如何讓炒出來的雞蛋嫩滑不老？

雞蛋是一種有營養又好吃的食材，烹飪起來也很簡單；但有的人說炒雞蛋看似簡單，但其實很不容易做到。因為有的時候，炒的容易變形了，要麼就是太老了；有的時候還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。在這小編告訴你如果你在打雞蛋的時候加入二樣法寶，就可以輕鬆的炒出又嫩又滑的雞蛋了。

雞蛋

料酒

清水

料酒的好處：

1、我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒，其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質在加熱之後迅速的凝固，這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎。

需要注意的是，料酒不能放太多，而且千萬不能用白酒代替。

2、加入了料酒後，使得蛋白質還來不及老化就凝固了，所以炒出來的雞蛋能夠更加的嫩滑還能祛除雞蛋當中的蛋腥味。

打雞蛋的時候，將清水和雞蛋加在一起打勻再放鍋中小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋會特別嫩滑；而且炒起來也不容易糊鍋，比例大概是一個雞蛋加10克左右的水，要注意的是，水和雞蛋一定要打勻，不能偷懶噢。

蛋黃食用注意事項：需要控制膽固醇攝入量的病患者請少吃蛋黃，一般人吃蛋黃對健康好處多。

在外頭餐廳吃到的炒蛋總是入口即化，鬆軟綿密的口感讓人念念不忘，但為什麼自己炒出的雞蛋卻總是又硬又幹呢？炒出滑嫩雞蛋的秘訣到底是什麼？馬上學會炒蛋訣竅，在家也能炒出餐廳水準的美味炒蛋！

加分的秘密武器是什麼？

►加牛奶

牛奶裡頭含有「弱蛋白」，該物質讓雞蛋在低溫下就能逐漸變硬，以低溫炒熟的雞蛋，吃起來就會非常滑溜喔！

蛋液比例：一般炒蛋的牛奶量不必太多，三顆蛋約加入1小匙（15c.c.）的牛奶即可！

►加溫水

不吃牛奶的人可以改加清水，以一個蛋加一湯匙的清水的比例攪拌均勻，用小火慢炒就能炒出份量多又鬆軟可口的雞蛋。

►加糖

在攪散的蛋液中加入少許的糖，可以減緩蛋白質的凝固，且糖分能夠吸收一定的水分，讓炒蛋更加綿密。

►加入奶油／用奶油炒

將融化的奶油加入蛋液中混合均勻，再一同倒入鍋中拌炒。

同理，也能用奶油代替一般的油放入鍋中，融化後再倒入蛋液，也能炒出滑嫩、香氣濃郁的炒蛋。

還有哪些訣竅要注意？

一、慢慢攪拌蛋液

打散蛋液時要不可以太用力，若力道過大會將大量空氣打入蛋白質內部，導致蛋液失去水分和彈性。

二、使用小鍋子

若是使用過大的鍋子，蛋液在倒入後會迅速散開，一下子就全部熟透，變成一大片的「煎蛋」；因此建議使用較小的平底鍋，受熱比較均勻，能炒出更軟嫩的口感。

三、小火慢炒

熱鍋轉小火後加入適量的油、倒入蛋液，輕輕搖晃平底鍋讓蛋液散開，不要急著攪動；若蛋汁有起泡，可以用筷子將氣泡戳破，減少蛋泡裡的空氣就能讓炒蛋更加細膩。

待蛋液稍微凝固後，再用鍋剷順時針將蛋液從鍋沿往中心推，利用蛋本身的熱度把半熟的地方燜熟，炒到蛋汁八分熟就可以關火，用餘溫稍微翻炒即完成。

若雞蛋有加全脂牛奶，鍋中的油就可以少放一些。

四、隔水拌炒

若擔心火侯掌握不易，也可以嘗試用隔水拌炒的方式：準備一大鍋滾水，將小平底鍋泡在裡頭，以隔水加熱來炒雞蛋，就能避免爐火過大而讓雞蛋焦黑又乾硬蘿！

五、起鍋再撒鹽

若攪拌蛋液時就放入鹽巴，在炒的過程中會讓雞蛋黑化，顏色不夠金黃美觀；所以雞蛋炒好之後，再將鹽巴或胡椒撒在上頭稍微調味即可！