蒸包子看似很難，其實是一點都不難。就是得遵循幾個簡單的步驟就可以！首先準備好500克麵粉，5克酵母，5克無鋁泡打粉（可不放）10克白糖，1克鹽，260克溫水，把配料用發麵的水先稀釋開，倒入面裡面，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，一定要放在溫暖的地方醒發半個小時，

醒發好的麵糰得發酵至兩倍大小，撕裂開有蜂窩網狀時，這是麵糰發酵最好的狀態，將麵糰放至案板上揉搓排氣，搓成長條切成大小相同的面劑，擀成麵皮，麵皮擀的不是越薄越好，而是稍微厚點的，這樣包好的包子皮有彈性，有面皮的筋性，還鬆軟喧騰，全部擀成麵皮後，蓋上保鮮膜再次的醒發二十分鐘，

醒發好的麵皮用手拿起膨鬆，有輕飄飄的感覺時，就是醒發好的！包上你想吃的餡料，這時的麵皮很聽話，能隨著你的手抻來拽去，還不易折斷，大火燒開水，水開後改中火上汽算分鐘，十五分鐘後關火，再燜上五分鐘再開啟鍋蓋，白白胖胖的，冒著熱氣的大包子就出鍋了！

這樣蒸出的饅頭包子喧騰鬆軟，咬一口汁水充分，麵皮筋性十足，一咬一彈！

看到你做的包子，簡直和我以前做的包子是一毛一樣。死麵做的包子，一個是不好看，第二個是不好消化，第三個是口感也不好。所以，我後來問了長輩，才知道要想做出不是死麵的包子，主要應該把握以下幾點。

1、和麵很關鍵。和麵的時候，先要找個小碗，放上5-10克的乾酵母，然後用40度左右的溫水化開，然後和麵的時候加進去。和麵的時候也建議用溫水，水的多少決定了麵食硬還是軟，包包子的話，建議面要軟一些的好，但是也不能太軟，不然包子定型難度比較大。

2、發酵。活好面後，把面放到面盆裡，10分鐘，蓋上蓋子。然後再拿出來，反覆揉搓，目的是讓面更均勻，中間不會有面疙瘩。然後再把面放到面盆裡，蓋上蓋子發酵，一般需要2-4個小時，冬天和夏天不一樣，然後把面發到原來的2倍大。所以說，蓋的蓋子最好是個透明的，或者直接用一個保鮮膜覆蓋在面盆表面，方便觀察麵糰發的體積大小。

3、包包子。把發好的麵糰拿出來，適當的揉搓，稈成面劑子，在家調餡兒一般是我家娘子來操作的，所以這一塊我就不說了，關鍵是包進去的餡兒最好水比較少。

4、包完之後要上鍋了，開火前，先讓包子在鍋裡悶上10分鐘，定型。然後開火，根據餡兒的不同，蒸的時間會有不一樣。一般20-30分鐘。蒸好後，關火，先不要掀開鍋蓋，讓包子在鍋裡再燜個五到十分鐘。然後蒸出來的包子就變成了這種形狀了。

5、吃包子。吃包子，各地習俗不一樣，有的地方喜歡往裡面灌醋水，有的喜歡就著蒜吃，不說了，讓我先去買倆包子。

您好！很高興回答您的問題！

看了你發的包子圖片，如果面發起來，你做的這個包子一定會很好吃的。我比較喜歡做麵食，這段時間孩子在家上網課，所以做美食的時候比以前多了很多，當然做麵食的時候也多了。發麵其實很簡單的，發麵時只要注意幾點，發的麵食就一定會發得很好的，面發好了，就可以做出各式各樣的發麵食品。下面三張圖是我昨天做的南瓜燈形狀的發麵豆沙包和前幾天做的南瓜小豬饅頭。等你掌握髮面方法後，你也一樣能做出很多款發麵食品。

我總結髮面主要有幾點

1、酵母的用法

準備和麵時，先把酵母放入碗內，少放一點白糖，一點溫水，放在一起攪拌。攪拌後的酵母水，倒入要和的普通麵粉裡攪拌，然後加水進行正常的和麵，攪成絮狀，最後揉成光滑麵糰。（我一般500g 的普通麵粉放3g的酵母）

2、面醒發方法及醒發後的大小

和好的面醒發時可以放到溫暖的地方，如果室溫很低，可以把面盆放在下面是開水的蒸簾上，蒸簾要與下面的開水有一定的距離，不能太近，讓面醒發到2倍大再做下一步，我一般醒發1.5-2個小時。

3、揉麵

把醒好的麵糰放到面板上多揉一會，最少揉2分鐘，把面做成想要的發麵食品，自己做當然可以隨自己心情隨意發揮，大饅頭，小饅頭，長方形饅頭、豆沙包，包子等。

4、包完的發麵食品要靜置15-20分鐘後才能蒸

包完的發麵食品不要立刻蒸，一定要放到面板上蓋上保鮮膜繼續醒發15-20分鐘。

5、蒸的時間

從水燒開後，開始計時15-20分鐘

6、蒸好了不要立刻開鍋蓋取出

發麵食品蒸好了，一定不要立刻開蓋取出，一定要在蒸好後，把火閉了，不要開蓋，繼續在鍋內悶5分鐘再取出蒸好的食品。

看了你發的包子成品圖片，我感覺你做的包子，麵粉都沒有發酵，應該是死麵包子皮，又好像是燙麵的？如果你的確使用的發酵後的麵糰，那我只能跟你說，你的麵糰根本就沒發酵好。

蒸包子發麵，是非常簡單的，沒有什麼技術難度，只要按照酵母使用說明書來操作，發酵成功率是百分之百的，如果出現發酵失敗的現象，那就是你沒有按照正確方法操作。我們在發酵麵粉時，基本都會使用酵母來作為發酵菌種，這樣發酵效果好，成功率也很高，而且發酵時間也很短，不過用酵母發酵麵粉，也是有一定的要求的。按照酵母使用說明來說，一袋13克的乾酵母，可以發酵3——4千克麵粉，也就是每斤麵粉最少要放2克酵母，到我們這在家中發麵的時候，發酵數量不會很多，一般就是1到2斤麵粉，為了提高發酵成功率，我們可以多放些酵母，按照一斤麵粉5克酵母新增，這樣發酵時間短，麵粉膨發效果也會很好。我們在發酵麵粉時，由於酵母對溫度的要求很高，所以一定要使用溫水發麵，這樣酵母繁殖能力更強，而且發酵彭起效果更好，千萬不要用冷水發麵，用冷水發麵，會影響酵母生長速度，那麼發酵出的麵糰膨發效果不好，而且還會增加發酵時間。在發酵麵粉的時候，所處環境的溫度也要高一些，不能放在溫度低的房間中發酵，由於溫度不夠，也會影響麵粉的發酵效果。只有適合的溫度，才能把麵粉發酵完好。

我回答過好多發酵麵粉的問題，本文回答的有些簡單了，如果想要了解怎樣正確發麵的方法，請關注我，並去我的主頁檢視。

想蒸包子，看了網上好多教程總是發出死麵的請問怎麼才能發好面？

很高興回答您的問題，作為廣東人，我原來做包子也是經常出現和您一樣的問題，後經北方朋友的指導，近五年來蒸的包子個個都是鬆軟富有彈性的。是的，看了您發的圖片，您的包子明顯是沒有發好面，我們也稱它死麵，這個是和醒發麵時處理不當有關，而造成死麵的原因一般有下面4種情況。

一、麵粉，一般製作包子和饅頭，要選擇低筋麵粉，不要用高筋麵粉。

二、和麵的水溫過高，網上有些教程會建議用不燙手的溫水和麵，但我建議直接用涼水和麵，因為乾酵母在溫度大30度時就會失去發酵作用，我們人手很難準確判斷是否低於30度，除非家裡有溫度計，否則還是儘量選擇涼水和麵。

三、沒有二次發酵，包子包好餡料後需再靜置20分鐘左右，進行二次發酵再蒸，這一步非常重要，如果沒有二次發酵，蒸出來的包子也是會發硬的。

四，剛蒸好的包子不能馬上揭開鍋蓋，而是要繼續燜2-5分鐘。否則，蒸出來的包子會因冷縮發硬，包子皮也褶皺不光滑。

做出來的包子鬆軟有彈性，需要注意上面幾點，您就會發現做好吃的包子一點都不難，想要做出來的包好吃，首先，面要發得好，餡料的調製也是很重要的。下面為您推薦微辣開胃，好吃不膩的白菜乾（梅乾菜）肉包子的做法，不喜歡白菜乾的也可選擇酸菜或自己喜歡的餡料（我昨天也發了一篇豬肉香菇玉米胡蘿蔔餡做法的文章，歡迎前往閱讀哦）

準備材料：

低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，白菜乾1小扎，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺，香油。

發麵：

把500克低筋麵粉加入3克酵母，攪拌均勻，加150毫升左右的清水，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋好蓋靜置1小時，醒發至兩倍左右大小。

餡料處理：

1、把豬肉切成小丁，白菜乾（先用開水泡軟）和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。

2、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和白菜乾，翻炒幾下，讓白菜乾充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。

3、往餡料滴點香油並加入少許清水攪拌，調成餡料。

4、將調製好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。

實踐操作：

1、把醒發好的麵糰揉一揉排氣。

2、取一小團面搓成長條狀，分成大小均勻的劑子。

3、把劑子擀成中間稍厚邊薄的皮，包入餡料，製成生坯。

4、蒸鍋抹一層薄薄的食用油，把生坯放入蒸鍋中蓋蓋，靜置20分鐘進行二次發酵。

5、冷水下鍋開大火蒸16分鐘，關火，不要揭開鍋蓋，繼續燜2-5分鐘即可。

製作小技巧：

1、剛剛學做包子，發麵時酵母可以適當加一點量。

2、餡料放入冰箱冷藏半小時左右，可以讓餡料中的油汁凝固，包時不會露汁，吃時帶油汁更美味。

3、餡料的選擇除了鹹味葷素餡，也可以選用豆沙，紅豆等甜餡。

小貼士：

新手在製成包子的過程中，有時會出現面和稀了，無需著急，再新增少量麵粉便可，當然也要再加一點酵母了，不然面也可能會發不起來；另外，和好的面靜置1時後，若發現麵糰沒有變大，亦無需擔心，再新增一些酵母揉勻繼續發酵就好。

重點提醒：和麵時水溫不可過高；面要醒發約2倍左右大小；有二次發酵；關火後不馬上揭開鍋蓋，而是繼續燜2-5分鐘再出鍋，最後小結：

跟著上述的步驟進行操作，蒸出來的包子包皮潔白、鬆軟、表面光滑無裂紋，富有彈性。