說青花椒的用途之前，那首先要知道青花椒和紅花椒其實是兩個不同的品種。

1、論麻味的持久度，青花椒遠遠強於紅花椒。

因為青椒還有另外一個人們熟知的名字，就是麻椒。

2、在香度和出油度方面，紅花椒的優勢是要遠遠大於青花椒的。

青花椒可以運用於很多椒麻味的菜餚，其麻味程度雖然沒有乾花椒那樣地猛烈，但是其清香的味道結合其微麻的口感，所烹製出來的菜餚也是非常的具有特色，分享幾道可以用到青花椒的美味！

椒麻田雞

這道菜是用牛蛙作為主要的食材，牛蛙的肉質特別的嫩，不管在鍋裡怎麼煮，它的肉質都不會老，而且營養豐富，含有很多人體所需的營養元素，經常吃這一道食材可以強身健體，在四川，眾多牛蛙的做法當中，只有用鮮花椒烹飪的牛蛙是最具有麻辣特色的。

椒麻田雞烹飪方法：

1.我們首先準備食材：牛蛙肉500克、青花椒30克、金針菇200克、豆芽100克、杏鮑菇100克；

2.將牛蛙肉清理乾淨斬成塊狀放入碗中，依次碼入鹽、胡椒、料酒、蔥段和薑片碼味；

3.在鍋中加入適量的清水大火燒開，放入少量食用鹽，加入金針菇、杏鮑菇和豆芽煮熟撈出墊入盆底備用；

4.另起鍋在鍋中加入適量的食用油燒至五成熱，放入碼好味的牛蛙煎至兩面金黃，然後下入適量的郫縣豆瓣、青花椒和少量的蠔油繼續翻炒，再加入適量的薑片和蔥段爆香；

5.摻入適量的水沒過牛蛙之後大火燒開，依次放入鹽、胡椒、料酒、雞精、醬油調味，接著我們再小火悶兩分鐘左右起鍋倒入盆中美味即成。

椒麻雞

這道菜用到的佐料會相對會多一點，我們用到的花椒還是選用青花椒，辣椒選用二荊條辣椒、小米辣和幹辣椒，我們還要準備適量的蓮藕，這道菜不同於椒麻田雞的是，它的湯汁比較少，屬於乾鍋類。

椒麻雞烹飪方法：

1.我們首先要準備的食材有：雞胸肉500克、蓮藕200克、青花椒100克、幹辣椒50克、小米辣50克、二荊條100克；

2.將雞胸肉清洗乾淨切成正方形的小塊，將蓮藕也同樣的切成小塊，二荊條、小米辣切圈，生薑切成片，蒜瓣切成小粒；

3.再將切好的雞肉放入碗中，加入食鹽和澱粉，再打入一個雞蛋然後拌適量的料酒和胡椒攪拌均勻；

4.起鍋放入150克食用油開大火燒至四成熱，然後下入碼好味的雞塊炸至金黃，加入幹辣椒、青花椒、蔥段、薑片和蒜粒爆香，再放入適量的郫縣豆瓣和香辣醬快炒爆出香味，然後我們放入蓮藕和辣椒圈繼續翻炒一分鐘左右；

5.待所有食材斷生之後，我們便可以放入鹽、蠔油、胡椒、料酒、味精調味，翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

椒麻牛肉

這一道菜屬於紅油涼拌菜，只是加入了青花椒之後，它的風味更加的獨特，麻味更加強烈。我們選用的主要材料為滷製好的牛腱子肉，牛腱子肉吃起來很有嚼勁，當吸收了各種調料的香味之後，將牛肉放入口中細細品嚐，就可以感受到牛肉中獨特的調料發揮的所有香味，味感鮮香十足。

1.我們可以在市場上買滷製好的牛腱子肉，因為在家中滷肉會相對麻煩一點，再準備少量的二荊條辣椒、小米辣和青花椒；

2.再將牛肉切成博片，然後依次地擺入盤中，準備一個小碗，在碗中加入蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒油、香醋、香油兌成料汁，然後均勻澆在牛肉片上面；

3.在鍋中放一點食用油燒至三成熱之後，下入青花椒和青紅辣椒圈爆出香味後潑在牛肉片上美味即成。

在我家裡，青花椒主要用來砸蒜。把花椒和蒜砸到一起，加少許鹽和水，不用加別的調料，用來蘸肉，調涼麵，都好吃。這是今天中午吃剩的

1.藤椒蒸雞、2.藤椒魚片、3.水煮肉片、4.藤椒腰花等

第一個：雞塊撒點鹽、雞精或味精、放點生薑蔥料酒，這三劍客，然後放上花椒一起蒸25分鐘，拿出看看鹹不鹹，不夠味就來點蒸魚鼓油，撒上蔥花吃辣可以來點辣椒，再澆點熱油，ok

第二三四：我就用同一種方法概說一下，首先三種原料粗加工後（要切片或者批片）。

然後就是上漿根據原料多少決定調味料多少，

原料放入碗中加半斤原料就半個雞蛋，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉、料酒、生粉一小把。然後按照一個方向一起攪拌均勻多攪幾下就行。

然後放三勺油，開小火下入豆瓣醬、火鍋底料（口味重就各兩小勺）、開大火煸炒一下加入水在加入喜歡吃的蔬菜（百葉、豆芽、海帶、鴨血、豆腐什麼的等）再放兩勺雞精和兩勺蒸魚鼓油，開大火燒開，煮一兩分鐘撈出蔬菜放入餐盤中，再均勻下入剛剛漿好的肉慢慢攪動幾下，湯開40秒就可以直接連湯倒入餐盤中

最後就是菜上面放花椒、蒜沫、蔥花幹辣椒，澆上熱油就ok

青花椒作為餐桌上常見的一種調味料，很受大眾的青睞。它的口味非常的獨特，可以用來做很多的美食。比如說：用來燉雞、燉魚、炒肉等等，用青花椒做出的菜品，口味獨特讓人回味無窮。今天我給大家推薦一道青花椒和豆腐搭配的一道菜品，兩者的結合，真的是太完美了。這道菜的製作非常簡單，只需兩個步驟——燉豆腐和製作花椒泥。

下面大家就跟著我來一起製作吧——

【原料】

北豆腐

【調料】

青花椒、青杭椒、小米椒、鹽、味極鮮

【製作方法】

第一步：將豆腐切成小塊，或者用手掰成不規則的塊狀都可以，備用。

第二步：鍋中燒水，放入少許的食用鹽。將處理好的豆腐放入鍋中，煮至十分鐘左右。

第三步：將青杭椒和小米椒切成末，然後準備一個蒜臼子，放入小米椒末、杭椒末和青花椒搗成泥狀。

第四步：準備一個乾淨的小碗，放入搗好的青花椒泥，然後加入少許的味極鮮醬油和少許的純淨水，攪拌均勻。

第五步：將豆腐連湯一起倒入湯盆中，沾青花椒泥吃，即可。

【小貼士】：1、豆腐越燉越嫩，越燉越好吃。所以說，燉豆腐的時候，時間燉的長一點比較好。

2、燉豆腐的湯不要倒掉，不把湯倒掉有兩方面的原因。一是湯可以使豆腐的保溫時間更長，二是邊吃豆腐邊喝湯，可以用三個字來形容——噴香啊。

青花椒屬灌木，樹枝呈灰褐色，樹皮上有小刺，葉子橢圓形邊沿呈鋸齒狀。生長在溫暖溼潤肥沃的土層，耐寒，抗旱，抗病蟲能力較強。不耐澇，如果生長環境積水短期就會死亡。

青花椒性味，辛，溫，麻，有芳香健胃，溫中散寒，止癢解腥，促進食慾的功效。其果實呈綠色，籽呈黑色，含油易揮發，麻味純正，氣味清香，可去除或減少各種肉類的腥味。一般人群均可食用，孕婦，火旺陰虛者禁止食用。

青花椒可以用來做調料，去除花椒籽磨成粉麻味會更加純正，具有代表性的菜麻婆豆腐成菜時撒上青花椒粉，麻辣鮮香食慾順間大增。也可以直接用花椒粒做菜，花椒雞，椒麻腰花等……這些菜離不開青花椒。

青花椒還可以製作成花椒油，將青花椒放入加熱的食用植物油中加蓋密封，提取花椒的椒麻清香成分，等油涼後過濾掉花椒，裝入瓶中即可。幾乎所有的涼拌菜都離不開花椒油。尤其在四川 ，重慶等地花椒早已經成為人們生活中不可卻少的一部分。

你所說的青花椒其實就是指的麻椒了，花椒和麻椒各有各的用途，有相似也有差異。

麻椒在川貴地區使用度最高，川菜中基本都有它的身影，辣沒有了麻的陪襯就失去了靈魂。

麻椒在開胃消食這一點上特別見功力，所以我們平時吃的川菜特別下飯，這與裡面的調料分不開；

不管是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調動我們的食慾，還能增加胃液的分泌，增加我們對眼前食物的慾望，所以如果遇到食慾不振的時候，不妨在菜餚中加一些麻椒，或者直接去吃一頓川菜，保證你有胃口。

烹飪一些較腥的食材時，可以加一些麻椒來烹製，能夠有效去除食物的腥味。麻椒也可以用來涼拌食物，在食材中放入少許攪拌生吃。

麻椒本身雖然很麻，但如果想把效果發揮出來必須經過加工處理，直接使用效果未必會理想，比如要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裡，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。