可以做用冷油法來做薯條，就是生薯條放在冷油裡再加熱，這樣炸後的薯條清爽少油又不失酥脆美味，一點都不油膩，如果還有疑慮，可以測量冷卻後剩下的炸油量，會發現馬鈴薯幾乎沒有吸入油脂。

薯條是我們特別愛吃的美食，特別是孩子，一般買的比較多，為了健康還是自己做更健康衛生。

我平時喜歡自己在家做薯條，下面我來分享一下我怎麼做的。

首先挑選土豆，形狀呈橢圓形，外皮和瓤子都是黃色的，這樣的土豆口感脆。

準備食材，土豆，食用油，澱粉，番茄醬。

1.土豆去皮，切成粗細均勻的長條，切好的土豆清洗乾淨，放入鍋裡煮至七八成熟。

2.煮好的土豆條晾乾水，沾上薄薄的一層澱粉，放到冰箱冷凍室冷凍2個小時左右。

3.將冷凍好的土豆條拿出來，把油燒至9成熱，直接放入油裡炸，一次不可多放，炸至金黃色，即可撈出控油。

4.控好油，蘸番茄醬吃，味道酸甜，特別酥脆，我們家每次炸兩大盤，一次性吃完，全家都喜歡吃，自己做的，健康小零食。

溫馨小貼士：土豆條沾上薄薄的一層澱粉，放冰箱冷凍室冷凍兩個小時，這樣炸出來的薯條少油更酥脆，高溫下鍋更省油。

可以從幾個方面來說

一、土豆的選擇

土豆分面土豆，和脆土豆，其實做炸薯條，兩種土豆都可以，因為土豆切好之後都需要進行煮制，選擇脆土豆不宜碎，選擇面土豆要注意不要煮過了，容易碎，選擇土豆應該根據人來選擇，因為有的人喜歡吃麵的，有的人喜歡吃脆的。

1、脆土豆

2、面土豆

二、油溫的掌握

掌握好油溫是做好炸薯條的關鍵，油溫不對，土豆吸收油脂是必然，在烹飪當中，控油是非常重要的，不同的油脂，它的沸點是不一樣的，而且油的沸點不是固定的。通常食用油的沸點一般都在200℃以上。豆油為230℃；其中花生油、菜子油的沸點為335℃；炸制的食物一般需要高油溫，何為高油溫呢？6層以上的油溫叫做高油溫，在烹飪中，一層油溫大約是30度，6層的油溫約為180左右，炸薯條如果超過8成的油溫，很容易糊掉，並且炸不透。

三、製作方法

1、加工，土豆去皮之後切成粗細均勻的條，切好的土豆條的橫截面為0.5釐米見方，放入鍋中煮至8成熟，煮的時候不要忘記加少許的食用鹽，讓土豆有底味。用竹籤可扎透即可撈出，控幹水，攤開，均勻的撒上少許幹澱粉，冷卻後，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍層，冷凍至土豆條發硬，冷凍可以讓土豆條變幹，這一步非常重要。

2、炸制，油溫燒至6到7成，放入冷凍好的土豆條，炸製成金黃色，撈出，油溫升至7層，復炸一遍，瀝乾油，用吸油紙吸一下油，配上番茄沙司即可。要注意，炸薯條要寬油，放土豆條時候不要放太多，如果油少，放的太多，薯條最容易吸油。

如何做出美味而且沒那麼油膩的薯條，其實主要是烹飪過程沒使用吸油紙及時吸油，下面提供一個飯店炸薯條的食譜。

1.首先選2個大土豆或3箇中號土豆（315克左右）。用清水沖洗，然後去皮。

2.然後將土豆切成1釐米厚的切片。

3.然後把土豆切成1釐米寬的條狀。

4.將剩餘的土豆片也切成條狀。

5.多洗幾次切好的土豆條，以去除澱粉。在一個碗中，加入3.5杯冷水，然後將土豆條倒入其中。放在冰箱中30分鐘至45分鐘。

6. 30分鐘或45分鐘後，用漏勺取出土豆瀝乾。

7.用流水沖洗土豆。

8.然後放在乾淨的廚房棉餐巾上。

9.用餐巾把土豆條擦乾，土豆入鍋炸之前必須是乾燥的。

10.在鍋中加熱油。用中火加熱到油溫130至135度左右。

11.將土豆入鍋油炸。

12.用慢火油炸土豆條。

13.炸時要經常攪拌，讓土豆條受熱均勻。

14.炸至微黃即可出鍋，不要炸成褐色。邊緣部分稍微變色即可。

15.將炸好的土豆放在廚房紙巾上。疊3到4條紙巾。上面也壓一些紙巾以吸收多餘的油。讓炸好的土豆在室溫下冷卻。此時可以開始繼續炸第二鍋土豆條。

16.把火增加到中高或高。此時油應該是熱的，加熱到溫度為180到185度。

17.將之前輕火炸的土豆加到熱油中。

18.放入熱油中復炸第二次，期間注意翻攪。

19.炸薯條至酥脆和金黃。

20.注意時不時用漏勺撈出土豆條檢查，不要炸過。

21.將炸薯條撈出，放在吸油紙上以去除多餘的油。

22.趁熱時，撒上一些鹽，胡椒粉，辣椒粉或紅辣椒片，可以根據個人口味新增佐料。。

23.將佐料和薯條均勻混合在一起。

23.準備蘸醬，可以是番茄醬或甜辣醬，根據個人口味。