牛肉炒飯的做法步驟

1將牛肉切塊放入醃料醃製一會然後再拿一干淨的碗將開水、砂糖、醬油、芝麻油攪拌好雞蛋打散 2熱鍋下油燒熱滑入雞蛋炒至3分熟盛起備用 3繼續倒入醃好的牛肉塊翻炒至7分熟時盛出 4繼續倒油燒熱倒入洋蔥丁翻炒至半透明 5倒入剩飯和洋蔥一起翻炒均勻加入少許醬油繼續翻炒 6接著倒入牛肉塊、雞蛋、青豆、蔥花一起翻炒均勻剩餘的醬油全部倒入翻炒上色 7翻炒30秒後關火盛出趕緊趁熱吃又香又美味使用的廚具：炒鍋

這是我第101次教關於米飯的料理。

俗語有云：少食多滋味。

用最少的食材，

做出滋味最棒的料理，

可能是給每一個愛好烹飪的你，

最大的難題之一吧。

每週，我都會有一個，

清理冰箱剩菜剩飯的動作。

這周我在清理冰箱的時候，

做了這個菜，它亦是米飯，

也是有滋有味的一餐。

米飯（最好是隔夜的）.....1碗

雞蛋.....2只

胡蘿蔔.....2根（小小的）

玉米仁.....30克

蘆筍.....50克

乾貝.....30克

松子仁.....適量

鹽.....少許

首先，來聊聊乾貝。

元貝和江瑤柱都是乾貝的馬甲，

屬於貝殼類海產，

與扇貝、帶子屬於同一家族。

在製作乾貝時，

會選取新鮮乾貝的柱頭，

加工曬乾。

貝裙邊的部分則不會採用。

對，就是中間那顆圓柱體。

在沒有穀氨酸鈉作怪的古時候，

古人是這樣形容乾貝的：

“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，

現在我們吃多了味精雞精雞粉雞汁，

這些非天然的鮮味，

自然體會不出這種，

三日之後仍然回味的鮮味，

可是乾貝本人還是很鮮美的存在！

要做一碗鮮得令人淚流滿面的炒飯。

第一步：浸泡乾貝。

冷水浸泡，不要圖快用熱水，

浸泡兩小時以後，

就到了手撕乾貝的環節，

浸泡乾貝後的水不要扔掉。

第二步：

切成丁的蘆筍和胡蘿蔔，

與玉米一起焯水。

說過很多次，可是為了新來的花粉，

還是再多說N+1遍。

為了使蘆筍顏色鮮綠，

胡蘿蔔橙紅，玉米嫩黃，

閃著好看的光澤，

蔬菜在焯水的時候加一點鹽

和一點點色拉油。

第三步，

是做出金銀色炒飯的關鍵步驟，

把雞蛋磕出來，

蛋黃和蛋白分離，

蛋黃拌進米飯裡，

蛋白加一點點鹽打散備用。

鍋里加少許油，

炒香松子仁。

等松子仁散發香氣的時候，

加入濾水以後的乾貝絲。

迅速地劃散乾貝絲和松仁，

然後盛出備用。

還記得剛才留住的浸泡乾貝的水嗎？

為了使蛋白更嫩，

加入一點點大概20毫升的水，

打勻，入鍋炒蛋白。

剛才盛出的炒過的松仁和乾貝絲，

放在吸油紙上，

可以吸收多餘的油，

還有松仁因為高溫炒制而析出的油。

做個令人淚流滿面的蛋炒飯，

是不是有點累？

以上步驟才是預處理，

接下去才是重頭戲：炒飯。

炒飯的油要略多一些。

迅速翻炒，

煸炒出飯裡多餘的水汽，

加入適量鹽，繼續翻炒，

然後加入焯完水的蔬菜粒。

等到蔬菜粒和米飯基本炒散以後，

加入蛋白和松仁粒、乾貝絲。

如果你會顛鍋的話，

顛一下鍋，準備出鍋咯。

嗯，米飯的香氣已經瀰漫開來～

加上乾貝的鮮，

松仁增加咀嚼口感的同時，

也令炒飯更香了！

有首庾澄慶的歌你一定聽說過：

“嘿蛋炒飯！最簡單也最困難！

飯要粒粒分開！還要沾著蛋！”

雞蛋炒飯最要緊是米粒鬆散，

所以用現燜的飯，一定炒不好。

除了這款乾貝蛋白炒飯，

揚州炒飯我也很喜歡。

揚州炒飯分很多種，

比如清炒蛋飯、香蔥蛋炒飯、

火腿蛋炒飯、桂花蛋炒飯、

金裹銀炒飯、三鮮蛋炒飯、

翡翠蛋炒飯、醬油蛋炒飯、

什錦蛋炒飯等等......

把蘆筍替換成青豆，

加入火腿丁提鮮味，

水發海參增加口感，

大粒的蝦仁也不能少，

最後出鍋的時候撒一點香蔥。

潮州人炒飯的時候則喜歡配一點欖菜，

各地的炒飯都不太一樣。

除了有蛋炒飯的歌，

還有關於蛋炒飯的偶像劇

——《翻滾吧，蛋炒飯！》

可見全華人民都深深地愛著炒飯啊～

你喜歡在炒飯里加些什麼呢？

讓炒飯變成一件，

很嘻哈很搖滾很酷炫的事兒吧～

炒飯，在江湖上和番茄炒蛋以及煮泡麵並稱為廚藝新手的三大秘技。然而炒飯卻也是滿漢樓裡面難度最高的美食，你說你是大廚？來做碗炒飯證明你的功夫吧！

。。。。。。

嘿　蛋炒飯　最簡單也最困難　飯要粒粒分開　還要沾著蛋

嘿　蛋炒飯　最簡單也最困難　鐵鍋翻不夠快　保證砸了招牌

嘿　蛋炒飯　最簡單也最困難　這題目太刁鑽　可我手藝並非泛泛

嘿　蛋炒飯　最簡單也最困難　中國五千年　火的藝術　就在這一盤

。。。。。。

上面幾句話是庚澄慶<蛋炒飯>歌詞的一部分，從歌詞中你就可以知道要想把蛋炒飯做好，那還真是有不少難題哦。今天我做的蛋炒飯，各位客官可以拍磚，反正好不好吃是我自家人吃哦。呵呵!開個玩笑，最簡單的也是最為基礎的手藝更難，有時簡單的東西最深奧。這是我多年做飯的感悟。

先來張成品圖。

1、蛋炒飯之前要準備以下食材。平日家裡有什麼就放什麼，今天特意去超市購買了無澱粉火腿腸，甜玉米，小紅腸和豌豆。

2、玉米要用水先煮熟，涼後用手剝一些玉米粒。豌豆去皮，胡蘿蔔去皮後切小丁。米飯一定要不軟也不硬，是保證蛋炒飯好吃的前題。

3、熟食去包裝切成小丁備用。盤中的香蔥擇好後洗淨切成小段，蒜三瓣拍成碎末。

4、因自己在家操作，無人幫忙就沒有炒食材過程的照片了。

簡單說一下炒它們的順序吧。炒鍋熱後放入植物油，把蒜末炒香，幾秒鐘動手要快，然後分別把胡蘿蔔、豌豆、玉米粒入鍋中翻炒，翻炒片刻後再放入小紅腸、火腿腸，翻炒均勻後放入香蔥炒香。接著迅速把所有食材倒入盤中，這些主料先備用著。

5、 把炒鍋刷乾淨後，上火燒熱，鍋中放入適量植物油，倒入米飯，反覆用鏟子翻炒，擠壓，讓米粒分散開。

6、2個雞蛋打入碗中，用筷子攪動，打散要均勻。打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃是黃，白是白。

7、倒入鍋中反覆翻炒，讓蛋液沾在米粒上，讓每顆米粒上染上黃色的蛋液，要多炒一會兒。

8、把炒好的主料全部倒入，翻炒，這時放適量的鹽，炒均勻後關火。

9、用一個小碗盛入炒好的飯，倒扣在一個平盤中。

10、輕輕拿起小碗，一個造型出來了，蛋炒飯完成。蛋炒飯取材簡單，平日家裡有什麼就放什麼就好，製作過程快捷，營養還很均衡。

11、在成品上裝飾一葉薄荷，本是為了好看，誰會想到造型的蛋炒飯突然塌了，變成了這樣，作品到此完結吧。。。製作過程充滿著各種意想不到，也帶給自己無限的快樂!

【番茄蛋炒飯 】

即使是一盤炒青菜，不同的人用一樣的調料也會炒出不同的味道。所以一碗炒飯，每個人做出來的味道也是有區別。在火候、米飯軟硬程度、翻炒上的不同都會給一碗炒飯帶來不同的口感。

家家都有多餘剩米飯的時刻，吃夠了蛋炒飯了沒？換換口味，番茄蛋炒飯要不要嘗試下呢？

只要有番茄，完美解決剩米飯的時候就到了！番茄炒蛋是全家一直愛的，每次都得特地再加一點水，為的就是多出那麼點湯汁來拌米飯吃，怎麼吃都不厭！這次稍微變換一下，直接用番茄雞蛋來炒飯，色澤和味道都那麼誘人，一口接一口直到吃完為止。

番茄和雞蛋的搭配不僅是美味的基礎，而且還保障了營養的均衡，含有能抗衰老的番茄紅素

，消食又促進消化，不管男女老少都是很好的蔬菜。

番茄蛋炒飯

製作時長：10分鐘

準備好：

剩米飯1碗、番茄1個、雞蛋1個、蔥2根、植物油1湯匙、鹽適量

這樣做：

1、 準備所需材料。

2、 炒鍋裡放油燒熱，倒入打散的雞蛋液炒散後盛出。

3、 鍋裡留底油，放入去皮切塊的番茄炒至番茄稍微糊化出紅湯。

4、 加入剩米飯一起翻炒均勻。

5、 再加入雞蛋同炒。

6、 最後撒蔥花，加少許鹽調味，炒勻即可出鍋。

西紅柿不宜加的太多，否則湯汁太多了，就不是炒飯啦。

做炒飯用能粒粒分開的隔夜米飯最好。

可以再新增一些蔬菜或自己喜愛的食材進去。

剩飯，是家家戶戶的難題。其實，讓剩飯逆襲成美食，你可以充分利用水果，用這些水果，你可以輕鬆將剩飯“包裝”成高大上的水果炒飯哦。

田園菠蘿炒飯

食材：米飯、菠蘿、紅椒、食鹽、生抽、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、黃瓜、花生仁、甜玉米

做法：

1、將菠蘿切丁用淡鹽水浸泡，甜玉米粒在開水中焯熟，紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜等食材都切成小丁。

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用。

5、鍋內留底油，待熱後放入米飯炒散，放入胡蘿蔔丁繼續炒。

7、然後放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽，炒勻

8、最後加入菠蘿丁翻炒幾下即可

榴蓮炒飯

食材：米飯、榴蓮、胡蘿蔔，四季豆，鹹肉、雞蛋、玉米

做法：

1、胡蘿蔔，四季豆，鹹肉等切丁。

2、炒雞蛋，盛出待用。

3、鍋裡放入鹹肉丁翻炒然後加入玉米，四季豆，胡蘿蔔翻炒，然後倒入米飯繼續翻炒，加入雞蛋調味。

4、最後加入榴蓮肉再翻炒幾下即可

芒果培根炒飯

食材：培根、芒果、米飯

做法：

1、中火炒放培根炒5-6分鐘。

2、放入芒果粒中火翻炒2-3分鐘，中火加熱直到芒果變軟。

3、放入米飯炒勻，最後撒上蔥花。

蛋炒飯

用料：

雞蛋 3個

蔬菜粒（可不放） 適量

火腿（可不放） 適量

蔥 一小段

鹽 適量

首先來教大家雞蛋怎麼炒又嫩又好吃。蔥切蔥花，放入少許鹽混合。打入雞蛋。最重要的是：不要攪碎！只要讓蛋清和蛋黃稍微混合一下就可以了。鍋中放入油，放入雞蛋，等到蛋液稍微凝固了再用鏟子輕輕劃開，不用劃的太碎，這樣再炒出來的雞蛋顏色分明，口感也十分的嫩滑。

接下來說炒飯，第一步和上述炒雞蛋的方法一樣，雞蛋炒完盛出備用。

第二步很關鍵，冷的米飯中加入適量的耗油和生抽，帶上一次性手套或者洗乾淨手抓勻，抓鬆散，不要用力，會成一坨。

鍋中放油，放入蔬菜粒或者火腿培根炒熟，放入米飯，炒至米飯變散，最後放入事先炒好的雞蛋即可。

蔥花也可以不在炒雞蛋的時候放入，在下蔬菜粒之前熗鍋也可以。

我一直不太會做菜，但倒是挺會炒飯的。嗯，至少是不用天天吃泡麵了，也不會餓死自己了。

第一碗蛋炒飯，是外婆做給我吃的，她會放很多醬油，不是色濃的那種還不願意放。很鮮，但有時也很鹹。後來來到廣州唸書，就變成老楊做，他會在最後加一點水，說是讓米飯更鬆軟。不說我也知道，其實是炒過頭太硬了。

吃過很多很多的蛋炒飯，但都不是我想要的。那些蛋塊兒總是太大，而米粒總是不夠鬆散。直到後來，自己開始動手炒飯，才發現，這裡頭其實是有竅門的。

5分鐘完美蛋炒飯（文字版）

材料：

米飯……一碗

雞蛋……一個

食用油……適量

做法：

1、鍋裡倒油，開中火

2、倒入米飯，輕輕戳碎翻炒（手法見影片）

3、將米飯翻炒鬆散後，關小火，在米飯上打一個雞蛋，用鍋鏟拌均勻（先別翻炒），讓蛋液裹滿米粒（手法見影片）

4、翻炒至米飯熟透，可稍加一點點鹽，然後起鍋

TIPS：

1、米飯儘量減少水分，可以選隔夜的，或者煮的時候略微燒點水，或者煮多兩分鐘

2、兩個火候一定把握好，火大會讓蛋液提前凝固；不放心的話，可以一直用小火，時間長一點而已

3、拌蛋液的方法因人而異，要點在於，讓蛋液儘可能多地包裹飯粒，然後再讓它接觸鍋底

▲光吃米飯就很好吃

劉一帆給出過一個方子，就是先在碗裡把米飯用蛋液拌好，然後再炒。我覺得這操作簡直反人類！我一個小白領，擠出5分鐘來炒飯，你還要我多洗一個黏糊糊的碗？？？？？？

果斷棄之。

▲加火腿和辣椒蘿蔔，很下飯

▲加了蝦仁的，撒上海苔碎超級好吃！強烈推薦這個日本的海苔芥末調料！！

祝今天好胃口。

1.油的選擇

豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介於豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。

2.炒飯鍋的選擇

炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢位。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。

3.如何煮米飯

要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。

4.食材選擇

必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制後在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。

5.米飯選擇

米飯煮好後，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。

6.熱鍋

熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，並且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。

7.炒飯的火候

一般食材用大火炒制，加米飯後也要用大火，最後給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了。

看我的這篇文章，您可以學到很多，都是真正的乾貨知識，雖然很多人隨便一做都好吃，但是像我這樣認真的一做，就會更加的好吃喔！

不請自來。分享兩種炒飯。

一、蛋炒飯

1.雞蛋敲開一點，蛋清流出，蛋黃倒出打散，拌在米飯裡。

2.胡蘿蔔丁鍋裡炒熟。

3.鍋裡熱油，將拌好蛋黃的米飯入鍋快炒，炒至顆粒分明。

4.放入胡蘿蔔丁、青辣椒，加適量鹽、雞精調味。

5.蛋清蒸熟，不要加水，用模具做成五角星，裝飾在炒飯上面。

1.準備食材，胡蘿蔔、青椒、紅椒、菠蘿、米飯。

2.所有配菜切丁，菠蘿去皮切丁。

3.起油鍋，放少許蔥花煸香，倒入胡蘿蔔略微翻炒。

4.接著放入青椒、紅椒，翻炒均勻。

5.倒入米飯翻炒，加入適量鹽，翻炒至米飯粒粒分明。

6.最後倒入菠蘿翻炒均勻即可出鍋。

炒飯的話女孩子和小孩子都比較愛吃，下面介紹一下怎麼製作香噴噴的蛋炒飯。

材料：

米飯，雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥半個，油，胡椒粉，白糖適，鹽，味精適量

做法：

1. 米飯1碗。

2. 將洋蔥、胡蘿蔔切成小丁。

3. 雞蛋磕到碗裡。

4. 將雞蛋滑炒一下盛出。

5. 鍋裡放油，放入胡蘿蔔丁翻炒。

6. 放入洋蔥丁翻炒。

7. 放入米飯翻炒。

8. 放入雞蛋、鹽、白糖翻炒。

9. 放入黃瓜丁翻炒均勻。

10. 新增胡椒粉、味精調味即可出鍋。

11. 盛入盤中，即可享用。

有時早上起晚了，就做炒飯吃，大人孩子都愛吃。由於可以放很多食材，有葷有素營養也全面，再配上一杯自榨的豆漿或者一碗紫菜蛋花湯，特別完美！

做炒飯用的米飯一定要軟硬適中。我家的習慣是大米飯煮好後，就用筷子挑散，趁著鍋底的熱量把飯裡的水汽烘出來，飯粒鬆散不粘連，這樣的飯，炒飯用最好。

我一般是用肉丁炒，這樣炒的飯香，配料還有雞蛋兩個，胡蘿蔔切丁，青椒切丁，榨菜切粒，香蔥一小把。

雞蛋打勻，倒入油鍋，用筷子順著一個方向把雞蛋攪散，雞蛋呈顆粒狀盛出。鍋內放少油，放入肉丁炒熟，接著放胡蘿蔔丁炒幾下，放入青椒丁榨菜粒，翻炒幾下後，把打散的白米飯倒入，中火翻炒，把所有食材都炒勻了，小火放入鹽，味精，再用中火炒勻，撒上蔥花炒勻即可出鍋。（不願吃青椒也可用黃瓜丁，也一樣清香可口）

好多時候，家裡總會剩點米飯，少的話會用來煮稀飯，如果多的話，大多數的選擇都是炒米飯。

首先我們要知道，炒米飯要儘量少吃，尤其是有心腦血管疾病的人來說，力量不要吃。而我們普通人吃炒米飯也要記住，儘量不去加香腸，豬肉來炒米飯，取而代之的可以用一些新鮮的蔬菜，炒一些素食炒飯，可以偶爾吃一些。有些人會把剩菜倒到米飯裡炒，這是萬萬不可的，剩菜中所含油脂相對較高，另一方面，在炒飯中，調味品要少放，儘量清淡一些，避免額外增加鹽分，否則會不利於控制高血壓，心腦血管等疾病。

炒飯怎樣做更好吃

1.增加食物的多樣性

很多人在炒飯的時候都會加雞蛋，其實除了雞蛋還可以加入很多的蔬菜，比如香菇蘑菇等菌類蔬菜，竹筍，胡蘿蔔，豆芽，芹菜等耐炒蔬菜，還有其他豆腐和雞胸脯肉等，甚至可以加入少量松子，花生，核桃碎等堅果，這樣搭配之後，不管是炒飯的外觀還是炒飯的味道和口感都會變得更加豐富多彩，而且這樣的炒飯不僅營養豐富，而且營養均衡。

2.控制炒飯的用鹽量

炒飯的時候可以加入很多種香辛料進行調味，比如大家都很喜歡在炒飯里加蔥花，除了蔥花還可以加入少量茴香，胡椒，咖哩粉等香辛料，讓炒飯香氣撲鼻，這樣就算只加入一點鹽也不會覺得淡而無味了。另外，還可以用雞精來代替食鹽，因為雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果放入等量雞精的話既能減少含鈉量，又能增加風味，味道也可以容易接受。

3.快速翻炒

如果想要炒飯炒出來是粒粒分明的，而不是一疙瘩的，炒的時候先用中火把要加入的配料，調味料炒勻，然後再加入米飯翻炒，如果需要起鍋煎再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯搗散，才會炒的均勻融合，粒粒分明，翻炒時速度要快，避免把飯炒幹。

4.用少油蔬菜來配合炒飯

雖然豐富了調料之後，炒飯已經含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜，一餐200克蔬菜的目標還相差甚遠，而且其中基本不含綠葉蔬菜。所以炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時考慮到炒飯中已經加入食油，蔬菜的烹調就應當注意少油，可以把綠葉菜做成白灼，炒拌，生拌，水煮

炒飯是我們經常吃的快餐美食，遠近聞名的揚州炒飯，承載了兒時記憶的蛋炒飯，高逼格的鰻魚炒飯，榨菜肉絲炒飯、回鍋肉炒飯等你總能找到你喜歡的炒飯。炒飯好吃不好吃有這樣幾個要素：

第一、米要好，水量要合適

其實最適合炒飯的米是秈米而不是粳米，最適合的煮米方式是撈蒸，而不是燜煮，這樣做出來的炒飯才能真正保證一粒一粒的，既容易炒散也更加好吃。所謂撈蒸就是將米放入水中，煮開至半熟時將米撈出，米湯留好，然後將撈出來的上籠蒸熟。如果是剩飯的話可以放入冰箱中冷凍效果最好。

第二、油適量

炒飯的油量很重要，太多會感覺油膩，太少不夠香。炒飯我曾嘗試過用豬油炒效果很好，更香。

第三、輔料的順序

先炒雞蛋，雞蛋炒老，這樣炒出來的雞蛋更香，顏色也更加漂亮，下其他輔料，炒香後再下入米飯，炒香後再放入蔥花即可。

第四、配料

炒飯最佳的配料是既要考慮顏色又要考慮味道，顏色中雞蛋的黃色、豌豆的綠色、胡蘿蔔的紅色這些都是炒飯最常用的搭配輔料，青椒、榨菜等也都是比較好的輔料。既能差色又能增香。

第五、調料

炒飯中最佳的調料個人感覺是一定要放一點生抽，尤其是放了豬油的炒飯，生抽的味道更佳。

給大家一些最方面的炒飯配方一、蛋炒飯：

雞蛋、蝦皮、蔥花、豌豆、胡蘿蔔顆粒最佳

二、榨菜肉絲炒飯

榨菜、肉絲、蔥花

三、五彩炒飯

雞蛋、豌豆、胡蘿蔔、火腿腸、蝦仁、青紅甜椒

1、選好配料：米飯的口感是軟中帶有一定嚼勁的，可以考慮搭配和它不一樣口感的食材來提升炒飯整體的口感。比如可以選用萵苣、冬筍、胡蘿蔔等脆性的素菜，選用雞肉丁、豬肉絲和牛肉絲等口感嬌嫩的葷類原料；也可以選用雞蛋、火腿、蝦仁等顏色鮮豔的食材來搭配炒飯提升炒飯的感官性狀。

2、炙好鍋：炒飯最忌諱粘鍋，因為粘鍋會產生糊味，嚴重影響炒飯的風味。所以，在做炒飯之前一定先要把炒鍋用油炙好。方法如下：炒鍋置火上，加入一勺油晃鍋至鍋內都有油脂，大火燒至冒青煙後關火，等油涼至室溫後再開火燒至冒青煙，再次涼至室溫即可。然後再放入配料和米飯炒制，這樣炙好的鍋絕對不會出現粘鍋的現象。

3、控制好火候：炒制配料的時候一般用大火，可以使原料保持水分，從而具有或清脆或柔嫩的口感。加入米飯後，由大火改為中火，特別是加入調料後，火候一定不能過大，否則不方便米飯入味，也會發生焦糊現象。

炒飯時注意以上三方面的內容，就會炒製出感官俱佳的炒飯，快來試試吧。