娃娃菜，大家肯定都吃過，吃起來比大白菜好一點，但是價格卻也便宜。不知道大家有沒有在川菜館裡聽到過一道菜，叫做開水白菜。這一盤菜賣的不便宜，甚至比一些盤其他菜賣的都貴。聽著名字以為就是開水煮白菜，端上來也確實感覺就是清水白菜，嚐嚐味道，沒人不被折服的，後來自己做的吃過簡單平淡無奇沒什麼特別之處啊。

就很好奇就在網上瀏覽看了一下。開水白菜的歷史源於川菜大廚黃敬臨創立的，同治時期四川省雙流縣華陽鎮的名門世家，他自幼喜歡製作精細的食物，其頗受慈禧賞識，在御膳房工作中，有人貶川菜只會麻辣，土裡土氣，為了證明川菜，黃敬臨苦思冥想，不斷的嘗試，終於做出了這到繁簡都達到極致的菜餚，為川菜一掃怨氣。後來1954年，川菜大師羅國榮擔任北京飯店主廚時，將開水白菜引入國宴，從而成為一道高檔宴席中必定存在的一道菜。

說到底，這開水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，這開水白菜的核心就在高湯裡，一道好高湯能夠讓各種食材煥發出不一樣的魔力。開水白菜裡面所用的水並不是普通的清水，而是經過特殊處理的雞湯。光聽到這些還完全沒有達到這道菜的精髓。開水白菜裡面的白菜是次要的，裡面的開水可是大有講究，並不是我們普通所想象的那樣的開水雞湯都行，如果是自己在家吃也可以這樣做出來吃的。自己也可以感受一下吃開水白菜的感覺。

但是人家 資深廚師 這個開水可是非常的值錢的？

你知道嘛 這道菜從名字還有整體外觀看起來都是非常的普通，但是這道菜最精髓，就是在於這個開水，可不是光在這普通的白開水裡面，而是需要資深廚師深厚的功底，然後熬出來的高湯，在熬高湯的時候也是非常的有講究，需要準備一支優質的老母雞，火腿，蹄子，排骨，乾貝，還有各種比較昂貴的食材放在一塊給熬成的湯。 這個湯底製作過程也是非常的麻煩，如果廚師沒有資深的功底，根本是做不出來那樣的味道，選用的白菜也是沒有完全熟的白菜心，經過熱水漂冷水反覆很多次，這樣吃起來的口感才會非常的脆爽，無論是原料還是製作過程，要求都是非常的極高，因此才會呈現出這道開水白菜，加之上湯底裡面隱藏的各種名貴的食材，最為關鍵是什麼名貴食材我倒是不知道！最後就做出一碗讓人垂簾欲滴，望而止步。

看起來很廉價可食材卻很名貴國宴上的一道名菜：開水白菜有的小夥伴說一道開水白菜誰都會做，雖然都是叫開水白菜，但你知道嗎，正宗的開水白菜，有錢也不一定吃得起啊！開水白菜其實是一道代表著川菜最高水準的菜品之一，目前知道其原始做法的人不超過10個，而且沒有一個人能夠完美復刻，是一道正在失傳的精華菜品。 能夠上到國宴上的菜都是很了不得的，所以這道開水白菜才會成為國宴上的一道名菜~！

隨手點贊，好運不斷

大夥，用一道什麼樣的家鄉菜？來證明你的家鄉，不妨也告訴大家

參加廣交會期間，在一家不錯的餐館吃飯。同事喝了一口湯說，這個粉絲真好吃。

湯裡的食材看起來像是很廉價的粉絲，實際上是昂貴的魚翅。