青茶也叫烏龍茶，從發酵程度上來說屬半發酵茶，是中國六大茶類之一。青茶的主要種類包括武夷巖茶、大紅袍、武夷肉桂、鐵觀音、閩北水仙、黃金桂、嶺頭單叢茶、白芽奇蘭、鳳凰單叢、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、臺灣東方美人茶、臺灣文山包種、漳平水仙茶餅等。下面挑選幾種做簡要介紹。

1.武夷巖茶

武夷巖茶產於福建省武夷山市，大約創制於明末清初。武夷巖茶香氣馥郁，有“巖骨花香”，馳名海內外，擁躉極多。2002年，武夷巖茶被列入原產地域保護，並制定了標準。

武夷山地理條件獨特，到處是裸露的岩石，遍佈深坑巨谷，茶農們見縫插針，在巖凹、石縫等處構築“盆栽式”茶園，以至於“巖巖有茶，非巖不茶”，武夷巖茶由此得名。現在最有名的武夷巖茶產地是武夷山的“三坑兩澗”，也就是慧苑坑、牛欄坑、大坑，加上流香澗、悟源澗。

武夷巖茶是最先輸入歐洲的中國茶，據威廉·烏克斯《茶葉全書》記載，十七世紀初武夷巖茶就經荷蘭東印度公司銷往歐洲，成為英國、荷蘭等國貴族爭相追捧的物件。

2.大紅袍

大紅袍是武夷山傳統珍貴名叢之一，原產於武夷山天心岩九龍窠懸崖上，因此，嚴格說來也屬於武夷巖茶這一大的品類。大紅袍味道醇而清，回味甘爽，有奇香，耐沖泡。

關於“大紅袍”名字的由來有多種說法，被大多數人認可的一種說法是，因為茶樹鮮葉綠中帶點紫紅色。

現存的大紅袍母樹只有6棵，非常珍貴，已作為古樹名木列入世界自然文化遺產。多年來，茶學家依靠大紅袍母樹，採用無性繁殖的手段，已經使真正原種大紅袍實現了批次生產。

3.鐵觀音

鐵觀音原產於福建安溪縣西坪堯陽，是中國歷史名茶。鐵觀音外形緊結沉重，芳香馥郁悠長，湯色黃亮。2012年，安溪鐵觀音被列入原產地保護，是地理標誌產品。

“鐵觀音”名字的由來也有多種說法，流傳較廣的一種說是這樣的：乾隆年間，安溪縣有一個叫魏飲的人，他信仰佛教，每天用茶供奉觀音菩薩。有一天晚上他在夢中得到觀音的點化，菩薩告訴他某處有一株奇茶。第二天他果然在山上發現了一株長勢特別好的茶樹，就挖回家栽種。第二年採製，發現香韻非凡，於是他給這茶取名“鐵觀音”。

4.鳳凰單叢

鳳凰單叢產自廣東省潮州市潮安縣鳳凰山，是由鳳凰水仙群體中選出的優異單株，經過長期培育，單株採製成，故名“鳳凰單叢”。

鳳凰單叢茶條索緊結、色澤黃褐、油潤有光，並帶有硃砂紅點。滋味濃醇，湯色金黃明亮。鳳凰單叢茶以香氣聞名天下，共分十大香型：黃枝香、芝蘭香、桂花香、蜜蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、肉桂香、杏仁香、玉蘭香。

5.臺灣凍頂烏龍

臺灣凍頂烏龍產於臺灣南投縣，外形像半球，色澤墨綠，香氣濃郁，湯色黃亮，滋味醇厚，因為產自凍頂山，故名“凍頂烏龍”。

相傳清朝咸豐年間，臺灣舉人林鳳池赴福建參加會考，鄉親們贊助不少路費。他返回臺灣時從福建帶回三十六棵青心烏龍茶樹苗，分給鄉鄰種植。數年後發現種在凍頂山上的茶長勢最好，製成茶葉後品質最佳，於是凍頂烏龍漸漸有名。

青茶如下：

1、安溪鐵觀音

產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香。

2、鳳凰水仙

是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。

3、東方美人

是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

4、烏龍紅茶

烏龍紅茶是當代的製茶產物，以小種烏龍茶製作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶於是誕生。

5、紅烏龍

紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。