蒜爆魚做法：

1.鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮

2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火

3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀

4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁

5.最上面再均勻的撒上一層蒜末

6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香

7.要炒到發出香味，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放

8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可

油炸和水煮都不是，推薦用蒸的，這樣魚的鮮味才不流失。

1.鯉魚一條清洗乾淨，控水備用，蒜切小碎丁，薑切片。

2.魚身打上一字花刀，，一點點料酒一點點鹽一點點油把魚塗抹均勻，放入薑片，鍋中適量加水，擺盤放魚入鍋。

3.蒸魚過程中，準備好料汁（蒸魚豉油，生抽，鹽，糖）和乾紅椒切成絲或段，花椒，紅辣椒和花椒用水稍微泡下，防止在油中炸糊。

4.魚裝盤，鋪上蒜末，澆上料汁，鍋中加油（油稍多一些）燒熱放入乾紅辣椒，花椒，煸香澆入魚身上，撒入香菜即可上菜了！

蒜爆魚是一種非常美味的家常菜，其主要成分是新鮮草魚，是水煮的。

材料：草魚1 條(約1公斤)、大蒜1顆 (取決於個人口味)、蠔油、米醋、白砂糖、生抽、蒸魚豉油、鹽、雞精、線椒、胡蘿蔔、蔥和姜

1、 一般來說，蒜爆魚會選擇鯉魚，但是我覺得草魚比鯉魚的肉質口感要好，所以我選擇了草魚。當然，這取決於個人偏好。首先，清洗魚，自己清理魚鱗或者讓賣魚的人幫忙都可以。然後用刀在魚腹上對角切割清理過的魚4-5次，這樣在煮一段時間後，就可以快速烹飪做魚。鍋裡倒入涼水，放入大蔥大姜，並加入適量鹽。

2、 水煮沸後，將魚放入其中，煮大約8分鐘。可以將魚從魚背切開一些，有利於入味，也方便煮熟。也可以將魚直接放入鍋中蒸。準備魚的輔料時，我們把大蒜切成碎蒜，把線椒切成丁，以備調製輔料時使用。剁碎大蒜之後，最重要的是調醬料。如果你覺得醬料你不會調，你可以記住這個比例：2湯匙蠔油，2湯匙米醋，2湯匙白砂糖，1湯匙生抽醬油，1湯匙蒸魚豉油，味達美醬油，少許鹽和雞精。混合後，放入大蒜碎和線椒丁，攪拌均勻。這一比例可以根據魚的大小增加或減少。

3、 這時，魚也煮好了，把魚盛出來放在盤子裡，然後把混合好的輔料均勻地倒在魚上。把蔥絲和胡蘿蔔絲放在上面。然後在鍋裡放一點油，等油八成熱時，把油倒在魚身上。喜歡吃辣椒的朋友可以煸炒一些辣椒倒在魚上面。當然，也可以不炒辣椒，把幹辣椒撒在魚身上，在油鍋裡燒開熱油，然後直接倒在魚身上，以免嗆到。

秘訣：

1當魚煮沸時，它可能會粘在鍋上散開，所以要小心。我有時也會蒸，不管是哪種方式。重點是把魚做熟。

2根據魚的大小，調味汁應該以相同的比例增加或減少，而不是增加或減少個別調味料，這樣味道就會改變。

3當辣椒用油炒時，它會非常嗆人，必須保持好通風。或者，將幹辣椒直接撒在魚上，只煮油，以免嗆到。

看個人口味了，家裡面飲食清淡的，不喜歡吃太多油的就用水，特別是健身愛好者。想吃啥就吃啥的，就按照心情來嘍。

回答；做蒜爆魚是油炸，具體的做法是這樣的。

準備食材：一條草魚3斤左右，大蒜50瓣，20個小米椒，薑片小蔥。

調料：生抽，老抽，蠔油，白糖 ，生粉，料酒

操作方法：

1，買回來的魚把魚鱗刮乾淨，切成均勻的小塊，3斤的魚切好裝一個大盤，倒入生抽，一點料酒，鹽，醃製10分鐘左右。

2，切好蒜末，小米椒，薑片，小蔥，裝盤備用

2，鍋中倒入多一些的油，能蓋過魚肉就好，油熱後將調好的魚分批次的放入鍋中油炸，魚肉之間要有空隙，方便翻面，小火慢炸，炸5分鐘左右翻面炸另一面，炸至兩面金黃就可以出鍋，這鍋魚炸好後再重新放剩下的魚下鍋炸。

3，炸好的魚裝盤備用，將鍋洗乾淨，再次放少許的油，放入切好的大蒜，辣椒，薑片，爆炒出香味，倒入煎好的魚，放生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，一點點溫水，大火翻炒讓魚入味，快起鍋的時候加入適量的生粉水，收汁後就可以出鍋了，在撒上點蔥花。

4，一盤美味的蒜爆魚就做好了。

喜歡的話就收藏起來。

1、準備鯉魚，油，海鮮醬油，蔥絲，薑絲，蒜末，香菜，紅椒。

2、鯉魚洗淨打花刀，紅椒切絲，香菜切段。

3、將鯉魚煮熟後取出，淋上海鮮醬油，放上蔥絲，薑絲，紅椒，香菜，蒜末。鍋中倒油，待油沸騰後澆在魚上即可。

剛試著做了一下，味道不錯。買魚，把蒜切碎，幹辣椒切段。調料準備糖，鹽，醬油，米醋，姜，花椒。 買一條魚回家，處理乾淨，和其它魚菜要求相同。在魚的兩面劃幾刀。 燒開水，水量要夠能把魚淹沒。這時不要放魚。等水燒開，放料酒，醋，鹽，姜，這時，因為放了調料，水沒有這麼開了，把魚放進去。蓋蓋，等水再次開後，小火8分鐘。用筷子戳一戳，肉能脫骨就可以了。 關火，魚撈出來，裝到盤子裡。在等水開時，準備料酒，米醋，鹽，糖，醬油，一點耗油，在炒菜鍋裡熬濃稠。澆到盤子裡的魚身上。在魚身上放蒜粒。 另起油鍋，油燒熱，把幹辣椒，花椒放進去，炸透。將油和料一起澆到魚上的蒜粒上。 出菜。

1、鯿魚清理乾淨，正反面劃上刀口便於入味。

2、鯿魚放入清水中，加入蔥和薑片，加入一勺料酒，大火煮開繼續煮5分鐘關火，不用擔心魚不熟，煮時間長了肉會散掉的。

3、趁著煮魚的時間，我們將大蒜切末，碗中加入3勺蠔油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一茶匙胡椒粉調勻。蠔油一定要多放，湯汁才會粘稠鮮美。

4、煮好的魚輕輕地挪到盤子裡，倒上剛剛調好的調料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上乾紅辣椒。

5、鍋中燒油，油熱之後用勺子將熱油分次澆在魚身上。

撒上一些香菜就可以上桌了。所以做這道菜我們就只有簡單3步，煮魚、澆汁、澆熱油，看著只有表面一層汁，那麼魚肉能好吃嗎？試試您就知道了，吃了第一次還會想第二次的哦！

徐州 蒜爆魚，多數用鯉魚來做。水煮或者油炸都不能很好的保持魚的鮮味，常用做法是把魚蒸熟後，澆入爆香的料汁。

你好，很高興回答你的問題。做蒜爆魚是水煮還是油炸？具體怎麼做？我的回答是：蒜爆魚是一道風味獨特、美味可口、口感細嫩的家常菜餚，屬於淮海菜系。主要是以鮮活的鯉裡為製作原料，搭配上由多種調料混合的醬汁和蒜末，然後再潑上由辣椒、花椒的熱油製作而成。這道菜蒜香濃郁、肉質白嫩細膩，並且毫無腥味，再加上它製作方法簡單，有一種很原始的感覺，所以深受一些朋友的喜愛。

那製作蒜爆魚魚是如何弄熟的呢？其中要注意些什麼？答案其實很簡單，將魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水煮熟即可。但是最關鍵的是一定要將魚肚內的黑膜和脊骨上的血塊清洗乾淨，這樣腥味基本上就沒有了，你也可以在煮的時候加入一些薑片、料酒來去腥，效果會更好。當然除了將魚煮熟外，還可以用蒸的方法將魚蒸熟。在蒸魚時，將魚處理乾淨，在魚兩側打上花刀，然後塞一些蔥段和薑絲一同蒸制，以上兩種方法都可以。有一些朋友說那可不可以用油炸呢？答案是：不可以。用油炸熟的魚製作出來完全是另一種味道，，失去了蒜爆魚肉質細嫩鮮美的口感，可以說完全變成另一道菜了。

那蒜爆魚怎麼製作呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一道蒜爆魚的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

【蒜爆魚】

特點：香味濃郁、肉質鮮嫩、做法簡單、方便易學

需要食材

主料：鮮活鯉魚1條500克左右

配料：大蒜1頭、幹辣椒3個、花椒20粒左右、料酒適量、蒸魚豉油10克、米醋3克、白糖2克、生薑1小塊、食鹽適量、食用油略多、白胡椒粉少許、蠔油5克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將魚處理乾淨，在魚兩側均勻的打上花刀備用。大蒜去皮切成蒜末。幹辣椒切小段。生薑去皮切成薑片。

步驟2、鍋中倒入沒過魚身的清水，加入適量食鹽、料酒和薑片，大火燒開後將魚放入鍋中煮6分鐘左右。

步驟3、在煮魚的時候，我們來調製醬料，將蠔油、蒸魚豉油、米醋、白糖和適量食鹽倒入碗中，拌勻後成醬料備用。

步驟4、魚煮熟後將它撈出放入盤中，將醬料均勻地倒在魚上，最後在上面鋪上蒜末。

步驟5、倒去煮魚的水擦乾後加入略多食用油，放入幹辣椒段和花椒粒，將辣椒炸至暗紅色，然後趁熱將油潑在蒜末上即可。

1、魚製作出來沒腥味，那就一定要認真處理乾淨魚肚內的黑膜和血塊，並且在煮的過程中加入料酒和生薑。

2、在魚兩側打上花刀的目的是更好地使魚入味，並且容易煮熟。

3、煮魚時最好待水燒沸後再將魚放入，並且煮的時間不能過長。1斤左右的魚6分鐘左右即可。

4、魚煮好後撈出時動作要輕柔一些，不要將魚弄爛，這樣會影響美觀。

5、在炸辣椒和花椒時一定要將辣椒炸成暗紅色，這樣辣椒才能更好地釋出香味，但是一定要注意時間，炸糊我可不賠。

6、最後是潑油、潑油，潑油而不是淋油，要利用油的高溫將蒜香味激發出來。要點是姿勢要帥、動作要快。

蒜爆魚的製作方法不僅簡單而且美味，用水煮的魚比蒸的口感更好並且更嫩滑一些，但是千萬不能用油炸喲。如有朋友喜歡以上這道蒜爆魚的做法，可以收藏借鑑，不要錢的，呵呵！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

蒜蓉炸魚是一道非常美味的家常菜。它的主要成分是新鮮的草魚，在水中煮沸。

材料:1條草魚(約1公斤)、1個大蒜(根據個人口味)、蠔油、米醋、白砂糖、生抽、清蒸魚、鹽、雞精、辣椒、胡蘿蔔、洋蔥和生薑。

1.一般來說，鯉魚是蒜蓉炸魚的首選，但我認為草魚比鯉魚味道更好，所以我選擇了草魚。當然，這取決於個人喜好。首先，清理魚，自己清理魚鱗，或者讓賣魚的人幫忙。然後用小刀將洗淨的魚斜切在魚的腹部4-5次，這樣在烹飪一段時間後，魚可以很快被烹飪。將冷水倒入鍋中，加入蔥和姜，並加入一些鹽。

2.燒開水後，把魚放進去，煮大約8分鐘。魚可以從魚的背部切下，這有利於味道和烹飪。你也可以直接在鍋裡蒸魚。在準備魚配件時，我們將大蒜切成碎蒜和甜椒丁，用於準備配件。切完蒜後，最重要的是調整醬料。如果你認為醬料你不能調整，你可以記住這個比例:2湯匙蠔油，2湯匙米醋，2湯匙白砂糖，1湯匙醬油，1湯匙清蒸魚醬油，味達美醬油，少許鹽和雞精。混合後，加入切碎的大蒜和辣椒丁，攪拌均勻。這個比例可以根據魚的大小而增加或減少。

3.這時，魚也熟了，把魚放在盤子裡，然後把混合好的輔料均勻地倒在魚上。把洋蔥絲和胡蘿蔔絲放在上面。然後在鍋裡放一些油，當油熱到80%時，把油倒在魚上。喜歡辣椒的朋友可以炒一些辣椒，然後倒在魚上。當然，也可以將幹辣椒灑在魚身上，而不是油炸，將熱油在鍋裡煮沸，然後直接倒在魚身上，以避免窒息。

秘密:

當魚沸騰時，它可能會粘在鍋上散開，所以要小心。不管怎樣，我有時會發脾氣。關鍵是要把魚煮好。

根據魚的大小，調味汁應該以相同的比例增加或減少，而不是增加或減少單獨的調味料，這樣味道就會改變。

當辣椒用油煎炸時，會非常嗆人，必須通風良好。或者，把幹辣椒直接撒在魚上，只煮油，以免窒息。