肉，還是豬肉，飽和脂肪都佔在所有脂肪的40%以上。

雖然說，科學研究已經實錘紅肉會導致缺血性心臟病風險上升19%，但也不要因噎廢食。因為心臟病本身患病率低於1%，再加上19%，也不是很可怕的數字。

加上歐美人和華人體質有差異，所以紅肉並非可怕之物，只要適量的吃，對身體還是很有好處的。

1控制攝入量50克以下

根據《中國居民膳食搭配指南》建議，人一天的肉食量根據體重攝入在80~150克之間。而根據建議，水產品，雞鴨魚肉等白肉的搭配應該佔50%以上，推算紅肉的食量應該在50克以下，即1兩以下

2多選擇白肉

如何區分紅肉白肉呢？絕對不是按顏色分！這裡有一個簡單的記憶方法：凡是四條腿，基本可算成紅肉。

可以按照腿的數量來分為0,2,4腿。腿越少的，肉質越優秀。

無腿：魚，螃蟹，蝦，烏賊，牛蛙

兩條腿：雞，鴨，鵝

四條腿：豬肉，羊肉，牛肉

3千萬不要燒烤

中國飲食博大精深，烹飪之大乘，令世人驚詫。但也因為烹飪方式，不經意間帶來了壞處。

一，多蒸煮

蒸煮是最健康的飲食方式，千萬不要使用明火燒烤方式，因為會產生雜環胺類的致癌物質。另外，爆炒等方式，只要沒有炒焦，也不會產生太多有害物質。

二，多切絲

切絲的方式會擴大食物表面積，使食物更容易熟。另外，切絲後使食物視覺更豐盛，看起來更多，人不知不覺吃的會更少。

三，多做蔬菜炒肉

蔬菜炒肉是指肉類和蔬菜一起炒熟，比如白菜炒肉。這樣可以控制肉類的攝入，還能保證蔬菜的攝入。很多人嫌棄食堂阿姨，青菜炒肉的菜，肉比例9:1分，其實無意中保護了大家的健康。食堂大媽保護了大家的健康，還得被無情吐槽。

最後，大家的物質生活變好了，於是有很多人彷彿解禁了一般，大吃特吃了起來，其實無意中危害了健康。

參考文獻：

[1] Pan A, Sun Q, Bernstein AM, et al. Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition. 2011; 94(4):1088-1096.

[2]《自然通訊》

[3] Key T J, Di Angelantonio E, Butterworth A, et al. Consumption of meat, fish, dairy products, eggs and risk of ischemic heart disease: a prospective study of 7198 incident cases among 409,885 participants in the panEuropean EPIC cohort[J]. 2019.DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.118.038813

[4] Lovegrove J A, Givens D I. Dairy food products: good or bad for cardiometabolic disease?[J]. Nutrition Research Reviews, 2016, 29(2): 249-267.DOI:10.1017/S0954422416000160

在我們的餐桌上經常可以見到紅肉跟白肉，但是懂的人都知道，這兩種其實營養價值差別很大，本文就來認識一下兩者的區別，以及是否紅肉真的不能吃。

紅肉真的不能吃嗎？

紅肉含豐富的蛋白質，是營養構成的主要部分，但如果過量食用，可能會出現這些問題：

一、導致肥胖

紅肉並不像其外表看起來的樣子，其中的脂肪含量是非常高的，在每100克當中俺有的脂肪含量高達30%，可見如果紅肉吃太多如果還缺乏鍛鍊，那麼很容易導致肥胖。

二、傷害血管

在動脈粥硬化的致病原因當中，飽和脂肪酸是其中一個方面，而紅肉當中的脂肪多數都是飽和脂肪，因此紅肉吃的多更加容易誘發動脈粥硬化。

三、多種病症

紅肉吃的多很容易導致某些疾病的出現機率，比如心臟病、呼吸道疾病、糖尿病、腎病以及中風，因此一定要少吃。

四、致癌

這些年紅肉是否致癌越來越多受到了人們的關注，而紅肉屬於2A致癌物，也就是屬於可能致癌的行列當中，因為其致癌性在動物中已經可以確定，但是在人方面並未嚴格檢測出來。

紅肉跟白肉的相同之處——

兩者之間都含有脂肪，只不過在含量比例上會存在一定差異，紅肉中的脂肪含量要明顯高於白肉，此外兩者中都含有飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸，而白肉當中的比例更高，對心腦血管疾病的預防可以起到很大作用。

紅肉跟白肉的區別——

紅肉是指在烹飪之前顏色呈現出紅色的肉類，常見的有豬肉、羊肉、兔肉等等，可以說絕大多數的哺乳動物都是紅肉，紅肉的特點是肌肉纖維粗硬，而且脂肪含量比較高，即便是紅肉的瘦肉當中，脂肪含量也是非常高的。

白肉也就是在烹飪之前呈現出白色的一種食物，而這類肉食相比紅肉而言脂肪含量較低，但蛋白質的含量較高，比如雞肉中的蛋白質含量高達20%左右，魚肉當中不僅含有豐富的蛋白質，還含有十多種氨基酸、維生素以及微量元素，而且有研究表明，經常吃魚肉還可以降低心血管疾病的出現機率。

上述內容對紅肉跟白肉的相關做出了介紹，雖然說從營養價值來說白肉要明顯高於紅肉，但是也並不是意味著紅肉就不能吃，可以在生活中合理搭配做到營養均衡，不管是兩邊都可能會導致質變，因此即便白肉對健康有利，也需要控制比例。

華人完全消除食物缺乏的困擾還沒有很久，正感嘆著終於可以任性地吃肉了，但咋就吃出各種問題了呢？生活中幾乎人人都吃的紅肉，在2015年被世界衛生組織列為“2A級”致癌物。

包括美國國立衛生研究院一項涉及53.6萬人、長達16年的調查報告也表明，食用較多的紅肉，死亡的風險會增加26％。這是怎麼回事？我們還能正常的吃紅肉嗎？

解釋這個問題之前，先給大家說說什麼是紅肉，說不定有些人在現在都不是很清楚。生活中很多人認為烹飪前呈現紅色的肉就是紅肉，不是則為白肉，但這樣並不準確。比如說三文魚的肉做熟前就是紅色的，可是它卻屬於白肉。

其實更為科學的區別方法是看肉類中肌紅蛋白的含量，多的就是紅肉，少就是白肉。但是大家不必太過糾結這個問題，大概能夠區別生活中的常見肉類就可以了，像豬肉、牛肉和羊肉等都是紅肉，魚肉、雞肉、鴨肉等均為白肉。

再回來講講紅肉的致癌問題。為什麼說紅肉能致癌呢?雖說紅肉和癌症的關係已被證實，但是由於缺少相應的病例對照及前瞻性研究，明確的原因不得而知，現在只能透過研究推斷出一些“嫌疑人”。

比如說紅肉中含有的脂肪、亞硝基化合物、多環芳烴、亞鐵血紅素化合物等，都可能是其致癌性的原因。

當然，大家最關心的問題還是紅肉能不能吃？雖然說過紅肉能致癌，而且它的肌纖維相對較粗，脂肪含量較高，長期攝入更容易導致人體熱量超標，引起肥胖。

但是紅肉除了含有豐富的優質蛋白外，還富含人體很容易吸收的鐵元素，尤其是貧血的人或是在經期的女性，補充一些紅肉是非常好的選擇。

所以建議大家還是不要完全捨棄紅肉，該吃還是要吃。至於致癌的問題，存在一個劑量的因素。世界癌症基金會建議每人每一週食用紅肉不超500克。

中國居民膳食指南也建議每人每天食用畜禽肉不超75克。只要控制好食用量，就是沒有問題的。

紅肉是百病之源？

吃紅肉會致癌？

這個傳言到底是真是假？

其實早在2015年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構就宣佈，將紅肉歸入“2A級致癌物”。只不過當時這則訊息在國內外並沒有引起什麼太大的波瀾，很多人都不知道。

直到事情發生在自己身上！湖南邵陽的李先生就是這樣，因為從小到大有一點點挑食，很多蔬菜不愛吃。只愛吃肉，而且是瘦肉（俗稱紅肉）。活到40來歲一直也沒啥事，可最近不知道是因為人到中年壓力太大，還是別的什麼原因，脾氣很暴躁，和老婆之間的夫妻生活也越來越不和諧。

想了很多辦法也沒啥用，倆人吵了不知道多少次。後來李先生實在是沒辦法了，自己偷偷去醫院做了檢查，醫生說一週後來取結果！回到家後他也沒當回事，第二週還是醫生催他去拿的。

一進醫生辦公室，醫生臉色就不太好看，說：“你做好心理準備，其實你們夫妻生活不和諧是前列腺出問題了。我們初步診斷是前列腺癌，你回家和家裡商量一下儘快安排住院治療。”

“怎麼回事呢醫生？我平時也很注意衛生、經常鍛鍊啊！”李先生被這個訊息震蒙後，反應過來趕緊問！

“你們家有親人患過這種病麼？”醫生問道。

“沒有啊！”

“那你平時飲食有什麼特殊的癖好麼？比如愛吃啥不愛吃啥？”

“這倒是有，我比較愛吃肉，尤其是牛羊肉。”李先生回答

那怪不得呢，紅肉早就被列為2A級致癌物了...

那麼紅肉，到底指的是哪類肉？

從生肉顏色上來看，色深的是紅肉，色淺的是白肉。所有動物均含有紅肉與白肉，只是含量不同而已。

一般來說，紅肉是指豬、牛、羊等肉色鮮紅的哺乳動物的肉；而白肉是指肉色較淡的雞、鴨、鵝、魚等非哺乳動物的肉。

其實，紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種分類的方法並不十分完善。因此，大家瞭解一下大體的分法就行，不必鑽牛角尖。

那好端端的“紅肉”怎麼就成了致癌物了呢？其實研究人員發現，主要是因為“紅肉”中含有大量的脂肪和飽和脂肪酸。

當人過量地攝入飽和脂肪酸之後，會造成體內熱量過剩、脂肪代謝出現障礙、體內膽固醇和脂肪酸過多。而飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的。不過一旦過量後就會對細胞免疫、網狀內皮系統和巨噬細胞的功能產生抑制作用，使人體內出現的癌變細胞無法得到及時的清除，最後誘發癌症。

飽和脂肪酸的分子結構僵硬缺乏彈性，如果細胞用大量飽和脂肪酸構成細胞膜的話，會使得原本像水一樣可以自由流動的細胞膜固化，形成一個孤立的“小島”，導致細胞的部分生理活動失效。這就好像本來生機盎然的湖水突然結了冰，湖面上和湖水中的物質都要受到影響。久而久之，被影響的細胞自然會出現問題，病變的細胞多了自然會導致人生病。

但有些資料顯示飽和脂肪酸對人體也有很多好處，比如營養豐富、是維生素的載體、濃縮能源、構建組織等。可這麼一來，人們又弄不清了：這紅肉，到底是戰功赫赫的大功臣，還是劣跡斑斑的侵略者？紅肉的功過是非，由“量”來定奪：

像李先生就屬於過量實用“紅肉”導致的癌變，中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1～2兩），畜禽肉類50～75克。對於那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的，應注意調整，儘量多吃雞、鴨、魚肉。

那麼如果愛吃紅肉，我們應該注意什麼呢？

選擇替代食品，紅肉中的營養物質主要以不飽和脂肪酸為主，這種物質並不是無法代替的。包括豆製品、豆腐等在內都是非常優秀的補充蛋白質的食物。而且豆製品中不僅不含膽固醇，而且還對抑制膽固醇有著非常明顯的效果。無論是其爽嫩的口感還是豐富的營養價值，都可以作為一個很好的代替紅肉的選擇。

注意加工方法，中國的食物做法非常多，無論是煎、炸、煮都可以作出非常美味的食物。但是對於肉類來說，煎和炸這兩種烹飪方式並不適合它們，因為肉類中含有非常豐富的膽固醇，這些膽固醇在經過高溫烹調後很容易發生氧化反應，從而對身體產生危害。

選擇合適的食材，紅肉對人體的健康有利也有弊，關鍵是怎麼吃。在食材的選擇上我們一定要選擇新鮮的紅肉，避免食用罐頭或醃製的紅肉。如午餐肉、香腸、火腿、培根等，這是因為罐頭和醃製肉類都含有大量的鈉，不適合人們經常性的食用。

所以，紅肉雖然是“2A級致癌物”，但只要適量吃，且吃法正確，就不必太過擔心它的致癌性啦！

聽完醫生的這些介紹，李先生大概是明白了。緩過神來之後，趕緊問醫生：“那我這個還有得治麼？”

醫生說：“可以治療啊，你現在是前期，及時住院治療就行。不過費用預計不會太低，你之前買過保險麼？”

“你回去找找看，然後給他們打個電話確認一下吧。不管能不能報銷，還是建議儘快住院治療。”

第二天一大早，李先生就跟單位請了長期病假，在老婆的陪同下來醫院治療了。醫生一見到李先生就知道怎麼回事了。

“李先生，是保險公司那邊給回覆了吧？”

是，我也沒想到這麼順利。而且剛好您所在的醫院也在他們覆蓋的公立醫院範圍內，可以代付押金呢。

而且我也問清楚了，只要花費超過1萬元，就可以全部報銷，最高可以報銷600萬呢。好了，醫生你儘快幫我治療吧。

住院20來天后，李先生的病情得到了有效的控制。這次出院後，他逢人就給人家推薦保險。或許只有自己真正經歷過，或者身邊人的案例才會明白保險多重要吧。

餐桌上的各種“肉肉”，無疑是一種絕妙的“享受”；伴隨著時代的更迭，我們已經從原來的“吃不起肉”到了現在的“刻意少吃肉”；對於這種餐桌上佔有量比較高的食物，坊間流傳著各種各樣奇葩的言論，一時間好像把大家“刺激”的都不能愉快的吃肉了；謹以此文，與您共聊關於吃肉的那些“傳說”，願美味的“肉食”為您的冬日新增一絲暖意。

說到“紅肉”，市面上流傳著各種說法，有人說“致癌”，有人說“美味”；紅肉，具體所指的就是那些在生的狀態下是紅色、然後熟制之後顏色變暗的肉類，紅肉可以呈現紅色是由於這些肉類當中含有較多的肌紅蛋白。

說到“紅肉致癌”，近些年各國的觀點都在證明“紅肉的大量攝入與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、子宮內膜癌、肺癌等多種癌症的患病風險增加存在正相關的關係”。

首先，紅肉當中富含飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，並且還會刺激膽汁酸進入十二指腸，然後經過一系列複雜的生化反應之後，就會形成脫氧膽酸和石膽酸，這樣“二級膽汁酸”在動物實驗中會促進結直腸致癌物的形成。而且紅肉當中含有較多的血色素，在烹飪和加工的過程中，血紅素會繼續形成亞鐵血色素，這種物質本身並不致癌，但是在腸道中卻容易被代謝成具有細胞毒性並促進致癌物生成的因子。

其次，“高脂肪紅肉”的大量攝入會增加肥胖的發病風險，而肥胖是導致很多癌症發生一大“元兇”。

最後，一些煙燻、滷製加工的紅肉食品中容易含有亞硝酸鹽，而這種物質的大量攝入會增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病機率；另外紅肉的不合理加工還容易產生多環芳烴、雜環胺等有害物質，這些物質在一定程度上也會增加癌症的發生機率。

雖然紅肉的確被歸為“二類致癌物”，但和您所想存在差池；上面所說的致癌等級並不完全等同於致癌強度，國際癌症研究機構研究釋出的致癌分級的依據是相關致癌證據的確鑿程度，但是和某類物質的致癌強度或者對人類的實際威脅程度並沒有直接聯絡；豬牛羊肉被分為“2A類致癌物”，這類物質具體所指“致癌可能性較高”的食物，具體解釋就是“動物實驗已經證實存在明確的致癌作用，但是對人體的作用尚不明確”。

字述於此，您應該知道，這個致癌分類僅說明紅肉可能會致癌，但是並沒有明確的證據證明“人只要吃了之後就會致癌”。

所以，放心吃紅肉，只要健康吃、科學吃沒有任何問題。

紅肉致癌：最接近笑話的防癌提醒！

一，所謂紅肉，就是因烹飪前呈鮮紅色的動物肉類。大多哺乳動物肉由於個含有輸送氧氣的肌紅蛋白，而呈現紅色。

肌紅蛋白是蛋白質一種，也是很好的營養，沒有任何格外的作用。

紅肉中含有脂肪比較多，在3-6％之間，脂肪中有人體自身能合成的飽和脂肪酸，也有人體必須的不飽和脂肪酸，所以也是很好的營養。

其次，紅肉富含蛋白質以及各種維生素等，是能夠提供人體必須營養的最佳食材之一。

二，我們透過烹飪把紅肉變成美味後，吃進肚子裡，它的蛋白質被胃蛋白酶消化進入我們身體的氨基酸池，供機體生理需要。它的脂肪作為外源性脂類被載脂蛋白運往各需要細胞，維生素等也被相應吸收、利用、代謝。

從咀嚼肉類到消化代謝、排出廢渣的整個過程中，沒有任何環節會產生任何形式的毒素——像酒精那樣產生乙醛具有細胞毒性物質！

這個沒有毒素，就不會形成任何對我們機體細胞的傷害。它只會幫助、輔助細胞更好發揮生理功能。

三，癌症，必須來自一個或者幾個具體而明確的致癌傷害暴露

致癌傷害的特點，必須因它侵襲而產生細胞凋亡。其次，傷害非常輕微，不會帶來急性損傷。第三，它是必須能夠長期持續存在。

紅肉因為美味可以被我們經常吃，但是每次吃它，不會有導致細胞凋亡的傷害發生！所以，它永遠不會是致癌傷害因素。

這也符合我們人類千萬年的進化和生活實踐：一個最好的食物，不可能具有最嚴重傷害風險。

所以，說紅肉致癌，是天方夜譚的笑話！是不瞭解致癌機理的胡說八道。

四，要說紅肉對人體的傷害，只有一個可能：吃得太多帶來胃腸道嚴重消化負擔。

因為它太美味，人往往情不自禁吃下很多，這是最大風險。

但是，這樣的風險，直接帶來的是肥胖以及於此有關的三高等問題，不是癌症。

截止目前，全世界沒有任何一例癌症是明確來自吃紅肉太多！包括所謂最可能有關的結直腸癌。

大家完全可以放心吃肉。為了防止三高，你只是儘量不要暴飲暴食就是了！

回答如上。

一直以來，人們都希望食物可以成為抗擊癌症的強大武器。

在與癌症抗爭的漫長歲月中，已經有一些存在於食物中的營養成分被發現具有抑制腫瘤生長或轉移的效果，例如蝦青素、番茄紅素以及吲哚類化合物等。

同時，也有一些營養成分在腫瘤的生長或轉移過程中起到“助紂為虐”的作用。眾多抗癌指南不約而同地將限制加工肉類與紅肉的攝入擺在了顯著的位置，旨在說明加工肉類與紅肉對於癌症發生發展的不利影響。

紅肉指的是在烹飪前顏色呈現為紅色的肉，例如豬肉、牛肉、羊肉等。

那麼，這是否存在科學的證據？“減少攝入加工肉類與紅肉以抵抗癌症”是否有實錘？

加工肉類與紅肉包含了大量的高脂肪食物。對於高脂肪食物帶來的健康危害，特別是癌症，很多人可能都清楚，但並不知道為什麼。

在過去的20年中，大量的實驗證據表明，組織特異性幹細胞是許多癌症型別的起源細胞，包括腸道幹細胞。腸道幹細胞能夠積累驅動腫瘤形成的突變，透過自我更新以及無限增殖的能力維持腫瘤細胞的生命，對於腫瘤發生，尤其是腫瘤復發與轉移起著不可替代的作用。

如果攝入了含有過多脂肪的食物，食物中豐富的膳食脂肪酸就會與幹細胞和祖細胞中的受體因子結合，擴充套件幹細胞的數量，並賦予祖細胞幹細胞性。也就是說，高脂肪飲食可以透過豐富的營養和生長因子推動腫瘤的生長。

此外，高脂肪飲食還會透過擾亂腸道內膽汁酸的平衡並引發激素訊號來使潛在的癌細胞茁壯成長，從而促進腫瘤進展。

當然，加工肉類與紅肉對於癌症的發生發展具有促進作用，並不只是高脂肪飲食這麼簡單。

科學家們發現了另一種廣泛存在於肉類和蛋類的人體必需氨基酸——蛋氨酸，對於蛋氨酸的飲食限制可以減少腫瘤生長，並顯著改善小鼠的化療和放療效果。相關研究結果發表在《Nature》上。

蛋氨酸

作為一碳代謝的中心分子，是人類血液中發現的變數最大的代謝物，對於正常的生長和發育必不可少。既往研究表明，減少攝入蛋氨酸對於抗衰老和抗肥胖具有積極作用，但是其在癌症中的作用尚不清楚。

一碳代謝

氧化還原反應和核苷酸代謝中的不可缺少的重要角色。很多癌症治療方法正是透過一碳代謝發揮抗腫瘤功效，例如5-氟尿嘧啶（5-FU）化療和放療。

基於以上背景，科學家們自然而然地選擇將限制蛋氨酸的攝入與5-FU化療和放療聯絡起來，進行相關試驗的研究。

01

首先，科學家們對癌症小鼠的飲食進行了蛋氨酸的限制。試驗組小鼠每天攝入的食物中含有0.12%的蛋氨酸，而對照組小鼠每天攝入的食物中含有0.86%的蛋氨酸。試驗組小鼠的蛋氨酸相關代謝物水平在兩天內下降，並且在整個干預期間都得以維持。

試驗組小鼠的結直腸腫瘤生長受到明顯的抑制。更重要的是，這種抑制作用並不是由於熱量的攝入減少，至少部分可歸因於較低的蛋氨酸迴圈水平。

從圖中可以看出，無論試驗的目的是治療還是預防，限制蛋氨酸的攝入都可以抑制結直腸腫瘤的生長。

02

更進一步地，科學家們測試了蛋氨酸的限制對於5-FU化療或放療是否具有積極的協同作用。

可耐受的低劑量5-FU化療，單獨對結直腸腫瘤生長沒有影響；但如果同時限制了蛋氨酸的攝入，那麼可以導致腫瘤生長的顯著抑制，並破壞了核苷酸代謝和氧化還原平衡。

從圖中可以看出，限制蛋氨酸的攝入聯合5-FU化療，可以使結直腸腫瘤的相對生長抑制達到50%。

放療耐受的軟組織肉瘤，蛋氨酸的攝入限制也會大大減少腫瘤的生長，並可以將腫瘤增大三倍的時間延長52％，從平均17.48天延長至26.57天。

從圖中可以看出，如果僅對飲食進行限制，那麼腫瘤的進展時間與對照組相比沒什麼變化；只有在限制飲食聯合放療的條件中，腫瘤的進展時間才會被延長。

03

當然，研究人員在人體中也進行了相應的試驗。

6名健康的中年人每日接受2.92mg/kg的低蛋氨酸飲食，相當於每日攝入的蛋氨酸減少了83%，持續三週。

結果發現，與小鼠代謝改變相似的情況，血液中的蛋氨酸水平降低、蛋氨酸相關代謝物水平降低、並影響到了與甲基化，核苷酸代謝，三羧酸迴圈和氨基酸代謝相關的代謝物。

對於限制蛋氨酸攝入的飲食，人們可以透過純素食或是一些地中海飲食獲得。然而，這目前還只是一項動物階段的試驗，雖然在人體中觀察到了相似的代謝特徵，但結果究竟如何，還需要在人體中進行進一步的臨床試驗。

此外，如果癌症患者想要進行飲食干預，一定要請專業的腫瘤科醫生進行評估，千萬不可自行決定。

關於飲食對於人類健康，特別是癌症的影響，還有無數的研究在持續進行。

我們期待這樣的一天到來，可以真正將特定的食物變成抗擊癌症的利器。