經常有人問我：做烘焙有沒有捷徑？我想快點學會~~

從時間維度上說，沒有捷徑，臺上一分鐘，臺下十年功。

從技巧維度上說，有少許捷徑，可以減少走彎路。

今天，我想跟大家分享的是，做烘焙的一些小心得，小技巧，讓你少走彎路。這些只是“術”，要想得“道”，依然離不開勤學苦練，時間用在哪裡，成就 就在哪裡。

1、 蛋白打發的時候，加幾滴檸檬汁可以穩定蛋白，還能除腥味。

2、 打發蛋白的時候就可以去開烤箱預熱了，不然一邊打發一邊開烤箱，容易手忙腳亂；等完全打發好了再去預熱，蛋白容易消泡。

3、 做戚風，混合蛋黃和麵粉的時候，把蛋黃加入過篩的麵粉中，再加油，而不是把麵粉加入蛋黃中，液體入粉比粉入液體更容易拌勻。

4、 做輕乳酪蛋糕時，拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀，無法與蛋白拌勻，造成分層，所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點，再與蛋白混合會比較容易混合。

5、 用蛋殼分離法（把蛋黃左右倒來倒去，在此過程中，蛋白流出），分離蛋黃和蛋白，避免遇到己散開的雞蛋，容易掉進蛋黃。

6、 做輕乳酪蛋糕的時候，奶油乳酪可以用一般乳酪片代替，牛奶量則增為20%，兩者一起加熱攪拌至乳酪片融化，其它做法相同，因為乳酪片一般超市都有賣，還便宜，而且做出來的口感完全不輸給奶油乳酪。

7、 抹面過程中打發好的奶油可以全程坐冰，防止淡奶油化掉，抹面的淡奶油要打發得軟些，容易抹平（因為抹面的整個過程也是讓其硬），而裱花紋的淡奶油要再繼續打打。

8、 淡奶油一次用不完，就把盒子裡的空氣擠光，封口處用酒精棉花擦乾淨，然後取另外一個酒精棉花封住封口，再包上塊小錫紙，最後用長尾夾夾好，這樣可以多儲存好幾天。

9、 如果做意式蛋白霜的話，熬糖水很關鍵，所以一個好的溫度計必不可少，建議花點錢買個好的吧。

10、不同的烤箱，溫度可能都不相同，建議烤箱裡也買個溫度計，測測烤箱，省的懷疑自己的水平不行。

11、 如果要做奶油霜，上午出門的時候把白黃油從冰箱裡拿出來放在室內，晚上就可以做了，省的到時候加熱弄不好還水油分離。

12、用來淋面的甘納許，成份比例是 巧克力：淡奶油=1:1，沒用完的甘納許可以冷藏，冷藏會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~

報培訓機構學習，也是一種捷徑。

老師們都是十幾年甚至幾十年烘焙經驗的，他能把那些給夠避免的錯誤全都告訴你，自己也就少走些彎路。而且能夠在操作過程中及時改正你不規範的操作，你有問題也可以及時解決，比自己瞎折騰很久很久都不知道怎麼辦好太多了。

當然，即便如此，之後的修行還得靠個人，老師教完你技術、道理，你還得靠自己慢慢積累經驗去做更好的東西。

重點是你遇到的老師，是否是如此的盡心盡責。

我們老師說，沒什麼需要保留的，傾囊相授是為人師表的責任。不管是什麼行業，要對得起學生的一聲“老師”，你們學有所成我也沾了點光的，教不好砸了自己牌子我是不划算的~

什麼是捷徑？

做蛋糕有一套完整程式，一步一步做就會得到同樣結果，想偷懶就做全蛋的那種，簡單是簡單，但口感就不要和按程式分蛋打的那種比。

當然，最捷徑得到蛋糕的辦法是去蛋糕店買，好吃省工夫，再懶些就叫外賣蛋糕，足不出戶一個小時內得到蛋糕。

沒有，學蛋糕最好的捷徑就是找最好的專業西點培訓學校去接受專業老師的系統培訓。