排骨要選擇前排，因為前排比較瘦，肥肉不多，燉出的湯就不多油了！配合鯽魚燉出的湯很白很白的，營養豐富得很，面板黑的不要告訴她!

材料：

1.排骨《前排》 1條

2.鯽魚 1條

3.木瓜 半個

4.薑片 2片

5.紅棗 6個

6.涼開水 250毫升《約一碗水》

排骨選擇前排靠背的，因為這塊排骨含有的鈣較多，鯽魚一定要選擇最新鮮的，最好是買回來在自已處理，木瓜要選擇半生半熟，看上去帶點綠的，一定要用涼開水，這個涼開水提前處理，就是用清水煲滾後在放涼，簡單得很！

製作方法：

1.排骨切塊後就飛水，飛水後瀝乾水就可以了。

2.鯽魚清理好洗乾淨後，下油鍋煎，兩邊煎，煎至金黃色，煎的時候可以放點薑絲一起煎，這樣可以去掉魚的腥味。魚煎好了這步很重要，就是用熱水把魚洗乾淨，為的是把魚油洗出來，這個湯就不多油了。

3.木瓜，種子不要，皮不要，切大塊。

4.紅棗去核，姜去皮。

以上四步都完成了可以把全部材放進燉盅裡，加一碗涼開水，隔水燉3個小時。

這樣的方法配這些材料去燉排骨，燉出的湯是最白的。

其實還有很多材料配排骨燉出的湯也是很白的，燉湯有營養，排骨也有營養。除了配魚還可以配花膠，花膠有美容美顏作用，配上排骨燉出的湯是奶白色的，口感也很鮮美！

材料：

1.花膠 3條

2.排骨 1條

3.薑絲 2片

製作方法：

1.花膠要提前一天處理，花膠要浸透，最好浸8至12個小時，浸透切塊。

2.排骨也同上面的做法一樣

也是全部材料加到燉盅裡，加涼開水一碗隔水燉3個小時

燉出的湯營養好喝也符合你的要求了！

還有響螺幹，燉出的湯也是很白的，而且這個湯鮮味很濃，香味十足！

材料：

1.響螺幹 1塊

2.排骨 1條

3.薑絲 2片

4.蜜棗 1個

製作方法：1.響螺幹用熱水清洗，因為乾貨是很硬的，一定要用熱水洗。2.排骨也是一樣的處理方法。薑絲和蜜棗去皮去核，然後加入燉盅裡在加一碗涼開水隔水燉3個小時就可以了！

這三個方法都是燉出的湯最白的，希望可以幫得上你！

用料

肋排500g鹽姜香菜陳醋調味汁兒生抽蒜

清燉排骨湯的做法

排骨湯做法:

排骨切塊,過沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,撈出備用.

鍋內放少許油,油熱,放入薑片爆香.

加入水,排骨,大火燒開.

轉小火,加一點醋,蓋蓋,燜1個小時以上.

出鍋前撒鹽調味,撒香菜即可.

調味汁:

蒜切末,加生抽,陳醋,一點點水,攪拌均勻即可.

要想湯白，光靠排骨是不行的，排骨燉太爛，口感不好，也不香，。最好的一鍋湯是要捨得下成本的，就買二根棒子骨一起燉吧。全部焯水，放一個老薑，放入燉鍋，不用一小時，不用任何佐料，湯白，肉香，棒子骨還可以撈起再燉一鍋其他的湯，湯一樣的白。

原汁原味的骨頭湯就是這樣的，棒子骨撈起後，加入白蘿蔔塊花椒幾顆，再半小時，排骨一樣不會燉爛，說不定剛剛好，不信你試試！

大骨熬湯，小火慢燉！

1.首先將排骨用刀斬好短，冷水下入骨頭，直至燒開，那麼在這裡解釋一下為什麼要冷水下排骨，因為冷水下去可以把骨頭裡面的血水浸泡出來，放一些料酒，燒開煮大約5分鐘，將骨頭撈出用溫水清洗乾淨，備用。

2.取一鍋水燒開下入清洗好的排骨，以及蔥姜，大火燉30分鐘，轉小火燉4個小時，請注意，如果湯鍋水過於太少要增加水的情況，請不要加涼水，加一些開水，(加涼水會導致間斷沸騰，湯會變淡)。

豬棒骨，斷開；放入鍋內，加水，燒開4――5分鐘，取出，用水將豬棒骨洗淨，備用

鍋內放入水，將豬棒骨再放入水中，放入生薑，八角，蔥段；大火燒開，轉文火，煮2.5小時，即可

燉排骨湯發白，燉制過稱大火燉煮！

1，將排骨剁塊，放到清水泡15分鐘左右。這個步驟能泡去部分血水。

2.鍋內放水燒開，將泡洗過的排骨放到開水裡汆燙水開，撇去血沫撈出。

3.將汆洗乾淨的排骨放到鍋里加水沒過排骨大火燉煮30-50分鐘湯白肉爛！

排骨湯定用大火，包括雞湯，魚湯都是大火才能充成乳白色。小火熬出來是清湯。

文火熬出來是清湯，武火熬出來是濃湯，營養價值也高！

這就說說我的經驗吧，我熬排骨湯把排骨洗淨然後直接放到水裡煮，然後開鍋後在大火煮十分鐘，然後改成溫火在煮一個小時。入股有大骨棒放一到二個大骨棒一起熬，就能熬出奶白色。記住時間必須夠，時間不夠是熬不出奶白色的。如果放其他東西使湯變成奶白色就不是排骨熬出來的奶白色了。

肋排要提前用高溫熱油炒一下。因為白色是水油結合的一個理想狀態，透過高溫炒至可以打破油分子鏈。

熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。

將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。

撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝乾水分。

淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。

炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火，取出排骨。

煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。

一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。

放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。

湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。

熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。

喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。

喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裡。

在碗裡撒上一些香蔥花即可。

想要做出湯色發白的骨頭湯的話，第一就是骨頭上的血水要處理乾淨，第二就是火候的調節，像咱們平時燉湯的時候，如果開的大火，那麼燉出來的就是白色的。如果開的是小火，那麼燉出來的湯色就是比較清的。第三就是排骨焯水後，平底鍋裡放少量油煎一下再下鍋燉，放冷水燉就會白。