六堡茶為中國千年名茶，屬黑茶類，因原產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨特的檳榔香味被列為全國24名茶之一。

六堡茶不僅具有“紅、濃、陳、醇”，且耐於久藏，越陳越好，隔夜不餿的品質特徵，還獨具良好的祛溼、養胃等保健功效。

六堡茶過去主要透過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區，成為著名的僑銷茶。近年來，六堡茶以其獨特的品質特徵受到人們的熱捧，國內需求逐漸增大，開始轉向內銷。

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目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統工藝六堡茶”和“現代工藝六堡茶”（有的茶友也會把它們稱為“農家茶”和“廠家茶”）。那麼，它們有什麼不同？

六堡茶（傳統工藝）：

採用殺青、初揉、堆悶、復揉、乾燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經渥堆發酵的工藝。

六堡茶（現代工藝）：

◈小總結：傳統工藝六堡茶的基本加工工藝為初制加工工藝，現代工藝六堡茶則是在初制加工工藝上再增加了精製加工工藝部分。

二者最主要的區別在於，傳統工藝六堡茶經過了“堆悶”，未經過渥堆發酵，工藝的不同造就了這兩類茶品質的不同，因此我們可以從幹茶、茶湯、茶底這三大方面來辨別。

（1）從幹茶來看：

傳統工藝：幹茶通常色澤青黑、偏青；條索會則比較捲曲而完整，呈魚鉤狀；有花香及草本清新的香氣。

現代工藝：經過渥堆發酵，幹茶色澤黑褐；條索比較勻整且直，新茶聞起來，可能會有輕微的堆味，茶窖陳香。

（2）從湯色來看

傳統工藝：湯色偏淺，一般呈淺黃或橙黃色，以黃色為主；

現代工藝：湯色偏深（紅濃，更有質感），一般呈橙紅色、紅色或琥珀色，以紅為主。

（3）從滋味來說

傳統工藝：入口清爽，香氣濃烈純樸，有清香、果香或花蜜香，帶有輕微澀味，回甘較為明顯。香濃味足，茶性較為刺激，若經過時間的沉澱，它的苦澀味將會淡去，韻味也會更悠長。

現代工藝：香氣內斂，入口醇滑、綿柔，但回甘不如傳統工藝六堡茶明顯；新茶時略帶輕微的堆味和青澀味，一般茶香和茶味都較為細膩。

（4）從葉底來看

傳統工藝：顏色較淺，通常為青褐、黃褐，條索比較完整；

現代工藝：顏色較深，色澤黑褐或紅褐，條索勻整。

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會表現出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個人體質特徵相搭配，才能起到相應的作用。

傳統工藝六堡茶因為只經過“堆悶”，而沒有經過渥堆發酵，所以發酵程度較輕，新茶的茶性涼，飲用後能起到清熱、解毒、瀉火等功效，所以適合熱性體質的茶友。但經過長期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉溫。

現代工藝六堡茶發酵程度相對要高一些，茶性溫，飲用後有溫中、補虛、祛寒的作用，適合寒性體質的茶友。

除此以外，大家還可以根據天氣、季節的變化，選擇不同茶性的六堡茶。

六堡茶的沖泡方式有很多，可以常見的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶沖泡，也可以用保溫壺燜泡，或者陶壺煮飲。大家可以根據個人口味偏好，因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無論哪種方式，高溫沸水沖泡是關鍵，其次，水質、投茶量、浸泡時間等基本要素也不容易忽視。

由於我們此前已經寫過不少相關的文章，在此不再贅述，感興趣的茶友可以檢視下方的相關閱讀：

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六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工

六堡茶

六堡茶屬於中國六大茶類黑茶中的一種，屬於後發酵茶類。六堡茶產於廣西梧州蒼梧縣六堡鎮、賀州、恭城等地。

（六堡茶）

六堡茶原料製作：鮮葉（1芽2~5葉，較為粗老）、殺青、揉捻、渥堆、復揉、曬乾、松材烘乾、製成毛茶。

黑茶屬於後發酵茶，加工以較粗老的葉為原料，工藝含有綠茶、黃茶的特點，殺青——揉捻g乾燥——渥堆——乾燥等的工序。黑茶按照加工方法和形狀的不同可以分為“散裝黑茶”和“壓制黑茶”。六堡茶就是屬於壓制黑茶。

（渥堆）

渥堆是在溼熱的作用下發生茶多酚自動氧化等一系列化學系列，可簡單理解為“悶”，也可說為一個“發酵”的過程。黑茶的悶發生很大變化，所用時間長，故稱為“渥堆”，要求茶葉葉色變褐，湯色變紅乃至棕色，青澀味消失，香氣滋味醇和。

六堡茶在晾至陳化後，茶中便可見到許多金黃色的“金花”，這是六堡茶中有益品質的“黃黴菌”。

黃黴菌能夠分泌澱粉酶和氧化酶，可以催化茶葉中澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶湯變棕紅，消除茶葉中的粗青味。

（六堡茶）

優質的六堡茶以陳茶為好，有檳榔香，檳榔湯色是六堡茶優質的標誌。優質的六堡茶條索肥壯或粗壯，壓結成塊，色澤黑褐潤，內質香氣陳香濃郁，似檳榔香，湯色紅濃深厚，滋味陳醇甘滑，葉底黑褐。