只要是中國自己產的非轉基因大豆製做的醬油，並且不加入味精(既谷安酸鈉)等新增劑的就是最好的醬油! 現在很難買到！

醬油是中國傳統的調味品，在烹飪界中上至飯店，下到家庭小廚房，每天都是我們必不可少的調味品。比如我們的傳統家常美食，紅燒豬肉，紅燒魚及泡麵，螺螄粉等，如沒有醬油這些家常菜就沒有靈魂。

是的，你提到的購買醬油參考什麼指標，在現在魚龍混雜的醬油市場，2塊錢的醬油包裝一下賣十幾塊錢。不掌握的小技巧真買不到好醬油，根據我的經驗所得，可以參考以下幾點進行購買：

1.醬油是用黃豆，麥經過長時間發酵和曬制釀造而成。超市賣的醬油有兩種分別是老抽醬油，及生抽醬油兩種。

2.老抽醬油：用於烹飪中的燉，燒，燜等需要上色的菜品。老抽醬油每100ml/0.4氨基酸含氮，所以老抽醬油做菜放了是味道不會鮮美的，只能用於上色用。

3.生抽醬油的氨基酸含氮每100ml/1.2以上，適合我們平時炒菜和泡麵條，用於菜品增鮮。生抽顏色也偏淡，也不會掩蓋菜品的本質顏色。

4.無論市場上賣的醬油，包裝多麼華麗，價格多麼昂貴，醬油的配料和釀造工藝，都是用黃豆，小麥經過6個月的發酵曬，第一道做生抽，第二道做老抽醬油。

醬油

醬油

醬油與黃豆

作者自釀純手工醬油

謝邀！好醬油又叫豉油，主要是用大豆，食鹽和小麥，經過制油發酵等工序釀製而成。醬油不但能增加和改善菜的味道，還能讓成菜的色澤更漂亮，看起來更有食慾。那麼我們怎樣選到質量最好的醬油呢，首先看醬油的等級，醬油的等級是根據“氨基酸態氮”的含量來進行分類的，釀造醬油的主要成份“氨基酸態氮”含量越多，質量就越好。“特級醬油:氨基酸態氮”含量>0、8/100毫升；“一級醬油:氨基酸態氮”含量>0、7/100毫升；“二級醬油:氨基酸態氮”含量>0、55/100毫升；“三級醬油:氨基酸態氮”含量>0、4/100毫升；特級的就是最好的。產品的標準號是GB/T18186參照以上這些條件，就能買到最好的醬油。

前言：

開門生活七件事，柴米油鹽醬醋茶，

醬油常用必須品，科學分辨看優劣；

製作方法有兩種，釀造配製皆醬油，

配製源自釀造基，釀造母體佔大半，

配製時間八加十，十個小時準能好，

釀造醬油三個月，時間不夠加半年，

口感超讚賽配製，為了經濟和利益，

不少廠家玩冒充，休閒調味十三年，

A：搖晃法：

一來搖晃看醬泡，泡多久散還掛壁，

釀造醬油確實有，泡少立散沒掛壁，

放回貨架沒得選，因為他是勾兌的，

配料暫且先莫說，為了健康拿釀造。

B:實驗法：

兩種醬油擺中間，神秘液體來兩本，

分別吸取來測試，沉澱絮狀是釀造，

大豆蛋白有反應，依然清晰少沉澱，

此乃配製醬油也，化學物質來勾兌。

C、氨基酸態氮含量法：

醬油瓶身配料表，指標氨基酸態氮，

含量高低是評判，醬油好壞全看他，

釀造醬油有國標，每百毫升零點四，

零點四克是基準，零點8克是特級，

零點七克叫一級，零點五五為二級，

零點四克才三級，越高越好是精品，

D、聞香法

醬香氣味來比對，濃郁醬香乃釀造，

不帶半點異雜味；配製醬油也有香，

有的還有焦糖味，焦糖貌似會致癌，

勾兌醬油更無香，外面餐館用的多。

E、健康法

健康與否看配料， 健康醬油O新增，

不加糖來不加碘，穀氨酸鈉是味精，

還有不含焦糖色，高階健康好醬油，

參照以上來選擇，味好健康才有家。

1.按照國家標準GB18186理化指標氨基酸態氮≥0.8以上就屬於特級醬油，氨基酸態氮越高則說明質量越好。

2.但是目前我們能在超市買到的大部分醬油，都屬於後期配製的釀造醬油，因為在廠家滅菌過程中會新增穀氨酸鈉，就是我們俗稱的味精，味精會提升醬油中氨基酸態氮的含量，也就造成了一種好醬油的假象。

3.我們挑選好醬油可以看看配料表中是否含有穀氨酸鈉這類的新增劑，以單純的水，黃豆，小麥，鹽最好。好的醬油可以搖一搖瓶子，泡沫細膩不易消失為準，如果泡沫大且消散快，醬油不掛壁為次。