春回大地，萬物復甦，中國人民特別是湖北同胞經過艱苦卓絕的新冠戰疫，終於等來了春花爛漫，祖國大地，到處都是生機勃勃！俗話說“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的季節，很多人都會選擇在春天去挖野菜，鮮嫩的野菜不僅象徵著生機與活力，還給吃膩尋常飯菜的人增添了獨特的美味。

美味又養生的5種野菜

1.馬齒莧

馬齒莧是各地極為常見的野菜，雖然極為普遍，確是有營養的好東西。馬齒莧是一種藥食同源的野生植物，有清熱解毒、止痢消炎、解毒療瘡的功效。

馬齒莧含有豐富的維生素、礦物質等營養物質，而且有實驗證明，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等細菌有抑制作用，中醫常用來治療痢疾和腹瀉，被稱為“長壽菜”、“長命菜”、“天然的抗生素”。

2.薺菜

每年三四月份是薺菜最為鮮嫩的時候，也是薺菜鈣含量最高的時候。薺菜不僅鈣含量豐富，其中鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養成分含量也非常高。薺菜具有很高的藥用價值，具有止血、明目的功效，還能降低血壓、健胃消食，能治療乳糜尿、泌尿繫結石、腎炎水腫等作用。

3.魚腥草

魚腥草又名蕺菜。味辛，性寒涼，歸肘經，有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食等作用。現代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

4.香椿

香椿是名副其實的“十全蔬菜”，香椿中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，還含有香椿素等揮發性芳香族有機物，營養及藥用價值十分可觀。中醫認為香椿性涼、味苦辛。具有清熱解毒，收斂止血、止瀉止痢、興陽滋陰、澀腸固精、祛風殺蟲等功效，可治疔肋炎、尿路感染、子宮炎、痢疾、疔皰、癰症等。煎劑可抑制金黃色葡萄桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等。

5.蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，歷史悠久，早在周秦時代，蕨就已經被當作祭品使用。蕨菜味道鮮美、營養價值高，而且可以入藥。李時珍對蕨菜的評價是“去暴熱、利水道，令人睡，補五臟不足”。中醫認為吃蕨菜能起到清熱、利溼、利尿、滑湯、益氣、養陰的作用。幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，復原後再烹飪。

結語

民以食為天，好吃又有營養的野菜有很多很多，篇幅有限，無法一一羅列出來，不過要提醒大家的是，野菜雖好但也不能隨便吃，安全最重要！畢竟我們不是神農氏嘗百草，也不必做驗證不明野菜的小白鼠，一定要注意確定安全的才能吃！吃的時候要清洗乾淨，多在水裡面泡，防止有農藥可能，不知道名字的野菜千萬不要隨便吃，總之一定要注意識別，如果都不認識，最好是在正規超市和菜市場購買，這樣安全性和朔源性都好很多。

春天來了萬物復甦，農家田埂地頭都有很多野菜長出嫩葉，小時候吃過多種野菜，那時候是為了充飢填飽肚子，不知道各種野菜營養價值和藥用價值，隨著生活的提高人們常常眷戀兒時吃野菜的味道，比如苜蓿芽，薺菜，減蓬芽，羊角菜，蒲公英，苣苣菜等等，這些野菜不到營養豐富，還有調理身體的作用！

春明景麗，萬物復甦。每年的這個時節，無際的田野上都會生長著許多知道名字的，還有些叫不出名字的野菜、野草。在我們這裡，讓人們最熟悉的野菜品種有：苣蕒菜、薺菜、蒲公英、生地黃、馬齒筧、車前子、……等。還有些不知名字的野菜也被人們弄上了餐桌。

在野菜中，人們比較喜歡的幾個品種分別是：苣蕒菜、薺菜、馬齒筧、蒲公英。

人們之所以愛吃這些野菜，是因為它不但有自然界的野生美味，還具有很豐富的營養價值與藥用價值。這已是經有關營養學專家肯定的。

就拿薺菜來說吧，我們可以把它清洗乾淨後，用它做餡包餃子或做涼拌菜等都是一道很不錯的好食材。它食用起來即能品味新鮮不膩的天然口感又能感受自然生態中帶來的樂趣！豈不美哉！

苣蕒菜也是人們餐桌上愛吃的一道菜。人們習慣把它清洗乾淨後，把它切一下，再放入些調料即可食用。還可以用它蘸醬食用，口感也不錯。

常吃這些天然的野菜，不僅能補充人體所需的多種維生素及營養成分，還能有效的預防多種疾病。它能有效的維持調節人體正常的新陳代謝功能，對亞健康人群中的＂三高＂症患者，經常食用這些野菜，具有一定的輔助治療作用。

關愛自己，重視養生，多吃些天然野菜有益健康。

一年之計在於春，即是你今年的計劃都在春後做好，也可說人生目標。我只相信有計劃的人，總不會胡里胡塗一年吧？苦又何俱、失敗又何妨，奮鬥是我的骨氣；成功是我的亳情。

多了，有長樹把，驢架板，貓爪菜，野雞膀，棉花條，牆頭菜，山胡蘿蔔，勞動秧子，豌豆菜，鴨巴菜，桔梗，三葉菜四月葉菜，大葉芹，小葉芹，柳葉芹，窩窩芹，亮葉芹，山生菜，蕎麥秧子，糜子菜，紡車輪菜，紫菠菜，苦龍牙，碗習菜，刺嫩芽，刺柺棒，黃瓜苗，茄子苗，山苞米苗等等，很多很多……

我在湘西農村，春天是食野菜的最好時節，如香椿，馬齒筧，折耳根，薺菜等等不下20種啊，味道鮮美，營養豐富，一年之計在於春

這幾天在鄉間走看了看，看到有艾蒿，薺菜，折耳根，革命菜，香椿芽也快有了吧。其它如桑葉，柳芽沒吃過。土大黃葉不好吃。

我在廣東，春回大地，萬物復甦，到處生機勃勃，在我這邊常見的野菜有蕨菜、薺菜、水芹菜、野苦麥、莧菜、馬齒莧、艾葉、黃花菜等幾十種野菜，吃上一頓，回味無窮！

於農村長大的孩子而言，野菜並不陌生，不過我們那一代很少吃野菜了，縱使吃也是偶爾調節胃裡的油膩。母親年輕時吃夠了野菜，後來家裡就再也不做野菜吃了。不過對於春天那些野菜，倒是都非常熟悉。說一下我老家魯西北這邊常見的可以食用的野菜吧。

這是農村田野最常見的，發芽較早的野菜之一。薺菜是十字花科野菜，開白色的小花，農村田野路邊特別常見，除草劑的緣故，麥子地裡少了。

白蒿也是很常見的，它的嫩葉外面覆了一層白色的茸毛，挺特別的。白蒿幼嫩時是非常美味兒的，一般裹上面糊油炸或是蒸熟了搗上蒜泥涼拌都可以。

蒲公英在老家也叫“婆婆丁”，春天它的花開得較早，黃色的在野地裡一片片的，很好看。蒲公英的嫩葉微苦，不過作為野菜也是非常美味兒的。

蒲公英營養價值高，堪稱天然抗生素，可以曬乾泡茶喝，也可以作為野菜食用。

對於生長於魯西北的農村人而言，麥蒿是最為熟悉的野草之一，小時候的春天，經常隨大人在麥子地裡拔麥蒿，這東西一旦氾濫起來，長得比麥子還高，開花遠觀如油菜花一樣。

麥蒿的嫩葉也是可以吃的，我曾經在濟南大潤發超市裡見過作為野菜銷售的，不過在我老家，基本很少吃，不稀罕啊。

苣蕒菜是菊科苦苣菜屬野菜，魯西北農村也是很常見的。它的葉片稍細長，野生的苣蕒菜直接洗淨之後蘸醬都非常美味兒，還可以開水燙了之後炸著吃。

苣蕒菜味苦性寒，清熱解毒，非常好的一種保健野菜。

馬蘭頭是菊科野菜馬蘭的嫩苗，幼小時通常不被注意，等它植株長高之後，會開白色或是紫色的花，非常好看。

馬蘭頭也是可以食用的一種野菜，涼拌、炒食或是做湯都可以。

以上是我老家常見的幾種野菜，都是可以食用的。但是提醒各位朋友，挖野菜時還是要注意下，有汙染的土壤中的野菜儘量不要吃。

再者人類進化中對於食物的選擇也是經過了多年的實踐經驗的，那些野菜之所以沒馴化為栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顧身體一味追逐野味兒。

菝葜（嫩頭），馬蘭頭，山苜楂，茵陳，水芹菜，婁蒿（和艾蒿不一樣味道） ，刺嫩芽，泥胡菜，野蒜，蒲公英，黃鵪菜，豬牙菜，野豌豆苗（方言小苕子），菊花腦，佛甲草，薺菜，灰灰菜，柳芽，榆錢，酸模，清明菜，瓦松……

對於農村出生我來說，特別是小時候，吃野菜也是一種享受，享受一起挖野菜的樂趣。

春回大地，萬物復甦，開春的季節，一切都生機勃勃。野菜——在這個季節也悄悄露出頭。可以吃的野菜還是很多的，大家都熟悉的芨芨菜，馬蘭頭，馬齒筧，紫蘇葉，蒲公英，野芹菜，野蔥，灰灰菜，野蕎，還有蕨菜，地皮菜，車前草，白茅，黃蒿等。

每個地方叫法也不一樣，像地皮菜我們這裡叫“雷公屎”，每個人地方野菜也有不同的做法，我還是喜歡吃芨芨菜，還有蕨菜，黃蒿。香椿也不錯，可以煎雞蛋吃。