雞蛋表皮有保護層，殼不破致病細菌是進不到裡邊的，致病細菌是在雞蛋保護層外面的，所以雞蛋入冰箱之前千萬不要洗，如果雞蛋外殼確實很髒，可用餐巾紙或柔軟的布輕輕擦拭掉汙漬，再放入冰箱。洗過的雞蛋致病細菌被洗掉了，保護層也隨之洗掉了，外界的細菌很容易進入雞蛋內，使雞蛋變質壞掉。

在打雞蛋之前一定要洗，想想雞下蛋的環境就知道雞蛋髒不髒，就知道雞蛋需不需要洗了，不僅雞蛋要洗，而且拿過雞蛋的手也要洗，才能保證飲食衛生。

雞蛋殼沒有密閉會呼吸

營養師林佳靜表示，蛋殼本身並沒有密閉，而且是會呼吸的，雞蛋底部會有氣室，蛋白會有一定水份，如果雞蛋放久了，氣室會變大，就不新鮮，而且放越久，水份就蒸發越多，雞蛋煮熟後就會變小；若是將雞蛋用自來水清洗，其實自來水有很多細菌，這些細菌就會汙染雞蛋，容易壞掉的情況就是源自於雞蛋有細菌進入。

洗選蛋有保護膜可保鮮

這也就是為何目前有很多雞蛋都會經過洗選後再販售，這才不會造成汙染；林佳靜營養師指出，養雞場在處理雞蛋時，要處理乾淨並不是用自來水來清洗，而是用專業的清洗消毒方式，當母雞生下蛋時，蛋殼表面是粗糙的，在經過洗選後的蛋，雞蛋外殼會有一層油性保護膜，就像蘋果有蠟一樣，可以使雞蛋更加保鮮，蛋也比較光滑。

洗選蛋不要再用自來水清洗

林佳靜營養師進一步指出，通常在超市買的雞蛋都是洗選蛋，如果你買的是洗選蛋，千萬不要再用自來水清洗，以免雞蛋上的保護膜被洗掉，結果反而適得其反；所以，洗選蛋買回家之後，就直接放在冰箱即可。

散裝蛋要吃時才用自來水清洗

但若買的是一整籃的雞蛋，雞蛋上還有糞便，細菌就非常多，而且購買這種散裝蛋也不宜用自來水清洗；林佳靜營養師建議，若是買的是整籃的雞蛋，也是要用時才洗乾淨，而且要放入冰箱時，要用盒子裝起來封好，以免造成冰箱所有食物都被汙染。

便當中半生熟荷包蛋常造成食物中毒

林佳靜營養師強調，便當中的半生熟荷包蛋就是食物中毒最常見的原因，第二名就是米飯類金黃葡萄球菌，因為營業用雞蛋在打蛋的過程中，就可能會汙染到米飯，再加上荷包蛋常常是半生熟，就很容易造成食物中毒。

雞蛋好吃、有營養，但是外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。建議煮雞蛋之前需要把雞蛋洗一下。

雞蛋不乾淨的原因有以下三點：

1、雞排出雞蛋的洩殖腔也是排出糞便的通道；

2、在雞蛋買到家裡之前還有一系列的加工、運送過程，其間會沾染諸多汙染源；