大家說的野菜，很多時候其實是大地菜，比如大頭菜，薺菜，車軲轆菜，莧菜，螞蟻菜等等。

真正的野菜，是龍鬚菜，蕨菜，杏菜，山辣椒等等，屬於真正的山野菜！

野菜也好，大地菜也好，現在需要注意的是衛生，因為很難能夠找到特別乾淨的山區，必須避免殺蟲藥殘留，因此，採到的野菜，一定要用鹽水浸泡，進行徹底的消毒，然後焯水！

美食，一定要開心，一定要健康！

你好，我個人認為營養價值最高的也菜是薺菜，薺菜也叫報春菜，也是最常見的野菜，陽春三月在野外到處可以看到薺菜的身影，俗話說的好三月三，薺菜當靈藥，薺菜的營養成分，它的蛋白質含量每500克為22克，在蔬菜中它是數一數二滴，它的胡蘿蔔素的含量不次於胡蘿蔔，它的維生素含量比橘子還要高啊，薺菜具有降血壓，止血，清肝火，調脾胃的作用，陽春三月上山挖點薺菜，拌冷盤，做湯，煎餅，包水餃，包混沌，都剛好吃。（本人觀點）

1.青糰子

青糰子是由艾草做的，糯糯的，有獨有的艾草的清新味道，裡面有豆沙、棗泥或者芝麻，出籠屜時熱氣騰騰，撲面而來的春天氣息，在蘇州一般5個/盒，15塊錢；10個/盒，25塊錢一盒，老奶奶純手工製作，早餐鋪裡的一般1.5或者2塊錢一個。

2.馬蘭頭

馬蘭頭是蘇州這邊獨有的脆嫩的野菜，一般作為前菜或者開胃小菜，常規做法就是剁碎之後拌香乾麻油，也可以蒜蓉清炒放食用油和鹽即可，蘇州春天的超市或者菜市場隨處可見，外出踏青時也是常常能見到。

3.薺菜

蘇州春天的野菜，不得不提薺菜，這個季節去太湖或者陽澄湖邊的農家樂，一定要點一碗蘇州本地的薺菜餛飩或者薺菜餃子，簡單的薺菜肉餡混沌/餃子，入口清香而又鮮美，食材簡單卻回味無窮。

4.香椿頭

香椿頭一般蘇州的大陽山或者樹山，穹廬山上都有，不過老一輩人比較認識，年輕人容易摘錯，摘回家後，嫩嫩的香椿葉過熱水瀝乾加蒜瓣炒雞蛋，真的是春天才有的美味。

5.小蒜頭

蘇州這邊叫野蒜，有一年我們去蘇州的三山島春遊，這個島是蘇州東山太湖那邊一個獨立的島，要坐船才能上去，我朋友的姐姐比我們年長，帶我們摘了兩斤多野蒜回來，晚上到家給我們做野蒜炒雞蛋，特別香，也特別鮮，讓我想起小時候在江西老家，我爺爺給我做的味道，特別懷念。

我們這邊這個季節，有苦菜，菊花芽，榆錢，蒲公英（婆婆丁），薺菜，香椿芽，花椒芽,賊蒜（野蒜），白蒿，刺兒菜（小薊）

有焯水涼拌的，有的烙雞蛋餅，有的包餃子，有的清炒，總之挺多的，還是鄉村比較好！

香椿芽、枸杞芽、艾草可以做饃饃、春筍、柳葉絲兒、嫩松針可以炒雞蛋、薺菜、榆錢兒……唉呀，不能再說了，吃貨要去找手絹兒擦口水了！春天花好看，野菜也好吃。萬物復甦，騷動的季節

這段時間身上最多的野菜就是薺菜。薺菜營養美味，可以包餃子做湯喝。還有一種菜就是苦煤牙，這種菜佔民巷吃蘸醬油吃都很好吃，生吃。

1.槐花

2.榆錢

3.馬齒莧

4.薺菜

5香椿

6蒲公英

營養價值都很高，現在正是吃的季節哦

因為從小在農村長大，受爺爺奶奶的影響，我喜歡挖野菜。特別是三四月份，選擇風和日麗的好天氣，邀幾個好夥伴，就可以去挖野菜了。

三四月份的野菜是鮮嫩的，找一處向陽的山坡，就可以發現野菜的影子。我一般挖的是薺菜、婆婆丁、麵條菜，有時會順帶挖點馬齒莧。

１.薺菜是一種生長範圍很廣的野菜，葉子長得像大大的鋸齒。因為喜光，在山坡上能找到很多。

薺菜因為含有豐富的鈣 、鐵 、維生素等適合大多數人食用。新鮮的薺菜洗好之後葉子碧綠油亮，很是讓人喜愛。

做薺菜的時候，注意不要久燒久煮，那樣容易破壞它的營養成分,比較好的辦法是淖水後涼調或做成雞蛋餅，這樣吃起來美味又可口。

婆婆丁含有大量葉酸、菊糖、維生素等。可以做成涼食，也可以做成蛋花湯熱吃。

我一般是將洗淨的婆婆丁切碎,與粉條、肉沫拌餡，做成包子,別提多香了。

３.麵條菜，又叫麥石榴，還有人叫它燈籠草，含有豐富的植物纖維，具有潤肺涼血的功效。

一般長在田埂上，三四月份的時候麵條菜長得很鮮嫩，過了這個時候再去採摘，麵條菜就會發澀。

麵條菜做蒸菜比較合適，象蒸槐花、榆錢一樣，蒸好的菜微微發甜。

蒸的時候一定要控幹水分，撒上適量的油，將麵粉拌均勻，大火蒸三分鐘左右就可以了。

蒸好的麵條菜拌入切碎的蒜苗、撒上花生醬，用紅色的小米椒點綴色彩，倒點醋和香油，一份可口的蒸菜就做好了。