材料

主料：鴨肝200g；

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蜂蜜適量、生抽適量、料酒適量

蜜汁鴨肝

1

將買回來的鴨肝用廚房剪刀將肥油處理掉然後用清水泡洗多次，再放入清水泡浸一小時（期間多次換水）

2

將完全處理乾淨的鴨肝用生抽，薑片和料酒醃製半小時。

3

炒鍋熱油然後將醃製好的鴨肝放入炒鍋大火翻炒。

4

在鴨肝被炒熟之後加入適量蜂蜜。

5

將鍋裡的醬汁炒至收汁即可。

6

炒好的“蜜汁鴨肝”香甜美味，鴨肝細嫩可口。可下飯也可以當零食吃，很不錯哦。

小貼士

處理肝臟類一定要泡浸乾淨，煮的時候也一定徹底煮熟。這樣才安全健康

鴨肝怎麼做好吃呢？肯定是爆炒啦，鴨肝本來的味道比鵝肝重，所以透過爆炒能去除腥味，所以爆炒很好吃的，而且變得過程也有技巧的，下面我們來做一道好吃的爆炒鴨肝啦

準備食材

1.鴨肝 2.薑片 3.蒜 4.青尖椒 5.郫縣豆瓣醬 6.糖 7.胡椒粉 8.鹽 9.味精

下面是製作的步驟啦

第一步:

把鴨肝泡水浸泡大半小時，中途換兩次水，這布把鴨肝裡面的血浸泡出來，

第二步:

把鴨肝洗淨，上鍋用清水洗一遍，不要煮的時間太長，（這樣鴨肝就不會太老。吃起來嫩很多，如果喜歡老點的可以適當煮久點）

第三步:

將煮好的鴨肝洗淨切片（不要切太薄，炒的時候容易爛）

第四步:

鍋中加入適量的油，將姜蒜放入鍋中炒香，然後往鍋中加入一勺豆瓣醬和一勺糖一起炒，炒至有紅油和香味後，放入切好的鴨肝一起翻炒，

第五步:

然後倒入切好的青椒，加點胡椒粉繼續翻炒，（不要炒太久，保持鴨肝的爽嫩口感）

第六步:

加入少於的鹽，味精，立刻出鍋啦

一道爽口又嫩的爆炒鴨肝出鍋啦，既不腥，又好吃，喜歡吃鴨肝的朋友可以試下這種方法喔，做過的都說好吃呀

處理肝臟類一定要泡浸乾淨，煮的時候也一定徹底煮熟。這樣才安全健康

泡椒鴨肝分享給您：準備適量鴨肝，切片過涼水清洗乾淨，放入適量料酒、鹽，胡椒粉、澱粉醃製片刻。準備適量泡辣椒、泡生薑、蒜切成末。鍋裡下油，適量多一點。下泡姜，泡辣椒，蒜末炒香，下一勺豆瓣醬炒香，下鴨肝炒，炒至鴨肝熟後，放入少許醬油，雞精，鹽出鍋。非常下飯的泡椒鴨肝就做好了。吃完以後可以用泡椒鴨肝的湯汁做麵條也是很美味的。希望您喜歡。

因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

原料：鴨肝、高度白酒、姜、小米椒、尖椒、蔥花、薑末、生抽、白糖、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、鴨肝在清水中浸泡1個小時以上，中間多次換水，將鴨肝中得血水浸泡掉。

第2步、泡好得鴨肝取出，撕掉筋膜清洗乾淨。

第3步、鍋中注入水，加入薑片和白酒。

第4步、將鴨肝冷水下鍋，開著鍋蓋大火煮出浮沫。

第5步、撈出用流水沖洗乾淨，瀝乾水切成薄片。

第6步、小米椒斜刀切段，尖椒切絲。

第7步、蔥切蔥花，姜去皮切末。

第8步、起鍋熱油，加入蔥姜炒出香味。

第9步、加入鴨肝翻炒片刻。

第10步、加入料酒、生抽、白糖翻炒上色。

第11步、加入尖椒，小米椒翻炒均勻。

第12步、最後加鹽調味，炒勻即可。

爆炒鴨肝

因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

原料：鴨肝、高度白酒、姜、小米椒、尖椒、蔥花、薑末、生抽、白糖、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、鴨肝在清水中浸泡1個小時以上，中間多次換水，將鴨肝中得血水浸泡掉。

第2步、泡好得鴨肝取出，撕掉筋膜清洗乾淨。

第3步、鍋中注入水，加入薑片和白酒。

第4步、將鴨肝冷水下鍋，開著鍋蓋大火煮出浮沫。

第5步、撈出用流水沖洗乾淨，瀝乾水切成薄片。

第6步、小米椒斜刀切段，尖椒切絲。

第7步、蔥切蔥花，姜去皮切末。

第8步、起鍋熱油，加入蔥姜炒出香味。

第9步、加入鴨肝翻炒片刻。

第10步、加入料酒、生抽、白糖翻炒上色。

第11步、加入尖椒，小米椒翻炒均勻。

第12步、最後加鹽調味，炒勻即可。

鴨肝怎麼炒好吃，其實可以參照炒豬肝方法。

最後，許三觀給自己做一道菜、他做的是爆炒豬肝，他說：

“豬肝先是切成片，很小的片，然後放到一隻碗裡，放上一些鹽，放上生粉，生粉讓豬肝鮮嫩，再放上半盅黃酒，黃酒讓豬肝有酒香，再放上切好的蔥絲，等鍋裡的油一冒煙，把豬肝倒進油鍋，炒一下，炒兩下，三下……”

“炒四下……炒五下……炒六下。”

一樂，二樂，三樂接著許三觀的話，一人跟著炒了一下，許三觀立刻制止他們：

“不，只能炒三下，炒到第四下就老了，第五下就硬了，第六下那就咬不動了，三下以後趕緊把豬肝倒出來。這時候不忙吃，先給自己斟上二兩黃酒，先喝一口黃酒，黃酒從喉嚨裡下去時熱乎乎的，就像是用熱毛巾洗臉一樣，黃酒先把腸子洗乾淨了，然後再拿起一雙筷子，夾一片豬肝放進嘴裡……這可是神仙過的日子……”