關於醬汁：

香辣醬汁：醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調味料加澱粉15克和清水200克（水也可根據季節多加一些）上火熬製而成。

麻辣汁：醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調料加澱粉20克和清水250克上火熬製而成。

製作方法：

（1）將鮰魚1條（約1千克）治淨，切下頭尾，片出肉片備用。將底油（約80克）倒入燜鍋中央。

（2）將調製好的香辣醬汁250克均勻地倒入燜鍋中，用手輕輕鋪平鋪勻，以確保能在規定時間內將食材燜製成熟。

（3）先取鮰魚頭、魚尾，與鍋柄呈十字形定位擺放，然後再擺魚片。魚片擺放依照先擺放開叉的、較大的魚片，後襬放較小的、不開叉的，原則左右對稱地擺放在魚頭、魚尾兩側，既能夠在標準時間內燜製出入味均勻、口味標準的燜鍋也能保證燜鍋的美觀性。

（4）可撒放料酒或藥料能起到祛腥、提鮮、增香的作用。

（5）蓋上燜鍋蓋，將電磁爐調至P7檔，燜制3分鐘。

（6）3分鐘後將電磁爐調至P6檔，燜制4分鐘。

（7）4分鐘後將電磁爐調至P1檔，將鍋蓋上提半釐米，迅速移開，避免蒸汽水流入鍋內，將鍋蓋移至餐架上，用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，輕輕左右搖擺各一下，然後原路退出整理鍋形保持鍋形的美觀。

（8）取調好的香辣醬汁，從魚尾到魚頭澆淋，先澆中間後澆兩側，澆汁過程中要保證3勺便將調味汁均勻地鋪在主料上。

（9）澆好汁後加蓋將電磁爐調至P5檔燜制2分鐘。

（10）2分鐘後將電磁爐調至P1檔將鍋蓋提高半釐米，迅速移開，避免鍋蓋上的蒸汽水流入鍋內移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出整理鍋形保證燜鍋美觀性。在詢問客人無忌口後，將20克香菜放在主料中央，加蓋將電磁爐調至P3檔燜制1分鐘。

（11）1分鐘後將電磁爐調至P1檔，將鍋蓋提高半釐米迅速移開，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出整理鍋形，保證燜鍋美觀性。這樣醬汁香辣口味的鮰魚就燜制完成了，可以請客人食用了。

燜是蓋緊鍋蓋，以微火對鍋裡邊的原輔料加熱。而燜鍋則是將鍋和原輔料一起端到桌子上，當著客人的面繼續加熱至熟的一種就餐形式。製作燜鍋菜有個訣竅，那就是合理地用燜鍋醬。

也可以將魚換成雞翅、蝦等自己想吃的食材。

大蝦、螃蟹、扇貝、魷魚，眾海鮮齊聚，你可以想到什麼？大餐？盛宴？自助？都不是！答案絕對讓人意想不到——海鮮燜面。

在中國北方地區，有一種麵食被稱為燜面。主要食材是麵條和豆角，採用燜的烹飪手法，讓麵條更具營養價值，口感鹹香、軟糯，廣受大家喜愛。而以海鮮為食材做燜面是前所未有的，當海鮮遇到面，味道如何，營養幾何，讓三汁海鮮燜面為您一一道來。

需要準備的食材：

三汁海鮮燜面製作方法：

將黃瓜、胡蘿蔔和洋蔥切成絲；將西紅柿切成塊狀，蒜剝好並切成細塊；油入鍋，待油熱，倒入蒜，翻炒一下；加入洋蔥，翻炒一下，炒出香味；將之前切好的胡蘿蔔絲、西紅柿丁倒入鍋中，翻炒片刻；倒入各種處理好的海鮮，翻炒，加入鹽、雞精調味；將麵條鋪在炒好的海鮮上面，將之前準備好的湯澆在上面至剛好沒過麵條；加蓋，中小火燜至湯收成濃汁兒即可。攪拌，裝入盤中，在上面撒上黃瓜絲就可以享用啦！

不知道大家學會了三汁海鮮燜面沒有呢？在家裡就可以吃美味的海鮮，還能嚐到一種新口味的面，大家快在家試試吧！

食材清單

主料：

雞翅 6個，大蝦 250克，土豆 110克，紅薯 80克，洋蔥 200克，胡蘿蔔 200克，綠辣椒 130克，紅辣椒 130克，大蒜 8瓣，蔥 一根，姜 8片

燜醬：

番茄醬 60克，甜麵醬 60克，耗油 40克，海鮮醬 40克，醬油 20克，糖 20克，鹽 3克

雞翅醃製料：

醬油 15克，胡椒粉 2克，料酒 15克，鹽 2克

海鮮醃製料：

醬油 15克，姜 10克，料酒 15克

蔬菜炒制調料：

植物油 適量，鹽 1克，醋 3克

烹飪步驟

1.雞翅洗乾淨反正面各切三刀，調製好雞翅醃料，把雞翅均勻裹滿料汁放入冰箱醃製三個小時以上。

2.大蝦洗乾淨去除蝦槍，和蝦毛，蝦線。蝦的醃製料調好，大蝦均勻裹滿醃製料，放冰箱醃製三個小時以上。

3.土豆，紅薯，胡蘿蔔，洋蔥，去皮，切成滾刀塊；青紅辣椒，切塊，藕去皮，切片準備好。蔥薑蒜切好備用。

4.調製燜醬：所有材料倒入碗中，攪拌均勻，靜置備用。

5.鍋燒熱，入底油燒熱，放入蔥薑蒜炒香。加入圓蔥，胡蘿蔔，土豆，紅薯，藕片，炒三分熟，加入青紅辣椒炒至五分熟。

6.倒入準備好的砂鍋，加入溫水，不用加太多，還沒沫過蔬菜，但是看到水即可，蓋蓋子，小火燜10分鐘。

7.開蓋子，碼入雞翅和大蝦，蓋蓋子。

8.小火燜五分鐘後開蓋子，均勻的倒入調製好的醬料。蓋上蓋子繼續小火燜15分鐘，即可出鍋。

這燜鍋健康美味，葷素搭配，鮮嫩多汁，配菜也十分入味！吃完醬汁還可以拌麵吃~趕緊收藏吧~

三汁燜鍋的用料

土豆、紅薯 各兩個洋蔥 半個蒜 8顆辣椒 2個黃油 20g 鹽、黑胡椒、辣椒麵 少許薑片、料酒 少許肉類：雞翅、牛肉、基圍蝦、墨魚仔 隨意三汁醬：甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、味極鮮 少許

三汁燜鍋的做法步驟

步驟 1

將蔬菜切成滾刀塊

步驟 2

肉類用鹽、黑胡椒、料酒、薑片醃製10分鐘

步驟 3

調三汁醬 甜麵醬：蠔油：番茄醬＝2：2：1 可加入少許蜂蜜、味極鮮、辣椒麵

步驟 4

準備好其他涮菜

步驟 5

開始做燜鍋 熱鍋加入黃油融化後，加入洋蔥蒜爆香，加入土豆紅薯，撒鹽黑胡椒、炒至五分熟，酌情加入少量熱水

步驟 6

碼上雞翅、牛肉等不易熟的肉，蓋上燜10分鐘，可以在鍋中間放紅棗枸杞更加養生滋補

步驟 7

10分鐘後碼上易熟的海鮮類基圍蝦、墨魚仔等 蓋上鍋蓋再燜10分鐘

步驟 8

步驟7後刷上準備好的三汁醬，撒些辣椒麵

步驟 9

再燜5分鐘後可以開始享用啦

步驟 10

雞翅被醬汁包裹

步驟 11

把肉吃的差不多後可加入些開水，開始涮菜，扯麵等，回味無窮

主料：

一條清江魚三斤左右

配料：

大蒜300克 ，姜100克，蔥白100克，紅薯300克，西芹200克，胡蘿蔔100克

醬料：

柱候醬50克，東北黃豆醬50克，耗油30克，醬油30毫升，雞粉一小勺，番茄沙司30克，八角一顆，香葉4片，桂皮一塊，水澱粉適量，冰糖一大勺。

做法：紅薯去皮切滾刀塊，炸至表面金黃撈出備用，西芹切筷子粗細的段，胡蘿蔔切手指粗細的條姜切小粒，大蒜，蔥段，一起入鍋炸制金黃撈出備用。清江魚洗淨去掉魚鰭魚鬚子，切成手指厚度的快，加入胡椒粉，鹽，黃酒，蔥姜，醃製入味然，如果有現成的糖色可以少加一點 調製醬汁，準備一個小鍋，鍋內加入開水，八角香葉桂皮入鍋煮出香味撈出丟掉，水裡放入醬油，耗油，柱候醬，黃豆醬，雞粉番茄醬，冰糖，一起熬製至濃稠加入適量的老抽調顏色，下入雞粉和水澱粉調整濃稠度，不許要太稠，水澱粉少量多次的加入。 起一個鍋，少量的豬油，下入炸至金黃的大蒜姜和蔥段。然後上面放上西芹和紅薯胡蘿蔔最上面蓋上魚在魚肉上面蓋上醬料然後大火燉煮10-15分鐘然後開蓋收汁，在燉煮的時候要不停的晃動鍋，以免糊鍋總結

我家裡人給的評價是這個醬料完全不輸飯店的三汁燜鍋，這個醬料我還做過 蝦和雞翅，牛肉和牛蛙，味道都很好吃，喜歡吃辣的 可以在研製蔬菜的時候加入適量的辣椒粉，在熬製醬料的時候加入適量的細辣椒粉。

今天要介紹的這道大肉菜，就是三汁燜鍋，咕嘟咕嘟的，讓人從提筷子那刻起，渾身就好暖和。

寒風瑟瑟，宅在家取暖的你，想吃不如自己做吧，精確的醬汁配比，讓你輕輕鬆鬆復刻出餐廳味道，甚至更好吃喲~

三汁燜鍋

·· 用 料 ··

雞翅 600g 青椒 3個 紅椒 3個

土豆 一個 洋蔥 適量 紅蘿蔔 適量

蒜 2個整蒜剝皮 蠔油 2勺 番茄醬 2勺

海天黃豆醬 2勺 海鮮醬油 2勺 糖 1勺

雞精 1勺 澱粉 1勺 辣椒油 適量

胡椒 適量 辣椒粉 適量

·· 做 法 ··

1 | 先醃製雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽、料酒、生抽、姜醃製半天。

2 | 青紅椒切塊，蒜剝皮。

3 | 洋蔥、土豆、紅蘿蔔準備好，配菜可以按自己喜歡新增。

4 | 調醬汁，蠔油兩勺。

5 | 番茄醬兩勺。

6 | 海天黃豆醬兩勺。

7 | 海鮮醬油兩勺。

8 | 糖一勺。

9 | 雞精一勺。

10 | 澱粉一勺。

11 | 把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽分。辣辣粉、油，攪拌均勻。

12 | 準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒、辣椒油。蓋鍋蓋燜 12 分鐘。記得用小火，電磁爐 600 就行了，鍋底太薄會糊，12 分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃，加香菜。

大蝦、螃蟹、扇貝、魷魚，眾海鮮齊聚，你可以想到什麼？大餐？盛宴？自助？都不是！答案絕對讓人意想不到——海鮮燜面。

在中國北方地區，有一種麵食被稱為燜面。主要食材是麵條和豆角，採用燜的烹飪手法，讓麵條更具營養價值，口感鹹香、軟糯，廣受大家喜愛。而以海鮮為食材做燜面是前所未有的，當海鮮遇到面，味道如何，營養幾何，讓三汁海鮮燜面為您一一道來。