蒸包子和麵麵粉與酵母的最佳比例是多少，因為環境溫度的不同，和各地的水質差異，而最佳比例沒有定式，因為酵母繁殖的最佳溫度是35度左右，這種條件達到了也還分春夏秋冬的季節，所以具體來說應該是春夏秋冬包子和麵的酵母與麵粉的比例比較恰當。

1、春秋季。春秋季環境溫度離酵母的最佳繁殖溫度還是低了點，我們應該先在配比上稍做調整，麵粉：溫水：酵母為100：55：1.5，因為水也可助發酵，配比正確後還不能忽視，還要注意環境溫度，應該把和好的面放在35度左右的溫度處進行一發和二發，家庭可在鍋中加好水把水溫燒到六七十度，這時鍋內的環境溫度就可達到35-40度間，就能很好的發酵了，包子鋪可用專用發酵箱。

2、冬季。冬季的環境溫度離酵母繁殖最佳溫度差的更多，所以一是再次調整面粉溫水酵母的配比為100：60：2，這樣和好面一發和二發的方法同春秋季方法一樣，家庭用鍋加水加溫，包子鋪用專用發酵箱。

3、夏季。夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度，直接在室溫什麼地方都發酵好，有時太快趕手，我們可以把麵粉水酵母的配比調低些，為100：50：1。

需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加點白糖助發，也可加些無鋁泡打粉按用量使用。

發包子用量比例

1.中筋麵粉500克

2.水260克左右

3.白糖砂25克

4.酵母粉5克

再按照這個比例來下的酵母粉分量

和麵加這些配方最要求的就是比例。 如果面是10斤的，那酵母就是加50克

做包子的時候一斤麵粉放5g酵母粉。

家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

季節不同比例不同，我們通常說夏秋季節，面10斤.酵母50泡打粉50（如果要快速發酵房白糖80）水5斤！冬春冷季面10斤酵母55泡打粉55(快速發酵放白糖80)溫水40度不燙手為準5.5斤！冬季二次發酵必須到位，待到包子醒發到一倍或1.5倍為好！！！希望對大家有所幫助！！！

大家好！我是郭大姐，做包子，酵母粉的比例不是一成不變的，要根據季節的溫度而定。下面我把我多年的配方給大家分享一下。春秋季的比例是一樣的，麵粉500克， 酵母粉5—7克，白糖25—30克 ，溫水260—280克。冬季的比例是：麵粉500克，酵母粉7—10克，白糖30克，溫水280—300克。夏季的比例是：麵粉500克，酵母粉5克，白糖20克，溫水260克，沒有做過的朋友可以按照我的配方試一下喲。注意過期的酵母粉不要用，謝謝大家收看！

做包子和麵非常重要,影響麵糰的一個重要因素就是麵粉和水的比例,一般來說,麵粉和水的比例是2.5:1,按照這個比例和麵是最合適的

理論上我們最好是把麵粉和酵母之間的比例控制在100：1.5左右，因為發酵麵糰的時候它所處的環境溫度還有溼度都會給發酵產生很多影響，所以酵母新增的量是不固定的。