回覆列表
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1 # 涼都食語
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2 # 貴州燒烤哥
第一步首先我們買一點幹辣椒來將幹辣椒放入水中煮二十分鐘，然後冷水清洗乾淨。將清洗乾淨的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為餈粑辣椒。
第二步起鍋放入適量植物油
將打好的餈粑辣椒加蒜粒姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。
中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。這樣的油辣椒拌起涼皮那味道真的好吃
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3 # 麻辣鮮夫
餈粑辣椒是川菜中很多菜系炒料時要用到的一種自制調料，比如炒制火鍋底料，冒菜底料，麻辣兔頭，甚至有些風味紅油也要用到餈耙辣椒來熬製。
餈粑辣椒製做比較簡單，選用中等辣度的新一代辣椒。鍋中加水燒開，倒入辣椒煮制5分鐘，撈起瀝乾水份，然後用菜刀剁細既成。使用時需要下入油鍋小火熬製，這樣出來的油料色澤紅亮，香味濃郁。
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4 # 陝西大品西安小吃培訓
餈粑辣椒一般都是做剁椒魚頭或者泡姜雞裡面用刀的
陝西的涼皮裡面是紅油，不需要餈粑椒的呢
想學正宗地道的陝西涼皮，別看網上那些不靠譜的資訊了，來西安大品小吃培訓實地考察， 品嚐味道，師傅沒有任何保留，手把手教學，保證包教包會
餈粑辣椒是貴州人特有的調料。其他地區很少有人使用，現在四川地區也在逐漸喜歡用餈粑辣椒來炒制紅油色彩的一些菜。
貴州的餈粑辣椒製作，材料講究。通常有三種辣椒組成。一種出香味的辣椒，一種吃辣味的辣椒，一種出紅油的辣椒。貴州的餈粑辣椒通常採用遵義地區的辣椒和四川地區的辣椒結合為主。辣椒沒有一定的標準，一定要說非要用哪一種辣椒，但是他們本著以香辣紅為主。其他的可以自由調配。通常的辣椒有二荊條，燈籠椒，子彈頭，朝天椒……。
將以上辣椒用開水煮三分鐘撈出瀝乾水分。放入石臼加入蒜頭姜塊，一起舂製成辣椒泥。沒有石臼的，放入機器打也是可以。
用不完的可以放冰櫃冷凍，下次用的時候拿出來解凍就可以了！
餈粑辣椒是貴州炒辣子雞必須要用的材料。它的主要作用就是出紅油顏色鮮豔，是製作貴州的一些特色小吃做紅油的必備材料。