餈耙在南方地區較常見。屬於傳統節日食品。由糯米、黃豆、芝麻等食材製作經過石臼搗爛而成，味道甜香。 各地製作餈粑，差不多都是由糯米，黃豆，芝麻做成，根據各地的口味，在製作材料上或多或少。口感都是差不多的主要就是糯米，軟膜香甜。

餈粑是一般在最為隆重的一個節日時間吃，哪一個節日呢？那就是中國最流行的中秋節，中秋節不但要打慈粑還要買月餅，因慈粑和月餅形壯是圓形的，它們二者之間的圓是來踮記這個中秋節，中秋節正好是八月十五，八月十五的月亮是圓的，月亮上住著一個可愛的嫦娥，所以人們為了念記這個嫦娥，就常常在每年的八月十五月亮圓的那一天就家家戶戶打餈粑買月餅，餈粑和月餅外形也要給月亮一樣圓，以表示人們對它的誠意和忠心！因為天空中有了它象一盞透明的燈照耀著地球，這個地球那簡直是太完美了，它的光是那麼柔和還不燒人，也是那麼好看，也給這個世界增添了無限的樂趣！月亮在人們心目中是最美的一盞燈，因此每年在八月十五中秋節，中國基本上在各個地方都要準備打餈耙和買月餅！這樣才能體現出給中秋節這個節日帶來快樂！

在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味

餈粑，我們雲南人又叫霜降粑，以前沒有機器，都是用人工杵的，就是把蒸熟的糯米飯倒到一個石槽裡，幾個人拿著很粗的棒子杵，杵到細糯，就是餈粑了，餈粑的吃法很多，最常的吃法是包上炒好的笆山豆，很好吃，包不完的就做成幾個大的無心的餈粑，閒暇時，用刀切成二釐米厚的塊，放到火上烘，看著它慢慢的鼓起來，是就熟了，烘熟的餈粑，蘸上蜂蜜，真的是一絕。

餈粑是湖北，湖南，安徽，江西這邊的節日美食，在湖北叫餈粑，在江西叫年糕，主要材料一般都是糯米，有的地方會加一些輔料，比如玉米粉等，口感都差不多。一般都是糯且甜，消化不好的任儘量少吃。

餈粑在大半個中國都有，都是要在重要節日的時候才做，因為做起來很麻煩，小時候就喜歡過中秋節，因為我們這裡中秋節才吃餈粑！

1將糯米放在水裡泡一會。

2將泡好的糯米放在蒸鍋裡。

3用筷子攤開。

4蓋上蓋子大火蒸熟。

5將蒸好的糯米飯盛出，把糯米飯放在破壁機裡打碎。

6帶上手套將糯米飯捏成團。

7用保鮮膜將糯米糰包起來。

8放進冰箱冷凍半小時左右。

9將糯米糰切成小片。

10起鍋燒油至油熱。

11依次放入糯米塊。

12邊炸邊用筷子翻動。

13炸至金黃色。

14出鍋裝盤一份美味的餈粑就做好了。

餈粑，南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑[1]是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫效能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。

客家

餈粑

在廣東梅州、福建龍巖、福建三明等客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做餈粑的習俗。餈粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑裡蒸糯米飯，放進石臼裡，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打餈粑”。舂餈粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的餈粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：“十月朝，餈粑粄子碌碌燒。”說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的餈粑熱氣騰騰[2]。

閩清

福州閩清製作餈粑

在清代古民居薈萃的福州閩清坂東鎮，餈粑，是當地人用當地優質糯米經水泡後，放進飯甑蒸熟後倒進石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱“打餈”。然後裝進盆裡，加香油點潤，用手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿後即可食用。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，多吃不膩。考究的吃法是將餈粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。

從前，福州閩清鄉下家家戶戶都備有木杵、石臼等打餈粑的工具，逢年過節，每家都會打餈粑。這時，孩子們歡天喜地圍看大人們打餈粑，直看到大人把打好的餈粑放在盆裡，搓成丸子，香噴噴的金黃透亮的餈粑真饞人，恨不得馬上吃到口。做好的餈粑要先拿來奉祖宗，並且燒上根香，等香燃完了，大家才能開始吃餈粑。吃餈粑真得費一番工夫，餈粑又粘又稠，沒法掰開吃，偏偏鄉下人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，自然也喜歡把餈粑丸子搓成巨型，吃起來才有味道，這苦了溫文爾雅的城裡人，面對這巨型餈粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不過廚師想到了這點，把傳統的餈粑碩丸細化，做成蘋果大小的小丸，但還是能掰開吃，仍不失原來特色。不過，要想品出吃粘餈粑味，最好是試試吃大餈粑丸，佐以大塊豬肉，大碗的燒酒，體驗農家生活，別有情趣。

信陽

信陽餈粑，為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。“殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！”打餈粑是信陽流行的年俗。 對於信陽人而言，打餈粑的象徵意義甚於物質

餈粑意義。打餈粑往往與殺年豬“兩盤同開”。吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的餈粑，那份新鮮勁把整個一年都能照亮。如今信陽的傳統年俗正在流失。

潢川綠豆以糯米、綠豆為主料，將糯米蒸熟搗成粘糊狀，分成小糯米糰再捏成薄片，包上煮熟的綠豆餡，製成橢圓形的半成品，經油炸而成。新出油鍋的綠豆餈粑，色澤透黃髮亮，兩邊佈滿油泡，吃時香柔甜美，食後餘味無窮，為早點佳品。[3]

打餈粑是江淮一帶的舊俗。餈粑曾是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。年前，家家戶戶打餈粑，親戚鄰居都來幫忙。在打餈粑之前，先將糯米淘淨浸泡兩三天後，放入木質蒸籠大火蒸熟。“為防止蒸鍋水燒乾，要不時地沿鍋邊向蒸籠里加水”。

將蒸熟的糯米拿出來放到“地窩子”裡，“地窩子”是用紅石頭做的，有80釐米見方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地搗地窩子裡的糯米，糯米太黏搗著費勁，往往是一群男人，一邊轉圈搗一邊唱號子歌。等到糯米全變成麵糰沒有米粒而且很黏時，就打好了。剛打好的餈粑，冒著熱氣、聞著清香、摸著柔軟、看著潔白、吃著滑嫩。

將整團的餈粑都拿起來放在一張大門板上，平整成大約5釐米高的樣子，等餈粑慢慢變冷變硬後，用刀切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡。春節時可以將餈粑油炸、火烤、打湯等，來招呼客人或自己食用。

餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。若將餈粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。包餡的餈粑不宜久存，切成塊狀的餈粑久放乾裂，可用清水泡之，勤換其水，可儲存3個月以上。

桂林

製作餈粑

餈粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水餈粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。

貴州

餈粑

納灰村，位於貴州黔西南州興義市郊萬峰林風景區下五屯，是一個布依族聚居的村寨。納灰村的遊客不多，隨意去村裡任何一家都可以學習到打餈粑。當地人說如果要做餈粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶裡，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具——甑裡去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋裡的水，又方便蒸汽進入。

製作餈粑

濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢位，蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼裡。打餈粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會相互“打架”，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打餈粑其實是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。

湖南

用當本特產的大型香葉包餈粑

1、用糯米蒸成米飯，

2、用石器將糯米飯打成粘狀。

3、從山上採來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小

4、將葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 餈粑做成。

製作餈粑

5、放置陰涼處， 可儲存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。

6、吃的時候， 將粑浸水片刻，再埋到灰火堆裡，10分鐘取出。

此時將外面的葉子撕掉， 餈粑鬆軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。

湖南紫鵲界——水車打餈粑逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”

糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼裡。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打餈粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻

製作餈粑，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼裡啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那餈粑就成形了。

剛做好的餈粑是軟的，從木模裡拿出來後，手腕一抖，餈粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就好了。做餈粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方。

湘西土家

土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。

餈粑，湘西一般在的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤餈粑，冬日的湘西陰寒潮溼，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。餈粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的餈粑，讓它軟化可不容易。烤餈粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。餈粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太

特色製作餈粑方法大，要不然外皮烤焦，內裡卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱後的餈粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就範。餈粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的餈粑就大功告成了。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內裡雪白，拿在手裡軟乎乎的，心裡升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急，以免燙了口舌。

具體做法

糯米洗淨蒸熟。

茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。

餈粑做法

把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。

餈粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。

烤好的餈粑可粘糖，或將糖灌入餈粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時餈粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將餈粑中裹入豆腐乳（湘西叫黴豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房裝置，餈粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。

四川--打餈粑一般都是中秋節，四川涼餈粑色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。

把蒸熟的糯米匯入石舀裡，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上少量糯米粉，趁熱壓成大的圓餅。其中農村多用火烤，俗稱燒餈粑，非常香脆。

剩下的多餘餈粑可以留到日後加雞蛋或者醪糟（也叫甜酒，是用糯米做成的米酒

餈粑）煮來吃，比較甜。

製作方法：

1、把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子搭蓋。

2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

就著豆沙糖吃的香煎餈粑

3、餈粑放在案板上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半餈粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。

雲南

餈粑稍大，直徑20cm左右，可任意切成小塊，用炭火加熱，之後蘸蜂蜜或把蜂蜜放入餈粑，也可以用紅糖白糖代替蜂蜜，ps：要吃快一點，蜂蜜會從固體變成液體，餈粑會從燙手變成硬塊。