墨魚汁是可以吃的，但必須充分做熟才可以食用，許多朋友在烹飪墨魚的時候會覺得墨魚中的墨魚汁是沒有用處的，其實不然。有研究表明，墨魚汁對胃部的活動量會有所增加，增加食用者帶有飽腹感。

墨魚與海帶、小魚乾一樣，都是日式菜餚中不可缺少的材料，迄今為止的研究結果表明墨魚汁中含有大量的乳酸、苦味成分組胺酸、和鮮味成分肌苷酸，對消除疲勞和改善血液迴圈等均有效果。

研究組讓數十名18至25歲的日本男性空腹食用等量且營養成分相同的墨魚汁和水後，對他們的胃電圖進行了分析，結果發現，相較水而言，幾乎所有人在食用墨魚汁後，胃部活動量都有所增加，同時有較強的飽腹感。

此外，雖然攝取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠，對墨魚汁敬而遠之，但對於另外一些習慣在進食前先食用墨魚汁的小白鼠而言，即使被投以熱量較高的食物，其飲食習慣也沒有大的改變。

據總務省稱，最近20年，日本民眾的飲食習慣有所改變，導致日本國內的墨魚消費量減少了3成左右，另一方面，人口肥胖率較高的歐美髮達國家則越來越青睞脂肪、糖分含量較少的日式飲食，透過該研究成果可以推斷，日式飲食之所以健康，主要就在於日本特有的這種不使用生鮮魚類肉類、而使用乾製食物製成的墨魚汁。

墨魚汁是墨魚在遇到天敵時吐出的一種防身物質，可影響或麻痺入侵者的視覺與嗅覺，墨魚汁的主演成分是黑色素，其中富含巖藻糖的多糖―肽複合體，具有較好的抗腫瘤作用，且無毒副作用，其抗腫瘤作用是由於增強免疫系統功能，特別是增強細胞免疫功能的結果。

墨魚汁是可以食用的，但必須充分做熟才可以食用，墨魚的墨汁是墨魚逃離危險時釋放的一種物質，它具有治療閉經，提高免疫力，補充蛋白質等多重功效，同時，墨魚汁也富含黏多糖是構成人體骨骼，血管，面板等重要成分。

對於孕婦來說，不建議多食用，吃多了可能會導致消化不良