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1 # 麵館店主的
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2 # Yanzi1005
需要大概900克的粘米粉
1、臘腸 香菇 瑤貝柱（個人喜好 可替換）洗淨 切丁，熱鍋➕些油放入臘腸炒出多餘的油脂，然後加入香菇 瑤貝柱炒熟放涼
2、把蘿蔔擦絲放入鍋中，加入所有調料，加入剛好到蘿蔔平齊位置的水，熬蘿蔔20分鐘左右，加糖為了去除蘿蔔的味道，可適量新增
3、粘米粉➕澄粉➕1000g水，調均勻糊糊狀後，加入蘿蔔絲和丁兒們攪拌成粘稠乳白色狀態。放入1-2釐米高的盤子中，盤中刷油方便脫模。
4、隔水蒸50分鐘後表面會有水分，並且很軟，靜置一晚
5、涼後用刮刀順便劃一下，倒扣就出開啦，切塊料足的蘿蔔糕的做法
6、平底鍋噴少量油，小火慢煎表面金黃即可。配蒜蓉辣醬/甜辣醬更好吃哦！
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3 # 胖了個海
可能很多人沒有吃過蘿蔔糕，其實這是一種非常傳統的糕點，尤其在福建和廣東地區，人們吃這種糕點是非常多的，現在在全國很多地方，人們發明了很多製作蘿蔔糕的花樣，總的來說，這種糕點的價格很便宜，而且非常好吃，並且還很有營養
蘿蔔糕的粘米粉的比例：
做蘿蔔糕好麻煩，按照我做的的習慣是1斤粉，3到4斤蘿蔔
不知道您說的沒做成功是太稀還是太乾了，還是做的方法有問題。
蘿蔔磨成線之後要放沸水裡煮熟的，撈起來之後不用擠幹水
趁著蘿蔔熱，直接放麵粉上和，不用加水，因為蘿蔔本身就很出水的。
做蘿蔔糕，要注意粘米粉和水的比例，不能太乾也不能太溼，還有蘿蔔糕要注意儲存，要是出現了不幹，那就多晾一會兒。
蘿蔔糕怎麼儲存：
切塊後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將蘿蔔糕儲存更久。
蘿蔔糕，是中式傳統的糕點，在福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。採用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養。
蘿蔔糕的製法：
蘿蔔1條
臘腸1條
臘肉1塊
蝦米適量
冬菇適量
粘米粉500g
水700毫升
鹽適量
白糖適量
胡椒粉少許
白芝麻少許
蔥花少許
1，粘米粉用水調勻成粉漿，蘿蔔去皮刨絲；臘肉和臘腸切丁；蝦米和冬菇泡軟切丁。2,臘肉和臘腸放入鍋中爆炒出油，放入蝦米冬菇翻炒出香味，倒入蘿蔔絲同炒，並加鹽、糖、胡椒粉調味。待燒開時，將粘米粉漿慢慢淋入，攪拌均勻。3,蒸盤或容器，先抹少許花生油再盛入調好的米糊，抹平，放入蒸籠蒸45分鐘。4,出鍋前撒少許白芝麻和蔥花，軟糯鮮香的蘿蔔糕就做好了！小貼士1、沒有必要覆蓋保鮮膜蒸制，會延長了蒸煮的時間。2、家庭製作儘量簡單健康，雞精味精等都沒有必要放，事實上不放雞精味精對鮮味沒有一點影響。泡蝦米冬菇的水不要倒掉，直接調入粉漿裡。 -
4 # 美食傑官方
用料主料蘿蔔糕預拌粉300克白蘿蔔600克清水520克臘腸2根幹香菇10克輔料姜適量鹽3克白糖15克色拉油適量蘿蔔糕的做法1.
準備好食材。
2.300克蘿蔔糕粉加入400克清水。
3.攪拌均勻，待用。
4.白蘿蔔一根，去掉根部和頭部比較硬的部位，用擦絲器擦成細絲。蘿蔔絲的重量是600克。
5.香菇提前泡法。
6.臘腸切小粒，香菇擠幹水分，切成小塊，姜切成末。
7.炒鍋不放油，放入拉長煸出油脂，再下入薑末和香菇末翻炒一下。
8.加入蘿蔔絲翻炒。
9.加入鹽、白糖和120克水，煮一會至蘿蔔絲變軟。
10.倒入剛才拌好的蘿蔔糕糊。
11.繼續攪拌，使蘿蔔絲混合均勻，成為半熟的粘稠的糊狀。
12.關火後再用鏟子翻拌的更均勻一些。
13.把拌好的蘿蔔糕糊裝入學廚9寸深盤裡面，用刮刀刮平，分量剛剛好。
14.送入美的蒸烤箱，選擇純正模式，蒸1個小時。這款蒸烤箱是外接水箱，加滿了可以蒸1個小時。蒸好的會嘭發一點，變得透明有光澤，出爐後會回縮。
15.蘿蔔糕蒸熟後會略微蓬髮一點，出爐後會回縮。
16.蒸熟的蘿蔔糕倒扣脫模，烤盤一點也不粘，不用抹油，超方便。蘿蔔糕這時候就可以直接吃了。
17.蘿蔔糕涼透之後，切成片狀，我喜歡煎的表皮焦脆的蘿蔔糕。
18.電餅鐺或者平底鍋裡刷一層薄油，翻入切片的蘿蔔糕，煎到兩面焦脆，美美的開吃，特好吃。
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5 # 小姑食記
材料：蘿蔔800克、粘米粉120克、澄面（小麥澱粉）40克（也可以 用粘米粉替代）、水160克~250克、鹽、臘腸1根或臘肉、蝦米適量、糖、胡椒粉。
步驟：
1、蘿蔔刨絲備用
2、臘腸或臘肉切丁，蝦米用水泡發後，加入臘腸一起炒香後備用。
3、找一個大的容器放入粘米粉、澄面、鹽、糖、胡椒粉、水，攪拌均勻成粉水，備用。
4、蘿蔔絲下鍋翻炒，切忌不要加水，翻炒至水分變少，蘿蔔絲變軟。再把下米、臘肉或臘腸加入，炒拌均勻。
5、再加入步驟3調好的粉水，快速翻炒均勻，一定要快，因為粉水會變粘稠，讓蘿蔔絲快速沾滿。
6、拿個大盤子，刷上油，將鍋中的材料，倒入一個大盤子裡，大火隔水蒸45分鐘。時間到就做好啦。
提示：蒸好的蘿蔔糕特別軟，別急著脫模，等它放涼後再切塊和脫模。脫模之後，可以再煎以下，蘿蔔糕會更香，更好吃。
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6 # 廣式點心賴迪
臘味蘿蔔糕，是廣州早茶的一道非常好吃且有名的糕點，使用粘米粉為主，再搭配一些澱粉類，可以改善口感，餡料方面搭配蝦米、臘腸臘肉等，調味要放鹽、味精、白糖、胡椒粉等，其中胡椒粉尤為重要，搭配蘿蔔吃起來，味道非常搭，先蒸熟再切塊，煎至兩面金黃色即可食用。
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7 # 理想煮意
製作蘿蔔糕，2.5斤蘿蔔放多少粘米粉好？怎麼做好吃？
作為喜歡吃蘿蔔糕的廣東人，我很高興回答您的問題，2.5斤蘿蔔放1斤的粘米粉就剛好。蘿蔔糕是廣東一帶有名的傳統特色小吃，它的主要材料是白蘿蔔和粘米粉。白蘿蔔不僅價格便宜，還具有消食養胃，生津解毒，除疾潤肺，增強免疫力等功效，更有“秋吃蘿蔔賽人參”的美譽。
怎麼做好吃呢？這裡為您推薦兩種做法：廣式蘿蔔糕和炸蘿蔔油粿。一、準備材料：白蘿蔔2.5斤，粘米粉1斤，廣式臘腸100克，鹽30克，白糖30克，熟豬油50克，胡椒粉5克，蔥花少許。1、蒸盤塗抹上一層食用油，候用。
2、大米洗淨用清水浸泡2小時，用破壁機打成細膩濃稠狀的米漿。
3、白蘿蔔切成細絲。
4、臘腸切成小粒狀。
5、鍋中把500克水煮開，把蘿蔔絲放入鍋中，煮至蘿蔔轉色，把蘿蔔和水倒入米漿中，攪拌均勻，把米漿燙成半熟的米糊。
6、投入臘腸，熟豬油，鹽，胡椒粉和白糖，攪拌均勻。
7、把配好的糕漿倒入蒸盤中。
8、用旺火蒸30分鐘，灑上蔥花，即可出鍋。
9、待蘿蔔糕冷卻後，切片，鍋中倒入少許食用油，稍煎小會。
特點：這樣做出來的蘿蔔糕，內外潔白，清淡軟滑，好吃不膩，甚受歡迎。二、準備材料：白蘿蔔2斤，粘米粉100克，糯米粉300克。五花肉半斤，香菇5朵，幹蝦米50克，鹽20克，蔥花少許。1、把粘米粉和糯米粉，用開水燙一下揉成光滑柔軟的麵糰。
2、把五花肉和香菇切成小粒。
3、把蘿蔔切成絲。
4、把五花肉，香菇和胡蘿絲炒出香味，加入蔥花拌勻。
5、揪一小團面搓圓，捏成窩狀，包入餡料，製成粿坯。
6、鍋中倒入食用油，用筷子試油溫，插入筷子冒小泡時，放入糕坯，炸至兩面金黃即可。
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8 # 鄉村阿武
蘿蔔糕好吃又營養，顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美，深受大家的喜歡，蘿蔔糕製作簡單又好吃，做蘿蔔糕籮卜和粘米粉的比例一般是2：1，或者3：1，這個是沒有一定的答案的，每個人做蘿蔔糕粘米粉放的量都不一樣，根據實際情況來定。
蘿蔔糕是中式傳統糕點，主要就是用蘿蔔、粘米粉、小麥澱粉、臘肉、臘腸等材料製作而成，蘿蔔糕質地柔軟，味道鮮美，好吃又營養，深受大家的喜歡，自己在家做，製作簡單又好吃，很多人不知道做蘿蔔糕，蘿蔔和粘米粉的比例怎麼放，怎麼做好吃，下面就來詳細聊聊。
一、蘿蔔糕的製作步驟1、食材：蘿蔔500克、粘米粉300克、小麥澱粉100克、臘肉、蝦米、臘腸適量、鹽10克、糖8克，胡椒粉適量、水550克
2、先把蘿蔔去頭去尾，洗乾淨，用擦絲器擦成絲備用，起鍋燒水，水燒開後，把蘿蔔絲放進去焯水，焯好水後撈出放涼水裡過涼。
3、等到蘿蔔絲涼後，撈出擠幹水分備用，把蝦米用水浸泡，泡軟後撈出瀝乾水分，用刀切碎備用。
4、準備臘腸和臘肉，根據自己的喜好來放，多點少點都行，把臘腸和臘肉洗乾淨，切成小粒備用。
5、準備一個鍋，不用放油，鍋熱把臘肉和臘腸放進去，翻炒出油分，再把蝦米放進去，翻炒均勻，炒出香味後盛出備用。
6、把擠幹水分的蘿蔔條抓散，再把炒好的臘腸、臘肉、蝦米放進去，加入鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻。
7、盆裡倒入小麥澱粉，粘米粉，加入水攪拌均勻，把調好的粉漿倒入攪拌好的蘿蔔絲裡，攪拌均勻，準備好蒸蘿蔔糕的盤子，刷上油，把蘿蔔糕漿倒進去。
8、蒸鍋水燒開，把蒸盤放進去，大火蒸50分鐘左右，蒸制完全熟透關火拿出，等到蘿蔔糕完全放涼後，用刀輕輕在四邊劃一下，倒扣取出來，切成厚薄均勻的小塊，這樣就可以吃了，也可以煎一下再吃。
9、起鍋燒油，鍋裡放入少量的油，把切好的蘿蔔糕放進鍋裡，煎至兩面金黃，就可以裝盤食用了，喜歡吃辣的可以放點辣椒醬、香辣醬一起炒著吃。
二、技術總結1、食材了可以根據自己的喜好來新增，調粉漿的時候，水要一點點的加，粉漿的濃稠度很重要，直接影響蘿蔔糕的口感。
2、盛粉漿的磨具要刷油，這樣方便後面脫模，一定要放涼後再脫模，用刀輕輕地把四周劃一下，倒扣脫模，切成小塊，可以直接吃，也可以煎一下再吃。
總結：透過以上的分析，我們知道了製作蘿蔔糕，蘿蔔和粘米粉的比例一般都是2：1或者3：1，這個是沒有什麼固定的答案，每個人的做法不同，放的粘米粉都不一樣，具體好要根據自己的實際情況來放，想要做出好吃的蘿蔔糕，粉漿的稀稠度很重要。
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稻米倒入碗中，用清水浸泡1小時30分鐘，蘿蔔刨成細絲備用，臘肉切丁備用，香菜切碎備用，小蔥切碎別用，熱鍋倒油，放入蝦米炒香，盛出備用，稻米過濾掉水，打成米漿備用。
水開後下入蘿蔔絲，放入臘肉丁、鹽、白糖攪拌均勻，再放入胡椒粉、雞精攪拌均勻，倒入打好的米漿，攪拌成糕胚，攪拌好的糕胚放入盤中，放入蒸籠，蒸約20分鐘。
然後將臘腸丁、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘，再將香菜碎，蔥碎撒入，關火後利用餘熱燜10分鐘，最後取出晾涼，切成小塊，完成。