這個問題，我來回答您，紅燒肉是我最愛吃，最擅長做的一道菜，我有自己的做法，也在不斷的研究別人好的方法，我把我最近整理出來的紅燒肉秘籍分享給您，我認為，這個方子目前是比較全面和專業的：

如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉

①選肉（不多說）

②把燉肉類炒香（燉肉料由八角桂皮香葉簡單的香料組成，之後還要加大蔥、薑片）

④加入糖色

⑤加入熱黃酒，蓋過肉即可，燉肉酒要是熱的。（水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會揮發的）

⑥大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋（一定！），且中途儘量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時。

⑦加鹽，注意別加多了，收汁之後會變鹹。收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊。

燉肉時的燉肉料

八角、草果、桂皮、蓽撥、白芷、丁香（香料可用二鍋頭泡下效果好些）蔥薑蒜、老抽、耗油、黃酒、紅腐乳、甜麵醬、香蔥完成結，香醋，香油

紅燒肉做法：

用料

主料五花肉配料八角香葉桂皮大蔥薑片調料醬油老抽冰糖

誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

2.把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

3.冰糖的量

4.把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。

5.熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

6.再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

7.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

8.肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

9.冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

10.加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

11.水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

12.收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。

13.成品欣賞

特點：紅燒肉是以五花肉為製作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜餚。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。 主料：帶皮五花腩輔料：豆豉 蔥頭 生薑 八角 桂皮 蒜子 幹辣椒調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒做法： 1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊； 2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊； 3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油； 4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香； 5、然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時； 6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。烹飪技巧： 1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒； 2、加水要儘量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。

我來回答家常紅繞肉做法這個問題。

紅燒肉好吃人所皆知，做得好的紅燒肉一定要軟爛適中、色澤誘人、肥而不膩。要想在家做出好吃的紅燒肉，關鍵是這幾點一定要掌握好：

1、豬肉選擇

要選擇五花三層的豬肉，洗淨後瀝乾水分，切成兩公分見方的塊備用（不需要焯水）。

2、上色加調理炒制

鍋中放少許油，燒熱後加入兩勺白糖，翻炒至白糖融化，產生氣泡出沫後下入切好的肉塊，快速翻炒，這時豬肉會先出水，繼續翻炒，水炒幹後會滲出清亮的油，到此，向鍋中下入八角、花椒、和香葉，在加入幾段香蔥，3~4片生薑，翻炒出香味。

3、燉制

向鍋中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，並加入剛剛沒過豬肉的清水，大火燒開後改中小火燉制40～50分鐘，直到豬肉軟爛。這時，開大火收汁，裝盤。

一盤色澤誘人，軟爛適中，油而不膩的美味家常紅燒肉就可以上桌開吃了！

紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，《隨園食單》裡還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯裡了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞了熟能生巧，沒事多練練。

用料

五花肉 6-8兩 老抽 1勺

冰糖 少許 蔥白 一截

姜 3片 生抽 1勺

桂皮 1塊 八角 2個

鹽 少許 白酒 1勺

啤酒 100毫升左右 黃酒 一小碗

看著就饞的紅燒肉的做法

1. 五花肉切成4-5公分見方的塊兒，焯水。起油鍋，把肉皮朝下小火煎一會。 焯水後肉皮用粗針扎一些小孔，一是避免煎的時候會炸，濺油，也便於燒的時候更入味。

2.肉皮煎成這樣子就差不多了。

3.煎好肉皮盛出來。油鍋內放入冰糖炒糖色。小火，炒至微微鼓泡即可。不能炒過，過了就會發苦。

4.把五花肉倒進鍋翻炒上色，小火！

5.翻炒成這樣就行了

6. 把肉塊倒過來碼放在石鍋（瓦罐之類都可以），放入姜塊、蔥白、八角、桂皮、香葉以及配料表裡的其它所有調料，再加少量水，注意水要一次性加足，中途不能新增。石鍋內可以墊一點荷葉、竹墊等，防止糊鍋。我家裡正好有新鮮松針，墊了少許。 我愛用手工燒製的各類瓦煲，家裡大大小小很多，感覺煲類燉煮的菜更入味，而且也更保溫。

7.最小火燉煮2小時，待湯汁收幹，肉用筷子試一試已經很軟趴的感覺就OK了。 上桌前整理一下，把肉皮朝上，能立起來碼放整齊最好。我是因為這次肉量太少，石鍋太大，一立起來就兩邊倒，也懶得再換器皿。

8.層次分明，醬色紅亮，軟糯彈牙，一點不比酒店裡的差。光看一眼就要咽口水了

我不會做紅燒肉，但是我爸會，嘿嘿，給你分享一下江浙滬這邊的做法……

主要的步驟有：五花肉先燙一下去腥味，切塊焯水，再炒香料，加入肉和醬油，燜個三刻鐘後加入白煮蛋（記得劃口子），過會兒收汁就可以啦(๑•ᴗ•๑)

做家常版紅燒肉首先準備好材料，五花肉700克，食用油比平常炒菜時多點得一大勺，冰糖3勺，老抽生抽和香醋個一勺，蔥薑蒜料酒適量，大料一個桂皮一小塊。做紅燒肉5步就可以了，1.肉洗淨切塊燒水放入鍋裡綽一下血沫然後撈出過涼水洗一下。2.鍋內放油放入一半的冰糖中小火炒成糖色，放入處理好的肉繼續炒，炒到肉上色即可。3.放入料酒老抽大料桂皮蔥姜，再觀察肉的顏色是否符合自己需要的顏色。4.加水漫過肉即可，等到水燒開開小火慢燉，半個小時即可。5.最後大火收汁即可出鍋裝盤！

紅燒肉的做法需準備材料：五花肉 、 薑片 、 老抽 、 蒜瓣 、 八角 、 花椒 、 冰糖 、 黃酒 、 鹽 ，這些調料可以按照個人口味跟喜好新增。

把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香，接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻，加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮，待水開後撇去浮沫，蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才有 賣相。

水要一次放足後小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥 爛香糯、色澤紅亮的關鍵。收汁待小火慢燉兩小時後開啟鍋蓋，轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。