螃蟹如果要吃的話，看型別，有的河裡的有的海里的有的湖裡的。根據大小型別來選擇。大型的一般推薦清蒸比較好點，做一點蘸料。小的螃蟹有些做沙蟹醬用來炒菜做配料，有的直接炒著吃也不錯。各有各的做法。。。但是最主要一點，做之前一定要清理乾淨，尤其是河裡的寄生蟲真的特別的多，一定要大火爆加入料酒爆久一點，這樣才能保證能吃到美味的同時不感染寄生蟲

作為一個螃蟹的忠實熱愛者，我覺得最好吃的就是乾鍋香辣蟹了，每樣食材都能非常入味，特別下飯，自己在家只需要做這一道菜即可滿足味蕾的享受～​需要準備的食材：

螃蟹 適量；萵筍 適量；胡蘿蔔 適量；山藥 適量；洋蔥 適量；紅辣椒 適量；蔥 適量；大蒜 適量；姜 適量；花椒 適量；八角 適量；牛肉豆豉醬 適量；料酒 適量；糖 適量；生抽 適量；鹽 適量；味精 適量；食用油適量

做法：

1. 原料，螃蟹去收拾乾淨，去腮，剪腳分塊。​2. 萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。​3. 我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。​4. 焯水的螃蟹控幹水分，用鹽，胡椒，澱粉醃漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。​5. 小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。​6. 放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。​7. 倒入萵筍，胡蘿蔔炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。​8. 倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可～​9.接下來要做的就是好好享受美食了啦～

1.買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。

（大約2-4小時）

2.然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，放鍋中煮。

3.待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。

螃蟹做法有好多種，比如清蒸、姜蔥爆炒、醃製、煮湯、海鮮粥等等，還有更精緻做法，那就是將蟹肉提取出來，再進行處理，工藝比較繁瑣。

螃蟹一定要新鮮，如果是死螃蟹，則建議不要吃，尤其是大閘蟹、青蟹，只要是死的就不能吃，必須丟掉！如果是花蟹、梭子蟹等海蟹，不是死了太久的也還能吃，久了也不能吃！死蟹容易滋生細菌！

螃蟹只要新鮮了，這每一種做法都好吃，只是看你的個人喜好！我個人最喜歡的還是生醃！非常鮮美！只是現在環境汙染厲害，也不敢隨便吃這些生的海鮮了！

螃蟹：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

螃蟹做法：

螃蟹的吃飯和做法其實有很多， 今天說我吃過，也是我最喜歡做的做法：

粉絲蒸螃蟹

1、 準備好食材：活螃蟹、生抽、粉絲、辣椒

2、 粉絲浸泡20分鐘

3、浸泡好後粉絲鋪底

4、 蒜頭、辣椒切好

5、 撒在粉絲上面

6、 殺活螃蟹，直接將筷子捅進去轉兩下就死了

7、把螃蟹拔開、把氣管清理掉

8、擺入盤中

9、蒸8-10分鐘

10、起鍋，灑上熱油

11、開吃，真很美味，又營養

觀看完整影片：

學做一道醃製的“紅膏熗蟹”如何？

這道寧波人最愛的螃蟹菜譜成了非物質文化遺產

寧波人愛吃熗蟹，很多市民都會醃製，本幫菜的餐館，基本上出售熗蟹，而各大菜市場，熗蟹更是必備貨。

說起來，寧波最有名的熗蟹在澥浦。澥浦在上世紀五六十年代，被命名為“浙江第一漁鎮”。

相傳明代起，澥浦人就開始使用鹽或礬等醃製海產品，醃製後的海鮮鮮美可口，特別“下飯”，被稱為“壓飯榔頭”。

陳乾能，1969年出生。入伍時，學過廚藝。祖輩捕魚，從小耳濡目染，懂得醃製海鮮的方法。復員後， 1994年在澥浦開了一家海鮮飯店“龍賓酒樓”，5年後改名為澥浦大酒店。

陳乾能製作的傳統醃製海鮮紅膏熗蟹、鹹鰳魚、三礬海蜇、黃魚鯗、烏賊鯗、糟魚、醉泥螺、蟶乾等七道特色海鮮，遠近聞名，陳乾能本人成了澥浦傳統海鮮菜餚和海鮮醃製產品的新一代傳承人。2012年，陳乾能成了鎮海區級非物質遺產專案(海鮮品醃製)的代表性傳承人，他的酒店成了非遺傳承基地。

“蟹浦大酒店”的鹹嗆蟹，口味鹹鮮而且醃得很“熟”，吃不出生蟹的腥味。紅膏蟹都是冬季採購後冷藏儲存的，要吃時拿出來醃製。店裡一年四季都有紅膏嗆蟹。白蟹都是老闆陳乾能從舟山採購。白蟹一定要好，必須只只都是東海野生紅膏蟹。其次，醃製時間要根據天氣來調整，一般天氣熱時，醃製時間可以減少。

具體步驟為：

選取上好新鮮白蟹(須有膏)若干只，洗淨。在缸內倒入清水，放入食鹽拌和，再放入洗淨的白蟹，鹽水鹹度要到蟹放入鹽水中能浮起為止。

用有重量的物體，(石塊或木板)壓好，使其不致浮出水面。

30小時後，把蟹從鹽水中取出。

這時，原來的鮮白蟹即成為紅膏熗蟹。

若暫時不吃，不可再放入鹽水中，時間太長，蟹會變得太鹹，影響鮮味。

喜歡上吃螃蟹的時間不長，也是在去年的這個時候。忙完了公司的週年慶活動，想著去走一走，散散心。

一路從北京直下江南，秋天也變得溫順起來，是犯了錯的孩子，不敢一丁點大吵大鬧。

高郵，從小便在我的腦子裡種下了一個“鴨蛋夢”的地方，當然從小最不願意聽到的也是“鴨蛋”。汪老先生對異鄉人稱讚高郵鴨蛋是不大高興的，認為被人是覺得他是家鄉窮，只產高郵鴨蛋似的。但他卻又實實在在的愛著家鄉的鴨蛋，說道：“高郵鴨蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為輩出所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫‘硃砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒出來的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！”

坐在汪老先生的故居里，說是故居，他卻從沒在這裡生活過，老房子因為政府拆遷被拆掉了，就把一些照片和一些生活用品搬到了以前他家的倉庫，汪老先生的妹夫和妹妹在看管。如果記得沒差，汪老先生的妹夫姓金，姑且稱為金先生。金先生說在北京的時候，汪老先生最喜歡做菜給他們吃，還喜歡研究一些新菜式，有時研究做的好吃了，高興的像個孩子一樣。汪先生雖然喜歡做菜一起吃，但是每次都不會做太多，每次都是一點點，他說‘多了就不是品了’。金先生給我切了一個鴨蛋，的確和汪老先生說的一樣，黃通紅，留著油。還說，這幾天蟹也正好，你可以去湖邊買上幾隻來吃，高郵的蟹不比陽澄湖的差。二老年齡也大了，不便於多叨擾，也就拜別了。

來到高郵湖便邊，本想隨著蟹民們一起去捕蟹，卻被告知捕蟹都是在深夜裡，打著手電筒，蟹就自己聚過來了，網子一摟就可以了。夜裡風大、水汽又重，蟹農們都不肯帶上我。只好買上幾隻匆匆坐車回到了揚州。

說來也巧，住店老闆是個上海人，得知我買了蟹，主動拿了過去，幫我洗了蒸上，又熬了姜醋汁。告訴我“蒸螃蟹得反著蒸，要是跑了油，那就是殺頭的大罪”。趁著蒸蟹，又去買了些煮花生、煮毛豆，拎上兩罐啤酒。雖說蟹寒，得喝點黃酒，只怪自己不會喝，只得將就了。

蟹好了，青色的蟹殼已變得通紅，更有金黃色的蟹膏從蟹背邊溢位，滿屋清香。邀他一起，老闆卻一再推遲，好說歹說總算願意教我如何吃螃蟹了。

吃蟹時先揭開蟹蓋，一股熱氣夾雜著蟹香撲鼻而來，呈現在眼前的是一團金黃的蟹膏，讓人口舌生津，趕緊醮醋吃下。吃完蟹黃，再將蟹身一掰兩半，潔白粉嫩的蟹肉便一縷縷地盡現眼前，迫不及待地吞下，一種潤滑爽口的滋味順喉而下。吃蟹腳雖繁瑣了些，還有戳破嘴皮之險，可用嘴輕輕地咬住那細長的蟹腳，“咔嚓”一聲就把蟹腳裡的肉給擠了出來，還挺有趣的。

在揚州的夜色中，只看到兩個滿嘴流油的人在月下談笑，人生之趣，也莫過於此。

如今螃蟹的吃飯比較單一，但其實古人為了一口吃食經常煞費苦心，而唐朝更為盛行將美食做的更好吃，“燒尾宴”就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現，是初盛唐文化的一朵奇葩，今天為您介紹“燒尾宴”其中古人吃螃蟹的一種方式。

功效：

清熱解毒、補骨添髓、養筋活血

材料：

螃蟹 四隻

麵粉 150克

酵母粉 3克

白糖 適量

步驟：

1.螃蟹同薑片上鍋蒸熟，拆出蟹粉、蟹黃

2.溫水化開酵母，和麵，置於溫暖處待其發好

3.取麵糰用擀麵杖擀開，將蟹粉、蟹黃平鋪於上，卷緊，切成段

4.上鍋蒸十分鐘，盛出，即可食用

深秋季節的魔都，西北風呼嘯而過。秋風起，蟹腳癢。這是螃蟹最肥美的時節，這幾道蟹菜撩起了我對這個時節最深的愛意。

//陳年花雕熟醉蟹//

在工業化的大環境下，大閘蟹可謂是最講究時令的美味之一。一年之中，只有現在這個時節是螃蟹最為肥美的季節。陳年花雕用溫潤的口感與獨特的香氣，賦予了螃蟹另一種令人沉醉其中的獨特美感。

大閘蟹不僅能整個吃，將其精華蟹粉單獨剝離拆開，搭配不同組合，菜品則變化莫測，令人口不暇接。

//蟹粉燴鮭魚絲//

這道菜就是利用蟹粉與鮭魚絲搭配，兩種河鮮之物，口感細膩入微，層層疊疊，將鮮嫩美味達到味蕾體驗極致。

//清炒蟹粉配芝麻餅//

這道菜令我想起來上海的一種著名小吃“蟹殼黃”。蟹殼黃僅僅是因為它的黃色外殼與蟹有幾分相似而得名。但眼前的芝麻餅卻是真材實料，用蟹粉做內餡，黃澄澄的蟹粉濃曖昧鬱肥美，搭配外部的芝麻餅香脆清香，一張一弛，相得益彰。

//清炒蟹粉海膽拌麵//

平平常常一碗麵因為增加了蟹粉和海膽的頂級澆頭，瞬間昇華。這是杜師傅最厲害的“化骨綿掌”，瞬間化腐朽為神奇，將普通變成非凡。

本人現在居住在煙臺這個美麗的海濱城市，海鮮肯定是少不了的，也非常愛吃螃蟹。總結下我吃螃蟹的經驗吧。

1.首先，普及下海蟹和大閘蟹的區別。北方海里的螃蟹多以梭子蟹居多，海蟹離開海水後很快就會死亡，死亡後身體會產生一種毒素，隨著死亡時間加長毒素會越多，所以海蟹多吃新鮮的，死後不宜食。大閘蟹因為離開水後只要環境潮溼能夠活好幾天，所以便於長時間運輸和儲存。海蟹非常鮮美但是不易儲存和運輸。

2.關於如何吃螃蟹，海蟹和大閘蟹吃法類似，有粗狂的吃法大快朵頤的，也有精細吃法，南方吃大閘蟹還有蟹八件的專用工具，吃的比較斯文。

3.螃蟹哪些地方不能吃？當然殼不能吃這個不容置疑哈哈，有吃殼的一定是缺鈣了！言歸正傳，螃蟹裡的胃，腮還有心是不能吃的，如圖顯示的地方注意。胃和腮因為裡面都是不乾淨的東西所以不宜吃，螃蟹的心不容易找，是個五角星形狀的。螃蟹心因為大寒，所以不宜吃。

4.吃螃蟹注意事項，因為螃蟹比較寒所以多配合薑汁食用。孕婦頭三個月也需要禁用。螃蟹腿的寒度要比肉大。還有就是不易多吃。腸胃容易受不了！

我在蘇州陽澄湖，回答下大閘蟹的吃法吧！

吃大閘蟹季節很重要：

9月底開捕，小規格大閘蟹逐漸飽滿上市，以嚐鮮解饞為主，母蟹品質更優，這時買大規格就是冤大頭了，會有些空；

10月：中等規格大閘蟹飽滿上市，母蟹品質更優；

11月：大規格大閘蟹飽滿上市，母蟹黃滿、公蟹膏肥；

12月：各種規格大閘蟹任意挑選，公蟹品質更優 ，母蟹黃會顯得硬了；

來年1-2月：蟹塘清空階段，大閘蟹物以稀為貴，市場上仍有少量供應。

雌蟹和雄蟹區分：

看螃蟹腹部的臍。臍是瘦尖的就是雄蟹，臍是寬圓的就是雌蟹。

食用大閘蟹注意事項：

1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。

3、不能與柿子，梨，茄子同食。

4、還要注意蒸的時候把蟹反過來，別正著蒸。

5、大閘蟹的腮，胃，心，腸不能食用。

大閘蟹的做法：

原汁原味做法就是清蒸、水煮。

煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，四兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

注意：煮蒸時間過久，蟹黃、蟹膏會流失，容易空。

陽澄湖大閘蟹的吃法與步驟

第一步：用剪刀剪掉或用手掰掉大閘蟹的八隻腳，和兩隻大鉗。

第二步：將蟹腸（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉。

第三步：揭開蟹蓋，用小勺（或用蟹腳也行）把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

第四步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。

第五步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

第六步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來；蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

第七步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。

牙口好的，最後二步還是用牙咬，更快，哈哈！

大閘蟹如果當時不吃，要正確儲存

把捆綁好後的大閘蟹（這樣能夠保證大閘蟹肉的結實）直接放入冰箱保鮮室冷藏（注意：不是冷凍），溫度控制在 5攝氏度左右，用擰乾的溼毛巾蓋住即可。

切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。正常情況下可以儲存5-7天，不過儲存時間太長螃蟹會瘦一些，3天內食用不影響口感。

注意：不要把大閘蟹放到死水裡面，死水缺氧。

辨別蟹是否存活的方法：

1、摸下它的眼睛，會動的就是活的

2、如果眼睛不動的話不一定是犧牲了，是保鮮袋冰凍的太厲害，這個時候就要解開繩子，放在涼水下面衝一下，就會活過來

3、解開繩子，大閘蟹的蟹腿如能活動或伸展就是活的。

4、放在水裡，冒泡的就是活的。

螃蟹分淡水蟹和海水蟹兩種。需要注意的是淡水蟹吃鮮活的，因為死的淡水蟹會釋放出大量的有毒物質組胺，食後會引起中毒；海蟹基本上離水即死，而且是冷藏儲存，只要不腐敗都可以吃。

具體吃法：上鍋蒸15～20分鐘（水開後），因蟹屬寒涼食物，配上一小碗薑末醋，蘸食。給您上一個圖，你就知道怎麼吃了。

除了蟹殼外，圖中畫紅圈的部分蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸都不能吃，要去掉，剩下的就可以大快朵頤了。尤其是蟹黃、蟹膏最為鮮美。

作為一個愛吃海鮮的姑娘，螃蟹的吃法可是有很多，主要看螃蟹的品種。

清蒸

首先最簡單也是最好吃的便是清蒸，非常適合淡水蟹，比方說湖蟹，陽澄湖大閘蟹。做的方式也很簡單，將螃蟹用刷子刷洗乾淨之後，放在沸騰的開水中蒸15分鐘，蒸的時候要注意，將螃蟹的肚子朝上蒸，這樣子防止膏或者是黃樓流出。

在蒸的過程中，我們處理一下蘸料：蒜+生薑切丁再加上香油，醋，蔥花拌在一起。

蒸完就可以吃啦，能完美的體驗到螃蟹的鮮味。不過螃蟹性寒，腸胃不好，或者是懷孕的姑娘就不要吃啦。

蔥薑蒜爆炒

適合螃蟹有 梭子蟹，麵包蟹

方式也很簡單：去掉腮等髒東西之後，切塊備用。如果是麵包蟹，蟹腳最好敲一下，入味哦。

切好蔥薑蒜備用，油入鍋，姜蒜爆香，再放入切好的螃蟹翻炒。在放入料酒，生抽，鹽糖若干。加入一點水滾煮片刻，收汁放入切好的蔥段翻炒兩下，起鍋即可。

還用烤箱+海鹽做過烤蟹，味道也是很不錯的。

手機回答，沒有圖片。將就的看看吧。

現在正是梭子蟹大批上市的時候，如此美味怎能放過，最普遍的吃法就是清蒸了，螃蟹蓋朝下肚臍朝上，鋪在篦子上開鍋十到十五分鐘關火，別開鍋蓋燜一會，出鍋沾姜沫，米醋，香油調成的汁食用，也可直接大快朵頤。

也可生醃，蔥段，薑片，美極鮮醬油，蘋果塊，香菜，鹽，加水煮開，晾涼放入鮮活螃蟹，螃蟹吸吮湯汁進入體內，放冰箱保鮮層兩到三天即可食用，鹹鮮無比。

也可將螃蟹切塊，蔥，姜，香葉，花椒，幹辣椒熗鍋，加郫縣豆瓣醬，放入蟹塊翻炒待熟調味出鍋，下酒神器。

菊黃蟹肥好個秋，中秋吃蟹有講究~

秋風響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。秋風送爽，正是賞菊花、吃螃蟹的好時節。螃蟹的營養價值十分豐富，蛋白質及微量元素含量高，對身體有很多好處。但螃蟹性寒，一旦食用不當，往往會導致腹瀉、過敏等症狀。所以，正確的吃法很重要，一些細節必須注意。

這是因為螃蟹垂死時，體內就會分解產生有毒的組胺；死掉後分解會更快，死亡時間越長，螃蟹體內累積的組胺也就越多，從而產生“蟹毒鹼”。這種毒素很難被破壞，高溫加熱都沒用，所以食用後很容易發生中毒症狀。

不少人喜歡以醉或醃的方式來處理螃蟹，這麼吃的話等於是生吃，安全隱患自然更大。這是因為生活在河塘當中的螃蟹本就容易沾染病毒和細菌，集中養殖的話，更容易加劇病毒與細菌的傳播，沒有蒸熟煮透，很可能吃出胃腸道疾病，導致腹瀉或者過敏。

螃蟹有四個部位不能吃，首先是蟹腮！掰開外殼後，那兩把緊貼著身體的“小扇子”就是蟹腮，這個部位容易積聚髒東西，一定要剔除。

然後是蟹胃通到蟹臍的那條黑線，那是蟹腸，裡面是蟹的排洩物；

再者就是蟹胃，同蟹腸一樣，也有蟹的排洩物在裡面。由於蟹胃躲藏在蟹黃當中，是一個三角包形狀，所以很容易戳破汙染到蟹黃，所以剔除它的時候尤其需要小心。

最後則是蟹心，也就是掰開後黑膜下面的那塊“六角板”，極寒，也是不能吃的。

俗話說"九月團臍十月尖"，現在正是雌蟹膏香肉嫩之時，那瞭解了以上吃蟹的一些細節，甘香流油的蟹黃和白嫩鮮甜的蟹肉，就任君品嚐吧。

最好清水蒸，15分鐘出鍋，鮮味實足，撈出來上桌，開吃：沿著蟹腿的摺痕掰斷，然後從尾部開啟蟹蓋，腹部的東西和兩邊的蟹肺去掉。 

從中間掰斷，沿著蟹腿一塊一塊的掰下蟹肉，把蟹腿有肉的部分掰下來，用力一擠肉就出來了。

螃蟹最簡單的吃法就是清蒸，清洗一下，根據螃蟹的大小上火蒸個10分鐘左右，調姜醋汁點蘸，就是最鮮美的吃法，也最痛快的吃法。據說愛吃的人能吃一大盆。

不過清蒸的吃多了，今天給大家推薦一個新做法，螃蟹入菜，也是特別好吃。特別是有剩螃蟹的時候，我特別愛做。鮮活大閘蟹拆出蟹粉和蟹肉再配以雞蛋和粉絲大火快炒，幹香可口，蟹粉濃郁，再加上豆芽，清香解膩，特別下飯，宴客也拿得出手。

其實螃蟹屬於比較寒涼的食物，比較適合炒來吃，也適合搭配比較溫熱的食材，像是姜這樣的就很適合搭配。大家就來看看我這道味道絕佳的蟹鉗炒粉絲吧。

原材料：

蟹鉗 香蔥 粉絲 雞蛋 黑豆芽 鹽 雞精 姜

做法：

1先將粉絲用開水泡軟後瀝乾水分備用。

2粉絲用老抽拌一下上色。

3粉絲用水衝一下，控幹水。

4黑豆芽摘掉老根，清洗乾淨控幹水。姜、蔥洗淨，切絲。

5鍋內水燒開，放油放鹽將黑豆芽放熱水鍋裡焯一下。

6蛋黃打散放入碗裡打散。

7鍋內放油，將蛋黃炒成桂花狀。

8熱鍋放油放蔥花、姜熗鍋，將蟹肉爆香。

9放入粉絲兩面煎一煎，再炒幹身。

10放生抽、老抽、胡椒粉調味，再放入蛋黃和豆芽翻炒，放鹽調味，出鍋前放蔥花增香。

小貼士：

1粉絲要炒散不粘鍋，才會幹香。

2粉絲要炒成金黃色先用老抽泡一下是為了上色。顏色也以淺黃為宜，所以老抽的用量不宜多，以免顏色過深。同時粉絲也不能泡的太久，以免粉絲變得太軟。炒的時侯還要用小火，並且要勤翻鍋，否則很容易炒糊。

3蟹腿要先拍開，好入味兒，也可以將蟹肉取出來。加入蟹黃更好吃。

4這種幹炒的粉絲宜趁熱吃，如果稍冷後再吃，口感會差而且噎人。

5沒有蟹肉的時候，可以用海米，瑤柱、碎肉，鮮蝦代替。

螃蟹是天下第一美食，味道特別鮮美，為宴席之上品。

螃蟹性寒、味鹹。歸肝、胃經，是美食珍品。補腎填髓，利關節、散血瘀、通經絡、消食、健脾胃、主散諸熱。爪能續斷筋骨、生髓健腦、食之壯筋骨。

九月毌蟹味美，十月公蟹肥美，要經過19次退殼。西北風一起蟹特別健壯，肉更多、鮮美無比。

死蟹千萬別吃，要中毒。忌吃啤酒，易痛風。膽固醇高的人忌吃蟹黃。忌與柿子同食，易腹痛瀉痢。孕婦忌吃，因為太寒涼，易動胎小產。

下面介紹幾種蟹的吃法：

1:蟹肉、豆腐湯

蟹肉、嫩豆腐（先用鹽水焯或焯水，過水去豆腐的苦、澀味）、肉味、雞湯、（蔥、姜、榨菜）未、白胡椒粉。

2:獅子頭（蘇州百年老店“德月樓”名菜）

白湯獅子頭：（蟹肉、豬肉未）加調料拌勻，做成肉元放雞湯中煨，上盆2棵整個小青菜點綴。

特點：湯清、無油、淡、鮮。獅子頭鮮嫩。

紅燒獅子頭：（蟹肉、豬五花肉未）加調料拌勻，做成大肉元。加高湯、加調料（優質寽油、王氿、鹽、糖、蔥薑汁）。先大火燒滾後，轉文火，因為大火要裂開。好後盆㡳用煬熟的整棵小青菜襯底，上放獅子頭。

特點：紅亮、鮮嫩、回味無窮。

3:蟹肉炒粉皮

蟹肉、粉皮、加調料（優質寽油、王氿、白糖、鹽）、好後撒上蔥姜未、白胡椒粉。

4:蟹肉炒蹄筋

蟹肉、蹄筋（先用溫水發好）、雞肉絲、筍絲、白木耳（先蒸熟）、乾紅辣椒一個、一起炒。

總之好菜要配好料，配菜和調料要精、準，千萬不可偏。

5:蟹黃魚翅

主要是靠調湯。湯用海鮮（海貝）、火腿、開洋、魚骨、鮮（魚、蝦）、（雞、鴨）骨一起熬湯。再加蟹黃和鹹鴨蛋黃，水澱粉少許。魚翅先冷水浸泡，鹹鴨蛋先蒸熟。

特點：湯清、鮮、淡、不油。

6:清蒸大閘蟹

洗刷乾淨，肚子處放2片生薑插進去，用線扎牢，朝天蒸。水滾後再蟹放入蒸，大火10分鐘（加王氿、蔥姜、鹽）蒸，好後即取岀來，蟹肉不可老。

調料：雙魚米醋、白糖、薑末、沾吃

喝一杯熱王酒，達到驅寒。食後手有餘腥，用白酒或牙膏擦洗。也可用幾片菊花葉在手中揉搓，用菊花茶漱口，其腥自消。

7:醉蟹

蟹先用清水養一小時，吐泥士味。優質生抽（提鮮）、優質老抽（上顏色）、高度優質白酒（提香）、紹興優質瓶裝王酒去腥（花雕酒最佳）、鹽、白糖或冰糖、蔥姜、乾紅辣椒、紅棗湯。溫度0度左右，用盆子壓牢（早晩各翻一次身），3一4天吃。

8:江蘇靖江市蟹黃湯包：（是全國六大名點之一，百年名點著稱）

肉皮用老雞（要用2一3年的老雞熬湯）湯，熬製爛，豬五花肉肉末、15％蟹肉、60％高湯、水澱粉、鹽、優質白酒、（蔥姜）汁、拌勻。冷凍後再包包子（包子中要湯汁飽滿），再上蒸籠蒸熟。

調料臢湯包：雙魚米醋、白糖、薑絲

特點：晶瑩剔透、皮薄能照進裡面，咬一口鮮味無比，清香濃郁、撲鼻、進口油而不膩。吃了不想走，走了還想來。

螃蟹的挑選：

十隻腳要齊全，放在手中等一等，感覺很重。肚子飽滿、肚子朝天翻身很快，爬行也很快的螃蟹最佳。買長江的蟹或者陽澄湖的大閘蟹最佳（捕捉：毎年都在9月17號第一次捕捉）。如果買錯了蟹，不但味道有差別，而且價格也不一樣，被重重的宰了。

秋風吹，蟹腳癢。秋天是吃螃蟹的最佳季節。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺之說。

螃蟹不但味美，且含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

但蟹雖好，並不是人人都適合吃。

那麼，吃蟹有哪些講究呢？

螃蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹等等，因地理位置不同，所以也有等級之分。

一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；

二等是江蟹，如九江；

三等是河蟹；

四等是溪蟹；

五等是溝蟹；

六等是海蟹。

螃蟹不僅肉質細嫩、味道鮮美，其營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

螃蟹能吃的部分主要有兩個：蟹肉以及蟹黃或者蟹膏，這兩部分雖然同出一蟹，但營養價值卻不同：

蟹肉：蛋白質含量高達18.9%，脂肪含量則只有 0.9%。螃蟹 80% 的蛋白質都在蟹肉中。

蟹肉蛋白質中含有豐富的穀氨酸（151mg/g）、天門冬氨酸（99 mg/g）、精氨酸（99 mg/g）、賴氨酸（81 mg/g）和亮氨酸（77 mg/g）。

此外，蟹肉還含有豐富的礦物質，如硒、鋅、鐵、銅和磷等。

蟹黃、蟹膏：

主要含脂肪和膽固醇。內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90% 以上的脂肪都儲存在內臟中。

所以，我們平時吃的蟹膏有較多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

此外，蟹黃、蟹膏中還有很多膽固醇，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上。

金秋螃蟹正肥美，“蟹”逅美味要健康。但螃蟹不能隨心所欲地吃，健康吃蟹應注意以下幾點：

1、 選蟹要鮮活，注意衛生，要去除蟹腮、胃、心以及蟹腸；

2、 吃蟹不宜過量，避免造成胃腸負擔，引起不適。

3、 螃蟹性寒，吃蟹時最好蘸著薑末和醋食用。姜具有溫中散寒和解毒的作用，醋則能祛除蟹肉的腥味；

4、螃蟹中膽固醇和嘌呤含量較高，有高血壓、高血脂、高尿酸血癥、痛風的人群應禁止食用，另外發熱、胃痛、傷風、腹瀉以及體質過敏者也不宜食用。

（網路提，僅供參考）

螃蟹怎麼做好吃？

給大家推薦老廣的最愛————————姜蔥炒蟹

食材清單：

梭子蟹 3大隻 、 蔥 4.5條 、 姜 5厚片切粒 、 蒜 1瓣 、 味事達醬油 一勺 、 料酒 少許 、 玉米澱粉 1大勺

做法：

1/8

梭子蟹刷洗乾淨，掰下蟹殼後斬成塊

2/8

把每小塊都抹上玉米澱粉，這樣炒出來蟹肉不會散掉

3/8

蔥切成段，姜切成粗粒，蒜切成蒜粒備用

4/8

鍋里加入適量食用油，油熱後加入姜蔥蒜爆香

5/8

放入梭子蟹翻炒

6/8

等蟹蟹變色後加入適量料酒

7/8

再加入適量味事達美極鮮醬油調味。翻炒至熟後就可以起鍋啦^_^

最後一步

出鍋擺盤開吃來吃吧！！！